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系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师兄在炒鱼片。
用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。
这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。
火力弱，所以复炸时要量力而行。
不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。
这是大忌。
不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。
丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。
这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。
颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。
从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。
林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。
这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？
第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：
“看出什么了吗？”
“每次出锅前，您颠那几下，很重要。”
这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：
“行啊师弟，这观察力够厉害的！”
师父刚批评完说流程不能留手，换做是别人，应该会觉得师父和师兄应该会知无不言。
然而没想到，两人都默契的没提炸完颠勺的事，就想看看林旭能不能观察到这点。
没想到他不仅观察到了，还敏锐的觉得这是干炸丸子的精髓。
“小旭这天赋，确实厉害，记得你师兄当时被我逼着吃了半盆干炸丸子，才想明白了这点。”
半盆干炸丸子？
这是什么师门酷刑？
别的师父带徒弟，觉得水平不行就拼命让徒弟练基本功。
而自家师父则是让自家徒弟拼命的吃。
要在大灾之年，这样的师父绝对徒弟无数，但现在就……
原本以为师兄之前光吃熏鱼吃伤过呢，没想到连干炸丸子也有类似的经历，跟着厨王学手艺，果然不是那么简单的。
灶上的火熊熊燃烧着，高大爷试了试油温，还差点意思，便对林旭说道：
“饭店里做干炸丸子，一般会提前炸出来，有顾客点了再回锅，这是一种比较讲究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸够两遍，再放到一边晾着。”
炸两遍再晾着？
正常情况下，不是应该炸定型就放在一边，等顾客点的时候，回两遍锅吗？
谢保民把锅里的鱼片盛出来，对林旭说道：
“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉馅焖在里面，很容易有酸味，再复炸的话，不管炸几遍，酸味都在，顾客一吃就知道是剩丸子。”
原来是这样。
林旭这下才算是明白过来。
炸两遍后，丸子中的肉馅基本上已经断生，就不会有酸味了，但时间也不能太长，否则肉不鲜嫩。
炸过两遍的丸子，估计最多能坚持半天。
这就要求厨师长对菜品有着精准的把控，少点可以，但不能浪费。
不过一般饭店，丸子就算剩下来，也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。
不会扔掉的，毕竟都是成本。
又过了一会儿，锅里的油温总算达到了八成热，确切的说应该是八成多一点。
高大爷再次将丸子倒进去一半，继续炸制。
十秒钟后，从锅里捞出来，用漏勺颠几下，让外壳重新变酥，约莫锅里的油温快到九成热，将漏勺中的丸子倒进去。
复炸七秒出锅。
这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色，看起来很漂亮，盛在漏勺中的时候咔咔作响，听声音就足够酥脆。
要不是亲眼所见，林旭根本想不到，这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。
而每次都在油锅中扎个猛子就出来，跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。
见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来，准备往竹筐里盛的时候，林旭立马在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，干炸丸子的完美级做法就学到了手。
高大爷把丸子盛出来，并没有直接炸剩下的，而是冲林旭说道：
“尝尝，说说感受。”
一旁的谢保民轻轻一笑，得，师父这是准备听读后感呢。
大婚的日子还不忘教学，不知道的还以为跟灶台结婚了呢。
林旭也没客气，拿起一双干净筷子，将一颗丸子夹起来，他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐，而是先凑近闻了闻丸子的味道。
由于嗅觉已经加强，他轻易就从表皮被颠开裂的地方，闻到了里面那浓郁的肉香。
至于为什么不蘸蘸料，则是为了品尝肉丸本身的鲜香味，这是试菜的规矩，也是一个厨房管理者的必备技能。
通过白嘴吃，能分辨出食材是否新鲜，调味是否合理等因素。
闻过之后，林旭将肉丸送进嘴里。
入口带着油脂的香味和温热，咬一下丸子，香酥的声音便从嘴里传了出来。
接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味，甚至还有丰盈的肉汁，这样的口感和味道，让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。
好吃！
这种美妙的口感，真是让人一口就沉迷其中。
最经典的是，尽管外壳很酥，里面的肉团很软嫩，但都不需要怎么咀嚼。
酥壳刚咬下去就裂开，里面的肉团更是一抿就化开，嫩得像是狮子头一样。
但狮子头是微火炖了好几个小时的结果，而这种丸子，只是在高温油锅里炸了几次，每次还只有十来秒钟。
但口感上，却有一种殊途同归的相似感。
这或许就是中餐的魅力吧。
一颗肉丸吃下去，林旭说道：
“好吃，里面的肉超级鲜嫩，还汁水丰盈，感觉不像是炸出来的，而且外面的酥壳和里面的肉馅没有连着，好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃，就是美味。”
高大爷笑着拿起一颗丸子，轻轻一掰，就能看到外面的酥壳和里面的肉团确实已经分开：
“你说的不错，干炸丸子吃的就是这种反差感，外面越干，里面的肉就越鲜嫩，而复炸好几次的原因……”
他用手撕下一块酥壳用力挤压，也没什么油脂出现。
跟印象中油炸食物噙满油脂完全不同。
谢保民说道：
“不光这道干炸丸子，别的菜，也忌油腻，比如烤鸭，鸭坯晾制时间不够，炉温不够高，就会有很多油脂……你得多注意。”
接下来，高大爷把剩下的丸子复炸完毕，又准备了别的菜品，顺便将饺子煮出来，今天这顿婚宴就正式开始了。
Lucy和苏佩佩聊得很开心。
Lucy迫切想知道一线教学面临的问题，而苏佩佩也根据和Lucy的聊天，锻炼了一下口语，并纠正了不少词汇的发音。
国内英文教学，好多人都是照本宣科，发音不标准也就算了，语言思维也是中式思维，这样的英文，哪怕考试分数再高，遇到老外还是抓瞎。
不少英语过专八的外语系学生，跟老外一聊天就懵逼，完全不知所云，就是没有按照西方人的语言逻辑来组织语言。
“苏，跟你聊天很开心，让我学到了很多。”
Lucy掏出手机，直接将自己的微信二维码展示出来，要求加微信。
老外行为上更直接，不像国人喜欢含蓄委婉。
罗珊拿着一瓶红酒走过来，见到这一幕忍不住说道：
“翠花儿啊，还想着曲线救国吗？”
Lucy戴着的耳机，没翻译出曲线救国的意思，但她知道应该不是什么好话，熟练的竖起了中指。
两人用肢体语言交流一番，便坐下来，开始吃晚饭。
罗珊把红酒给大家满上，沈佳悦和谢宇飞谢宇航因为不喝酒，一人拿了一瓶果汁。
“感谢你们来参加我和小帅的婚宴，也感谢王翠花女士不远万里来做我的伴娘，别的话我就不多说了，以后需要用钱的地方言语一声，师娘我绝不含糊。”
啧啧啧，这话真够接地气的。
谢保民觉得就冲师娘这么敞亮，等会儿就得多敬一杯。
大家共同举杯后，林旭端着红酒抿了一口，酒很甘醇，回味很足，一尝就知道不是网上59。9包邮的仿冒拉菲能比拟的。
Lucy刚刚也没在意，但她尝了尝红酒，又看了眼酒瓶上的标签，大吃一惊，随即用英文说道：
“我讨厌资本家，打倒资本主义，无产阶级万岁。”
沈佳悦用手肘碰了碰她：
“Lucy阿姨，这酒很贵吗？”
“贵，超级贵！”
Lucy表情夸张的说了一句，随即绞尽脑汁想半天，才找了个比较直观的比喻：
“能换你丈夫那台漂亮的豪车。”
沈佳悦：“！！！！！！！！！！”
我的妈耶，这么贵吗？
要不是酒量确实不行，她真想尝一口，看这瓶酒到底有多好喝。
按重量算，比黄金可贵多了。
原本以为这只是一顿平平无奇的晚宴呢，没想到居然比上次在钓鱼台举办婚礼的所有花费加一起，还多出一大截。
果然有钱人的低调方式非同一般。
林旭夹着一颗丸子先尝了尝椒盐，确实有梁实秋写的那样，味道很好，不过跟他一群人吃一盘不同，今天餐桌上一小筐呢，随便吃，管够！
尝完椒盐，他又试了试老虎酱。
蒜的香味和稀黄酱的浓香，配上芝麻油的润泽感，把干炸丸子的鲜香味完全衬托了出来。
这个酱真不错。
做的时候那么简单，原本以为味道也稀松平常呢，没想到这么出彩。
回头店里上这道美味时，可得备上老虎酱，让天天把地道挂在嘴边的京城人都尝尝，什么才是京城的老味道！
除了干炸丸子之外，桌上别的菜品都是精致不失素雅，吃起来格外美味。
配着五百万一瓶的红酒，感觉真是不错。
哪怕Lucy这个师娘的情敌呢，也对这瓶酒赞不绝口，还很虚荣心的抓着酒瓶拍了张自拍，发到了自己的社交账号平台上。
一顿饭过后，林旭帮着师父把厨房收拾一下，刚要坐下来歇会儿，谢保民就使了个眼色：
“走走走，此地不宜久留。”
林旭一看，发现Lucy喝得有点多，这会儿正用英文嘟嘟囔囔不知道在说些什么。
都是长辈，留下来确实不合适，林旭便和师兄起身告辞。
等会儿还是去店里喝茶休息吧，至于剩下的残局，相信师父这个老海王能搞定的。
谢保民两口子都喝了红酒，索性找了个代驾。
而林旭的车则由沈佳悦开到了店里。
在店门口下车时，沈佳悦小声问道：
“旭宝，师父和师娘她们不会有事儿吧？”
“不会，就算有事儿咱也插不上手，还是别掺和了。”
锁好车，两人刚走进店里，陈燕等人便凑了过来：
“婚宴咋样？赶紧说说，为了吃这瓜我们都等一下午了，晓琪和舒宝宝还等着我给她们复述呢。”
耿乐乐也一脸的好奇：
“刚刚Lucy老师上传了一张照片，我从玻璃瓶的倒影中看到了你们，她是不是也在婚宴现场？OMG！真想去现场观摩！”
大家这一闹腾，连正在服务台上睡大觉的墩墩也跑过来凑热闹。
林旭：？？？？？？？？
你们这也太八卦了吧？
第五百六十六章 耿立山：我对鸡尖汤挺好奇的！林旭：那我安排一下？
“就是吃了顿饭，师父顺便教我做了干炸丸子。”
林旭虽然吃瓜吃得很爽，但他并不想瞎传师父的八卦，所以就主动聊起了刚刚学到手的干炸丸子。
一听这话，耿乐乐来了兴趣：
“旭哥你现在能做吗？今年春节我奶奶自告奋勇要做干炸丸子，结果全糊了，成了一堆黑煤球……”
她这么一带头，陈燕也说起了在奶奶家吃饭没吃过瘾的事情。
倒不是菜不好吃，主要是家里那些亲戚，一会儿问任杰为什么不来，是不是看不起人？
一会儿又说自己被列为老赖了，让任杰帮忙想想办法，整得陈燕吃到半岔就借口去卫生间，开车来找舒云和窦雯静了。
每到过节，总有些八竿子打不着平时也没什么交集的亲戚登门拜访。
说是亲戚需要多走动，但话里话外就是在哭穷，想借钱，想创业，想给家里的孩子安排个不累不加班待遇还贼好的工作。
陈燕挺烦的，所以春节几天，她几乎都在林记店里度过。
林旭见大家的兴趣都被提了起来，便主动说道�