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这些蟹粉是大闸蟹上市后，先蒸好，再剥肉，将蟹肉剥出来，再掺着蟹膏蟹黄一块儿用猪油在锅里炒制。
炒好的蟹粉可以密封保存一年。
在没有新鲜螃蟹可以吃的季节，这些蟹粉就是解馋的唯一来源。
邱耀祖对着镜头说道：
“不管海蟹还是河蟹，都是鲜味浓郁香味不足，所以哪怕是新鲜的螃蟹，做葫芦虾蟹的时候，也离不开用猪油炒制的步骤，只有这样，蟹粉吃起来才口感润泽丰腴，香中带鲜，让人回味无穷。”
说完，他抱起一个玻璃罐，展示了一下自己去年秋季亲自做的蟹粉。
里面白色的蟹肉、黄色的蟹膏被包裹在油脂中，看起来就非常诱人。
林旭搭话问道：
“那虾仁呢？也得是熟的吗？”
邱耀祖摇了摇头：
“虾仁必须得是生的，严格来说得是新剥出来的，越新鲜越好吃，口感也好。”
说完这些，他展示了一下做葫芦虾蟹要用的食材。
成品蟹粉、太湖青虾、猪网油、鸡蛋、面包糠、蒜苗叶……另外还有各种调味品。
邱耀祖对林旭说道：
“挑小的，把虾仁剥出来，大的带虾尾一块儿取下来。”
带尾巴？
林旭好奇的问道：
“这不就跟琵琶大虾一样吗？”
邱耀祖笑了笑：
“这种带尾巴的虾仁一般被称为凤尾虾，一般大虾需要突出造型的时候，就会这样做，卖相好，吃起来也方便。”
“那在这道菜中是为了当葫芦头吗？”
“对，用虾尾做成葫芦头，这样更美观，卖相也更好。”
林旭开始动手做了起来。
邱耀祖开始打鸡蛋，只要蛋清，在里面撒一点食盐，然后用筷子搅打几下，不打散，而是让蛋清稍稍上劲儿。
林旭一看就想起了前两天做的翠珠鱼花，这蛋清的用法，跟当时一模一样。
把蛋清打好，邱耀祖端着刚刚分离出来的蛋黄，往里面打了几个鸡蛋，放一点点食盐，重新打散，黄澄澄的蛋黄液看起来就诱人。
他一边忙活一边说道：
“肯定有人问了，为什么要准备两份蛋液啊？蛋清这个是当猪网油的粘合剂用的，黏性越大越好，蛋黄液是裹面包糠用的，蛋黄越多炸出来越漂亮……所以你们要记住，包裹时，蛋清越多黏性越大，挂糊时，蛋黄越多色泽越好。”
不管什么菜式，对食材的使用都有迹可循，只要找到规律，就能掌握整个系列的做法。
比如邱耀祖说的蛋清液和蛋黄液的用法，就很有实用性。
因为这种规律不仅适用于葫芦虾蟹，还适用于一切需要用到这些步骤的菜品。
林旭把虾仁剥出来，按照邱耀祖的吩咐将带尾巴的虾仁放在一边，剩下的全都切成丁。
切好的虾仁放进碗中，放入一点点食盐，放点葱姜水，搅拌均匀，再摔打几下，让虾仁把水分吸收进去，同时让表面起胶。
摔打过后，放点蛋清进去，蒙上保鲜膜稍稍腌制一会儿。
趁着这个功夫，烧一锅水，水中放入葱姜，把准备好的猪网油放进去烫一下。
邱耀祖提醒道：
“烫一下就直接捞出来，再放进冷水中过一下，最后用厨房纸擦干表面的水分，这样猪网油的口感更好，也没有腥味。”
林旭照做，一切准备就绪，邱耀祖让他将猪网油切成四五厘米见方的片。
“全部切好了摞起来，再把猪网油的一个角切掉，方便往里面包蟹粉馅。”
还要切角？
电脑上用的CPU全都有切角，大小跟猪网油也差不多，邱耀祖的吩咐，让林旭有种手搓CPU的感觉。
全部准备好，再把蟹粉倒进小盆里。
接着把虾仁端过来，抓起来二次摔打，让虾仁表面更黏。
做完这一步，把虾仁放进蟹粉中，用筷子充分搅拌，让蟹粉和虾仁充分混合在一起。
邱耀祖将凤尾虾、蛋清液、蛋黄液、面包糠以及猪网油分别放好，再将蒜苗叶准备妥当，端来一点干淀粉，葫芦虾蟹的准备工作就告一段落。
接下来，就是这道菜的重点——包葫芦虾蟹！
第七百章 好看又好吃的葫芦虾蟹，让人一口难忘！郭继昌来了！
“邱伯，葫芦虾蟹包起来难吗？”
林旭没做过这玩意儿，事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法，所以现在面对猪网油之类的菜品，有些无从下手。
总觉得这玩意儿应该很难。
邱耀祖笑了笑：
“不难的，甚至比包子烧麦还要更简单一些。”
是么？
我读书少您可别骗我啊。
林旭虽然不会做葫芦虾蟹，但这两天可是看过不少这道菜的图片，那艺术品一样的造型，诱人的色泽，怎么看都跟简单两个字没什么联系。
然而旁边充当摄像师的某对姐妹，一听做法简单，全都眼前一亮，心里生出了不该有的希望。
既然简单，那肯定要学到手哒！
厨房的中央岛台前，邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上，捏着一撮干淀粉，仔细的洒在猪网油表面，接着将猪网油提起来抖一下，去掉多余的淀粉。
林旭看着这一步，有些迟疑的问道：
“这是为了增加黏性？”
“对，让猪网油更黏，而且通过这种方式，也能彻底清除表面的水分，免得猪网油开裂。”
两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉，正反面都要抹。
接着拿起一个小刷子，蘸着之前调好的蛋清糊，均匀抹在猪网油表面，从这一步开始，就正式开始包了。
邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上，虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。
不用太长，只需要将尾部完整的冒出来就行。
放好虾仁，开始填馅。
舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间，压住那个完整的虾仁，顺便再整理一下，让馅料呈现出一个锥形。
做完这些，以虾尾为中线，将猪网油的一侧向上折起来，把馅料盖住。
接着再将底部折起来，折的时候要在空白的地方抹上蛋清。
最后将虾尾另一侧的外皮也折上来，小心捏紧，让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。
这个圆锥体底部是馅料，顶部的尖就是虾尾，看起来很漂亮。
但现在才做了一半。
邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下，让整个圆锥表面裹满蛋液，然后提起来略微控一下，放进面包糠里面。
端着面包糠晃动一下，等圆柱表面被面包糠裹满，拿起来，小心用手捏一遍，让面包糠牢牢黏在圆锥表面。
捏的时候，还要在圆锥中间多捏几下，让圆锥形成葫芦的造型。
捏好再放进面包糠里滚一下，补充掉落的面包糠，然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。
这样，一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。
林旭看着眼前这个精致的小葫芦，忍不住赞叹一声：
“真漂亮，邱伯好手艺，真是让人叹为观止。”
邱耀祖笑着摆了摆手：
“雕虫小技而已，不值一提。”
林旭认真观察一番，越看越觉得卖相好。
他指着中间系着的蒜苗叶问道：
“这个能用别的替代吗？”
“可以用葱叶，但需要把葱叶划开，防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝，但炸出来效果一般。”
邱耀祖说完，看着林旭说道：
“小旭你来试一个，这个特简单，基本上有手就行。”
林旭点点头，拿起一片猪网油便开始准备包。
一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢，但看完整个过程，才发现名厨嘴里的简单，跟自己理解的简单不太一样。
这么复杂的工序，还得轻轻捏，这样的要求对两个厨房小白来说，简直要人命。
偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。
沈佳悦看了看自己的手，觉得是时候去办张残疾证了。
很快，林旭也做了个小葫芦，卖相没有邱耀祖的好，稍稍调整一下，这才有了小葫芦精致的造型。
两人一起动手，把剩下的小葫芦全都做好。
接着起锅烧油，开始准备炸制。
林旭调整一下灶上的火，好奇的问道：
“邱伯，炸的过程有什么讲究吗？”
“别用菜籽油，上色太过，卖相不好。另外油温保持五成就行，太低了容易脱糊，太高了面包糠容易炸变色……”
炸的难度并不大，跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。
很快，油温就达到了五成热。
林旭拿着一个小葫芦，顺着锅边下进去。
油锅里顿时沸腾起来，一些面包糠从小葫芦表面脱落下来，漂浮在了油面上。
邱耀祖拿起一个密漏，将散落的面包糠打出来：
“继续下，啥时候小葫芦漂起来，啥时候就出锅，中间不用翻动，慢慢炸就行了。”
从这点来说，葫芦虾蟹的炸制方式确实很简单。
没多久，面包糠就被炸成了金黄色，而葫芦头部的虾尾，则变得通红。
香味儿弥漫出来，不仅让厨房里的几人暗自吞咽口水，连客厅里正在玩耍的墩墩，也好奇的往厨房看着，眼神中满是惊讶。
“嚯，这味道可真香，偷偷在家做啥好吃的呢？”
门口，今天刚从羊城飞回来的郭继昌，在孙子郭星海的搀扶下，走进了邱家的别墅中，刚进门，就闻到了厨房飘来的鲜香味。
旁边的保姆小声说道：
“邱老在厨房录制视频……”
郭继昌一听顿时明白了过来：
“知道，知道，我声音小点，不能耽误正事儿。”
他和郭星海从羊城飞过来，就是为了参加《国宴》纪录片的拍摄，今天原本是过来找邱耀祖商量一下拍摄的事情呢，没想到正好赶上了拍视频。
来到客厅，他拄着拐杖坐在沙发上。
一旁的墩墩见到郭星海，好奇的打了个招呼：
“喵？”
郭星海笑着揉揉它的脑袋：
“你好墩墩，前两天是不是刚过生日？祝你生日快乐。”
“喵呜～～～～”
墩墩很有礼貌的回了一句，继续看起了电视上的《西游记》动画片。
厨房里，当金黄色的小葫芦从油锅里漂浮起来后，林旭用漏勺盛出来，在油锅上方颠两下，去掉多余的油脂，然后倒在了旁边的盘子里。
陈燕立马凑过去开始拍特写。
金色的小葫芦散发着诱人的鲜香味，不断的撩拨着人的味觉，而完美的卖相，更是让人生出了咬一口的冲动。
尤其是葫芦头部露出的虾尾，色泽红润，泛着油光，一看就知道非常好吃。
而中间的蒜苗叶，被炸得碧绿碧绿的，让小葫芦的色泽更加漂亮。
可惜这会儿还得拍摄，还不能吃，陈燕只得忍着。
没多久，等第二锅炸出来，林旭开始摆盘。
他拿着一张吸油纸放在盘子上，将小葫芦头朝外在盘子里摆一圈。
接着拿一个西红柿，用小刀将外皮削成长条，反着卷起来，做成一个红色的玫瑰摆到中间，整道菜就正式完成。
邱耀祖笑着说道：
“我还准备提醒你中间不能空呢，没想到你居然知道。”
林旭谦虚的笑了笑：
“就是觉得有些空，随便补了一朵花，邱伯，正常来讲，中间会放什么啊？”
“一般会放清炒虾仁，用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜，也可以放点炸过的虾片，花花绿绿的堆在中间，或者萝卜雕刻成花朵，反正中间不能空。”
虾片？
林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。
不过现炸的虾片口感蓬松，跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。
摆盘结束，接下来就到了试吃环节了。
这原本是沈佳悦的保留节目，但她瞥见郭老爷子来了，就没再参与，毕竟这种菜品，还是让专业的人来品评更说得过去。
“郭伯，您来试吃吧，正好在我们节目里出个镜。”
虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯，有点占便宜的意思，但林旭在群内的辈分高，这是无可否定的事实。
郭星海对称呼方面倒是不在意，一见到林旭，他就忍不住抱怨道：
“你最近的厨艺真是突飞猛进啊，八大菜系，没你不会做的菜了吧？”
“哪里哪里，我就是个小学生，还差得多，正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档，打算好好跟着老前辈们学习呢。”
林旭原本就是客气一下，但郭星海却很是感慨。
真是榜样啊，有这么大的事业，这么高的成就，居然还如此虚怀若谷，看来这一代的厨王不用争了，绝对非林旭莫属。
想想也真是的，老一辈被高总厨死死压住，中生代又有谢保民镇着，现在年轻一辈还没开始发力，人家林旭就爬到了山顶。