按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
哪怕之前没想到呢，看到林旭在做，立马就能想到具体的做法。
不愧是总厨中的王者，这天赋真是让人羡慕嫉妒。
林旭说道：
“师兄真是厉害，一下子猜到了我的意图。”
谢保民笑了笑，冲外面喊道：
“学胜，往这边端点猪油……速度快点，急用呢。”
林旭这会儿已经把荷包蛋的蛋黄部分给做好了，他将邱振华用刀背一点点砸成的鸡肉蓉端过来。
里面加入一点食盐、白胡椒粉、绵白糖、两大把太白粉以及三个蛋清。
正常情况下，做芙蓉鸡片是不需要加太白粉的，但这是为了让成品更像蛋白，所以要加点口感爽滑同时色泽更白的太白粉。
这样荷包蛋的外表更洁白细腻，也更接近真实蛋白的样子。
至于加蛋清，则是起个粘合剂的作用，同时让蛋白的口感更好。
他原本是准备把蛋清打发的，但想了想，打发的蛋清会让成品出现很多密集小泡，整体来说不够美观，这才作罢。
准备好后，赵学胜也把猪油端了过来。
之所以用猪油，跟隔壁屋里炸挂面一样，是为了不上色，用别的油脂，大概率会染成金色黄色甚至更重的颜色。
只有猪油是纯粹无色的。
低温油炸时完全不会上色，这样炸出来蛋白依然是雪白，卖相更完美。
油温三成热，调成微火。
林旭拿着一个稍微扁一点的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，随即在蛋白糊中舀了一点点，让蛋白糊在勺底铺上厚厚一层。
接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。
最后再淋上一些蛋白糊，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。
做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。
刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。
这是个比较考验耐心的过程。
好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。
低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。
刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。
等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。
但这会儿还不能动。
还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。
快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。
这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。
不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。
没多久，荷包蛋正式做好。
谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：
“捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”
谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。
林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。
今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。
谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。
到了隔壁房间，面条已经炸好，邱振华捞出来盛到清汤中，跟荷包蛋一样，这些面条也需要在清汤中过一下，去去油，回回软。
回软过后，面条更接近平时见到的样子，就是细了无数倍。
“老谢，我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿？”
谢保民得意的说道：
“我师弟觉得清汤挂面太寡淡了，所以就做了个几个荷包蛋。”
宋大海嘟囔道：
“这清汤不是一般的清汤，面条不是一般的面条，放几个荷包蛋是不是太……”
郭卫东观察比较细致，他看着盆里的荷包蛋说道：
“这荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林师傅那天赋，你让他这会儿做几个普通荷包蛋他也不好意思做啊。”
这会儿是什么场合？
是一群国宴总厨，复刻前钓鱼台总厨师长退休时自创的一碗面。
一般的荷包蛋，好意思拿出来？
“东东这眼神还是不错的，这荷包蛋的蛋白，是用鸡肉蓉加蛋清做出来的，里面的蛋黄，是蟹黄加了一点点蟹粉和蟹膏做成的……就问你们绝不绝！”
“嘶……”
周围一阵吸气声。
跟谢保民一样，他们也没想到这道传奇汤面中可以加个荷包蛋。
当然，就算想起来也不好加。
因为这荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了亿点点的难度而已。
戴建利感慨道：
“林兄弟这脑瓜子真是让人羡慕，不愧是高总厨厚着脸皮收的徒弟，等会儿我高低得来两大碗，不多吃点对不起林兄弟的付出啊。”
其他总厨一听当即说道：
“滚你的蛋吧，这会儿居然想找理由多吃。”
“老戴这家伙要是把脑子用在正地儿，说不定也能被高总厨收为弟子呢。”
“一个老谢就够高总厨头疼的了，要是再加上老戴这个活宝，得捅多少篓子啊？”
“还是林师傅这样的多几个比较好，为人懂事有礼貌，哪像这俩土匪，院里栓条狼狗都防不住……”
听着大家七嘴八舌的嘀咕，谢保民说道：
“邱邱赶紧盛面，我还等着把荷包蛋放进去拍给我师父看呢，加了荷包蛋，卖相应该也会更上一层楼。”
邱振华一听，拿来一个白瓷小碗，里面盛了大半碗白开水一样的清汤。
接着用筷子挑着盆里过油回软的面条小心放在碗里，放的时候故意用筷子挑着面在碗中扣一下，这样丝丝缕缕的面看起来更加诱人。
面条盛好，谢保民用小勺子舀着汤盆里泡着的荷包蛋放在碗中。
白色的瓷碗，清亮的汤，丝丝缕缕整齐摆放的面条，还有白生生的荷包蛋，把大道至简的烹饪理念表达得淋漓尽致。
“我去，这面看起来虽然清汤寡水的，但香味真浓郁。”
“不光香味，还有鲜味呢，简直让人叹为观止。”
“真是巧夺天工。”
“老谢赶紧拍，拍完让我也拍一下，发到群里装个逼。”
“我也拍我也拍，这太难得了。”
“……”
谢保民拿起手机，对着桌上的面拍了张照片发给了高大爷：
“师父，您自创的那道清汤挂面，被师弟加了个荷包蛋改进了一下，这卖相是不是更好？”
另一边，正在月牙泉边闲逛的高大爷，看着手机上发来的图片，脸上不自觉露出了欣慰的笑容：
“这小子，总会整点新花样，不过美食本就不是一成不变的，要是一直墨守成规还怎么发展？”
他对林旭的改进很是满意。
这会儿也顾不上看风景了，拿起手机回了条消息：
“当时做这道汤面时就希望你想到这一点的，但你光顾着激动了，一点没想起来，其他人也是……师门传承还得是你师弟啊。”
谢保民：“……”
师父您能不能别说这么直白？
我还只是个五百多月的孩子啊，这么直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉症？
不过师门传承什么的本就跟我无关。
这副沉重的担子还是交给师弟吧，我只喜欢四处浪！
老谢正暗自嘀咕时，隔壁小厨房里正在做荷包蛋的林旭，却呆愣当场，因为刚刚脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主大胆改进师父高培生的退休之作清汤挂面，获得师父的认可，奖励完美级自创餐品——清汤挂面，恭喜宿主。”
什么？
这就完成了？
原本打算用记忆兑换卡把这道美食兑换出来呢，没想到居然不用了，这可真是太惊喜啦！
正激动着，系统的提示音再次响起：
“宿主在一年内相继学会了师父高培生的原创菜品——白玉藕丝、清水芙蓉、清汤挂面，完成师徒任务【薪火相传】，获得完美级失传菜品抽奖两次，完美级烹饪技法抽奖一次，恭喜宿主。”
哟吼！
林旭恨不得大叫一声。
真没想到，师徒任务居然就这么完成了。
两道失传菜品和一道完美级烹饪技法啊，想想就让人觉得激动。
他本想立即抽奖的，看没有墩墩帮忙的情况下能抽到什么，但后来转念一想，也得给小家伙一个为家庭做贡献的机会。
而且这是失传菜品，不是失传名菜。
万一抽到一个因为难吃而导致失传的原因，那乐子可就大了。
所以这种事情还是慎重点，既然有增加好运的外挂，不用白不用，反正系统也没判定这是卡BUG。
林旭收起心思，继续做荷包蛋。
等他做完，所有面条也已经炸好并用清汤回软。
把面盛到碗里，每个碗中再放一个白生生的荷包蛋，先摆在一起拍张照片，然后各自端起一碗开吃。
“嚯，这汤真是没得说。”
“就冲这个汤，就能秒杀所有中餐馆。”
“你们说，这要卖两千块钱一碗，能保本吗？”
“反正我是不卖，我们楼里也不会上新，做一次得集合所有总厨，别说两千一碗了，两万一碗也不划算。”
“……”
林旭端着碗，没有直接吃面条，而是端着碗先喝了口汤。
清澈见底的汤，偏偏有着浓郁的鲜香味，而且跟普通清汤不同的是，这汤里面居然还有淡淡的蔬菜味，中和了高汤比较常见的油腻感。
明明没菜，却吃出了蔬菜的味道，不得不说师父创作出来的这道清汤挂面真是绝。
喝了两口汤，他夹起一筷子面送到嘴里。
面条爽滑，没有任何油炸过的油腻感，反而有点吃粉丝的感觉。
吃面的时候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而里面的蛋黄，则满是蟹的鲜香味。
蟹黄的浓香，蟹粉的清鲜，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸开，有种说不出的美妙，对于喜欢吃蟹的人来说，这种诱惑简直无法抵御。
“林兄弟这荷包蛋做得，真是绝了。”
“不仅丰富了汤的口感，而且还填补了高汤中没有河鲜的空白。”
“嗯，有了荷包蛋，这碗汤里已经蕴含了天上地下江河湖海的各种美味，算是这道汤的集大成者。”
“这要一口气来上十个八个的多过瘾啊。”
“里面的蟹黄真是绝了……不过除了蟹黄，我觉得用海胆或者海星也行吧？”
“那当然行了，可替代食材还是很多的……你们谁要尝试可以喊我啊，咱老戴可是专业评测。”
“滚滚滚，又想骗吃骗喝，这玩意儿价格可不便宜。”
对于这群总厨来说，任何美食都没什么秘密可言，哪怕这道清汤挂面呢，他们也知道做法，但就是高汤食材配比上弄不懂。
而这种高汤成本高得离谱，饶是钓鱼台也不能天天尝试着制作，所以大家才一窝蜂的过来观摩谢保民的烹制手法。
一碗面下去，老戴他们开始抢剩下的几碗。
林旭则将刚刚拍到的照片发到了网上的个人动态中，并配文：
“落魄了家人们，来钓鱼台走亲戚，居然用清汤挂面招待，还不能多吃……你们能看出这一小碗面的成本超过四位数吗？”
刚发出来，网友们就簇拥过来。
图片上是林旭和一群国宴总厨站在厨房的不锈钢工作台前，上面摆放着一碗碗的汤面，面的量不多，汤水清澈，连个菜叶子都没有，只有一个圆圆的荷包蛋躺在上面。
不过看到后半句……
“成本超过四位数？林老板你说的是越南盾吗？”
“想不到我的厨艺居然也能达到国宴总厨的标准了。”
“一碗白水煮面需要四位数的成本？林老板你不是开玩笑吧？”
“这要是四位数，那我妈做的打卤面还不得卖到五位数啊。”
“……”
大家正调侃时，霍一凡又跳出来跟大家科普了。
“没看错的话，这应该是林旭的师父高老前辈自创的清汤挂面，看似是白水煮面，但实际上用的是二次煮制的高汤，一锅汤的成本至少上万元，面也是宗师级面点师拉十五扣以上，再放进猪油中炸制而成的，至于荷包蛋……应该也不是平时见到的那种。”
这是林旭和霍一凡商量好的。
让霍一凡快速增长粉丝。
然而今天做荷包蛋比较冲动，没来得及跟霍一凡通气，导致这位专业科普达人完全猜不出荷包蛋是怎么做的。
不过直觉告诉他，面条这么好，荷包蛋也绝不可能会简单。
经过这么一科普，大家才发现这碗面的不同之处。
�