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这种味道开胃又解馋，除了酸黄瓜的味道之外，还能吃到欧芹略带冲味儿的香气和洋葱的脆爽口感。
咀嚼一下，牛肉软嫩中夹杂着清鲜的味道就在口腔中绽放开来。
不愧是A5级和牛，嚼起来又鲜又嫩，完全感受不到纤维的存在，而且在咀嚼时，还能品尝出和牛中那些油脂的丰腴感。
这种感觉不仅让牛肉的口感变得更加迷人，而且还将酸黄瓜等配料的味道压下去，使得牛肉本身的鲜香味儿始终在口腔中萦绕。
怪不得老黄说像口感像冰淇淋呢，这鞑靼牛肉吃着确实有几分相似。
“老板，这生牛肉好吃吗？看着好恕�
正吃着的时候，朱勇凑过来看了一眼，想尝尝，又觉得过不去心理那道坎。
林旭这一份量不大，他几口把盘子里的牛肉扒完，笑着说道：
“味道是不错，但你要是过不去心里这道坎就算了……我发现西餐的这个模具还挺好，这么一小团肉饼，吃完恰到好处。”
那铁圈的直径也就七八厘米，高度三厘米左右，一个蛋黄放上去基本能把肉饼盖住，搅拌均匀，几大口就能吃完。
吃第一口的时候觉得挺好吃，等会儿得再来一份。
但吃完后，就觉得再吃会有点腻。
鞑靼牛肉在西餐中是一道很重要的前菜，所谓的前菜，就是开胃垫肚子用的，是为主食做准备的。
怪不得老黄吃相那么夸张也没要第二份，估计跟自己一样，也是觉得这样一份就恰到好处了。
林旭把盘子泡进水池中，准备给舒云做一份，让这位美女店长过一下吃法餐的瘾。
朱勇见状，鼓足勇气说道：
“老板，能不能给我也来一份？”
“你想好了？不会吃下去就吐吧？这种和牛一斤可是四位数的，吐一口就是几十上百块。”
一听这么贵，朱勇当即说道：
“那不尝尝就太亏了，来一份吧，要是好吃我把盘子都舔了。”
林旭笑着说道：
“你擅长做水产，应该吃过鱼生吧？其实都差不多，就是突出一个酸香爽口微微有点辣的感觉。”
里面的黄灯笼辣酱很传神，稍微有一丝丝辣的感觉，但又不是特别辣，把和牛的油腻感去掉不少。
他做了两份，一份递给朱勇，另一份准备给舒云。
离开厨房，林旭看着心满意足正在给空盘子拍照的老黄问道：
“咋样？味儿还行吧？”
“超级棒，我决定了，以后每天都来吃一份鞑靼牛肉过一下肉瘾。”
林旭说道：
“下次可以换成品质一般的牛肉，老吃这种A5和牛也会腻的，毕竟和牛脂肪含量比较高……除了牛肉，金枪鱼之类的都可以尝试。”
“对对对，林兄弟这话提醒了我，不能老局限于吃牛肉，据说高端鹿肉也可以，还有猪肉，德国佬超级迷恋。”
林旭没想到老黄这么痴迷吃生肉，他提醒了一句：
“吃可以，但一定要买无菌的，万一回头整出啥寄生虫，那可就不好了。”
“放心，食品安全这一块儿，老哥我妥妥的。”
来到楼下，林旭把盘子放在舒云面前：
“味儿不错，刚刚我吃了一份，甚至有点意犹未尽的感觉。”
舒云一听，当即拿着手机拍了张照片，发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里：
“今日份自我挑战，A5和牛做的鞑靼牛肉，减脂从我做起！”
刚发出来，正陪着严琳在羊城出差的肖晴便发了个馋的表情：
“哇塞，这个牛肉好棒，店里做的吗？”
舒云一愣，这可是生肉啊，你们不该表示惊讶吗？
咋一副遇到美食的架势？
她回复道：
“我们老板做的，他刚刚吃了一份，说味道超级好，所以我也想试试，但又迈不过心里那道坎。”
肖晴发了个羡慕的表情包：
“你不想吃让我来啊，超喜欢吃这种美味，简直能把人馋哭……不行，我得把照片保存下来，回头暗示一下我的老板。”
陈燕也在群里说道：
“A5做鞑靼牛肉，多少有点暴殄天物，不过味道应该非常不错，要不是我早上吃了减脂又有营养的虾仁沙拉，这会儿高低得去店里来一份。”
嗯，好不容易吃一次低脂沙拉，一定要让群里的人都知道这件事。
省得大家一直喊胖燕。
舒云：？？？？？？
又来一个不怕的。
既然大家都说好，她便鼓起勇气，用叉子把蛋黄搅拌均匀，随即舀一口送进嘴里。
咀嚼之后，眼前一亮：
“哇，果然好好吃，有种吃金枪鱼的感觉。”
和牛脂肪分布均匀，口感丰腴，说实话还真跟金枪鱼做的鱼生有点相似，入口都有种冰淇淋的感觉。
再次回到楼上，林旭刚准备把盆里剩下那些牛肉想办法处理了，才发现庄一舟他们正一人拿着个盘子在大口吃着。
“嚯，我还发愁要不要把剩下的牛肉包成和牛饺子呢，现在看来，倒是省心了。”
魏乾把盘底的和牛全扒拉到嘴里，这才说道：
“都怪朱勇，吃个东西老吧唧嘴，把我们烦的，也想尝尝味道，然后就……尝多了。”
今天老黄拿来的牛肉还剩下三分之一，林旭放进了冷库中，打算等沈国富来了再做一次。
他看了看时间，联系了一下齐思明和曾晓琪，确定上午能拍摄，便开车去往电视台，拍摄秋梨膏的制作视频。
曾晓琪其实也想尝尝鞑靼牛肉，但电视台不能播放这类吃生肉的视频，否则会被质疑引导大众往歪路上走。
所以她只能看着舒云在群里嘚瑟。
秋梨膏的制作时间太长。
所以这个时间，林旭在电视台录了一下甜皮鸭的做法，既然现在是日播，那就得把时间充分利用好。
卤鸭子的时候，林旭甚至还做了一道比较简单但挺好吃的炝拌羊血。
买回来的成品羊血切薄片，在加了食盐的开水中汆烫两分钟，既能去掉羊血的腥膻味儿，同时也能让羊血的口感更紧实嫩滑。
接着捞出来，放在垫着香菜段和黄瓜丝的盆里。
淋上食盐香醋老抽，放一点点绵白糖，最上面放一些蒜末，再放一些干辣椒段和一小撮花椒。
油烧热后在上面一呲，趁热盖上闷几分钟，把香辣味焖到羊血中。
时间到了拿开盖子，搅拌均匀就可以开吃了。
曾晓琪没想到羊血还能这么吃，作为主持人，她当仁不让的替大家尝了尝：
“好吃，麻麻辣辣的，口感还很嫩滑，真没想到羊血的口感这么好，今天真是开了眼界。”
吃完一块儿，她对着摄像机说道：
“冬季来临，要适当对肺部进行清理，中式餐饮普遍认为吃血可以清肺，还能有效补铁，所以大家可以动手做一下试试……好，本期《食味人间》到此结束，感谢大家的观看，也感谢林记美食的林老板来到我们的摄制组，咱们下期见。”
结束后，节目组顾问耿立山立马过来，拿着筷子夹起一块羊血尝了尝，随即冲林旭竖起了大拇指：
“林小友做的炝拌羊血还真挺不错的，可惜没有酒，不然高低得跟你喝两杯。”
林旭说道：
“喝酒可以，但可千万别给我送字儿了。”
之前的天下第一鸡和天下第一鸭虽然让人难堪，但能看出是书法家和忘年交开的一个小玩笑。
但回头要是写一副天下第一血，那可真就闹乐子了。
一血这个词太有歧义，所以千万不能让这位老顽童写出来。
耿立山摆了摆手：
“放心，我有分寸，这会儿鸭子还没卤好吧？要不再拍一道菜？”
林旭觉得也行，不过时间太短，蒸、炖、煮之类的菜品都没法做，只能做煎炒类的。
而煎炒的话……
他看了看老黄今天送来的食材，选了几条小黄鱼，做了道干煎小黄鱼。
这道菜录好，鸭子也已经卤好。
节目中便继续拍摄甜皮鸭。
等甜皮鸭做好，秋梨膏也已经熬好，过滤出渣后，开始熬梨汁。
今天用了十几斤雪梨制作。
曾晓琪原本觉得能熬几斤呢，但最后发现熬好的秋梨膏只有两玻璃罐，其中一罐还有些不满，顿时有些失望。
“燕姐买的三千斤雪梨应该很快就到了，到时候你想要秋梨膏还不简单啊。”
曾晓琪用嗓子比较多，偏偏又控制不住吃辣，所以对秋梨膏这种美食很上心，得到许诺，这才放下心来。
她挖了一勺送进嘴里尝了尝，瞪大了眼睛：
“这样用勺子擓着吃的感觉也太好了吧？又甜又过瘾，感觉……”
还没说完，林旭便说道：
“这一勺比一碗米饭的热量都高。”
曾晓琪：“……”
那我还是别吃了。
在大家都暗戳戳减肥的时候，咱虽然可能瘦不下来，但也不能再胖下去啊。
录完秋梨膏，饭点儿已经过了。
好在食堂剩下不少吃的，大家将甜皮鸭带过去，配上之前做的几道菜，美美的吃了顿午饭。
午饭过后，齐思明戴上头盔，骑着他那台杜卡迪离开了电视台。
林旭刚准备开车走，突然接到沈佳悦打来的电话：
“旭宝你啥时候回来呀？刚刚燕宝很可恶的给我发了段吃炸鸡的视频，馋死我了，我也想吃炸鸡。”
“燕姐今天没去店里吃饭？”
“没，她跟着去录探店了，在前门那边买了炸鸡，酥酥脆脆的，听得我都馋了。”
一听这话，林旭说道：
“行行行，等会儿我回去就给你做，不过炸鸡就算了，咱以前不是吃过师兄做的香酥鸡嘛，我给你做一道锅烧肘子吧，比炸鸡还好吃。”
“锅烧肘子？有炸鸡酥吗？”
沈佳悦不关心好不好吃，只想在酥脆方面压过燕宝宝。
“比炸鸡酥得多，绝对不会让你失望。”
“那好，那你赶紧回来做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的VLOG，已经上传了，你别忘了三连哟。”
“好的，没问题！”
挂断电话，林旭驱车驶出电视台大门，回店里准备做锅烧肘子。
作为济南三肘，锅烧肘子既没有水晶肘子那么好的卖相，也没有冰糖肘子那么高的名气，但这道菜，是实实在在的宴席菜。
而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。
但高地位带来的就是繁琐的制作过程。
这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。
而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房，看着车仔问道：
“今天有新鲜肘子吗？”
“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”
“对，做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。
大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。
趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。
高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。
等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。
全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。
用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。
要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。
趁着卤制时，林旭做了其它菜品，