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等崔清远过来的时候，晚饭已经开始。
各种菜品摆了一排，大家想吃什么吃什么，跟自助餐一样。
这会儿蒸好的蒸鹿尾已经晾好。
林旭来到厨房，把大肠放在案板上，用切片刀，将大肠连带着里面的猪肝切成两厘米厚的片。
切好摆在盘子里，配上一碟蒜泥蘸料，就是一份完美的下酒菜。
今天做的量不少，加上剩了不好吃的缘故，所以林旭就全部切光，让店里的员工们也都尝尝这道美味的口感和味道。
“这就是蒸鹿尾吗？咋看着跟血肠一样啊？”
韩淑珍看着盘子里的菜品，露出了诧异的表情。
沈国富说道：
“这本就跟血肠同一个做法，我还吃过放蛋黄的呢，口感跟这差不多，都是灌肠衍生出来的菜品。”
他将酒瓶打开，给自己和崔清远一人满上一杯酒，这才说道：
“来来来，尝尝这道民间美食，看当不当得蒸鹿尾的美名。”
崔清远笑着说道：
“能被这么叫，味道应该是不差的。”
两人举起筷子，各自夹起一片送到嘴里轻轻一咬，脸上顿时露出了惊讶的表情。
“嚯，这味儿不错啊。”
“不愧是蒸鹿尾，口感真不错。”
入口的猪大肠口感有些筋道，而猪肝则细腻无渣，还有着浓郁的芝麻酱和生抽酱油的鲜香味。
而吃到坚果的时候，轻轻咀嚼两口，不仅让口感变得丰富，甚至连味道也变得更加多元。
吃完后，嘴里依然残留着猪肝特有的鲜香。
趁着这股鲜香劲儿，端起白酒抿一口，那感觉，舒坦得浑身的毛孔都张开了。
沈佳悦吃了一口美味的蒸鹿尾，也被猪肝那鲜嫩的口感给吸引住了，完全没想到居然会这么美味好吃，简直刷新了她对猪肝的认知。
“太好吃了，旭宝，这应该是猪肝最美味的吃法了吧？”
沈佳悦吃完一片，随即又夹起一片，连碗中的番茄牛腩泡饭都顾不上吃了。
林旭说道：
“猪肝最好吃的吃法，应该是肝膏汤，一道近乎失传的川菜，比开水白菜和鸡豆花还要繁琐一些。”
现代人虽然对川菜的理解是重油重辣，但事实上，川菜在高端菜的领域，有着非常独到的成就。
尤其是清汤的运用，甚至不次于鲁菜和淮扬菜。
比如林旭说的肝膏汤，就是把猪肝碾压成泥，过滤后调味，再放进清汤里慢慢烫熟。
做好的肝膏汤口感细腻软嫩，让人根本意识不到是猪肝做成的美味，而汤色也清澈得近乎开水。
这样的汤品，别说吃了，光看着就有强烈的视觉享受。
沈佳悦听得眼前一亮：
“那你有时间做一次好不好？我还没吃过肝膏汤呢。”
“没问题，到时候凑个周末，崔教授也一块儿来，咱好好品尝一下美味的肝膏汤。”
崔清远一脸的向往：
“行啊，我对高端汤品一直挺感兴趣的……小旭你对川菜的高汤这么熟吗？感觉没什么能难得住你的。”
林旭笑了笑说道：
“我是擅长学习，比如这才要做的肝膏汤，我准备让戴总厨来做，然后趁机学习一下。”
一听这话，崔清远顿时明白了过来：
“要是戴总厨出手，那这汤我更不能错过了。”
聊完肝膏汤，沈国富问了一个问题：
“小旭，这蒸鹿尾你觉得还能继续改进吗？这吃法是不错，但我觉得吧，味道好像还能更进一步，你说呢？”
林旭笑着奉承了一句：
“我爸这嘴巴越来越接近美食家了啊。”
“害，我这就是瞎胡吃。”
翁婿俩商业互吹两句，林旭接着说道：
“可以改进，比如在猪肝里面加入一些蛋黄和咸蛋黄，同样搅碎，有条件的话，甚至可以放蟹黄、海胆之类的，理论上来说，口感会变得更出众。”
想要增加猪肝这种细腻的口感，就得类似的食材，除了这些之外，把猪肝换成鹅肝，效果也非常突出。
但这就有点背离平民美食的初衷了。
原本就是吃不起真正的鹿尾巴，所以用猪肝和猪大肠代替，要是用上鹅肝和蟹黄、海胆什么的，成本直接拉高一大截。
那还不如直接吃鹿尾巴呢。
不过看老丈人一脸神往的样子，林旭说道：
“要不等下次拍视频时，我做一次吧，加点鸡蛋黄，再加几个蒸熟的咸鸭蛋黄，猪肝应该会更好吃。”
理论上这么做是应该好吃的。
但真正好不好吃，只有试过才知道。
一顿饭吃完，老沈和崔清远将那大半瓶水井坊喝完，又一人来了一小瓶牛二，算是为这顿酒换上了圆满的句号。
酒足饭饱，崔清远溜达着回清华，沈国富则是喊了个代驾，坐车回西四环，准备醒醒酒就开始锻炼身体。
嗯，为了防止被老婆收拾，得主动表现。
店里，林旭把厨房的事情交代一下，顺便让早班的员工下班回去。
明天还有一千份盒饭等着呢，这些早班师傅明天照样得早点来店里准备，争取在午饭前把饭菜准备好。
而店里的服务员，也要参与打包分装，同时还要跟自强生煎那边协调好。
这非常考验两家的统筹能力，但在舒云和陈媛媛的协调指挥下，完成得倒是非常顺利，忙完甚至还不慌不忙的吃了顿午饭，这才迎来了午高峰。
“这几天暂停轮休，大家辛苦点，等车展结束再轮休。”
交代完后厨的事情，林旭把明早要用的食材装一下，提着来到楼下，准备和沈佳悦带着墩墩提前下班。
在楼下，他向舒云交代着暂停轮休的事情。
舒云说道：
“我已经通知大家了，也说了这月奖金和绩效会更高一些。”
“员工们怎么说？”
“他们说：车展要是开到月底该多好……只要钱给够，大家对加班还是很积极的，可惜大部分企业不给加班费就算了，还强制加班，这才引起了很多人的反感。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“人家那是自愿的，网上那些HR不都说了嘛，员工们自愿加班，跟人事没关系……国外的人事部门都是向着员工，但国内的HR们，却完全把自己带入到了太监的角色，想想真是可悲。”
劳动法执行不够，导致很多企业都违法操作。
而那些半瓶水晃荡的HR们，更是骚操作不断。
比如扣除手机软件开发部门的奖金，理由是上班玩手机；扣除游戏研发员工的工资，理由是上班玩游戏……
林旭对舒云说道：
“既然知道其他企业有一堆脑残行为，咱就别跟着学了，员工们有什么意见及时处理，别压着，也别不当回事。”
“不会的老板，大家对各自的工作都很满意，特别是在同行的对比下，咱们店真的跟天堂一样。”
京城给员工交五险一金的饭店，不足总数的十分之一，小饭店更别说，连最基本的劳动合约都没有。
请的员工，基本上也都是从老家找一些早早辍学的未成年，以锻炼、长见识、见世面等理由，给一点工资就让人拼命干活。
两天后，刚把墩墩送到车展现场的林旭，突然接到了老黄的电话：
“兄弟，鹿尾巴拿到了，我正在去店里的路上，你准备啥时候开始做啊？哥哥我可等着吃呢啊。”
鹿尾巴送来了？
林旭有些喜出望外，他笑着说道：
“那我现在就回去准备做。”
现在很少有人吃鹿尾巴，一来是太复杂，一般的厨师做不了，而来是成本太高，有这钱还不如去吃海鲜呢，所以新鲜鹿尾不好买到。
冷冻的倒是不少，但这不符合林旭的需要。
把墩墩送到会场，交给在这里统管一切的陈燕，林旭便和沈佳悦开车回店里，准备拍摄这道拖更了很久的蒸鹿尾。
鹿尾巴不大，短粗短粗的，里面还有骨头和筋，真正能吃的地方并不多，但因为中医认为“阳聚角，阴聚尾”，所以鹿尾一直都是滋阴补肾的代名词，也是宫里那些娘娘贵妃喜欢的原因。
在现代医学看来，这其实没什么事实上的根据。
来到店里，老黄已经到了。
他对林旭说道：
“现在一般把尾巴带到皮子上了，要把尾巴切下来，整张皮就不完整了，所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能做好啊？中午能吃上吗？”
中午？
林旭笑着说道：
“晚上能吃上就不错了，这玩意儿异味重，得认真清洗浸泡，需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙，快做好了我通知你来吃。”
“好嘞，那我可就等着消息了！”
老黄开车走了，而林旭则上楼，准备做这道念叨了许久的蒸鹿尾！
第六百五十四章 鹿尾巴的处理真麻烦！墩墩：妈咪不让我跟傻子玩！
“这鹿尾巴，真的能吃吗？”
厨房门口，沈佳悦打开老黄送来的泡沫箱子，见到里面放着几根血淋淋还带着毛的鹿尾巴。
尾巴不大，稍稍有些扁，上面满是褐色夹杂着白色的毛。
可能这些鹿尾巴刚切掉不久，上面的血还没凝固，有浓重的血腥味，加上尾巴本身所处的位置，腥膻味非常强烈。
沈佳悦刚闻到味道，就忍不住后退一步，眉头紧皱。
这味道，比猪大肠的臭味都难闻，感觉根本不是人能吃的东西。
她看向林旭，又问了一遍：
“旭宝，咱是不是弄错了？”
都说鹿尾巴是山珍海味的一种，但这山珍海味也太倒胃口了吧？
林旭笑着说道：
“没弄错，就是梅花鹿的尾巴，而且最好是公鹿尾巴，块头更大，更厚实，去掉骨头后的口感也更好吃。”
鹿尾巴的味道确实有些难闻，尤其是血腥味夹杂着腥膻味，简直让人想把隔夜饭吐出来。
这其实就是鹿尾烹制中，面临的第一道门槛——去除异味。
中餐烹饪，一直遵循着“无味使其入，有味使其出”的原则。
本身没有味道的食材，比如海参、鱼翅、鲍鱼等食材，要利用高汤等配料，把鲜香味渗入进去。
反之，有味道的食材，就得想办法去掉，这样做出来的菜品才美味好吃。
林旭忍着异味，将鹿尾巴拿开，看到下面有两个袋子，一个袋子里装着一大块鹿肉，另一个袋子里放着带着血的鹿茸。
鹿茸就是刚刚萌芽的鹿角，据说是上好的滋补名品，用鹿茸泡的酒，喝完能让人大冬天光着膀子。
这两种食材是蒸鹿尾这道菜的配菜，也是蒸鹿尾比较高端豪华的关键所在。
看完这些，他扣上盒子，对沈佳悦说道：
“准备拍吧，等菜做出来，你就不会这么嫌弃了。”
“真的吗？我咋感觉这东西做出来，味道依然会很浓郁呢？”
沈佳悦虽然挺怀疑的，但毕竟拍视频是工作，她去小厨房开始架设拍摄灯光，调试设备，做好拍摄的准备。
而林旭则是去大厨房，开始准备要用的食材。
蒸鹿尾需要用到的配料倒是很简单，除了去腥要用到的葱姜花椒之外，剩下的就是一棵黄叶白菜了。
大白菜是这道菜的灵魂所在，也是鹿尾美味好吃的关键。
越是简单的配料，对厨师烹饪的要求就越高，翻车的概率就越大，厨师们不愿做这道菜，就是这个原因。
林旭把要用的食材准备好，抱着那个盛有鹿肉鹿茸和鹿尾的盒子来到厨房。
这会儿沈佳悦也已经准备妥当，见林旭只拿着一颗大白菜，忍不住眨了眨眼：
“就这？也太简单了吧？”
“大白菜是做鹿尾用的，鹿茸需要用高汤慢慢煨着，鹿肉需要用酱卤的方式做出来——这俩起搭配作用的食材，反而比较麻烦一些。”
正常的蒸鹿尾，其实就是用腌过的咸白菜叶，包着剔掉骨头并处理干净的鹿尾巴上锅蒸制。
但这做出来只是普通版，想要吃豪华版的，就得动点心思了。
比如剔掉骨头后，往里面放一截高汤煨过的鹿茸充当鹿尾巴的骨头，顺便再填一点卤好的鹿肉。
这么蒸制完成，再切片摆盘。
鹿尾巴里面富含油脂和胶质，所以不能直接用筷子夹着吃，那样容易腻得慌。
最好的办法，就是用腌制的白菜叶卷着吃。
鹿肉属于热性比较高的食材，加上鹿尾油腻感很强，所以配上咸鲜清脆的白菜叶，不仅能够去腻，同时还能中和鹿肉带来的那种燥热感。
不管当年大帅府做厨师的朴丰田老爷子，还是大清第一美食家袁枚，对于烹饪鹿尾，都只有这一种做法。
以鲜制膻，以凉制热，就是白菜在这道菜中起到的作用。
另外，用随处可见的大白菜来烹制名贵的鹿尾巴，本就暗含着相生相克、性味互补的烹饪理念。
准备妥当后，开始拍摄。
林旭在�