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豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。
两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。
炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。
放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。
最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。
翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。
再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。
羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。
汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。
要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。
其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。
很快，锅里的水再次烧开。
林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。
加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。
接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。
“看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”
程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这种做法相对也比较简单，吃完羊肉还能涮锅吃，一举多得。
涮锅的料很好准备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，这些都是后厨现成的菜品，抓一些就能吃。
忙完这些，陈燕也到了。
穿上高跟鞋，热恋中的小女人重新变成了女总裁，不过一听说厨房里做了红焖羊肉，女总裁又变成了吃货。
“那得抓紧时间谈，可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢，确实得吃点羊肉补补了。”
林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤，很想提醒一句，你手脚冰冷的原因，看起来跟羊肉的关系不是很大啊。
谢保民和戴建利从楼上下来后，几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。
外面的阳光直射到身上，暖洋洋的很舒服。
聊的过程很顺利，原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱，而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。
现在既然有公司出全套设备，还包揽所有后期，自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行，这太让人高兴了。
“谢总厨，戴总厨，我们负责全网的推广，所以需要签一份独家合约，这份合约……”
陈燕正说着，戴建利就拍拍桌子：
“别说了小燕，我们签，今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢，这合约我和老谢也签了。”
都是自己人，絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。
你以为我们现在听得进去吗？
薇薇姐一听，赶紧掏出两份合约摆在桌上，并掏出一支黑色中性笔。
老戴拿着准备签名时，陈燕说道：
“还想拜托两位总厨，能不能把钓鱼台所有总厨都签到咱们公司？”
谢保民随意翻了两下合同说道：
“没问题，就算你不说我们也会把那些家伙拉拢过来的，对了，我们签完你去膳食部，找廖主任拟一份合作协议，这样公司和钓鱼台就算是战略合作关系了，我们的签约也不算违规。”
相对于戴建利，师兄谢保民想的更多一些。
为了防止总厨们被互联网公司左右，签同一家公司是必须的。
至于膳食部的合作，这是为了让公司可以正大光明用钓鱼台的名头做推广，而且还能获得钓鱼台的支持。
事情谈妥后，厨房里的羊肉也炖得差不多了。
林旭来到厨房，这会儿后厨满是羊肉的香味，中间还夹杂着好闻的萝卜味。
打开锅盖，红润的汤汁和颤巍巍的羊肉，看得人直咽口水。
他拿来两个大号砂锅，把羊肉盛到锅里，这一大铁锅羊肉正好盛了两大砂锅，盛好后捏一些香菜放在上面点缀，红焖就做好了。
一锅羊肉让后厨的师傅们品尝，林旭端着另一锅来到外面。
架上酒精炉，让颜色红润的羊肉继续在满是红油的锅里咕嘟着。
再将准备好的涮菜端过来，开吃！
第三百八十一章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？
“哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！”
在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。
反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。
再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。
戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指：
“羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！”
他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。
味道真是绝。
一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。
羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。
特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。
谢保民说道：
“大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。”
那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。
中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：
“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”
薇薇姐好奇的问道：
“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”
谢保民摇了摇头：
“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”
对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。
羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。
现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。
戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：
“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”
林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。
经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。
真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。
联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。
正吃着，陈燕看着谢保民问道：
“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”
林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？
师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。
要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。
但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。
别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。
谢保民笑着说道：
“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”
他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：
“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”
见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。
这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。
“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”
说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。
说到最后时，他给出了一个建议：
“冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股淡淡的药香，比放冰糖好。”
谢保民刚说完，戴建利也说道：
“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料头的吧？这做法是可以的，但对羊肉的要求太高，所以最好的办法，就是煸好后连羊油一块儿倒出来，用植物油爆料头，最后想增加羊肉香气，你可要放羊棒骨熬成的羊汤，那样味儿更好，还能降低成本。”
两人是真的想提意见，同时也是为了找找去饭店里挑刺儿的感觉。
他们的话音刚落，林旭脑海中突然想起了系统的提示音：
“宿主聆听两位国宴大师的指点，优秀级红焖技法特升级为完美级，恭喜宿主。”
我靠！
这也太给力了吧？
过去他做沙琪玛时被师父和师兄提过意见。
当时沙琪玛直接晋级倒了完美级。
但那只是一道甜品，而现在晋升的，是整个红焖技法。
这样一来，不仅可以做出完美级的红焖羊肉，甚至还能做出完美级的红焖猪蹄、红焖羊排、红焖牛尾、红焖番鸭、红焖排骨等各种红焖类菜品了。
上次获得的优秀技法除了红焖还有干煎，回头得找机会当着两人的面做出来，最好把干煎技法也升级一下。
这能节省一大笔积分呢。
想想还有点小激动。
羊肉吃得差不多时，开始往锅里下涮菜。
为了让大家吃得更过瘾，程建设还特意送来了一些用韭菜花、炸辣椒、红腐乳以及芝麻酱等食材调成的蘸料，另外还有切好的红薯片、宽粉和手擀面。
对于外地人来说，这么吃多少有点腻得慌。
但对芝麻酱蘸一切的京城人来说，这么吃刚刚好。
特别是那些用红焖汤煮好的素菜，蘸着芝麻酱吃简直太过瘾了。
红焖羊汤比涮羊肉的清水味道要浓郁一大截，配上芝麻酱，吃起来更开胃，也更美味。
让素菜美出了新高度。
吃着美味的菜品，陈燕对林旭说道：
“妹夫，回头做顿涮羊肉吧？天冷了，不吃顿涮羊肉总觉得不尊重寒潮一样。”
林旭夹着煮好的宽粉往麻酱碗中蘸一下，一边小口吃着一边说道：
“行啊，等姐夫休假时候就可以做，到时候师兄和戴哥也去，吃涮羊肉就得热热闹闹的。”
店里有烤鱼用的果木炭，只要买一口大铜锅，就可以开整了。
相对于别的菜品来说，涮羊肉的做法最简单，直接往锅里加一些农夫山泉，再放点葱姜枸杞，烧开就可以开涮。
涮羊肉好不好吃，跟汤没多大关系，主要看羊肉的品质和蘸汁的调制。
高品质的羊肉配上调得完美的麻酱蘸汁，那接下来绝对是一场美食和胃口之间的恶战。
谢保民说道：
“吃涮羊肉不急，等天再冷点儿吃着更有感觉。”
他现在一心想要去外面找乐子，这会儿哪有吃涮肉的心情啊。
饭后，林旭开车带着谢保民和陈燕，把钓鱼台所有楼都转了一遍，签下了所有总厨，然后又去膳食部的办公室，跟廖主任签署了一份合作协议。
就这样，钓鱼台的十八位总厨全成了欢乐传媒的主播和UP主。
虽然大部分总厨没有涉及网络的想法，但还是有几位总厨认真问了一下开通账号等事宜，比如膀大腰圆的东北厨师袁德彪，还有十一号楼总厨范明，都表现出了极大的兴趣，甚至还邀请林旭客串他们的美食制作教程。
接下来的事情就简单了，谢保民和戴建利去欢乐传媒，跟公司的人认真讨论视频的具体制作，而林旭则开车回店里。
学到了拉面技法，又顺利把红焖技法做了升级。
今天上午挺圆满的，不虚此行！
回到店里，他正好碰到抱着墩墩往外走的沈宝宝：
“伱没去上班？”
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