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沈佳悦原本收起合约准备回去复命的。
一听要做新菜，也不走了：
“作为一个对工作认真负责的甲方代表，我得留下来尝尝菜品的味道，要是不好吃，我可就找其他饭店合作了喔！”
第九十六章 吴可欣：翻车预定！谢师兄要做南瓜翻沙！
沈佳悦这个“甲方爸爸”说完便化身悦悦大魔王扑向了墩墩。
而陈燕则提着相机走了过来。
今天的正事儿就是帮妹夫拍摄视频。
现在吃也吃了，喝也喝了，还撸了两个多小时的猫。
该出力了。
“妹夫，我们公司就有专业后期，这视频拍完之后我带回去直接帮你做出来算了，也省得你还要剪辑。”
“不用，把素材给我就行了。”
刚刚去拿南瓜的时候，林旭用六万积分在积分商城中兑换了生活类技能【初级剪辑】，现在正想做点视频感受一下剪辑的精妙呢。
陈燕也没勉强。
在林旭从储物间拿出咸鸭蛋黄的时候，她把相机架在三脚架上，一台拍近景，一台拍中景和特写。
这样能让镜头显得更丰富一些。
“拍的时候需要录制原音吗？”
陈燕从摄影包中拿出了一副随身麦克风。
林旭说道：
“不用，今天要做的菜比较多，我就不讲解做法了，到时候剪辑成团餐合辑，给店里的团餐业务打个广告。”
团餐业务开展以来，店里的营业额再次上升一截。
营业额越高，积分就越多。
距离888888的无情铁手就越近。
当然了，林旭现在还有一张五折优惠券没用呢，所以他只需要攒够444444积分就能兑换可以从油锅里徒手捞食材的无情铁手了。
有机会了甚至可以和挠儿哥比一比，看到底谁的手不怕烫。
蛋黄焗南瓜这道菜要用到的食材不多，包括南瓜、咸鸭蛋黄以及糯米粉。
食材准备好之后。
林旭开始制作。
把要用的咸鸭蛋黄倒入盘子里，锅里加水，水中放入蒸架，把放着鸭蛋黄的盘子摆上去，开火蒸制。
鸭蛋黄在使用前蒸一下，会让蛋黄的香气更加浓郁，做出来的菜品口感会更好。
而且这样蒸一下，也有利于蒸出鸭蛋黄中的腥味。
这一步之所以没在蒸柜中进行，就是防止鸭蛋的腥味散播到别的菜品上，影响蒸柜中的菜品和米饭。
蒸鸭蛋黄的时候，林旭拿着老南瓜开始削皮。
“妹夫，这道菜难不难？”
“不难，超简单的。”
林旭一边削皮一边跟陈燕聊天。
旁边的谢保民听得直乐。
这道菜的做法确实不难，百分之九十的步骤新手也能掌握，但就是最后炒蛋黄的步骤极容易翻车。
需要把蛋黄炒到冒大泡的时候才能把炸好的南瓜条下进去。
下早了蛋黄挂不到南瓜上，吃起来口感不行，而下晚了蛋黄又会有糊味，很多新手做这道菜，都是在这一步翻车的。
“回头我让吴可欣在直播间里做一下，探完钓鱼台之后，粉丝们对探店的阈值变得更高了，再加上天热，所以最近我打算让她做点美食、游戏之类的室内直播，正好看看能不能等到一些探店类的商单。”
你让吴可欣来做？
那翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。
林旭把南瓜切成小指粗细的条，切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。
把火关掉，让蛋黄再焖几分钟。
这样炒出来的蛋黄口感更好。
他拿着另外一口锅，接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。
烧开后锅里下入两勺食盐。
接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。
“这不是一道甜品菜吗？为什么要加盐啊？”
这会儿吴可欣不在这里，所以陈燕忍不住多问了几句，这样等吴可欣做的时候，就可以很老练的在直播间中装老厨师了。
林旭刚要说话。
一旁的谢保民就说道：
“像南瓜、红薯这类食材，放盐煮一下会让甜味变得更强烈，另外煮一下之后，炸的时候南瓜条就不容易变色了。”
喔？
还有这种说法？
记下来记下来，这样吴可欣直播的时候就可以用上了。
不得不说。
陈燕是个很负责的老板。
连直播用的知识点和台词都帮着记。
锅里的南瓜条煮半分钟左右，捞出控水，顺便在冷水中过一下，防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。
过凉之后。
把南瓜条倒进盆里，里面放入一些糯米粉。
用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。
糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。
全部挂好后。
起锅烧油开始炸制。
五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。
等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。
林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。
一旁的谢保民捏了根尝了尝。
外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。
不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。
南瓜全部捞出来后。
林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。
在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。
碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。
比较节省炒制的时间。
所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。
接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。
刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。
这一步看上去跟熬糖很相似。
林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。
一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。
很快。
密集的大泡逐渐在锅里形成。
他刚要将南瓜条倒进去。
旁边的谢保民突然说道：
“给我留一点吧，你这一动手看得我手痒，等会儿我做一份南瓜翻沙给伱们尝尝，做法和蛋黄焗南瓜很相似。”
南瓜翻沙？
林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙，却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。
他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。
把盆放在一边后，他一手握着锅柄，一手拿着勺子，用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。
等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。
关火出锅。
林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来，不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。
“好了没？我能尝尝咸淡咩！”
“可以了，端走吃吧。”
林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦，同时说道：
“少吃点啊，师兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”
南瓜翻沙？
对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦，两眼顿时冒出了很多小星星：
想次～～～～～
第九十七章 翻沙就是挂霜！钓鱼台的餐饮顾问！
翻沙类的菜品在做法上和蛋黄焗南瓜有很多相似的地方。
只不过把咸蛋黄换成了白砂糖而已。
至于其他步骤，比如切条、焯水、挂干糊、过油炸等等，几乎全都一样。
现在南瓜条已经做好。
直接熬糖就可以了。
谢保民往锅里加了一点水，接着放入一大勺白砂糖，开小火，不停的用勺子在锅里搅动。
“所谓的翻沙，其实应该叫返沙，这是南方的一种叫法，利用的是白砂糖熬化后，在高温作用下会重新结晶的原理，北方地区更喜欢把这种变化称之为挂霜。”
挂霜？
林旭脑海中自动浮现出了挂霜花生。
这种花生米是他的最爱，外表挂着一层薄薄的糖霜，吃起来甜甜的，口感还有点沙，而里面的花生米则是酥的，越嚼越香。
可惜现在饭店里讲究效率，都不肯做这道相对费工夫的菜了。
谢保民见林旭一副很感兴趣的样子，忍不住问道：
“师弟擅长熬糖吗？”
林旭摇了摇头。
他上次只兑换了合格级的熬糖技法，懂是懂点，但不咋擅长。
其实做沙琪玛的完美中技法中也有熬糖，但那个只是把几种糖用最佳配比熬到粘稠状态，连挂霜阶段都没达到，更别说后面的拔丝、琉璃以及糖色了。
所以完美级沙琪玛对熬糖技法并没有什么增益。
林旭掌握的合格级依然是合格级。
“没事了可以试试，熬糖的几个阶段要弄懂吃透，这在中餐甜品菜中占有很大比例。”
谢保民一边说，一边继续用勺子搅动。
锅里的白砂糖已经融化了一半，用勺子搅动能加速融化，同时也能防止锅底的糖浆温度过高。
等白砂糖全部融化成糖浆，并且开始冒白色的大泡时候。
糖谢保民端着南瓜条倒进锅里。
同时用小翻勺的方式开始翻动，让糖浆挂在南瓜条上。
接着，就跟蛋黄焗南瓜的做法不一样了。
做蛋黄焗南瓜的时候，南瓜条挂满蛋黄糊之后就得关火出锅，而南瓜翻沙这道菜却需要关掉火，继续在锅里翻炒。
一直炒到原本透明的糖浆开始泛白，并在南瓜条上出现糖霜的时候才能出锅。
金黄色的南瓜条上裹着一层白色糖霜，看起来就让人想尝尝。
“哇！看起来好漂亮！”
沈佳悦端着盘子给宋甜甜和几个服务员尝了一圈蛋黄焗南瓜，没想到这边已经把南瓜翻沙给做好了。
两道以南瓜为主要原材料做成的菜品。
一道颜色金黄，一道颜色洁白，看起来都挺有食欲，也都挺诱人的。
林旭先尝了尝自己做的蛋黄焗南瓜。
外层挂着满是蛋香味的蛋黄糊，入口绵沙，蛋黄本身的咸味和白糖的甜味交织在一起，让这道菜品的口味顿时变得迷人了许多。
而里面的南瓜条则外酥里糯，带着浓郁的南瓜香。
和最外面的蛋黄味儿交织在一起，让味道又多了许多变化。
好吃！
不愧是很多饭店的热销名菜啊。
这种甜咸交织的味道确实挺美味的。
吃完蛋黄焗南瓜，林旭又尝了尝谢保民做的南瓜翻沙。
外层的糖霜和蛋黄相比少了几分绵软，但起沙的口感更加明显，吃到嘴里有种别样的体验。
而且这层糖霜让南瓜条变得更甜蜜更美味了。
对于甜食爱好者来说，这根本无法抵抗。
比如现在，天天吵着要重新做回马甲线少女的沈佳悦童鞋就捏着南瓜翻沙吃个不停，一边吃还一边夸师兄的手艺比自家旭宝强。
“师弟，我傍晚还有行政会要开，就先回去了啊，明后天不忙了我继续来帮忙，你这里好不容易接到一份大订单，我这当师兄的肯定得帮帮场子。”
谢保民解开围裙，一边洗手一边和林旭告别。
“师兄你要忙就别来回跑了，店里能忙得过来，再说我这开门做生意的，不能老让师兄来帮忙啊。”
“这有啥，师兄弟之间就得互相帮忙！”
谢保民掏出车钥匙准备走的时候，突然拍拍脑袋说道：
“忘了说正事儿了，我给你申请了个钓鱼台餐饮顾问的头衔，下周聘书和合约会弄好，到时候你签了就是钓鱼台的顾问了。”
顾问？
林旭心里一阵诧异。
就我这偏三轮厨艺，能当钓鱼台的顾问？
“师弟伱不要妄自菲薄，就刚刚做的这道蛋黄焗南瓜，钓鱼台一般的大厨都赶不上，当顾问是绝对有资格的……而且有了这个头衔，去钓鱼台参观什么的能方便很多，你在社会上也多了一层身份。”
还有这种好处？
林旭还没答应，一旁的沈佳悦便兴高采烈的感谢道：
“谢谢师兄！”
哈哈，才22岁就是钓鱼台国宾馆的顾问啦。
我家旭宝最厉害！
谢保民客气的说道：
“不用谢不用谢，这是师弟应得的，他虽然年轻，但厨艺确实不错……你们继续忙，我先回去了啊。”
出门后。
谢保民长长的松了口气。
搞定顾问身份后。
剩下的就是坐等师弟在月底的比赛中大杀特杀了！
今年领导们格外重视这场比赛，不仅打算全程直播，同时还准备邀请文化圈的某位重量级的名人担任主评委。
但具体是谁还在保密阶段。
听说十号楼那边为了获得今年的冠军，实现三连冠伟业，最近频频宴请文化圈的名人，为的就是和潜在的主评委打好关系。
这种手段，连一向自诩钻营的谢保民