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一条条问题说了出来，都不是大问题，但改了的话，却能让烤鸭从92分提高到93、94，甚至95……
宁小利认真听着，不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。
谢保民用肩膀碰了碰宁以恒：
“你侄子以后的成就应该比你高，他这股劲儿，现在真是太少见了。”
“青出于蓝而胜于蓝，这不是很正常吗？”
宁以恒说完，拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭，又尝了尝宁小利做的烤鸭，脸上写满了服气：
“得亏你们师门人少啊，这要有个百八十人，整个中餐体系怕是要彻底变革了。”
钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人，但大多数都是昙花一现，要么挥霍了天赋，要么心性差，发挥不出天赋。
只有林旭，天赋好像没有边际，心态也始终很平和，这样的人，好像天生就是为当大宗师做准备的。
谢保民谦虚的说道：
“我们师门没你说的这么厉害，也就是在烹饪行当略懂一二罢了。”
炉子里的烤鸭不能放太久，得一只一只烤出来，否则会糊掉的。
林旭拿起烤鸭杆，刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制，宁小利冲他说道：
“我决定留下来了，厨师长什么的无所谓，我只有一个要求，不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。”
终于拿下了……林旭心里松了口气，笑着说道：
“只要你想切磋，随时都可以……给你一星期时间，能把整个烤鸭部组建好吗？”
烤鸭部是双配置，两个厨师长，四到六个烤鸭师傅，帮厨若干，另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。
宁小利说道：
“没问题，正好趁着这一星期，给员工做个初步培训。”
两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套，既然留下，就直奔主题开始聊烤鸭的事情。
他们的声音传到直播间，无数网友都心碎了：
“什么？还要我等一星期？”
“这一星期你让我怎么过啊喂！”
“泡面也只是让等三分钟就能吃，你居然让我等一星期！”
“从今天开始吃简餐，省下一周饭钱去林记吃烤鸭。”
“别冲动，说不定你一周的饭钱买不起林记的烤鸭呢。”
网友们在弹幕中或抱怨或调侃，林旭和宁小利已经开始烤各自的第二只烤鸭了。
不方便出镜的叶立信尝了尝烤鸭，这味道真是没得说。
怪不得连高总厨都不愿评分呢，两份烤鸭随便端出来，就能秒杀市面上大部分烤鸭了，这种情况下，自然不适合区分高下。
再说这是自家人切磋交流，又不是争名夺利的厮杀，没必要太认真。
很快，一只只烤鸭做出来，宁以恒、谢保民、郭卫东、戴建利等人都表演了一手漂亮的片鸭功夫，将他们高深的刀工展现得淋漓尽致。
炉膛里的烤鸭全都烤出来，林旭将焖炉腾出来，用果木烧了一会儿，将烤鸭一只只的放进去，做了八只焖炉烤鸭。
他忙活这些的时候，蔡森一直在给片好的鸭子拍照，偶尔还会特意把照片调出来，让陈媛媛帮忙端详拍得怎么样。
而另一边，燕京饭店上午的拍摄刚结束，众人就急匆匆上车，直奔北四环迎春街，打算尝尝美味的林记烤鸭……
曾晓琪出门时，特意把齐思明拽上了车。
去林记蹭吃蹭喝，当然要带上男朋友才能吃回本嘛，顺便再用实际行动告诉舒宝宝、小豆豆以及媛媛这三条单身狗：
“找男朋友很简单的啦，一不小心就能脱单！”
第七百五十章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！
“哇，这烤鸭真的超好吃！”
师文清觉得今天真是没白等，鸭皮香酥可口，鸭肉软嫩多汁，而且因为刚出炉的缘故，吃起来比别的烤鸭店要好吃很多。
沈佳悦在一旁说道：
“旭宝说那些烤鸭店的鸭子，烤完出炉后会特意晾一下再拿出来片，这种鸭子按理说是非常烫手的，但很多师傅直接戴着一次性手套托着就出来了，温度明显不够。”
这种美食吃的就是一个烫嘴的感觉，要是鸭子不够烫，香味就会少很多，鸭子的口感也会差点意思。
但京城的烤鸭店，很少有现点现烤的，基本上只要点了烤鸭，后厨那边很快就会提溜一只出来。
陈燕夹起一片鸭皮，在细砂糖中蘸一下送进嘴里，轻轻咀嚼，鸭皮的香酥和细砂糖的甜味就结合在了一起，感觉超级过瘾。
她边吃边说道：
“这现烤出来的鸭子吃起来就是美味，鸭皮超级香酥……不行我得再吃一块，得让肚子里的宝宝也尝尝。”
沈佳悦嗤笑一声：
“自己嘴馋直说就是了，别拿孩子当借口。”
师文清见陈燕一个劲儿的吃鸭皮蘸糖，忍不住提醒道：
“燕姐你别吃太多甜食，容易得妊娠期糖尿病，其实六个月前，注意饮食营养就行，不要暴饮暴食，对孕妇和胎儿都不好，六个月后再适当补充蛋白质，增加胎儿营养。”
身为一个宝妈，加上还是北医大的高材生，师文清刚怀孕那会儿，就系统的学习了很多孕期营养相关的知识。
陈燕一听，没再吃鸭皮蘸糖，而是拿起鸭饼，一心一意开始对付鸭肉。
一旁的地上，墩墩正撅着小屁屁，认真吃着它碟子里的烤鸭。
别的食物因为有调料，小家伙不能吃，但烤鸭是个例外，这玩意儿从腌制到出炉，除了一些香料水之外，别的调料一概没有，完全可以让猫食用。
不过喂猫时最好只吃鸭肉，不吃鸭皮，毕竟鸭皮对于人来说嚼起来很美味，但猫吃东西不怎么嚼，基本上都是撕咬后吞咽，带皮的话，对猫猫的消化道不友好。
“我胡汉三回来啦！”
正吃着，曾晓琪和齐思明来到了楼上，见到烤鸭就扑过来开始抢。
陈燕嫌弃的说道：
“你这是从燕京饭店来的，还是从非洲来的？咋跟饿了半个月的野狼一样？”
“滚滚滚，你才野狼呢，我看了一上午直播，离馋死只差三分钟。”
曾晓琪一边说着，一边拿起一双干净筷子，夹着鸭皮蘸糖吃。
吃了两口后才想起是带着齐思明来的，扭脸说道：
“明哥你赶紧来吃，这烤鸭比咱上次在某某某家店吃的好吃太多了，感觉这才是烤鸭嘛，又香又酥又烫嘴，过瘾！”
齐思明见这一桌都是女士，没好意思坐过来，而是说道：
“你们先吃，我去跟我爸他们打个招呼。”
今天长辈们来得比较全，除了老爸齐振涛，还有师父邱振华等人，钓鱼台的总厨们都在，拍国宴纪录片的老人们也都来了。
身为晚辈，自然得跟大家打个招呼再吃，这样老爸脸上也有光。
过去那个处处跟齐振涛唱反调的叛逆少年，如今却处处为老爸考虑，这样的转变，让齐振涛每想起来都感慨万千。
正打招呼时，齐思明见到了在给相机换电池的蔡森。
“诶？蔡老师，你也在这儿啊？”
齐思明认识蔡森，不光都参加过林旭的婚礼，过去摩友俱乐部有新车时，俱乐部的人喜欢请蔡森去拍照。
这么一来二去的，倒是成了熟人。
蔡森笑着说道：
“我今天不太忙，听说林老板做直播，就过来帮他拍点宣传照，齐师傅跟林老板也是好朋友？”
齐思明笑着点了点头，随即又指了指正跟一群闺蜜感叹烤鸭美味的曾晓琪：
“晓琪是我女朋友，跟林老板他们早就认识，还和媛媛是室友，两人就在后面小区里住……都是自己人。”
室友？
蔡森敏锐的觉察到了有用的要素。
直接追媛媛不好下手，但要是室友帮忙的话，应该能容易一些吧？
子曾经曰过，堡垒皆由内破之。
室友之间无话不谈，说不定帮忙说几句好话，这事儿就成了呢。
想到这里，蔡森开始有意无意的跟齐思明聊了起来。
他知道小齐同学喜欢摩托车，便特意往摩托车上引，还打算邀请齐思明周末了一块儿去跑山。
“蔡老师，你也有摩托车？”
齐思明像是找到了知己一样，身为摩托车发烧友，他太希望有个能聊车的朋友了。
蔡森有个屁的摩托，不过此时只能硬着头皮说道：
“家里有，买着玩的，啥型号也没在意，反正就百十来万吧。”
上次家里聚餐时，听到那群堂兄弟聊摩托车，什么杜卡迪、川崎等品牌，还动不动几十上百万。
蔡森觉得花那么多钱买摩托车的人脑子都有坑。
但此时，他却恨不得立马买一台，哪怕加钱呢，也至少能跟齐思明打好关系，接着再迂回一下，这不就行了嘛。
不远处的餐桌前，邱耀祖他们品尝着林旭做的烤鸭，都觉得味道不错。
“这一上烤鸭，觉得林记的营业面积，确实小了一点点。”
“烤鸭炉的位置虽然够用，但不太宽敞，新店那边一定要弄好。”
“到时候做装修，大家不忙了都过问一下。”
“对啊，顾问嘛，不能光当个荣誉，也得给小旭办点实事。”
“……”
林旭听到他们的讨论，觉得有些好奇。
咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？
这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。
挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。
小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。
后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。
现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。
这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？
“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”
之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。
要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。
这样的手段，真是让人佩服。
林旭笑着说道：
“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”
这话让宁小利好奇起来：
“还有这种做法？”
“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”
烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。
但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。
宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？
想到这里，他决定抽空试试。
不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。
这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。
很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。
面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。
这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。
至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。
林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。
剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。
用不完的鸭架炸一下，撒上椒盐粉或者麻辣粉，非常适合下酒。
直播间里的网友馋坏了，更让他们馋的是，直播还没结束呢，粤利粤和吴可欣居然也出现在了直播间，还大言不惭的拿着烤鸭给大家炫耀。
“从今天起，我就是粤哥的黑粉啦！”
“我也是，居然没下播就去店里蹭吃蹭喝。”
“去就去吧，还跳出来嘚瑟，不知道一周之后烤鸭才上新吗？”
“好羡慕林记的员工，刚刚有人匿名说，店里发了通知，为了配合烤鸭部，林记的员工未来一周都要以烤鸭为主，希望员�