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再清洗一遍后。
开始改刀。
谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼肉就被片了下来。
接着再将另一面的鱼肉也片下来。
去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼肉中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼肉腌制起来。
而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。
炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。
“鱼肉想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”
谢保民讲解得很细致。
毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。
万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。
林旭好奇的问道：
“不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”
谢保民笑了笑说道：
“先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”
“所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”
“对，只要汤。”
林旭有些惋惜的看了眼高压锅。
鱼头和鱼骨上还有不少肉呢，就这么扔了真是可惜。
他想了想说道：
“等会儿这些骨头和肉捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”
“行，等会儿给你装一次性碗里。”
说完，谢保民开始处理牛肉。
这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。
不过此时已经在清水中泡了一会儿了。
通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。
把牛肉从水中捞出来。
先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。
“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”
说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。
切好后再用清水淘洗一遍。
接着进行腌制。
依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。
放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。
这时候，鱼肉也差不多腌好了。
开始做糖醋鱼丁。
这也是今天的主菜。
谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。
等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。
上油锅进行炸制。
他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。
接着另起一口锅，开始做糖醋汁。
锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。
等到汤汁熬到粘稠的状态。
从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。
红艳艳的糖醋汁就做好了。
将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。
一旁的林旭赶紧在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
最后一张学习卡了，希望别再失败了。
刚念叨到这里。
脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”
什么？
糖醋通用技法？
林旭心里一喜，当即做出了选择。
“学习！”
“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”
第七十三章 每道菜都超味美！烹饪的精髓！
全部糖醋类菜品？
林旭读取完经验才发现，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋鱼丁、糖醋虾仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。
至于全国各地拥趸无数的糖醋排骨，虽然名字中带着糖醋两个字，但因为不是同一种做法，没法做出来。
而名字中没有糖醋二字的松鼠桂鱼，反而包含在了技法内。
读取完经验后。
林旭轻轻吐了口气，本想学习糖醋鱼丁的，没想到居然获得了整个菜系。
这是对刚刚学习白玉藕丝失败的补偿吗？
在他旁边。
谢保民把所有鱼丁上面都挂上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋鱼丁小心的盛在盘子里，盛好后还不忘在最上面摆上两片碧绿的薄荷叶。
这位行政总厨擦擦脑门上的汗水，自言自语道：
“接下来就该奶汤豆腐了。”
他把高压锅端到一边放气。
然后将刚刚做糖醋汁的锅洗刷干净，接半锅水在灶上烧。
烧水的时候，他从泡沫箱里将准备好的豆腐拿出来，麻利的用菜刀切成了条。
等水烧开。
他往锅里放了三小勺食盐。
又拿着勺子在锅里搅动了几下，加速食盐的融化。
然后将切好的豆腐条倒进了开水锅中。
“用豆腐做菜的时候，不管凉拌还是热炒，都应该用滚水加盐进行汆烫，这样豆腐就没了豆腥味，吃起来也更软嫩，更顺滑。”
哦？
还有这种小窍门呢？
林旭当即收起心思，虽然没了烹饪学习卡，但这些知识该记还是要记的，万一以后有机会做豆腐类的菜品，这不就可以用上了嘛。
豆腐的汆烫不用太久。
锅里的水再次烧开后滚个半分钟左右，就可以把豆腐倒出来控水了。
这会儿高压锅也放完了气。
打开锅盖。
一股鱼肉特有的鲜香味顿时飘了出来。
等蒸汽散去，锅里那浓白的汤水便显现了出来，看起来就让人很有食欲。
谢保民用漏勺将锅里的葱姜和鱼头鱼骨全都捞出来，盛到林旭刚刚准备喂猫的一次性打包盒中。
然后他一手端着锅，一手拿着细网筛子架在炒锅上方。
把锅里那浓白鲜美的鱼汤通过细网筛的过滤倒进炒锅中。
接着往锅里放入半勺猪油，两片生姜和几节葱段，用大火烧开，让鱼汤的鲜味和猪油的香味完美的结合在一起。
这时候，再下入汆烫好的豆腐用小火炖煮。
看着洁白的豆腐在奶汤中咕噜咕噜炖煮的样子，林旭忍不住咽了下口水。
这么完美的汤。
别说炖豆腐了，哪怕炖一片鞋垫子，味道应该也不会差吧？
正感慨着的时候，早上亲了自己一口就逃之夭夭的沈佳悦推门走了进来。
呵，女逃犯终于归案了。
“哇，好鲜美的味道！”
沈佳悦闻着奶汤豆腐那鲜香的味道便向厨房的方向走来，而陈燕则扫了一下门口的付款码，真的支付了一千块钱。
嗯，妹夫的手艺值这个价！
“陈总，你这是……”
宋甜甜有些不解，既然是老板娘的亲戚，干嘛还要付钱呢？
过去工作的那些饭店里，老板和老板娘的亲戚从来不掏钱的，每次去不仅会点一大桌子菜，还对服务员耀武扬威的。
“我打算拜托你老板做点沙琪玛，这是费用，等会儿我会跟他说的，你晚上收账时候把这钱标注一下就行了，他会明白的。”
“好的陈总。”
陈燕说完便挎着包去了厨房的方向。
见沈佳悦正拿着手机对着两道做好的菜拍摄，便凑过去小声问道：
“这俩是啥菜啊？”
一道是白色的细丝，一道裹满糖醋汁完全看不出本来面目。
“这一道就是我家旭宝说的白玉藕丝，是师父早些年自创的一道菜，这些白色细丝全是用莲藕切出来的。”
陈燕：“！！！！！”
这居然是莲藕？
还以为是茭白之类的食材呢。
为什么去钓鱼台吃几次饭都没在菜单上见过这道菜呢？
“这一道是糖醋鱼丁，刚刚我家旭宝说是把鱼肉片下来做的，没有一丁点儿鱼刺，可以一口一块放心吃！”
没有鱼刺？
这对不会吃鱼星人也太友好了吧？
屡次吃鱼都被卡喉咙的陈总当即就想尝一块。
没多久。
所有的菜品都已经做好。
这会儿也快十一点了。
开始吃饭！
“哇，今天的菜好丰盛啊，谢谢师兄！”
沈佳悦礼貌的道了声谢，在高大爷坐下来之后才挨着林旭坐下，一副乖巧的样子，但双眼却在桌上的菜品上寻索，在考虑等会儿先吃哪道菜。
“吃吧吃吧，等会儿还得干活儿呢，不用拘束。”
高大爷夹了口白玉藕丝尝了尝，点头说道：
“这道菜做得不错，看来当上总厨之后，基本功也没落下啊。”
听到高大爷夸不错，沈佳悦赶紧夹了一筷子送进嘴里，脸上顿时浮现出了惊喜的表情：
“这也太好吃了吧？”
清脆爽口的口感配上酸甜适宜的味道，给人一种大夏天跃进泳池中的那种畅快感。
而吃完后嘴里的一丝生姜的辣和花椒的麻，则进一步刺激着味蕾，让人下意识的就会举起筷子，继续享受这白玉般的美味。
什么叫回味无穷？
什么叫欲罢不能？
这道菜完美的给出了答案。
连着吃了几口后，沈佳悦又夹起一块糖醋鱼丁尝了尝。
最外面的糖醋汁酸甜开胃，中间的面糊香酥味美，至于里面的鱼肉，则鲜嫩多汁，一块鱼丁能吃到三种不同的口感，而且还不用担心会吃到鱼刺，太让人着迷啦。
正吃着的时候，林旭帮她盛了一小碗奶汤豆腐。
用汤匙舀一口奶汤送进嘴里，清鲜中带着浓郁的香味，暖暖的喝下去真是浑身舒爽，而豆腐则鲜嫩爽滑，没有一丝豆腥味不说，反而有一丝丝的甘甜。
啊啊啊啊啊每一道都非常经典非常好吃啊！
高大爷端着一碗米饭，就着杭椒牛柳慢条斯理的吃了两口，然后问道：
“小旭，今天看你师兄做了一上午菜，都有什么感受啊？”
为了能让林旭好好观摩谢保民做菜，高大爷今天上午一会儿帮徐新华卤鸡爪，一会儿又用夹层锅熬酸梅汤，一刻都没闲着。
现在，到交作业的时间了。
感受？
林旭回想一下师兄做菜的经过，好像跟网上那些教做菜的厨师网红都不一样。
网上那些厨师动不动就用各种酱料，好像用得越多就越专业一样，而师兄却从头到尾没碰过。
想到这里，他试探着说道：
“我感觉我师兄在使用调料方面比较……克制。”
刚说完，脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主领悟到烹饪的精髓，奖励积分商城五折优惠券一张，恭喜宿主。”
林旭：？？？？？
我就是瞎蒙而已啊，这就领悟到精髓了？
第七十四章 黑心棉再上线！韩主任你咋不按常理出牌呢？
克制？
旁边正在吃菜的沈佳悦陈燕车仔等人全都呆愣愣的看着林旭，不明白他为什么会这么回答。
但谢保民却投来了赞许的目光：
“师弟你这天赋真是没得说，当时我上灶炒了两年菜才想通这些的，你只是看了一上午做菜就明白了这点，你真是天生的厨师啊！”
我没有！
我不是！
别瞎说！
林旭在心里来了个否认三连。
他哪有烹饪方面的天赋啊，不过是靠外挂勉强糊口饭而已。
长这么大，唯一的天赋大概就是长得足够帅吧。
所以才被沈同学投喂了四年。
不过奖励的积分商城五折优惠券倒挺不错的。
觊觎那么久的招财神器，这几天就可以攒够积分拿下了。
一张优惠券便宜四十四万积分，这不等于白赚了四十四万块钱嘛！
怪不得那些人买到打折商品都一副占了大便宜的模样呢。
这确实占大便宜了啊！
高大爷一脸欣慰的看着林旭说道：
“新人学烹饪喜欢做加法，什么乱七八糟的调味品都想往菜里放。但到了一定境界之后就会明白，烹饪其实是做减法，技法可以繁琐复杂，但调料的使用一定要克制，用最少的调味品去激发食材本身的味道，这就是烹饪的精髓。”
用最少的调味料去激发食材本身的味道？
林旭想了想。
师兄的操作还真的