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“你好老板娘，前几天我去林记吃饭了，味道真不错，怪不得连墩墩都守在店里哪都不去呢，肯定是馋美食了。”
富姐说完，便冲邓立松摆了摆手：
“邓师傅，拜托你的事情可别忘了，多费点心。”
“不会忘的。”
富姐说完，上了那台迈巴赫，跟大家招招手便开车走了。
陆璐看着这一幕，满脸羡慕的说道：
“好有气场的美女，一看就不一般。”
沈佳悦笑着说道：
“气场强大有啥用，你打她一拳照样会哭。”
陆璐摇了摇头：
“说不定她也练过，最后哭的人有可能是我……咱还是去看小奶猫吧，今天我要把猫猫们吸哭！”
第六百八十二章 蝴蝶海参制作的要领是什么？林旭：让蝴蝶飞舞起来！
“这位富姐是做什么的啊？”
沈佳悦抱着墩墩走进邓立松家里时，随口问了一句。
邓立松把客厅里玩耍的乔治佩琪喊出来，这才说道：
“不知道，是我爸妈的同事介绍来的，找我雕刻几个玉鼎，她提供材料，也不知道要干嘛用……今年上半年，我算是被这活儿绑定了。”
虽然自己当老板，但邓立松的心态却比咸鱼还咸鱼，只觉得未来一段时间被绑定，没时间陪乔治玩耍，有些苦恼。
他原本不想接这活儿，不过当富姐动用钞能力，加上雕刻大型玉器的诱惑实在太大，邓立松还是答应了下来。
沈佳悦说道：
“工作和生活分开就行了嘛，调节好时间。”
这会儿乔治和佩琪从远处跑来，见到墩墩就亲昵的蹭啊蹭的，墩墩也很开心，伸出舌头舔了舔弟弟妹妹的脑袋，随即便跑到一边玩儿去了。
沈佳悦发现这段时间没来，乔治和佩琪又长大了一些。
过去两小只都是毛茸茸的小肥球，而现在，个头长开了一些，看起来没之前那么肥了，但依然很可爱。
陆璐举着手机在旁边拍着照片，好奇的问道：
“我看网上说猫猫成长的过程中会有尴尬期，尴尬期是什么意思？”
所谓的尴尬期，一般指的是猫猫三到六个月身体快速发育时期，身体看起来只有骨架，没多少肉，脸上也没腮，看起来瘦瘦的，丑丑的，所以被称为尴尬期。
不过六个月过后，骨骼快速发育结束，身体迅速变肥，猫猫们会重新变得可爱起来，尤其是油亮的针毛长出来，让猫猫看起来多了几分威武。
这个时期，猫咪需要大量进食，以补充营养，否则会有个头小、身体弱、骨骼发育不全等情况发生。
一说到猫，邓立松就来了精神：
“那乔治和佩琪到尴尬期了吗？”
沈佳悦看了看两个小家伙：
“应该马上要进入那个阶段了，但还没到，不过只要营养充足，尴尬期也不要紧的，让它们多吃多玩就行了。”
三到六个月是猫猫性格的形成期，所以要多陪伴，让猫猫养成阳光活泼的性格，要是不闻不问，猫猫很可能会变得阴郁起来。
陆璐说道：
“这两只小猫好可爱，回头等我决定养猫了，就让墩墩也帮我从故宫领一只过来，当成孩子养，仔细呵护。”
沈佳悦答应道：
“行啊，没问题，到时候让墩墩挑选一只适合你的。”
正说着，邓立松从客厅里拿出一个电动蝴蝶让猫猫们玩耍。
彩色的蝴蝶用一根细钢丝固定在电动底盘上，可以做出很多不规则的运动，这对猫猫们来说是致命诱惑。
墩墩首先发现了，立马凑过来玩耍，乔治和佩琪也跟过来，三小只凑到玩具前面。
佩琪的玩心比较重，下手也没个轻重，一个猛扑，就将蝴蝶的翅膀揪了下来，这个玩具立马变得残缺了。
墩墩没玩过瘾，有些不满的在佩琪头上轻轻拍一下。
沈佳悦见到后连忙将墩墩抱起来：
“好了好了，不气不气，下午爸爸要做蝴蝶海参，到时候小墩墩也尝尝，你说好不好呀？”
一听有吃的，小肥猫这才安静下来。
它冲妈咪轻轻的叫了一声，意思是要说话算话，可别骗我。
沈佳悦揉了揉小家伙的脑袋，笑着说道：
“放心吧，今天下午绝对能让你吃到蝴蝶海参，要是吃不到，妈咪花钱请人做，绝对不会让你失望的。”
中午，陆璐和沈佳悦在邓立松家吃了午饭。
约莫快到做蝴蝶海参的时候，这才带着墩墩回去，邓立松闲着没事，加上想让乔治和佩琪也尝尝蝴蝶海参，让保姆开车也跟着去了林记美食。
养猫之前，他绝对不会这么主动出门，更不会去人多的地方。
但现在，为了让自家猫猫尝到蝴蝶海参的滋味，邓立松这个社恐的老父亲，也变得坚强起来。
责任感果然是让人成熟的源动力。
要是没有乔治，估计这位玉雕大师还会躲在自己的四合院中，不愿跟外界交流呢。
去的路上，邓立松给蔡森发了条消息：
“我带乔治和佩琪去林记美食了，今天下午林老板做蝴蝶海参，我准备让两个小家伙尝尝味道，你忙完直接去林记就行。”
很快，外出摄影的蔡森就回了条消息：
“我靠，你居然主动出门了？等乔治长大了，一定会写一篇以《我的社恐父亲》为标题的作文报答你的。”
邓立松没搭理他，而是收起手机，将乔治紧紧抱在了怀中。
到了迎春街，车子停好，大家依次下了车。
沈佳悦抱着墩墩，陆璐抱着佩琪，邓立松抱着乔治，大家一块儿走进了林记美食。
这会儿店里过了营业时间，没有顾客，沈佳悦对墩墩说道：
“带着弟弟妹妹在服务台上玩吧，别乱跑，我上去看看什么时候开始做海参，顺便给你们拿点小零食。”
墩墩自然不会反对，喵了一声，随即领着两个小可爱跑到服务台里面，玩起了带羽毛的跳跳球。
楼上，林旭正在调试拍摄设备。
旁边的工作台前，谢保民和袁德彪忙着整理要用的食材。
开始拍摄前，要把所有要用的食材和配料都准备好，并用碟子和碗装着，这不仅看起来整洁很多，同时也能方便介绍。
“这海参品质真不错，发得跟小胡萝卜一样，价格不便宜吧？”
袁德彪看着发好的海参，比他的手还长一些，而且粗壮粗壮的，按照以形补形的养生观念来说，男人应该多吃海参。
但国足用实际行动告诉世人，吃海参什么都不补，下盘该怎么软还怎么软。
谢保民笑着说道：
“本来蝴蝶海参就应该用大海参来做，这样蝴蝶显得大，摆到盘子里更气派，而且还省材料。”
蝴蝶海参这道菜，原本就是在食材不足的情况下，厨师绞尽脑汁想出来的一种做法。
将泡发好的海参斜刀切成片，再加工成蝴蝶翅膀，抹上一点鸡肉蓉，蒸制后摆到盘子里，一盘也用不了几片，一个大海参能做好几盘。
至于鸡肉蓉的用量，也可以忽略不计。
整道菜突出的就是一个卖相，算是高端厨师“螺蛳壳里做道场”的烹饪典范——用有限的食材，做出宾主尽欢还有诗意的菜品。
袁德彪放下海参，擦了擦说道：
“一个时代有一个时代的审美，过去海参不够了厨师琢磨出蝴蝶海参，要搁现在，大概率会把海参切碎，做成海参捞饭或者海参拌面，这样才更实惠。”
过去附庸风雅的人多，见到用海参做成蝴蝶的，第一时间就是觉得新奇，觉得厨师的手艺妙不可言。
但现代人见到这道菜，第一反应会是：
“狗日的，厨师偷工减料到这种地步了是吧？”
很快，一切准备就绪，开始制作。
沈佳悦给墩墩和两个前来做客的小盆友端了一些蒸好的鱼肉丁，然后回到楼上，拍摄蝴蝶海参。
“邓师傅没来楼上？”
林旭听说邓立松过来，有些好奇。
联想到这位玉雕大师比较社恐，按理说应该会躲在楼上，但没想到他居然呆在楼下的服务台，一刻都不跟自己的猫猫分开。
沈佳悦说道：
“邓师傅的社恐快被小猫猫治好了，他这种独居的人，确实应该养个小动物。”
准备就绪后，录制开始。
林旭对着镜头招招手：
“大家好我是林旭，高端东北菜的系列已经做了不少菜，但之前拍的都是陆地食材，今天咱就拍一下东北的海产品，也就是享誉国内外的高端珍品——辽参。”
辽参这个称呼是辽宁海参的简称，这不仅是辽宁的特产，同时也是海参的一个品种。
这种海参因为生活的水域温度偏低，所以肉质肥实，成了高端海参的代名词，同等头数的情况下，辽参的价格最高。
嗯，海参跟鲍鱼一样，也是按照头数计算价格的，头数越少，代表个头越大，价格也越发昂贵。
接着，林旭又介绍起了师兄谢保民和袁德彪，然后说了一下要用的食材。
“蝴蝶海参这道菜用到的食材有：水发海参、鸡胸肉、熟猪肥膘、熟火腿、春笋、清汤、水发鱼翅、黑芝麻、蛋清、水淀粉、食盐……”
林旭每介绍一样配料，谢保民或者袁德彪就说一下简单的用法。
比如鸡胸肉和猪肥膘是做蝴蝶身体的，火腿和春笋是做蝴蝶花纹的，黑芝麻是做蝴蝶眼睛的，鱼翅是做蝴蝶触须的……
等林旭介绍完食材，整道菜的制作流程也基本说清楚了。
这种介绍方式能让观看视频的网友们尽快代入进去，而不会两眼一抹黑，对这道菜完全没有清晰的认知。
“介绍完食材，那咱就开始做吧。”
林旭将泡好的海参拿在手中，用剪刀将肚子剪开，将里面的肠子以及别的内脏全都清理出来，并去掉口器。
剪的时候要注意下刀的力度，尽量让切口形成一条直线。
因为这样切出来的海参片，才更像是蝴蝶。
收拾妥当，把海参放进锅里，舀入清汤，再加点葱姜，先用大火烧开，接着转入小火，用焯水的方式把海参煮一下。
这不仅是为了去掉异味和杂质，同时也是为了让海参提前入味，这样吃起来才更美味。
海参不能煮太久，大概五分钟后就可以盛出来了。
将海参放进冷水中浸泡，趁着这个功夫，开始做鸡肉蓉。
袁德彪拿着一块鸡胸肉，先去掉表面的一些筋膜，接着用刀背开始砸，将鸡胸肉砸成肉泥。
林旭砸的是猪肥膘，同样要砸成肉泥，不过量要比鸡胸肉少点，否则蝴蝶海参的口感会有些油腻。
谢保民对着镜头说道：
“鸡胸肉比较细腻，方便塑形，所以一般会选择用鸡肉蓉做蝴蝶海参，不过想要换花样的话，也可以换成鱼肉，口感同样很好。”
烹饪都是一通百通的，配料的使用更不会有严苛的规定，既然鸡肉可以，鱼肉自然也没问题。
相对来说，配料中的熟猪肥膘反而是比较重要的。
因为不管鸡肉还是鱼肉，都是鲜嫩有余，丰腴感不足，想要味道好，猪肥膘自然也就少不了了。
鸡胸肉和猪肥膘全都砸成肉蓉，去掉筋膜，过筛后放进一个盆里。
往里面加入一个蛋清，一小把土豆淀粉，再来点食盐胡椒粉，用手搅拌均匀，做蝴蝶海参必不可少的鸡肉蓉就制作完毕。
谢保民将海参从冷水中拿出来，一人一根，开始改刀切片。
“来吧，看看谁切出来的蝴蝶片比较大，摆盘效果更好。”
谢保民率先拿起菜刀，对着镜头开始斜刀片海参。
把海参切成蝴蝶，只有一个办法，那就是斜刀切，要是海参个头过小的话，甚至还要用坡刀。
不过大海参就不用这样了，刀锋过于倾斜，会让切出来的海参片过长，反而不像翩翩起舞的蝴蝶了。
刀倾斜，将海参切成三毫米左右的薄片。
之前收拾海参，将海参肚子剪开留下的口子，此时正好给海参片下半截形成了一个开叉，看起来确实跟蝴蝶翅膀很相似。
不过想要更像蝴蝶，还要进一步改刀。
比如将蝴蝶翅膀裁切一下，做成一个斜边，顺便将蝴蝶头部多余的海参片切掉，形成上上下开叉的，这样再摆上蝴蝶身体，就跟真蝴蝶没什么区别了。
海参改刀完毕，三人又各自拿起配料，开始切丝。
春笋和火腿因为是做点缀用的，切得越细越好，因为越细，蝴蝶身上的花纹看来就越精致细腻。
相机后面，沈佳悦见识到了一场刀工的巅峰比拼。
三人将竹笋切成跟纸片一样的薄片，薄得连菜刀上的花纹都能看到。
接着再切成头发丝一样的细丝，切好放进清水中进行淘洗。
火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：
“一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似�