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对中餐厨师来说，猪油真是宝，很多菜品都离不开猪油的加持，但偏偏在日常生活中，猪油是最被嫌弃的油脂。
除了猪油，另一个被嫌弃就是味精了。
不少人甚至已经到了谈味精色变的地步，去饭店吃饭还特意强调不能放味精，放味精就打市长热线投诉。
谢保民笑着说道：
“猪油、味精、5G信号、无线WiFi、电脑辐射、手机辐射等等这些，基本上都遵循着学历越低危害越大的原则。当然，高学历也有这种傻子，去年我楼下那俩研究生两口子还要求我们家关路由器呢，理由是老婆怀孕了……整得我还以为是怀了我家路由器的孩子呢。”
锅里的油烧热，林旭将鸡胸肉丝散落的放进锅里。
下进去后用勺子搅动两下，让肉丝散开。
等鸡胸肉稍稍变色就捞出来控油，不能炸太过，否则鸡胸肉里的水分就被炸出来，口感会变差。
不用担心鸡胸肉不熟，因为接下来还要跟蛇肉一块烩制。
谢保民闲着没事，看了一下林旭准备的其它食材，好奇的问道：
“师弟，这些蛇皮你准备怎么处理啊？”
“扔了啊……这还能做菜吗师兄？”
“当然能了，做成凉拌蛇皮，口感比鱼皮还劲道好吃呢，你扔了多暴殄天物啊，而且就算不做凉拌蛇皮，也可以切成细丝爆炒。”
鱼皮的吃法有多少种，蛇皮也会有多少种。
谢保民说完，将扒掉的蛇皮拿起来，放进清水中开始淘洗。
蛇皮表面的鳞片已经烫掉，但依然需要多洗几遍，免得有鳞片被掺进去，影响菜品的口感。
把蛇皮清洗两遍，谢保民又用白醋搓洗一边，接着淘洗干净，开始改刀。
把蛇皮切成大概十几厘米长的窄条，切好放进筐里，开始准备焯烫。
起锅烧水，水要尽量多点，这样才能快速将蛇皮焯透，为了防止口感不脆，还需要往锅里放入一小勺小苏打。
小苏打能让蛇皮口感清脆，比一般的美味好吃。
烧水的时候，他接了一盆冷水，又往盆里放了一盒冰块，烫好的蛇皮要以最快的速度捞入到冰水中，利用冷热相激的原理，让蛇皮保持脆嫩。
很快，锅里的水开了。
谢保民往里面加入一大勺料酒，将灶上的火开到最大，让锅里的水保持猛烈沸腾。
接着将筐里的蛇皮倒进去，另一手拿着勺子，快速在锅里搅动，让沸腾的滚水第一时间接触到蛇皮，并在最短时间内将蛇皮烫至断生。
专业灶具的火力非常大，锅里的水几秒钟后就再次烧开，沸腾的时候，还有不少白沫出现。
谢保民用勺子将白沫打出来，随即拿着大漏勺，将里面的蛇皮一股脑舀出来，颠一下控掉多余的水分，随即倒进冰水中。
放进去后，还要把大漏勺压在上面，将蛇皮完全浸在冰水中，防止过热而失去脆爽的口感。
“这么泡透了，不管怎么凉拌都好吃。”
谢保民擦擦手，看了看旁边锅里的蛇肉，好奇的问道：
“差不多了吧？别煮太过，蛇肉煮过头了发面，口感会差点意思。”
林旭一听，便掀开锅盖看了看，蛇肉确实已经煮透。
他把火关掉，用漏勺将里面的蛇肉捞出来，将墩墩吃的盛在一边，其它的用冷水冲一下，降低温度，增加肉的口感。
谢保民看着专门盛出来的蛇肉问道：
“这是给墩墩的？”
“嗯，还没吃过蛇肉呢，给它尝尝鲜。”
林旭说完，开始拆蛇肉。
用手把煮透的蛇肉一丝丝的拆下来，将蛇骨去掉。
蛇羹的做法，其实适用于所有肉类汤羹，基本上都是先把肉煮断生，再进行改刀或者拆骨头，拆好了再用烩的手法加高汤做浓稠的汤羹。
鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，都能用这个方法做出来。
林旭将肉拆好，放在一边，然后将墩墩那一份蛇肉拆好，将蛇的脊骨和鱼刺一样的肋骨完全去掉，再淋一点点煮蛇肉用的原汤。
他端着这盘肉来到外面，倒进墩墩吃饭的陶瓷盘子里，递给了沈佳悦：
“墩墩这一份做好了，你端下去喂它吃吧，要是喜欢吃，回头还做。”
虽然杀蛇的过程有些耍焙玫纳咚拇εざ踩萌擞行┥聿皇剩蠛玫纳呷饣故遣淮淼摹�
沈佳悦这会儿已经吃完了鸡爪，正拿着手机，挑选爬山时拍到的照片呢。
枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。
“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”
沈佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。
很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：
“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”
林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。
乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。
他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。
接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。
两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。
一旁的谢保民说道：
“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”
林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香菇丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。
大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。
熬煮一下后，开始调味。
锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。
接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。
等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。
林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。
蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。
温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。
一旁的谢保民说道：
“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”
炒面粉？
今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。
林旭好奇的问道：
“这是西餐的烹饪方式吗？”
“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”
西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。
这么做是为了体现出香味。
但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。
林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。
两道菜做好，晚饭也已经出锅。
今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。
所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：
“谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”
谢保民愣了一下，随即说道：
“行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”
没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。
不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。
一切准备就绪，探店开始！
第五百九十三章 节目顺利立项，是时候去邱老爷子家登门拜访了！
“江湖传言，说林记最好吃的员工餐，员工们吃腻了才会卖给顾客，身为一个有原则的探店主播，今儿咱就看看林记的员工餐味道如何。”
谢保民先尝了尝带皮羊肉焖粉皮，点头说道：
“带皮羊肉一般是南方的吃法，这种吃法能最大限度的体现出羊肉的鲜香和羊皮的软糯，羊肉的品质很好，香味很足，连带着粉皮也很入味，是一道下饭菜啊，就冲这道菜，今天应该能吃两碗米饭。”
虽然探员工餐显得很随意，但开始品尝时，谢保民依然拿出了国宴厨师的专业水准来评价。
尝完了羊肉，他又尝了尝鸡毛菜。
“这个季节的鸡毛菜，基本上比肉还贵一点点，我有点信江湖传闻了，哪天我要被钓鱼台辞退了就来师弟这里混个差事，就冲这么嫩的鸡毛菜，也值得来上班。”
鸡毛菜过去是野菜，不过现在已经跟荠菜一样，被人工驯化，可以大面积种植。
但在初春时节，大棚里的生长的鸡毛菜价格还是很高的。
这样嫩的菜品用猪油和蒜蓉爆一下，出锅撒一些蒜末，味道又香又鲜，再加上蒜的香味，让这道菜非常出彩。
哪怕只是一道简单的素菜呢，下饭程度依然很高。
尝完这些，谢保民给自己盛了一碗鸡粥：
“鸡粥蹄筋，这可是一道花钱都不一定能吃到的菜，员工餐丰盛到这个地步，师弟是想暗示我来上班吗？我这水平不知道能不能应聘上厨师长……这味儿不错，我先吃两口再评价。”
他端着小碗，把鸡粥的做法大致说了一遍，接着又点评了一下秦伟的手艺：
“下锅时搅太快，导致鸡粥有些碎，正常来讲是米粒状的颗粒，但这碎的，快赶上小米儿了，不过味道调得不错，很好喝。”
这些菜端上来的时候，小贾只是觉得今天的晚饭有了着落。
但听着谢保民的讲解，忍不住就馋了起来，同时心里也很疑问。
这些菜居然都很难得？
听说人家饭店里，员工餐都是各种下脚料。
结果到了林记却反了过来。
这么搞，不赔钱吗？
趁着谢保民喝鸡粥的间歇，小贾问出了这个问题。
“员工们吃好喝好，心情愉快，工作起来自然也干劲十足，这其实才是企业的正常发展模式，但好多餐饮企业为了省钱，都是反着来，结果营业额反而越来越低。”
做餐饮本就是卖吃喝的，要是员工们吃不好喝不好，那谁还有干劲？
谢保民品尝完店里的员工餐，接着给自己舀了一小碗蛇羹：
“这是我师弟加餐做的蛇羹，我按照国宴的标准来尝尝，看有没有什么缺点。”
小贾搭了一句话：
“你不会又变着花样夸吧？当心顾客吐槽我们被充值了啊。”
谢保民笑了笑：
“这家店的名气不用给咱充值，咱反而得反向充值……我这账号可有不少都是林记的粉丝和顾客来着。”
说完他用调羹舀了一勺蛇羹送进嘴里，认真品味一番后说道：
“蛇羹的味道挺不错的，肉质顺滑，搭配的鸡肉火腿什么的也都恰到好处，调味方面也没得说……”
就在大家以为老谢要夸人的时候，他却话锋一转：
“但是，这蛇肉太长了，要是再缩短到十二厘米或者十厘米，那样吃着会更好，鸡胸肉也有这个问题，猪油的量有点多，虽然鸡胸肉和蛇肉都需要用猪油烹炒炸制，但量不能太多，否则太油腻，会减分的。”
一旁正在认真听的林旭心里轻轻一叹：
在高手眼中，优秀级的技法果然还是差点意思啊。
正念叨着，脑海中突然传来了系统的提示音：
“宿主聆听国宴大师教诲，优秀级粤菜汤品【蛇羹】特升级为了卓越级，恭喜宿主。”
哦豁！
居然触发了这种奖励，不错不错。
一分钱没花，优秀级菜品变成了卓越级，这种好事儿简直让人兴奋。
谢保民最后尝了尝自己拌的蛇皮，笑着说道：
“这个就不提了，没什么好评价的。”
小贾刚刚没去厨房，不知道什么情况：
“为什么啊谢老师，这道菜做得不行吗？”
谢保民笑了笑：
“倒也不是不行，只是这道菜是我做的，你说我夸吧，不太合适，挑刺的话，也没啥可挑的，所以，略过算了。”
说完，他对着镜头说道：
“做个总结啊，今天我们俩人，一分钱没花，吃到了网上传得沸沸扬扬的林记美食员工餐，别说，还真比某些人均一两千的高档餐厅吃得过瘾……不说了，我打算写一份求职信，准备来林记应聘个后厨职位……”
录制结束，沈佳悦等人忙不迭的坐了过来：
“师兄说得我直咽口水，等会儿得吃多点米饭。”
中午吃了一堆甜食，现在好�