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先洗漱一番，然后进入衣帽间，换上家居服，刚准备下楼看看早饭咋样了，床上某个睡意惺忪的宝宝就坐了起来：
“旭宝，要抱抱～”
林旭走过去帮这丫头掖了掖被角：
“再睡会儿吧，我先下去做饭，早饭做好了再喊伱。”
“Mua～～～那我再眯两分钟，然后就起床去楼顶做瑜伽。”
“好的好的。”
来到楼下，陈美娟正在跟林红旗在楼下包饺子。
“咋不多睡一会儿啊？”
“我每天都这个点儿起床的……嚯，好丰盛啊。”
林旭还以为只有饺子呢，没想到还有五谷粥、杂粮饼、炸春卷、炸馓子以及各种小菜。
“准备这么多，吃不完啊。”
他捏着一小卷拧成麻花状的馓子咬了一口，酥香美味。
陈美娟说道：
“这是咱们新家的第一顿饭，吃完吃不完都要丰盛点……臭小子你洗脸了没就开始吃？还没祭灶神呢，亏你还是厨师呢……店里第一次开灶你们没祭灶神吗？”
林旭没想到老妈还这么迷信，他笑着说道：
“没。”
“那店里生意还这么好？”
“我们祭的是财神。”
陈美娟被气乐了：
“整天一肚子的歪理，跟你爸年轻时候一样。”
林红旗：？？？？？？
你说不过儿子就把锅甩我身上是吧？
一家三口正说着，刚睡醒的墩墩顺着楼梯蹦蹦跳跳的从楼上下来了。
见到家人都在厨房，它站在厨房门口柔柔的叫了一声：
“喵～～～～”
林旭把剩下的馓子塞进嘴里，冲墩墩问道：
“是不是饿了？”
“喵呜～～”
陈美娟起身把旁边晾着的一个盘子端了过来：
“早上给墩墩蒸了点牛里脊，这是你岳母特别交代给墩墩吃的，说是什么进口牛肉……你俩赶紧要个孩子吧，你看你岳母想当姥姥那急切的心情。”
“您不也一样嘛……”
林旭接过盘子，将里面的牛肉，一股脑全刮进墩墩平时吃饭用的小猫咪陶瓷盘里，然后摆上小餐桌，这小家伙就举着尾巴吃了起来。
把盘子洗刷干净，林旭刚准备再吃块儿馓子，门口就响起了门禁铃声。
他走过去，看到岳父岳母站在楼宇安全门前，便打开门锁，沈国富冲摄像头招招手，开门走了进来。
打开房门，没多久，电梯门开了，穿着高档风衣的韩淑珍和同款休闲装的沈国富走进来，手中还提着两瓶罗曼尼·康帝。
“昨天我看客厅怪空旷的，摆起来当装饰吧。”
说完，他还从袋子里拿出来两个酒瓶架，可以把红酒斜着摆在博物架上。
用这酒当装饰未免太奢侈了吧？
林旭接过去，提着酒向博物架那边走去。
韩淑珍跟陈美娟和林红旗打完招呼，弯腰认真看着墩墩吃饭，脸上满是慈祥。
等酒摆好，她这才觉得少了个人：
“悦悦呢？昨天她赌咒发誓要早起做瑜伽，这会儿不会正在梦里做呢吧？”
真是知女莫若母啊。
林旭笑着说道：
“刚刚要挣扎着起来，我让她再睡会儿的，昨晚拿着平板电脑看动漫看到很晚，今天就多睡儿吧。”
“小旭你可不能这么惯着她啊，我去喊她起来。”
韩淑珍起身便向楼上走去。
公公婆婆都在楼下忙呢，你身为儿媳妇却在睡懒觉，这要碰到恶婆婆，就等着挨骂吧。
走到一半时，一身瑜伽服的沈宝宝出现在了楼梯口：
“你气势汹汹的这是要干嘛呀淑珍姐？”
韩淑珍：？？？？
“你起床了？”
“我都做两遍醒体瑜伽了好不好？是不是要吃饭了，我换了衣服就下来呀。”
说完，她扭过脸，一边向主卧走去一边捂着嘴打了个大大的哈欠：
“困死了困死了困死了，今晚一定要早点睡，再熬夜就让燕宝的皮肤黑一个色号，嗯，就这么决定了！”
很快，林家的早饭就开始了。
沈国富将一张杂粮饼托在手中，往上面放一个精致的馓子麻花，再用葱抹点西瓜豆酱在上面，撒一勺辣椒酥，最后放两片蒸好的腐乳肉。
这么卷在一起咬一口，嗯，舒坦！
杂粮饼的面香，腐乳肉的浓香，馓子的酥香，西瓜豆酱的酱香……这么一口下去，感觉整个人都完满了。
过去他一直嫌弃吃杂粮饼。
但就这么吃的话……
吃一整年也不带腻的啊。
这种卷饼不光好吃，口感也多种多样。
饼是韧的，肉是烂的，馓子的酥的，大葱是脆的。
这么多口感搭配在一起，搁谁都扛不住啊。
吃一口杂粮饼，再端着满是山药紫薯南瓜香味的杂粮粥喝一口，早起原本蔫蔫的胃口一下子就支棱了起来。
“今天家里多摆点小零食，亲戚们想来看看房子不能没个招待，不过大部分人应该是懒得跑的。”
沈国富对这种事儿都有经验了。
比如参加婚礼时，大多数人根本不关心舞台漂不漂亮，新娘是否多才多艺，新郎的讲话是否感人至深。
大家关心的是今天的酒席如何，菜量咋样，能不能吃不饱，有没有什么比较罕见的菜品……
饭后，林旭开车去了店里，其他人留在家里，看看还有没有什么需要改进的地方，顺便再陪墩墩去楼上熟悉一下。
“老板，今早老黄送来十来条花鲢和十来条大青鱼，说是给你随的礼，不让入账。”
送这么多啊？
林旭有些意外：
“那今天多做点，大家都跟着尝尝吧。”
他去卤品部转了一圈，前两天通过培训任务，他将做烧鸡的技法也传给了徐新华，现在这位卤品部的厨师长成了技术大拿。
手艺高了，待遇自然也会提高。
林旭直接让窦雯静跟他谈话，从月薪改成了年薪，同时正式给卤品部发放绩效工资，这让卤品部的工作氛围更加高涨。
当然，这是他们应得的。
每天四点前就得到店里忙活，这么辛苦，自然得多拿点工资。
上午，谢保民和戴建利来帮忙。
花鲢的头卸下来，先拆骨，然后放在盘子里浇上汤，等中午开饭前再放入锅里烩制。
拆鱼头时候，谢保民一脸惊讶的看着林旭：
“师弟，你不会变态到连鱼头拆骨也看一遍就能学会吧？”
“没，我这就是比葫芦画瓢，摸到骨头就往外揪，拆成这样全凭运气。”
“那你这运气也忒好了。”
谢保民怀疑林旭私下里偷偷练习过，否则绝不会这么麻利和熟练。
果然天才的背后都是汗水啊。
怪不得前天自己做拆烩鲢鱼头时师弟一副漫不经意的样子呢，这明显就是练习过，所以不用认真看。
这一刻，谢保民脑补出了一堆林旭私下练习菜品的画面。
越想越觉得师门崛起有望！
鱼头摆弄好，将还活蹦乱跳的大青鱼提过来，宰杀干净后，开始切鱼尾，也就是划水的部位。
这个部位可不是直接在鱼尾上砍一刀就行了。
切划水也是有讲究的，不能砍多了，也不能砍少了。
“尾巴根儿往前六寸地方下刀，一寸是3。3厘米，六寸差不多是20厘米，也就是一拃的距离。”
谢保民在鱼尾上比划一下，给林旭标注了下刀的位置，顺便说道：
“有经验的老师傅根本不用这么费劲，直接从尾鳍前这一点，鱼身由粗变细的地方，直接下刀就行。”
吃花鲢头是从腹鳍前下刀，而吃青鱼尾，则是在尾鳍前下刀。
鱼身由粗变细的地方，就是鱼一天24小时不停摆动的地方，也是青鱼身上的精华部位。
车仔好奇的问道：
“我看市场上的大草鱼跟这差不多，用草鱼不行吗？草鱼还便宜呢。”
谢保民对他说道：
“你知道青鱼贵在哪吗？就是贵在这鱼尾巴上，青鱼的尾巴有肥有瘦，口感丰腴，而草鱼的尾巴又干又柴，不同的鱼种肉质差别很大。”
说完他手起刀落，一刀将青鱼的尾巴剁了下来。
剁掉后往林旭面前一递：
“师弟，请开始你的表演！”
第三百五十七章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！
黄老板送来的青鱼个头都在二十斤以上，鱼尾很大，差不多有两三斤。
肥硕的鱼尾肉质颤巍巍的，从横截面看，甚至有点金枪鱼的那种油脂感。
也难怪大家都这么喜欢吃青鱼，光这卖相就不一般。
林旭拿着谢保民递来的鱼尾，开始改刀。
烧划水是一道长江流域的菜品，在徽菜、淮扬菜、金陵菜、本帮菜等菜系中都能见到。
至于做法，也大都遵循着先炸再焖的原则。
做出来的划水软烂入味，堪称一绝。
长江下游地区自古就是文人汇聚之地，对美食极为讲究和挑剔，烧划水这道菜之所以能够盛行，除了味道好之外，卖相也占有很大优势。
这道菜的卖相特点遵循着扇子的造型，犹如过去那些书生手中的折扇。
就凭此一点，就足够诸多文人雅士追捧了。
林旭把这块划水放在菜板上，先用菜刀将鱼尾修一下，修成整齐的V字形，这样划水的卖相会更加美观。
然后顺着鱼身的走势，将鱼的尾鳍切掉。
尾鳍不耐炸，过油时候容易糊掉，所以要提前切下来，而且切下后也能增加卖相，毕竟折扇上是不能有别的东西的。
修剪完就正式进入了改刀环节。
先从青鱼的脊骨一侧下刀，贴着脊骨，把青鱼的排刺全部切断。
但不能切到底，切到鱼身厚度的三分之二或者四分之三处停下来，接着用菜刀贴着脊骨的另一侧下刀，同样切断刺排，深度跟第一刀一样。
两刀下去，青鱼朝上的一面，就以脊骨为界，分成了两块肉。
接着把脊骨两边的肉，从中间切开，同样快切断时候收刀。
切好后鱼尾上的肉已经有点扇子的造型了，但不算明显，想要更接近扇子，得将整块鱼尾翻过来继续切。
翻面后，确定好刚刚切过的位置，让刀口完全错开。
刚刚脊骨两侧的肉都切的正中间，切了一刀。
那这边就切两刀，把鱼肉平均分成三份，这样正好和中间的刀错过去。
切好后，提着鱼尾的地方晃一晃，原本圆滚滚滚的划水部位，立马散开成了扇子的形状。
而且最妙的是，这些鱼尾相互之间还连着，没有任何断开的情况。
“嘿！师弟这刀工真是不错，青鱼就得这样，尾巴根连着，鱼肉改刀成扇子，这不仅卖相好，还容易入味。”
谢保民赞叹一声，随即开始将其它鱼尾全都剁下来，让林旭改刀。
所有青鱼尾全都改刀完毕后，林旭切了一些葱揉搓出汁，再淋上一些黄酒，把鱼尾搓一遍，给鱼尾去一下腥味。
腌制差不多十几分钟，他架上炒锅，开始给鱼尾过油。
家庭做法讲究一锅成菜，所以最好用煎的方式，煎好直接加水加调料焖就行，但饭店这么做效率太低，会把这些步骤分开进行。
林旭起锅烧油，油热将鱼尾从盆里拿出来，去掉葱姜，下油锅进行炸制。
这一步是为了把青鱼的腥味炸出来，同时锁住鱼肉中的水分，让鱼肉吃起来更加丰腴美味。
为了达到这一目的，锅里的油温要高一些。
等鱼肉表面炸到焦黄时，从锅里捞出来控油，接着炸下一条。
所有鱼尾全部炸好后，庆祝乔迁之喜的亲友们也都到了。
任崇墨和田清澜早早过来，先在楼下跟陈燕聊了会儿天，然后上楼，将那套用盒子盛着的书籍递给了林旭：
“也不知道送啥好，这套跟烹饪相关的孤本书籍就送你吧。”
孤本？
一听这话林旭就知道，这套书绝对很有价值。
“任教授，田教授，您两位能来吃饭就已经很给我面子了，这书太贵重，我有点不敢收。”
任崇墨笑着说道：
“送你的就收下，这套孤本据说是清朝有位闲散王爷，无意中接到了整理御膳房底档的活儿，他嘴馋，偷偷把一些没吃过的菜品记录下来，记录多了就整理成册，并命名为《御膳録》。”
哎哟，居然是宫里流传出来的，还是王爷没吃过的菜品，这可真是珍宝了啊。
林旭双手接过：
“那我真谢谢您两位了。”
田清澜笑着说道：
“我们过去曾研究过，但上面记载的好多菜现在都不见了踪迹，应该是失传或者改了做法，你多研究研究，要是复刻出来，别忘了喊我们尝尝。”
“一定一定，要是能做出来，一定请两位教授前来品鉴。”
正说着，耿立山拿着一幅字施施然走上楼来。
这位大书法家在林旭这里随礼最简单，随便拿一幅