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做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。
把肘花做好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。
刚清洗的时候，盆子里只有淡淡的血色。
但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。
“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”
沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。
忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。
外面院子里，沈佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沈国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。
这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。
虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。
猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。
相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。
林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。
还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。
它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。
自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。
林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：
“吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”
墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。
“今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
达成一致！
鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。
回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。
接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。
香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。
不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。
除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。
“喵呜～”
林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。
小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。
“旭宝，墩墩咋了？”
“想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”
林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。
盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。
墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。
为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。
等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。
沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：
“喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”
大舅妈说道：
“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”
“是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”
闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。
林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。
做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。
剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。
鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。
鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。
而鸭皮则切成片，放在一边备用。
“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”
“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。
做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。
最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。
林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。
焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。
等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。
继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。
下午五点。
林旭将卤制肘花的火关掉。
这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。
接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。
先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。
一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：
“只用蛋黄吗？”
“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”
搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。
然后他架上炒锅，开始炒米。
锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。
所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。
油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。
林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：
“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”
林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。
接下来就该做鸭肉了。
他架上油锅，开大火进行烧制。
趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。
继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。
最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。
油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。
这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。
做完这一步，重新换上炒锅。
加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。
往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。
这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。
最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。
这道香米鸭就制作完成。
整个制作过程很简单，调味也不复杂。
沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。
林旭说道：
“喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”
这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。
这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。
沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：
“哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”
她这话一下子提醒了林旭。
对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。
想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。
嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。
这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。
林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。
这会儿其实大家已经开吃了。
沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。
玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。
最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。
沈国富说道：
“以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”
沈佳悦得意的说道：
“那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”
一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。
晚上居然还有意外惊喜呢？
哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。
果然还得是过年啊，好吃的接连不断！
第五百五十二章 每天一个烹饪小技巧！这样的肘花，谁见了不迷糊啊！
“这鸭肉真好吃！”
餐桌前，大家用勺子舀起盆里的香米鸭送进嘴里，有鸭肉，有米饭，有蔬菜，还有一颗颗颜色金黄的玉米粒。
一口下去，嚼起来那叫一个香。
大舅陈美德笑呵呵的说道：
“真没想到鸭子还能这么吃，真是长见识了。”
大伯林红军尝了一大口，对这道菜倒是不太陌生：
“以前在饭店吃过，但没有小旭做的好吃，米香，肉香，啥都是香的，这顿吃饱了，估计大半天都不知道饿。”
这种油脂多又比较扎实的美食是非常顶饿的。
按理说消化不好的人不能多吃，但现在，连三位老人也吃得停不下来，让沈佳悦更坚定了学习的想法。
等学到手了，悄悄做一大盆，冷不防端到餐桌上，绝对会惊艳所有人。
不，光惊艳身边的人还不行，到时候还得拍成视频，让网友们也看看，厨艺方面，我沈佳悦不弱于任何人！
林旭吃了几口香米鸭，往碗里夹了一颗四喜丸子，配着米饭慢慢吃着。
丸子是待客那天做的，里面放了马蹄碎，先炸定型，再放进高汤中慢慢煨制，做出来的四喜丸子跟狮子头一样软烂入味，用舌头轻轻一抿就会化开。
除夕那天做了一小盆，但没有吃完，现在重新热一下，整个丸子颤巍巍的，软烂的感觉更加明显。
用勺子舀起一块送进嘴里，根本不是吃下去的，仿佛直接融化进了肚子里。
大舅家的小蕾见林旭吃狮子头，她也往自己碗里夹了一颗，尝了尝，随即说道：
“我哥这四喜丸子做得真好吃，比我妈做得强多了，她做的总感觉有股怪味，不好吃。”
大舅妈齐香芝除夕那天没顾上吃，听闺女这么一说，便从她碗中夹了一块，送进嘴里一尝，觉得除夕夜错过了美味。
“就是好好吃，小旭你咋做的？为啥我做的四喜丸子有点怪味呢？”
林旭好奇的问道；
“放料酒了？”
得益于网上那些不专业的美食博主的科普，普通大众做什么美食都喜欢放点料酒，但很多菜品，是不允许放的。
齐香芝点了点头：
“放了，不能放吗？”
“不能，所有丸子和馅料，凡是包裹起来的食材，都不适合放料酒，因为异味挥发不出去，全渗透到了肉中。”
二舅妈姚丽娜问道：
“那要是肉不太新鲜，想去除异味咋办啊？”
这个问题，让其他几位长辈全看了过来，显然，大家都遇到过类似的问题。
买到的肉不新鲜，不放料酒担心有异味，放了又不好吃。
林旭说道：
“想给肉提鲜很简单，把青苹果去皮去核切成小丁掺到肉中，青苹果的酸味能去腥，甜味能提鲜，比放料酒效果更好。”
青苹果？
大家都有�