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光看文字，就能把人的馋虫勾起来。
也就从那时开始，干炸丸子成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的热销菜品。
高大爷对林旭的选择也挺认同：
“不错，过去你上干炸里脊那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”
干炸里脊和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。
林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。
不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。
据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的UP主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。
万一被挑出毛病，那乐子就大了。
高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。
他说道：
“吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外，一般还会配老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知道。”
老虎酱？
我就知道老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的做法还不相同，但都挺下饭开胃的。
谢保民在一旁说道：
“师弟不是京城人，不知道老虎酱很正常，这玩意儿名字挺霸道，实际上做法挺简单，大蒜切末，用稀黄酱拌一下，再淋点香油就行了。”
他刚说完，正剥蒜的高大爷就说道：
“既然说做法就说囫囵，连你师弟也留一手吗？”
谢保民当即说道：
“没没没，我这是忘了师弟不懂这个，老虎酱得提前两三个小时做，让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面，这样才好吃。”
跟前面的制作流程相比，后面这段话才是重点。
因为做法很容易搜到，但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的，毕竟自古以来，传统手艺人都喜欢留一手。
网上教做菜的那些师傅，也经常会犯这种毛病。
最终外行人看个热闹，想学的人却做出了迥然不同的菜品。
除了师傅留手之外，其次就是制作视频的人不懂烹饪，只顾追求美，控制时长，将他们觉得不重要的步骤剪掉，让网友们学了个皮毛。
很多教程中，多一句话少一句话，就能造成不同的结果。
比如用黄酒来烹制的东坡肉、焖肉等菜品，做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅，或者提了却被后期剪掉，导致网友没学到精髓。
做出来的肉不是有异味就是发酸，完全没有视频中展现的那种美味。
当然了，林旭的视频不会有这种情况，因为所有视频要么是他剪辑，要么是别人剪辑他审核。
就连欢乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。
确认无误后再上传更新。
高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。
接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。
搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。
做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头，表示记住了。
等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了？
林旭好奇的问道：
“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
谢保民笑了笑：
“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
是吗？
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
接着他开始准备别的菜品。
谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟Lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。
而罗珊则坐在另一组沙发上，认真向沈佳悦问着龙栖山的情况。
“那里还缺资金吗？传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏，我准备投资点别的行业试试。”
既然殷州的景区有山有水有马场，再加上本身是个旅游城市，罗珊觉得可以投资一笔资金试试。
沈佳悦对此不是很清楚：
“生意上的事情我不参与，就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧，问问情况。”
罗珊摆手说道：
“不用，过两天我和小帅去春城时，在殷州停一下，去景区看看，顺便串串门。”
以后就是亲戚了，所以要多走动。
沈佳悦有些好奇：
“您和师父准备开车去春城吗？”
记得两人的房车在春城那边放着呢，这要开车过去，几千公里路，对司机和乘客都是考验。
“不开车，我们包机……殷州不是也有机场嘛，在那边停留一下。”
包机……
沈佳悦觉得自己家虽然也挺有钱，但却没怎么包过飞机。
没想到师娘这么豪气。
不过殷州有机场的话，那下次回去，我们岂不是也可以坐包机咯？
正好燕宝也要去，到时候就直接包一架小飞机算了。
想到这里，她说道：
“您啥时候去提前给我说，我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘，Lucy阿姨……她不去吧？”
得问清楚是两个人还是三个人，要是三个人一块儿去，还得让婆婆把住的地方安排好呢。
罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞：
“她马上就去北大当英文老师，想去也去不了。”
说这话的时候，师娘声音中带着得意。
显然，她故意搁这儿杀人诛心呢。
正聊天的Lucy缓缓冲这边竖了个中指，随即继续打听着纯英文教学的注意事项。
下午四点。
高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉，准备做干炸丸子。
而林旭，也做好了用烹饪学习卡的准备……
第五百六十五章 干炸丸子≠炸肉丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！
“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”
高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。
接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。
林旭好奇的问道：
“都有哪些区别啊师父？”
他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。
一旁的谢保民说道：
“最大的区别就是……干。”
干？
这也算区别？
林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：
“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”
淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。
这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。
得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。
高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。
他说道：
“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”
林旭有些疑惑：
“一共炸三次？”
“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”
油温六成热，高大爷开始炸制。
他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。
个头不大，圆滚滚的。
丸子下进锅里，接着继续往里放。
要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。
高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。
接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。
灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。
这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。
林旭有些好奇的问道：
“刚定型就捞出来？”
“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”
“那能熟吗？”
高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。
他边忙活边说道：
“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”
做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。
这么做的目的是为了防止油脂浸入到丸子内部，同时也为了让肉丸更加干酥，而里面的肉团，则更鲜嫩。
这种做法，用专业灶台确实更方便，每次入锅炸十来秒，三次过后，肉丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。
但家庭小灶，这种做法相对难一些。
高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。
林旭注意到，师父每次往外捞肉，都会特意在油锅上面颠几下。
刚开始他以为是在控油，还寻思等会儿还复炸呢，这会儿控油有什么用，等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗？
但等他研究后才发现，这么做跟控油没多大关系。
好像是为了让丸子的外壳破裂。
而外壳破裂后，最大的作用，就是让丸子的口感更香酥！
想通这些，林旭心里有种莫名的欣喜。
烹饪中的一些环节和要点，只要认真观察，也能发现里面的玄机，没必要一味的靠系统。
毕竟系统是外在的，学到本事才是自己的。
正想着，脑海中响起了系统的提示音：
“宿主善于观察，发现干炸丸子的烹饪秘诀，完成隐藏任务【善于观察】，获得特殊道具九五折优惠券一张，恭喜宿主。”
哇靠！
这也有奖励？
林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领，不仅完成了一个隐藏任务，甚至还获得了一张特殊道具优惠券。
虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。
因为定价6888888的【嗅觉加强】，用了优惠券后能省下三十来万的积分，而现在兑换道具正好欠了三十来万。
真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。
林旭毫不犹豫选择兑换。
很快，脑海中就响起了系统的提示音：
“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”
兑换成功后，林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。
油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味，以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等，全都进入到了他的鼻孔中。
系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师�