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“我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”
林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。
不错，挺好的。
他笑着说道：
“我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”
早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。
味儿是真不错。
面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。
幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。
吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。
店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。
到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：
“靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑着说道：
“我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”
你做？
戴建利顿时来了兴趣：
“林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”
你不是刚吃了一碗牛肉面吗？
林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：
“我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”
戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：
“这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”
第三百八十章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡淡，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
推开茶室的门，没有看到四仰八叉睡大觉的场面，师兄反而精神奕奕的盘腿坐在蒲团上，和戴建利一块用平板电脑看着网上最近比较火的探店视频。
一条视频播放完毕，谢保民点了下暂停，对戴建利说道：
“我发现这挺适合咱俩的，进去一尝，直接把菜品的缺点啪啪啪说出来，不留任何情面，多过瘾啊。”
老戴还有点没反应过来：
“要是他们的总厨或者厨师长不高兴呢？咋办？”
谢保民一拍大腿：
“那就真刀真枪的干呗，中餐里的菜品随便挑，你觉得咱怵谁？”
戴建利眨了眨眼睛：
“对啊，谁要不服咱正好可以跟他们比试一波了，而且还不用留情面那种，这特么的也太爽了，咱下午就开始吧？”
林旭：？？？？？
这俩活宝又整出新花样了？
他好奇的问道：
“师兄，你准备进军短视频行业了？”
谢保民捏着一个开心果剥开送到嘴里，笑着说道：
“昨晚喝酒时我觉得要改改了，不能再这么欺负其他总厨了，老这么靠拼酒缓和关系也不是个事儿，今早我玩手机，看到这些探店视频，觉得挺适合我的。”
既能找茬又有乐子，而且还能收获一大波粉丝。
这简直就是量身定做的大好事儿。
不欺负其他总厨了？您这是怕宇航宇飞来钓鱼台玩儿下不来台吧……林旭在心里嘀咕一句，笑着问道：
“你真打算试试？”
“对啊，我跟老戴合作，应该问题不大，至于摄影师啥的和后期制作，慢慢摸索呗，反正……”
林旭摆了摆手：
“别反正了，我现在就喊个专业人士过来，想拍短视频，咱自家就有专业公司啊，人员设备齐全，到时候你只管找茬挑刺，其他的交给专业的人来做。”
他说完便掏出手机，打给了陈燕：
“燕姐，你这会儿能不能来钓鱼台一趟？”
陈燕这会儿正坐在办公室的老板椅上，回味着昨天跟公公婆婆聊文学而任杰完全插不上话的场景呢，接到电话有些诧异：
“怎么了妹夫？”
“我师兄和戴总厨想做探店主播，就是去高级饭店找茬的那种，你赶紧来，带着合同和策划啊。”
陈燕一听，好家伙，正眼馋那些烹饪大师探店的流量呢，妹夫这就送了上来，而且是全国最权威的烹饪高手。
她腾的从老板椅上坐了起来：
“好，我马上到！”
挂断电话，这位最近迷上平底休闲鞋的御姐快步拉开办公室的门，冲办公区喊道：
“薇薇，赶紧把上次大师探店的策划书找来，然后跟我去钓鱼台！”
薇薇姐正在跟最近一个比较火的探店大师聊天想挖人家呢，听到这话后好奇的问道：
“我这正准备挖人呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”
陈燕大手一挥：
“不挖了，咱有了最好的人选！”
“谁啊？”
“我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最利害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”
薇薇姐愣了一下：
“不就是谢总厨一个人吗？带那么多合同干嘛？”
穿平底线显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：
“把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”
虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。
另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。
先把火气烘起来。
最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。
钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。
大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。
把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。
豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。
放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。
除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。
而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。
尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。
所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。
把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。
利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。
放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。
继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。
程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：
“用羊油炒羊肉，讲究！”
林旭笑了笑说道：
“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”
锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。
这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。
不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。
羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。
豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而�