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处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。
用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。
把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。
沈佳悦有些不解：
“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”
陈燕说道：
“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”
沈佳悦反应也很快：
“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”
林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。
梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。
所以……这是一道润肺护嗓的菜品？
等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。
想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。
步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。
收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹制了。
锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。
把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。
一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。
另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。
鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。
两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。
东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。
所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。
倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。
林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。
全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。
等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。
这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。
盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。
这条鲫鱼很大，而且肉质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。
但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而肉中则会噙满汤汁，口感重新变得鲜嫩起来。
大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。
这是鱼肉熟透的表现。
林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放入切成丝的陈皮，淋入一小勺鸡油，这道菜就算是完成了。
他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。
整道菜鱼肉完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。
估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。
但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。
“可以尝了吗？”
沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。
陈燕拦住她说道：
“等一下等一下，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”
拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一人盛了一小碗，准备像个美食家一样细细品尝一番。
没开吃之前，觉得又是猪油又是高汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩下的只是清鲜。
有鲫鱼的鲜，有鸡油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。
在这种鲜美的滋味中，还能品出淡淡的陈皮味儿。
味道恰到好处，不浓烈，不抢味，还不会渗透到鱼肉中，这就是出锅前放陈皮的缘故，不会让味道过于浓郁。
另外，出锅前放陈皮，颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。
这比较符合民国文人的格调。
为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼肉尝了尝，肉中确实没有任何陈皮的味道，反而鲜香美味，软嫩可口。
鱼肉吃到嘴里，还有种丰腴的口感。
这是猪油的作用。
陈燕吃得感慨连连：
“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻感，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢，要是我的话，我也吃。”
沈佳悦瞥了她一眼：
“你会品尝这种雅致的菜品？估计上去就捧起大肘子死命的啃，啃完还不忘舔舔手上的油脂。”
“少来，我可不是那个小肥猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我头发抓挠成那样，我还没找它报仇呢。”
沈佳悦放下勺子换上筷子，夹起一块鱼肉，边吃边说道：
“跟我公公婆婆去银杏园了，明天园区的小动物要来，让墩墩提前过去适应一下。”
动物都有领地意识，让墩墩先入为主去占一下地盘，能减少应激，并能最大限度的接受新来的小动物。
因为在猫猫的潜意识中，这些小动物是子民一样的存在。
陈燕一听，顿时有些失望。
不过想想中午好像也没啥事儿，再加上店里做肥肠鸡了，减肥人士需要避嫌，便打算开车去银杏园一趟。
去那边蹭顿饭，再逗一下小肥猫，晒晒太阳，这不比呆在店里吃肥肠鸡长膘强？
昨晚领教过肥肠鸡的威力后，陈燕已经不敢再吃了。
除了减肥之外，她五一是要跟任杰办婚礼的，到时候婚纱把肚肚勒成米其林轮胎，这不是给那几个“好姐妹”递刀子嘛。
万一有长辈以为是怀孕，怕是更加尴尬。
想到这里，陈燕又给自己盛了一小碗汤，一边美滋滋的喝着，一边说着自己的躲膘计划：
“我不能阻止你们吃好吃的，但我可以躲开，正好去银杏园那边找小肥猫报仇雪恨，老陈家不养废物，我不能让一只猫给欺负了。”
沈佳悦一听，顿时像个护犊子的老母亲一样：
“你敢欺负我儿子，我就诅咒你过路口必有红灯，吃鱼必卡喉咙，吃烤红薯必夹生！”
哼哼，我的宝贝儿子，可容不得你欺负。
陈燕：“……”
行行行，你狠！
她立马调转语气说道：
“我就是开玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的样子，我想报仇也没机会。”
林旭问道：
“燕姐，真不打算在店里吃午饭了？”
“不了，我得减肥为穿婚纱做准备，看看银杏园那边吃什么，随便对付两口就行，顺便再沟通一下宣传的事情。”
银杏园引进小动物后，肯定要宣传卖票挣钱的，但具体怎么宣传，陈燕还需要跟陈美娟商量一下。
景区宣传最重要的就是媒体矩阵，而这正是欢乐传媒的强项。
林旭想了想说道：
“那我也去吧，在厨房找地方修一个做烧猪的烤炉。”
上次吃的烧乳猪虽然美味，但不过瘾，因为烧猪必须用一百斤左右的猪整个烧制，吃起来才过瘾。
店里的烤鸭炉烧不了这么大的猪，必须专门挖一个老式的土坑灶。
有了这种灶之后，不仅可以做烧猪，还可以做西北风味的馕坑全羊，对于银杏园来说，光这两道菜就能吸引无数顾客。
沈佳悦一听说林旭要去，也表示跟过去看看。
这可是要做脆皮烧猪欸，想想就流口水。
就这样，在舒云进来品尝东坡鲫鱼的时候，林旭去厨房那边，交代了一下店里的事情，顺便跟魏乾说了一下做肥肠鸡的要领，便和陈燕与曾晓琪下楼，坐上陈燕的帕拉梅拉前往银杏园。
车上，沈佳悦没坐副驾驶，而是跟林旭坐在了后排座位上。
“旭宝，这是新来的司机小陈，人很机灵，还特能吃苦，有啥脏活累活都可以吩咐她去做。”
陈燕无奈的从后视镜瞥了表妹一眼：
“一天天的就会作怪，等会儿到了银杏园，妹夫你别做菜了啊，好不容易躲开肥肠鸡，我可不想跑那么远再吃一肚子美食。”
婚礼还有差不多两个月，一定要坚持坚持再坚持，杜绝任何长膘的美食，让胖胖燕瘦成少女燕。
她想法很好，也确实考虑了自己受不了诱惑，所以选择躲开林记美食。
但一行人到了银杏园，刚下车，米岚就迎了过来：
“今天后厨炖了一锅肉，还在炖肉的汤上面放了一些花卷，等会儿一定要多吃点，这可是银杏园主打的特色菜！”
陈燕：？？？？？？
刚出肥肠鸡的狼窝，没想到又进入了铁锅炖肉的虎穴……
我想减肥，咋这么难呐！
第六百二十八章 铁锅焖卷子，绝了！沈佳悦：我有特别的宣传方式！
“喵呜～～～”
墩墩见到林旭下车，欢快的跑过来，轻轻摇晃着尾巴。
沈佳悦抬手将它抱在怀中：
“儿子，在这玩儿的开不开心？”
说完，刚要亲小家伙一口，墩墩却伸出爪子捂住了老母亲的嘴巴。
这原本是平时互动的小游戏，沈佳悦还在视频中复刻过这个场面，但今天，爪子刚伸到嘴边，她就闻到了一股浓重的腥味。
“这是……呸呸呸，你偷偷玩什么了？咋这么腥啊？”
墩墩见到妈咪发飙，赶紧从怀中跳出去，但没跑远，而是溜达着来到厨房前的水盆周围，用爪子在盆里扒拉着。
沈佳悦走过去一看，里面有薄薄一层水，水中趴着几条蔫了巴唧的黄泥鳅，其中一条皮肤还划了道口子，像是猫抓的……
“臭！墩！墩！！！！！！！”
见妈咪生气了，墩墩立马撒丫子远远跑开。
一旁的陈燕笑得前仰后合的：
“哈哈哈哈，不让我找小肥猫报仇，现在好了，被反噬了吧？悦悦，生吃泥鳅的感觉咋样？要不要给你来一道泥鳅刺身？”
沈佳悦打开旁边的水龙头，先把手洗干净，接着用手捧着水开始漱口，还洗了洗被爪子摁过的嘴巴和下巴。
“这家伙真是越来越坏了，旭宝，你也不管管！”
林旭无奈的说道：
“它懂什么啊，再说我之前提醒过你，别老复刻那些网红拍照和拍视频的方式，没啥好处，容易把孩子教坏。”
为了防止自家宝宝发飙，林旭前往厨房，溜之大吉。
刚走进厨房，就闻到了一股浓郁的肉香。
厨房除了专业灶具，里面的角落还有地锅灶，现在木柴烧得劈啪作响，灶上的铁锅里发出咕噜咕噜的声音，听起来就诱人。
地锅灶旁边的工作台前，两个厨师正在做花卷。
把发好的面揉两遍，擀开，表面撒一层椒盐，再淋上一层油，最后撒一层葱花。
卷起来，用刀分成一个个剂子，双手捏着剂子的两头，一边拧一边往外拉扯，把面剂子拉扯成麻花状，放在托盘上二次饧发。
等肉炖得差不多了，把这些花卷放在锅里，继续焖十五到二十分钟，东北铁锅炖最有名的闷卷子就制作完成。
这些花卷是发面，所以在锅里受热会膨胀起来。
而在膨胀时，锅里的肉汤不自觉就会被吸收进去，吃起来又香又美味，甚至比肉吃着都过瘾。
“哟，林老板来了，等会儿正好尝尝我们的手艺，看有没有欠缺的。”
“对，帮我们把把关吧，在咱店里学的时间太短，总觉得炖的菜没你做的香。”
两人都在林记美食短暂“进修”过，跟店里的人都不陌生。
林旭笑着说道：
“这种铁锅炖没啥诀窍，只要舍得放料，别用品质特别差的肉，火候足点，基本上就不会难吃到哪去。”
没多久，花卷就饧发完毕。
这会儿锅里的肉也炖得差不多了。
两位师傅掀开锅盖，将准备好的豆角、豆腐干、粉条、嫩玉米、胡萝卜等食材放进去，翻动一下，把新放进去的食材埋到下面。
锅里的肉不少，有半个拳头大的五花肉块，也有猪的脊骨、排骨以及腿骨，连骨头带肉肥非常丰富。
林旭提醒道：
“这会儿可以尝尝肉汤，把味道调好。”
这些铁锅炖因为要焖卷子，所以不能出�