按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
做盐卤需要用海盐。
林旭拿来一口大号不锈钢汤桶，里面加入大半桶矿泉水，再放入八包食盐，另外还有花椒、八角白芷豆蔻等香料。
“这么多盐，会不会很咸啊？”
沈佳悦看到用盐量，当即有些诧异，这要拍成视频，弹幕上绝对一堆致死量。
林旭说道：
“盐多了才能把鸭肉腌透，而且这锅盐卤可不是用一次就行了，会一直留下来，到时候用盐度计监测着，盐分含量低了就加盐，能成为传家宝。”
沈佳悦：？？？？？？？
还有这种作用？
她想想一下年老后，有气无力对孩子来一句“给你们留了一锅盐水”的场景，感觉大概率会被拔氧气管。
林旭大火将盐卤烧开，再熬煮半小时，放在一边冷却。
这玩意儿不能长时间在不锈钢锅里放着，林旭打算回头让老妈买一口大缸，将盐卤倒进去进行保存。
忙完这些，他将超市里买来的豆腐拿过来，准备做传奇名菜——一品豆腐！
第五百五十三章 师兄弟隔空拼厨艺！这道菜平平无奇，真是一品豆腐？
“吼吼，我们要做孔府一品豆腐吃喽！”
沈佳悦在群里得意的发了条消息，立马引来了陈燕的询问：
“孔府一品豆腐？怎么做的？好吃吗？”
要是好吃，就让林记后厨的师傅们做一下，这两天正为吃什么发愁呢，有好吃的，自然要试试了。
然而回答她的却是：
“我家旭宝说了，真正的一品豆腐现在花钱都不一定能吃到，别人估计也不会做，想吃的话，等我们回去吧。不过等会儿做好了，我会给你发图片的，毕竟咱姐妹情深，我怎么能忘了你呢？”
陈燕：“！！！！！！！！！！”
臭悦悦，你给我等着！
她气鼓鼓放下手机，看着旁边正跟窦雯静讨论自强生煎扩张计划的陈媛媛嘟囔道：
“你弟媳妇儿现在越来越过分了，你也不管管。”
媛媛姐一笑：
“你们不是情比金坚的好姐妹吗？”
“屁，等回来再好好收拾她，吃到好吃的就气我，真是岂有此理。”
窦雯静好奇的问道：
“她又提什么美食了？”
“一品豆腐，愣说现在花钱也买不到，只有她家旭宝会做，听得我浑身起鸡皮疙瘩，整天嘚瑟秀恩爱，完全不知道收敛。”
窦雯静：“……”
陈媛媛：“……”
你不也这样吗？
你们姐妹俩谁也别说谁，都一个样儿。
几人正聊着，谢保民两口子顺着楼梯来到了楼上，后面是谢宇飞谢宇航以及耿乐乐，这丫头正在打听两兄弟的学习情况。
“谢总厨？苏老师？你们咋来了？”
陈燕起身打了个招呼，随即提着茶壶给两人分别倒了一杯热茶。
谢保民说道：
“俩孩子吵着去清华玩，结果人挺多，我们刚要回去，正好碰到乐乐，就打算来这儿吃顿午饭……媛媛不是回老家过年了吗？咋来这么早啊？”
一旁的窦雯静说道：
“媛媛被我们老板任命为自强生煎总经理，就提前来上班了，安排一下上半年的工作计划。”
苏佩佩问道：
“年后就不在四中店上班了？”
“嗯，年后在辉煌大厦工作，到时候我就可以和燕姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭了。”
想起在四中工作的一个冬天，陈媛媛也百感交集。
在四中那几个月，她从没正点儿吃过午饭。
因为饭点儿比较忙，就算有吃的也完全顾不上，只能等午高峰过去，才能随便吃俩生煎包子，或者让隔壁送一碗米线。
四中店之所以能超越迎春街总店，甚至把所有门店甩在身后，跟媛媛姐的付出密切相关。
苏佩佩有些惋惜的说道：
“那以后想找你聊天就难了。”
“随时欢迎苏老师来辉煌大厦的公司做客。”
说完，陈媛媛拿着林旭做的切糕给大家品尝。
耿乐乐捏了一块尝了尝，顿时喜欢上了这种又香又甜的小零食，她拍了张照片发给了严琳：
“干妈快来京城呀，我旭哥做了新的小吃，香香甜甜的特美味。”
严琳回了一句：
“好的，我们很快就去京城，长辈多的地方干啥都不自在。”
哈！原来干妈这种身价百亿的大老板，也受不了长辈们的唠叨啊？
今天耿乐乐之所以去清华溜达，就是不想跟家里那些亲戚长辈瞎唠叨，来林记美食吃午饭也是她的主意，这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。
她三两口把手中的切糕吃完，看着陈燕问道：
“悦姐啥时候过来啊？我还给墩墩准备了个小红包呢。”
陈燕没好气的说道：
“别提她，整天就会气我，刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢，还说花钱也买不到……”
正说着，她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民，试探着问道：
“谢总厨，你会做一品豆腐吗？”
哼哼，扯什么就你家旭宝会做，我还不信了，要是谢总厨不会做，我立马开车去找高大爷。
不信吃不到一品豆腐！
谢保民放下茶杯说道：
“会啊，这是一道仿素菜，就是把荤菜做成素菜的样子，之前看网上做的不伦不类的，我还想着抽个时间做道正统的一品豆腐呢……我师弟在家做这道菜了？”
陈燕一听，立马开始拱火：
“嗯，说这道菜只有他会做，别人谁都做不成……要不你露一手给我们看看？吃不吃的无所谓，就是想开开眼。”
谢保民笑着说道：
“这道菜会做的师傅多了，但花钱买的话，应该是买不到的，因为会做的师傅不差钱，有资格吃的人也不用花钱。”
苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来，便催促着说道：
“别嘚嘚了，去厨房做出来，正好给我们开开眼，什么把荤菜做成素菜的样子？我咋没吃过呢？”
谢宇飞兄弟俩便一前一后的说道：
“妈，昨天吃的鸡豆花就是仿素菜。”
“除夕夜那天，师爷做的那道鸡粥也是……”
苏佩佩这才明白过来，既然鸡豆花和鸡粥都是仿素菜，那这道一品豆腐，想来应该不是普通豆腐这么简单。
她催着谢保民说道：
“赶紧去做，多做点，让我们都尝尝。”
面对这种要求，老谢也只能照办。
毕竟天大地大，老婆最大。
这几天光顾着过年，也确实该活动活动胳膊腿了，更好跟师弟隔空比拼一下厨艺。
他来到厨房门口，冲朱勇说道：
“给我准备一套厨师服，我教你们做一道卖不上价的高端菜。”
卖不上价的高端菜？
厨房里所有厨师都愣住了，不明白这是一道什么样的菜品。
一品豆腐是高端菜吗？那是毋庸置疑的。
但这道菜却真的买不上价格，因为从卖相上来说，这就是一道普通的红烧豆腐，而且没有一点荤腥。
这种菜品，撑死能卖到三十。
但整道菜的成品和投入进来的精力，卖三百一份也没的赚。
林旭和谢保民说的花钱吃不到，就是源于此。
投入和回报不成正比，换谁也不愿做这种菜品的。
殷州景区。
厨房里，林旭将一锅清水放在灶上，开火烧制。
趁着这个功夫，他将豆腐切成指肚大小的块，等清水烧开，将豆腐小心倒进去，开始焯烫。
豆腐做菜，不管热炒凉拌还是烧汤，都最好进行焯水。
这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味，同时也能激活豆腐中的鲜香味。
如果用石膏豆腐，焯水还能清理掉石膏本身的异味。
很快，锅里的水再次烧开，煮了三四分钟，约莫豆腐已经煮透，林旭端着锅，连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。
端着漏勺颠簸两下，去掉多余的水分，放在一边备用。
接着根据豆腐的量，在灶上重新架上炒锅，锅里加入两碗清鸡汤，接着把豆腐倒进去，继续焯烫。
用鸡汤焯烫，能最大限度的增加豆腐的鲜香味，同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上，让豆腐的香味更浓郁，口感也更嫩滑。
这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因，确实能让口感更上一层楼。
之所以用鸡汤，是为了增加豆腐的鲜味，这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘，会用猪油炸制，最后还会用高汤煨制。
这会导致豆腐的香味非常浓郁，所以就要用鸡汤来焯烫豆腐，增加豆腐的鲜味。
鸡汤里煮过后，捞出来，晾一下，等豆腐的温度降下来，再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里，继续焯烫。
两次焯烫虽然都是为了增鲜，但重点并不一样。
清鸡汤可以增加鲜味，浓鸡汤则是为了增加口感，让豆腐吃起来更加润泽。
而且用这种反反复复的焯烫方式，能将豆腐中腥味完全煮出来，让人吃到嘴里明明感觉是豆腐，但却没任何豆腥味。
再次焯烫五分钟左右，捞出来，控水。
接着把这些豆腐倒进盆里，用勺子碾压成泥。
碾好后再用细网眼筛子过两遍，尽可能让豆腐的口感更加细腻。
沈佳悦看着这一幕，觉得这道菜还真是折腾。
而且这还只是刚刚开始，接下来的步骤还有很多。
林旭在案板上铺一张猪皮，切一块煮熟的猪肥膘过来，重量大概是豆腐的三分之一，接着用刀背细细的砸，把肥膘完全砸成肉泥。
京城，林记美食的厨房里。
谢保民也在做着同样的动作，他对朱勇等人说道：
“所有类似的菜品，都别忘了放猪油，尤其是熟猪肥膘，不仅增加香味，还能让口感更润泽，同时吃起来也有蓬松感。”
猪肥膘在中餐中有着广泛的应用，无论口感还是味道，放上猪肥膘都会立马有种立竿见影的效果。
朱勇好奇的问道：
“谢总厨，这道一品豆腐只能放豆腐和猪肥膘吗？放点虾行不行？”
“可以，放虾能让鲜香味更加均衡，吃起来味道更好，不过要记住，要用新鲜虾仁，同样也得碾压成泥和过筛子，这样做出来豆腐才细腻润滑。”
猪肥膘砸成泥，过筛，和豆腐掺到一起，再加入几个蛋清，一点食盐、一点绵白糖，一点胡椒粉。
接下来就是搅拌了。
为了省劲儿，谢保民直接拿起打蛋器，将盆里的豆腐、猪肥膘以及蛋清完全打散。
然后他将浸泡好的土豆淀粉端过来。
滗出上面多余的水分，用力挖出一团，放进盆里，继续用打蛋器搅拌。
很快，盆里的食材就变成了白色的粘稠状糊糊。
拿来一个深一些的方形托盘，里面刷一层油脂，再将搅拌均匀的豆腐糊糊盛进去，上锅进行蒸制。
“这道菜说白了就是把豆腐加入猪肥膘等增鲜增香的配料，再重新做成豆腐，做的时候要注意，淀粉越多豆腐口感越差，但少了又不容易成型，所以要找到豆腐刚刚成型的临界点，这是整道菜关键。”
谢保民毫不保留的分享着做这道菜的秘诀。
而殷州景区内，林旭也一边忙活，一边跟沈佳悦唠叨着这些。
既然这丫头热衷于烹制美食学习技法，那自然得让她懂得这些美食背后的原理和一些理念。
只有这样，才能一通百通，才能学到烹饪的精髓。
“唔……感觉好深奥，不过我会尽量记住的，以后烹饪水平提上来，也可以做出来给大家尝尝鲜……对了旭宝，这道菜除了豆腐，还可以用什么食材啊？”
“可以用鸡胸肉，像做鸡豆花那样做出来，还可以放入鱼蓉、猪脑、蟹粉、猪肝等类似的食材，不过猪肝要注意，那玩意儿太腥，一般厨师都驾驭不了，更别说初学者了。”
类似的做法很多，能用的食材也很多，就看怎么搭配了。
没多久，豆腐蒸好，从蒸柜里取出来，晾凉，然后将托盘倒扣，将里面已经重新凝固的豆腐倒出来。
沈佳悦眨眨眼，觉得发明这道菜的人肯定非常无聊。
否则怎么能想出这种把豆腐做成豆腐的烹饪方式呢？
正常人干不出这种事儿。
架上油锅，锅里加入猪油，开始烧的时候，林旭用菜刀，把豆腐切成厚一点的片。
切好把之前剩下的蛋黄端过来，打散淋在豆腐片上。
锅里的油烧热，他用筷子夹着那一片片颤巍巍的豆腐下进锅里，开始油炸。
因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。
但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。
忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。
金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤�