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应该直接赶走的。
锅里的肉又煮了几分钟，林旭这才捞出来，用温水清洗掉表面的浮沫，顺便用剪刀剪掉鸡爪的爪尖。
忙完这些，他换上油锅，锅里加入花生油。
烧热后下入整个的干葱头，接着再把改刀的生姜倒进去。
“先炸干葱和生姜，能让油脂中有葱姜的味道，再炸别的食材，有更好的去腥作用……做鲍汁的所有肉料都要经过炸制才能炖煮。”
油炸不仅能够有效去除肉中的异味，同时也能让香味变得更加浓郁。
干葱生姜炸出香味，捞出来放在一边，把金钩下进去，炸香捞出，再将瑶柱也下进去，同样炸香捞出。
周围的人看得津津有味，连原本等着看笑话的胖厨师长也呆呆的看着林旭的操作。
这些步骤不难。
但炸的火候，放料的顺序，全都跟当学徒那会儿师父教的一模一样。
尤其是金钩，一不小心就能被炸糊。
但林旭能炸到香而不糊，这就是人家的本事。
接着，林旭把大地鱼干也丢了进去。
所谓的大地鱼，就是比目鱼，通身富含胶质，鲜味十足，做成鱼干后用来煲汤，能让汤汁具有浓郁的鲜香味，同时质地粘稠，胶质十足。
炸好捞出，接着把油温升高到六成热，将刚刚焯过水的所有肉料都放进油锅里，大火炸制。
趁着炸肉的功夫，林旭拿来一个大号瓦煲，底部放一片竹篾网防止糊底。
等锅里的肉表面炸到焦黄时，捞出来，先把排骨和通脊肉垫在最底下，再放入鸡块和猪蹄和金华火腿，接着放入鸡爪、猪皮、干葱和姜粒。
全放进去后，将炸好的金钩、瑶柱和大地鱼干也放进去。
加入清泉水，没过食材，用大火煮开，撇去浮沫后放入一小把胡椒粒、陈皮和去腥增香的桂圆肉。
把火调小，让瓦煲中间一点点水保持沸腾。
林旭盖上瓦煲的盖子，冲几个帮厨说道：
“从现在开始，一直炖十小时……十小时后再进行调味过滤，那个时候鲍汁才能好。”
这做法，让汤品部的几个学徒和帮厨大吃一惊，从没想到做鲍汁居然这么复杂，这会儿再看盆里那些成品鲍汁，确实有点涮锅水的感觉。
那位胖胖的厨师长此时也没了找茬的勇气，挤开人群大步向外走去。
到底是接受降级还是直接辞职走人，就看他自己的选择了。
没有这一出，齐振涛还不觉得后厨管理的混乱，现在看到师弟做的糊弄版鲍汁，才发现平时管理的相当不到位。
这些细节问题都没关注到。
一个小小的汤品部就有这么大的问题，那别的部门，怕是问题更多。
他感慨的时候，林旭瞅了瞅旁边灶上熬着的高汤鸡汤牛骨汤等汤品，全都摇头说道：
“这些汤都不合格，都要重新熬制……高汤不算难，只要肯付出时间就行了，连这都不肯付出，那汤的味道能好吗？”
他叹了口气。
原本觉得就是整改个后厨而已，问题不大。
但现在下手之后才发现，主线任务的难度，真不一般啊！
林旭感慨的时候，门口围着的厨师们也在小声嘀咕：
“早上那会儿他们还说给林老板一个下马威呢，哼哼，看着真解气。”
“就是，还是咱们面点部好，没那么多腌臜事儿。”
“林老板是咱们面点师的偶像，谁会跟他过不去啊？也就那些红案师傅，一瓶水不满半瓶水咣当。”
“林老板忙完了，赶紧把咱们面点部的横幅挂出来。”
“对对对，昨晚连夜做的，得让林老板看到咱们的诚意。”
齐振涛听得忍不住皱了皱眉。
好家伙，自己手底下这是出了一窝深海同志吗？
第四百章 整个面点部都是铁粉是什么体验？爆汁儿门钉肉饼，香！
见林旭在做高汤，齐振涛也没闲着，帮着一块儿忙活起来。
做高汤时，还详细讲解了每一个步骤。
“回头把汤品部的工作流程制定一下，形成规章制度挂墙上，省得再有人私自搞创新，砸掉燕京饭店的招牌。”
之前那位张口就是创新，让林旭开了眼界。
这要是创新的话，那让自家沈宝宝往厨房里呆两天，不得整出个第九菜系？
传统烹饪方法上面确实可以做一些改进。
但这也得在扎实的烹饪基础上进行。
上来就是鸡汁加味精，算哪门子创新啊，你要再弄点浓汤宝啥的，这不纯纯的海克斯科技了嘛。
“是我疏忽了，没想到问题居然会这么多。”
齐振涛忙活的时候，才发现汤品部的帮厨和学徒，连高汤最基本的知识都不知道，这明显就是厨师长的锅。
工作之余，身为部门领导要给员工讲解一些烹饪要领和技巧，这样大家才有提升，才能进步。
自己这个师弟估计是怕教会徒弟饿死师父，所以就在汤品部为所欲为了起来。
大意了，真是大意了。
以为自己人能分担点压力呢。
结果差点砸了招牌。
把汤品部这边的事情捋顺后，林旭交代大家看好锅，顺便可以练习刀工或者研究一下菜品的搭配。
虽然人在汤品部，但别的部门也是可以学习的。
不能一直窝在这里煮高汤。
咱又不是东瀛某国，就算煮一辈子高汤，也不会给你封个高汤仙人的称号。
离开卤品部，外面的厨师们看向林旭的眼神变得复杂起来。
原本他们就觉得叶总找了个网红过来蹭热度的，对于林记饭店和林旭的名气，他们多少有些看不上。
因为燕京饭店的厨师们，总觉得自己是御厨，是高人一等的那种。
甚至连钓鱼台都不放在眼里。
但现在，看了林旭做鲍汁的过程，才明白人家有名气不是偶然的。
而且进厨房不到半小时就开了一个帮厨，撸了一个厨师长。
人事部那边居然全程配合，这明显就是一个信号，人家是带着尚方宝剑来的，你不乖乖听话就开斩那种。
虽然大家不忿头上多了个总监，但见到连总厨的侄子说开除就开除，也就变得温顺了起来。
离开燕京饭店，他们别想再找到这么清闲待遇又这么好的工作了。
林旭在齐振涛的陪同下去往面点部的时候，不远处的炒菜区，几个大厨凑在一起嘀咕。
“不行咱们就集体辞职，不信收拾不了一个总监。”
“对啊，咱集体辞职，看他们怎么收拾这个摊子。”
“我劝你们别这样，之前他们来的时候，没见钓鱼台的膳食部主任也来了吗？我敢保证，咱前脚集体辞职，钓鱼台后脚就弄一批厨师过来。”
要是别的地方弄一批国宴厨师撑起燕京饭店，多少还有些为难。
但钓鱼台是什么地方？那是无聊到每年关起门自己要切磋的地方，人才储备量惊人。
且不说十八位总厨个个都是高手，哪怕程建设这类厨师长，出来当个五星级酒店的行政总厨也绰绰有余。
今天廖金明跟过来，除了给林旭撑腰之外，也想看看这边后厨的成色。
不行就全清理出去，从钓鱼台调个总厨接管。
虽然表面上两家是竞争关系，但往大了说，都是外交部挂名的国字头饭店，是同气连枝的亲兄弟。
一方有难，另一方自然不能坐视不管。
之前苟俊国吵着要报复钓鱼台时，叶立信之所以画下红线，就是担心闹太过，伤了兄弟间的和气。
但他没想到的是，自己前台经理的报复形式居然那么新奇。
谢保民点评犀利准确，被网友们称为天王之王，而苟俊国，则是……舔王之王。
不过这次合作，还真多亏了苟俊国的夸奖式报复。
这家伙要真去了林记横挑眉毛竖挑眼的，估计就彻底断送了合作的机会。
“欢迎林总监莅临燕京饭店面点部！”
刚进面点部的门，林旭就看到了里面拉着的一条横幅。
跟别的部门不同，这些面点师们见到林旭，就像是死忠粉见到爱豆了一样。
“真没想到林老板成了我们的总监！”
“我昨晚兴奋得半夜没睡着，以后谁再嘲笑面点师，咱就把林老板搬出来。”
“必须的，林老板的视频每期必看，还因为他的推荐，关注了老板娘、粤利粤、吴可欣等人的账号。”
“每次休息我都会去林记吃碗面，咱可是纯纯的林记男孩。”
“……”
大家嘁嘁喳喳说着的时候，一旁陪同的齐振涛无奈的叹了口气。
刚刚就不应该跟过来。
林旭完全没想到面点部的人这么热情。
他笑着跟大家合了影，这才说道：
“真没想到大家对我如此厚爱，诚惶诚恐。”
面点部的厨师长，是个戴着骷髅耳钉、鼻梁上架着复古圆框眼镜的青年厨师，大概二十七八岁，他指着面点部说道：
“来吧林总监，多检查检查，有啥不行我立马整改，随便查随便看。”
这态度跟汤品部可千差万别啊。
林旭正感慨时，旁边的齐振涛说道：
“思明，别瞎起哄，林总厨是过来整改的。”
思明？
联想到刚刚被自己开除的齐思亮，林旭扭脸看着齐振涛问道：
“这位厨师长也是您家人？”
“是我儿子齐思明，让林总监见笑了啊。”
林旭看着齐思明耳朵上的骷髅耳钉，再看看满脸无奈的齐振涛，心里很是感慨，老齐这孩子养得可是有些叛逆啊。
不过也正是齐振涛的儿子，所以面点部才敢扯着横幅表示欢迎吧？
齐思明笑着对林旭说道：
“林总监，您别看我爸是个红案师傅，但我从小不喜欢红案，就觉得白案好玩，也富有创造性。”
从他身上，林旭看到了谢宇飞谢宇航兄弟俩的影子。
要是没之前干预的话，那兄弟俩大概率也会长成这幅样子吧。
你让我往东我偏往西，一切都跟家长要求的反着来。
齐思明脸上带着兴奋，他冲周围的面点师们说道：
“别愣着了，交作业交作业，林老板好不容易来一趟，让他看看咱面点师的手艺，给咱指点指点。”
这态度，让林旭有种假期结束后，写完作业的学生迫不及待等着老师修改的架势。
很快，这些面点师们就拿出了各自的面点作品。
“林老板，这是根据您教的绣球酥，用黑白两种酥皮做成的足球酥。”
“这是根据谢总厨教的面果做出来的橙子面果。”
“我这个是千层金边荷花酥。”
“来来来，林老板看看我的，我这是做的熊猫酥。”
“……”
林旭一个个看过来，发现大家的手艺都非常精巧，随便一个上传到网上，都会在三秒钟内夺走大家的卧槽。
真没想到燕京饭店的面点部实力这么强。
等看到齐思明的作品时，他更是震惊不已。
刚刚得知齐思明身份，林旭本能的觉得这位叛逆青年，年纪轻轻就成为燕京饭店面点部的厨师长，肯定是裙带关系在起作用。
然而看到面前摆着的惟妙惟肖的摩托车，才发现齐思明是靠实力上位的。
可以说哪怕去了人才济济的钓鱼台，就凭把面团做成摩托车的手艺，也能混个面点部厨师长当当。
这摩托车做得很真实，而且还是杜卡迪最爆的那一款。
红色的车体让人不自觉就会想起“红不过杜卡迪，绿不过川崎”的名言。
“这是我的车，连车牌号都是我的，用的是先油炸把框架定型，再进行蒸制的制作原理，蒸的时候里面加了红曲米粉和猪油，所以颜色才这么红亮。”
这款车不便宜啊，小五十万了。
林旭越看越觉得漂亮：
“齐师傅，回头咱一块儿拍个节目吧，你教教我这款摩托车的做法，这太漂亮了，让人越看越喜欢。”
齐思明一听，顿时眼前一亮：
“没问题没问题，我超爱看你拍的那些视频，到时候咱能和墩墩一块儿拍吗？我之前还做过一款墩墩酥呢，后来觉得不吉利就没再做。”
墩墩酥？
林旭脸上写满了惊讶。
好家伙，你还真是个铁粉啊。
不过墩墩酥……听起来还挺想尝尝味道呢。
他看着这群面点师问道：
“你们在网上有各自的视频账号吗？”
齐思明苦恼的摇摇头：
“有，但粉丝不多，我们擅长做，但不擅长拍，之前有MCN机构找我们合作，但条款太霸道，我们没同意。”
“那签到我的公司吧，先签个人，再跟面点部整体签约，以后让专业摄影师和后期老师帮你们提升视屏质量，不信没粉丝。”
真没想到，来面点部逛一下居然还有这种收获。
齐振涛原本觉得儿子就是胡闹，没想到居然有可能成为林旭这样的网络名人，脸上顿