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做法都是先把鸡腌制一遍，然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味，最后下入鸡翻炒，整道菜多油多辣，巨下饭。
林旭觉得这道菜回头可以教给姑父，就凭这香辣美味的味道，绝对能让景区的游客吃过瘾。
来到楼下，沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。
“我们骑了上百公里，累坏我了，不过这种大汗淋漓的感觉真好，感觉浑身的脂肪在燃烧，悦悦，快把羡慕打在公屏上。”
沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里，好奇的问道：
“那你回来还有力气骑车吗？”
“有的，我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼，据说炖的时候还能放点五花肉进去，配着大饼吃特过瘾。”
沈佳悦：？？？？？？？
“燕宝，你这是减肥还是增肥呐？”
一句话把陈燕给问住了。
是啊，跑这么远，吃一堆高热量菜品，那还能减肥吗？
不过这会儿大中午的，正是饿的时候，燕宝宝说不过表妹，当即以信号不好为由结束了视频通话。
“幸好没去，不然骑一百公里去吃地锅鱼，绝对会变胖。”
沈佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的，她挎上包，和耿乐乐一块儿下楼，准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风，然后赶在下午三点左右把沈老太太接到店里。
这会儿还不能去接，奶奶中午要休息，不能打扰了。
来到楼下，耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中：
“去兜风咯！听说圣主大人认了个弟弟妹妹？能不能带我去见见呀？”
墩墩原本被打扰了清梦有些生气，但听到这话，当即抬起爪子向外一指，像三体舰队的指挥官一样，催着赶紧出发。
楼上，韩淑珍还在追剧，林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果，便回厨房忙去了。
下午两点多，包房里的酒局终于结束，舒云代表门店送来了折扣卡，让吃饱喝足的客人更加高兴。
把他们送走，谢保民崔清远和沈国富等人再次回到楼上。
舒云赶紧送来一壶醒酒茶，另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。
老黄很是高兴：
“多谢多谢，今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。”
崔清远笑了笑：
“朋友嘛，说这个就见外了，再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺，真是不虚此行，这顿饭唤起了我对大西南的向往。”
谢保民端着茶抿了一口，对林旭说道：
“白卤水里再加点猪油，高汤换成老母鸡熬的鸡汤，这样调整一下，味道会更好。”
林旭原本兑换的是卓越级技法，听师兄这么一说，脑海中立马响起了系统的提示音：
“宿主聆听国宴大师指点，卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级，恭喜宿主。”
啧啧，这就是跟师兄聊天的好处啊。
“好的师兄，我回头再试试。”
沈国富这顿饭吃得很开心，吃上了肉，喝到了酒，各种美食可劲儿造，简直跟过年时一个样。
他说道：
“小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫，甚至可以专门开展点类似的业务。”
林旭觉得可以适当营销一下，但不用过分宣传，毕竟这种宴席的利润虽然高，但很多菜品都得自己下手，一直做的话，那跟打工有什么区别？
不过偶尔宣传一下，用来吸引顾客还是不错的。
现在特色宴席的任务进度已经多了一格，从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴，再做三桌就能完成任务。
而剩下的三桌选择性就比较多了。
可以做东北菜，也可以做中原水席，还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。
反正只要体现出当地特色就行，命题比较宽泛。
大家聊了一会儿，林旭拿着手机联系了一下老妈：
“妈你们到哪了？还有多久才能到店里？”
“刚过进京检查站，大概一小时左右就能到店门口。”
“行，那我提前把饭菜准备好，你跟我爸还有二舅有啥想吃的没？我这会儿不忙，可以给你们做。”
陈美娟也没跟自己儿子客气：
“吃辣一点的菜就行，都饿了，路上想买点东西吃来着，但服务区的饭菜太一般，买个烧饼还是凉的，都没咋吃。”
辣的？
林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡，既然要吃辣的，那就把辣子鸡做出来吧，据说一盘菜能下一锅米饭，也不知道真假，今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧，看这道菜到底能有多下饭。
一旁，沈国富听到电话内容，脸上满是惊喜。
什么？
亲家来了？
那今晚，咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃肉了嘛！
第六百二十二章 各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！
做沾益辣子鸡是需要时间的。
所以挂断电话，林旭便去厨房准备了。
而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的，但一听说林旭的父母来了，全都留下来，准备打个招呼再走。
只有老沈在惦记吃的，他小声冲老谢问道：
“谢师傅，沾益辣子鸡是什么菜啊？好吃吗？”
谢保民说道：
“跟贵州辣子鸡差不多，都是先把糍粑辣椒炒出红油，炒香，再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒，菜很好吃，尤其是对喜欢吃辣的人来说，随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。”
这么厉害吗？
老沈一下子来了兴趣，打算等会儿做好了尝尝味道。
厨房里，林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净，随即用菜刀剁成比麻将略小的块。
鸡块越大越不容易腌透，烹制的时候也不容易炖熟，所以块要小一些，这样吃着才美味过瘾。
剁好的鸡块放进盆里，往里面放入切好的葱姜，接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品，搅拌均匀放入冰箱冷藏室，开始腌制。
之所以放米酒，是为了去除鸡肉的异味，让香味更加浓郁。
接着，开始准备糍粑辣椒。
沾益辣子鸡，对于糍粑辣椒的用量有明确要求。
首先是干辣椒，最低要达到鸡肉重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分别达到鸡肉的十分之一。
用鸡肉来衡量配料的多少，是这道菜制作的一大特点，也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。
干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。
这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。
这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。
糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。
之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。
煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。
接着盖上锅盖，小火煮制。
这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。
看到这里的时候，朱勇好奇的问道：
“辣子鸡里需要放线椒吗？”
林旭说道：
“我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”
一说这个，庄一舟来劲了：
“我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”
林旭说道：
“只要是干辣椒都可以，做法几乎也一样，先煮软复水，再裹上干淀粉，最后放进油锅里炸制……喜欢吃辣的就整个煮，不喜欢吃辣的就切成辣椒段再煮。”
中餐最大的特点，就是可以根据不同人的口味，选择不同的烹制方式。
比如林旭要做的香辣酥，喜欢吃辣那就做得辣一些，喜欢吃酥就在干淀粉中加点低筋面粉，完全可以根据自己的口味进行调整。
朱勇对香辣酥兴趣不大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆璐喜欢吃辣的菜品，尤其是辣子鸡。
现在有船新版本的辣子鸡，那肯定要学会了给自家黛玉尝尝啊。
他看着林旭好奇的问道：
“老板，这个沾益辣子鸡最需要注意的是什么？辣椒的量？还是鸡肉的品质？”
这个问题让庄一舟也好奇起来，放下碗，认真看着林旭，想知道到底是什么。
林旭笑着说道：
“最重要的不是辣椒，也不是鸡肉，而是油，油的量一定要多，不能低于鸡肉的三分之一。”
沾益辣子鸡所有配料都是根据鸡肉的重量来定的，连食用油的量也是如此。
因为这道菜中，糍粑辣椒是非常吸油的，油的量少了，这些辣椒刚倒进锅里就会黏在锅里。
而鸡肉之所以香辣好吃，也是因为油脂够多。
这么多油脂，不仅能让鸡肉口感油润，同时也能让鸡肉完全密封在油脂中，使得鸡肉在保温的同时，也会越发熟烂脱骨。
另外，油脂多也能防止菜品变质。
在滇南部分地区湿热的环境中，菜品剩了只能倒掉，而被油脂护着的辣子鸡，剩下的第二顿重新炒一下，不仅不变质，反而会更美味。
庄一舟自小在苏南长大，对这种用油量非常不解：
“乖乖嘞，三斤鸡肉就得一斤油，这跟喝油有什么区别？”
朱勇好奇的问道：
“不腻吗？”
林旭摇了摇头：
“不会的，等会儿做好了你们尝尝就知道，沾益辣子鸡能成为滇南名菜，可不是够辣就行的。”
说话的时候，他也没闲着，一直在准备蒜粒和生姜。
大蒜洗净，生姜去皮，一切准备就绪，就专等辣椒出锅。
大概过了十几分钟，锅里的干辣椒膨胀了好几倍，尤其是原本皱皱巴巴的线辣椒，这会儿像是返老还童了一样，变成了刚摘下来的样子。
林旭先把这些线辣椒挑出来放在一边，接着将锅里的干辣椒捞出来，略一控水，放进后厨的大号蒜臼子中。
接着放入准备好的生姜和大蒜，用大号蒜杵反复搡捣。
没多久，里面的干辣椒就和大蒜生姜一道，被捣烂成泥，看起来有点像是豆瓣酱，但事实上，这糍粑辣椒可比豆瓣酱霸道得多。
做完这些，鸡肉还没腌好，还得再等等。
趁着这个时间，林旭将那些二荆条拿过来，用刀切成段，放到一个盆里，往里面撒入一小勺食盐，一小勺五香粉。
搅拌均匀，把玉米淀粉和低筋面粉按照二比一的比例拌匀，接着倒入到切好的干辣椒中，开始翻拌。
干辣椒在煮的过程中吸饱了水分，碰上干粉，立马就黏在了一起。
很快，辣椒段表面，以及里面，就裹满了干粉，甚至有些已经成了面糊状态。
林旭端着盆颠簸几下，让里面干辣椒和干粉完全混合在一起，等完全粘不上的时候，开始炸制。
架上油锅，锅里倒入食用油，大火烧到五成热，接着将裹满干粉和面糊的辣椒段，散落着放进油锅里。
辣椒里水分多，不用担心会被炸糊，直接大火炸。
什么时候炸到水分没了，锅里的辣椒段轻飘飘的，用勺子在锅里搅动时能听到咔咔响的干声，就说明辣椒已经炸好了。
从锅里捞出来，林旭把这些干辣椒盛到小筐里开始控油。
接着开始炸下一锅。
庄一舟捏了个尝了尝，味道又香又酥，连辣椒最里面也是酥香味美，再加上恰到好处的辣味儿，吃起来真叫一个美。
尝完好奇的问道：
“老板，记得过去吃的里面都放花生，你怎么没放啊？”
林旭笑了笑：
“你要是想吃可以放点酒鬼花生进去，这种辣椒是煮过的，跟花生一块儿炸，成熟时间不一致，很容易糊掉。”
说完，他捏了两块送进嘴里，确实非常酥。
香酥中还带着干辣椒特有的香味，这要来上一罐冰镇啤酒，吃起来绝对非常过瘾。
趁着第二锅正在炸着，林旭将筐里这些倒进一个垫着吸油纸的托盘中，端着送到了厨房外面：
“炸了点酥辣椒，你们尝尝。”
沈国富正等着尝辣子鸡呢，没想到辣子鸡还没做好，反而炸了点酥辣椒，这不是逼着我喝酒嘛。
老黄对这种小吃很感兴趣，他笑着说道：
“过去晚上看球赛时，我喜欢买点，配着啤酒能喝一夜。”
居然喝一夜……你是看球赛，还是躲嫂子啊？
林旭觉得老黄看球赛的动机很有问题。
不过认真想想，好像大多数中年人都有熬夜看足球的习惯，也不知道是真的喜欢足球，还�