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两小时后。
和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。
把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。
这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。
做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。
再讲究一点，甚至还要把花生米的胚芽去掉，这样吃起来不发苦，味道会更好。
但饭店里动辄要做几十斤，可没工夫去做这种细致的活儿。
花生米搓一遍后。
架上油锅，锅里倒入花生油，接着不等油热就将花生米一锅脑的倒进锅里。
花生米这种食材很容易熟，加上含油量非常高，所以不管炒制还是炸制，都需要凉油下锅，这样在油脂升温的时候，花生米也会逐渐熟透。
正忙着的时候。
店门推开。
徐新华和车仔来上班了。
“老板，牛闯来了，就在门口呢，他昨晚被我们说动了，打算来咱店里上班，但他有个小要求……”
小要求？
都开那么高的工资了还提要求，这是不是有点得寸进尺了啊？
林旭擦了擦手，好奇的问道：
“什么要求？”
“他想跟你学做手擀面……”
第七十八章 做酒鬼花生的要领！接到团餐业务！
哈！
还有这种好事儿？
手擀面现在已经成制约林旭做菜的一个掣肘了。
前两天他就想停掉手擀面只卖大米饭了，但一些老顾客还挺喜欢吃，是面食的拥趸，所以才没这么做。
现在居然有员工主动要求接下这个担子。
这太让人高兴了！
车仔见林旭不说话，还以为他生气了，便赶紧打圆场说道：
“牛闯做菜方面一直没天赋，上不了灶，又不能干一辈子帮厨，所以就想另辟蹊径，学一下手擀面，好歹有个一技之长。”
林旭回过神来。
笑着说道：
“做手擀面是很累的，他如果不怕吃苦，那就跟着学呗，正好店里还缺个负责手擀面的师傅。”
车仔一听，立马大步向门口走去。
没多久。
一个身材健硕的男子就跟着车仔走了进来，他个头没比车仔高多少，但却比车仔健壮了好几圈。
看到他，林旭心里不自觉就赞叹一声。
这正是我东厂……哦不，这正是我林记所需要的人才！
“老板好，我是牛闯，您放心，我就算学会手擀面也不会外传的。”
林旭：“……”
这又不是什么独门绝技，在北方几个面食大省，几乎所有的家庭主妇都会做手擀面，你就算想外传也传不到哪去啊。
他笑着说道：
“这就是一道家常面食而已，没啥商业秘密，你想学以后忙完店里的正事儿我教你，只要用心，只要舍得下力气，很快就能学会的。”
做手擀面最大的要求就是体力要好。
而牛闯这蛮牛一般的身躯简直天生就是为这个职位准备的。
“锅里有我师父做的酸辣汤和牛肉水煎包，你们赶紧趁热吃吧，今天要上新菜，工作量有点大。”
林旭说完继续守在炸花生米的油锅旁边。
这会儿油温稍稍上来了一些，需要不停的用勺子在锅里搅动。
不然锅底油温高，最下面的花生米会有炸糊的危险。
而一旁，车仔再次承担起了一号员工的使命感，带着牛闯开始熟悉店里的环境，顺便郑重其事的介绍了高大爷的身份。
可惜高大爷吃完早餐去附近的小公园遛弯儿去了。
不在这里。
不然绝对能收割一波崇拜的目光。
“卧槽，咱店里的早餐也太好吃了吧？”
牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。
一旁刚上班没几天的徐新华说道：
“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”
昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。
但现在，他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？
要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。
这么高的待遇，还能学到一技之长。
简直太适合自己了。
饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。
很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
翻炒一会儿后。
当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。
“哇，这酒鬼花生闻着都好吃，这算是做好了吧老板？”
车仔切茄子的时候赞叹一声。
这小麻辣味儿配着炸花生的香气，一下子把人的酒瘾就给勾了出来。
“还没呢，还差最后一步。”
林旭将厨房用的小喷壶拿过来，往里面倒入一些二锅头，对准托盘上这些刚出锅的花生米，均匀的喷洒了一些白酒。
白酒能让花生米长时间保持香酥的口感，哪怕过一星期都不会回潮。
刚把酒鬼花生做好。
欧华就来送酒水饮料了。
见到厨房里晾着的花生米，他冲几个员工说道：
“再搬二十箱啤酒，两箱红星，两箱牛二，这么好的下酒菜儿，今天的酒绝对能卖爆。”
林旭冲欧华打了个招呼：
“欧老板要不中午在这喝点儿？”
欧华摆了摆手：
“顾不上，亲戚家孩子做满月都顾不上去……对了林老板，明天晚上我打算带着我的员工们在仓库那边聚个餐，连配送带仓管大概五六十个人，到时候菜就从你这弄了啊，你觉得怎么搭配比较合适？”
五六十个人的团餐？
林旭刚准备说没接过这种活儿，系统的提示音突然响了起来。
“宿主首次接触团餐业务，触发支线任务【搭配团餐】，请宿主在天黑之前给欧华配出一份团餐餐单，要求不低于八道菜，完成后奖励基础烹饪技法抽奖一次。”
这也能触发任务？
林旭对基础烹饪技法不是多感兴趣。
因为上次那个杀猪技法真是让他有心理阴影了。
不过这毕竟是送上门的生意，没理由拒绝。
他想了想说道：
“这事儿我得合计合计，这样吧，中午我给你消息，到时候咱微信联系。”
第七十九章 这甲方，活该挣大钱！再次触发触类旁通奖励！
林旭没接过团餐业务，不是很懂该怎么操作。
不过老话说得好：
内事不决问百度，外事不决问师父。
所以欧华刚出门，他就打给了正在公园相亲角闲逛的高大爷。
“这个主要看对方的预算是多少，准备多少桌，每桌多少人，对热菜凉菜有什么要求，需不需要甜品和汤品……”
短短几句话，林旭的思路就被打开了。
记得老家办红白喜事之前，会找那些做大锅菜的乡村厨师订流水席。
而做流水席的师傅会根据主家的预算和要求，给出一份很详细的餐单，一般都是十六个菜两个汤、十八个菜四个汤之类的。
你预算多就奢华点，预算少就朴素点。
多寡随意，丰俭由人。
那我就把自己当成乡村大厨就行了呗……林旭逐渐明白接团餐的要领了。
这会儿欧华刚出门还没走。
林旭来到外面冲他问道：
“欧老板，你预算多少？大概坐几桌？我这边好帮你制定餐单。”
“我们仓库是八个人一桌，你按八桌准备吧，至于预算，人均五六十或者七八十都行，员工们喜欢吃伱做的菜，每次都抢着来你这里送货，因为可以顺便吃顿饭。”
预算这么宽松吗？
林旭又问道：
“对菜品有啥要求没？要不要汤或者甜品之类的？”
欧华这会儿急着去别的地方送货，冲林旭说道：
“你看着安排就行，你咋安排我们就咋吃。”
啧，看这甲方。
活该人家挣大钱啊。
把欧华送走后。
林旭开始琢磨团餐要用的菜品。
系统要求是不低于八道菜。
但店里现在上的菜品只有虎皮鸡爪、姜汁莲藕、豉汁蒸排骨、豉汁凤爪和炸酥肉，哪怕加上酒鬼花生呢，也才六道。
这咋办？
总不能用面条浇头凑一份菜吧？
林旭想了想。
决定把之前做过的姜汁皮蛋加上去。
这样好歹让冷盘显得好看点。
至于热菜，可以加上糖醋里脊、水煮肉片或者蛋黄焗南瓜，要是欧华他们喜欢吃鱼，也可以把水煮肉片换成水煮鱼。
林旭一边琢磨一边叹息。
店里的菜还是太少了，连四冷四热八道菜都凑不齐。
还得努力做系统给的任务啊。
他把这些菜品写在一张纸上，等会儿高大爷来了让他参谋一下。
假如不需要调整，那就给欧华发过去。
忙完这事儿，林旭给肉摊的胡老板打了个电话，让他给店里送三十斤里脊肉。
早上买肉那会儿，他其实已经买了五六斤，准备做一些糖醋里脊卖给老顾客试试，算是给这道新菜做个预热。
但现在多了牛闯这个生力军，后厨的工作效率立马提升一截。
便打算再加点量。
免得被来晚了的顾客抱怨。
糖醋里脊跟酥肉一样，可以提前准备。
先把里脊肉炸个七八成熟。
等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。
没多久。
胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。
“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”
“糖醋里脊！”
“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”
告别这位胖乎乎的肉老板。
林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。
里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。
糖醋里脊也不例外。
把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。
所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。
去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：
“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”
这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。
“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”
“好嘞！”
牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：
“里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”
尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，