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龙井虾仁把茶道和美食联系在了一起，不管喜欢美食的还是喜欢喝茶的人，都对这道菜钟爱有加。
双厨狂喜了属于是！
邬守业把水烧上，拿来一个玻璃杯，往里面捏了一撮茶叶。
水快烧开时，他往茶杯中倒了半杯，很快，茶香味就从玻璃杯中飘了出来，林旭好奇的问道：
“泡茶都是兑水后赶紧盖上盖子，这玻璃杯不用盖上吗？”
“不用，茶香味太浓会夺了虾仁的鲜味，所以要散一部分，另外茶叶一焖颜色就变黄了，这么敞着口子，茶叶一直都是碧绿的，做出来菜卖相更好。”
又学一招！
林旭觉得没事了还是来钓鱼台多跑跑，跟这些总厨多多沟通，因为哪怕闲聊扯淡呢，也有可能学到烹饪相关的诀窍。
一分钟后，老邬又拿来一个茶杯，将茶水倒出来一多半：
“林兄弟，今天你是客人，这茶水给你喝了吧，剩下这些正好用来做菜。”
林旭也没客气，端着茶杯慢慢品着喝了下去。
这种顶级的茶叶泡出来的茶水真是不一般，不管入口的茶香还是喝下去那种甘甜的回味，都沁人心脾，让人浑身每个毛孔都是舒坦的。
又过了一会儿，等剩下的茶汁沁出了绿色，邬守业将冰箱里的虾仁端出来，开始烹制。
他架上炒锅，先滑锅，然后往锅里加了半锅猪油。
“虾仁类菜品，不管白袍虾仁还是龙井虾仁，都必须得用猪油烹制，这样虾仁不上色，而且也能让虾肉有种丰腴的口感和香味，比植物油强。”
虽然当今的舆论环境对猪油不友好，但邬守业还是要强调这一点。
毕竟外行可以诋毁猪油，可以诋毁味精，但作为业内人士，还是要维护的。
其实钓鱼台这些总厨们现在热衷直播，热衷探店，热衷拍摄美食视频，就是想扭转大众对传统烹饪的看法。
之前林旭和谢保民也都在节目中聊过这事儿，老谢还调侃味精对身体有危害跟学历有关，学历越低危害越大。
油温四成热，将虾仁倒进锅里，接着用勺背在锅里转动，让猪油旋转起来，同时利用勺背的挤压，把黏连在一起的虾仁挤开。
十秒钟后，虾仁表面变得光滑，这是蛋清糊熟透的表现，邬守业左手拿着一个大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着锅里的虾仁盛到大漏勺中。
见到有黏连的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油锅中，接着再盛一勺。
这么反复几次后，将大漏勺放在油鼓上，端着炒锅，连油带虾仁一股脑全倒进漏勺中。
“林兄弟，看出什么了吗？”
邬守业没头没脑的问了一句。
看出什么？
林旭回想了一下刚刚邬守业拿两个漏勺舀起来重新搓的过程，试探着说道：
“刚刚你用两个漏勺搓虾仁，不单单是为了把虾仁分开，而且还让虾仁的外表更圆润，更光滑……是这样吗？”
“嘿，你这观察力够厉害啊，怪不得能成为高前辈的徒弟呢。”
邬守业笑着说了一句，前几天他做这道菜时，问过同样学厨师的外甥，结果对方愣半天来了句：
“舅舅你对火候的把控有待提高啊！”
把老邬气得抡着手中的漏勺就往这小子脑袋上敲。
现在听了林旭的话，他不仅想敲，甚至还想再踹大外甥两脚。
锅里的油脂倒完，邬守业把炒锅重新放在灶上，一边继续烧一边说道：
“刚刚的过油就是把虾仁表面的蛋清糊炸透，时间不能太长，前后也就十五秒左右，等这一步做完，才是真正的炒。”
说是炒，但其实锅里就一点点剩下的猪油，也没有葱姜之类爆锅的料头。
锅烧热，把控了油的虾仁倒进锅里，重新翻炒两下，然后端起玻璃杯，将里面的翠绿的茶叶和茶汁倒进去。
再加小半勺食盐，开始翻炒，让食盐融化在茶汁中，汤汁包裹在虾仁表面，多余的茶汁蒸发掉。
茶香味渗入到虾仁中。
等到锅里没了汤汁，直接出锅装盘。
经过这样的烹制，虾仁依然洁白如玉，但因为有茶水的缘故，洁白中多了一抹微不可察的淡绿，让虾仁更加清新。
而里面夹杂着茶叶，依然翠绿，依然充满活力。
这道菜一绿一白，不仅给人一种清新典雅的感觉，而且还充满活力和朝气，让人一看就能感受到生命的勃发，从而充满斗志。
这就是美食的伟大之处，也是很多名人都喜欢龙井虾仁这道菜的原因。
“尝尝兄弟，看我这手艺能不能入得了你的法眼。”
邬守业最得意的菜品就是龙井虾仁，此时别说林旭了，哪怕在老谢面前做，他也不怵。
林旭拿着筷子尝了一口虾仁，入口带着茶叶的淡淡香气，吃到嘴里先是茶水的滋味，接着是猪油的丰腴，最后则是虾仁的清鲜。
一颗小小的虾仁居然有着三种不同的口味，今天真让林旭开了眼。
“超级好吃，真是太美味了！”
林旭感叹一声，又连着吃了两口，越吃越觉得妙不可言。
从调味上来说其实挺简单的，腌制的时候加了食盐味精，烹制的时候又加了半小勺食盐，除此之外，别的啥都没了。
但就是这么简单的调料，让菜品的味道更加清新自然。
最妙的是，明明没有放糖，但虾仁吃下去，嘴里却有种淡淡的回甘和茶香，这种清新的感觉，简直绝妙。
如此完美的菜品，已经不能用简单的好吃来形容了，而是达到了一种自然和食物相结合的艺术感。
过去夸手艺人，一般都用“技近乎艺”来形容。
今天林旭在这道龙井虾仁上，感受到了这种近乎艺术的美感。
而且跟一般的艺术品不同的是，这道菜在视觉、味觉、触觉等多个方面都达到了最高境界，比单一的视觉艺术或听觉艺术高明太多了。
老邬得意的说道：
“过去我们不是有内部切磋嘛，你师兄连着蝉联五届冠军，但在单项比赛中，他做的翡翠虾仁可是败给了我的龙井虾仁，这战绩我能在其他人面前吹一辈子。”
虽然大家最终都被老谢打败，但单项比赛时能赢过谢保民，这确实值得吹嘘。
视频到这里就差不多该结束了，林旭又吃了几口虾仁，和邬守业一起对着镜头说了结束语。
“兄弟，多谢你来捧场，这会儿时间还早，要不咱再做一道菜？”
邬守业觉得跟林旭一起拍视频很过瘾，不抢戏，不争镜头，而且还一直垫话，这种搭档真让人挺舒服的。
林旭放下筷子笑着说道：
“行啊，我今天来就是想跟邬总厨多长长见识的，咱浙菜那么多名菜，但网上的评论好像很一般，杭州甚至还被评为了美食荒漠……”
一听这话，老邬就忍不住说道：
“还不是这些年房价给闹的，房价飙升，房租也跟着暴涨，小饭店开不下去，自然也就没了生存空间……”
评价一个城市是不是美食之都，不在于高端餐饮，而是市井美食是否丰富，老百姓的正常花销，是能勉强果腹，还是有很多品类繁多的美食可以选择。
大城市基本上都属于前者，而后者，现在只能在一些三四线小城市才能找到身影。
林旭觉得这个话题有些沉重，加上他迫切想知道西湖醋鱼的真正做法，便主动说道：
“杭州所有的美食中，割裂感最强的就是西湖醋鱼了，邬总厨，今天咱能做做这道菜吗？”
邬守业没想到林旭想吃这道菜：
“别说，你运气不错，还真赶上了，这两天刚有几条鱼可以做西湖醋鱼了，既然兄弟提了出来，那咱就展示一下！”
我运气确实挺不错的……林旭在心里笑了笑，有了墩墩这个宝贝后，运气就没差过。
与此同时，密云水库边上的墩墩摆动一下尾巴，眼神中满是笑意，哪个小猫咪不喜欢被父母夸奖呀！
它这一开心，水中的鱼漂立马动了动，随即向下一沉。
正在跟水库管理局的人吹嘘钓鱼技术的老孙头，见状立马双手抓着鱼竿往外拽，鱼绳快速拉紧造成的尖啸声让他很是兴奋：
“中鱼了，大的！”
第七百九十一章 只有处处讲究，才能做出美如蟹肉的名菜——西湖醋鱼！
“嘿，孙大爷真厉害！”
水库管理局的几个小青年赶紧帮忙，有开抄网的，有下鱼护的，还有帮着一块儿参与拔河的。
没多久，一条三十多斤的大青鱼就被拖到了岸上。
众人围过来，纷纷拿着手机拍照，都没想到孙大爷一出手就是三十来斤的大鱼，不愧是钓鱼协会的理事长，技术就是高。
老孙头笑了笑，从包里拿出几块鱼干盛到一次性盘子里，摆到了墩墩面前，还揉了揉小家伙的脑袋。
每次带墩墩出来钓鱼都能有收获，这真是比什么饵料装备都要强。
方向东检查了鱼的情况，觉得挺健康的，他冲老孙头说道：
“这鱼等会儿您带走吧，也算是帮我们忙的报酬。”
上午其实钓上来好几条鱼了，还有一条不到十斤的鳄雀鳝，这又帮水库除了个祸害，现在送条鱼也理所当然。
老孙头笑着说道：
“行，那我等会儿就带走了，让小林收拾一下做几道菜。”
要是他自己来的话，这鱼就不要了，但今天从玄学的角度来说，也有墩墩一份功劳，所以得带走让大家都尝尝。
他用手机拍了下这条大青鱼的身姿，随手发在了林记美食的群里：
“和墩墩合钓上来的大鱼，晚上等着吃吧。”
发完消息，他又发到了迎春街钓鱼协会的群里，让大家都见识了一下理事长大人的技术，顺便又勉励群里的年轻人戒骄戒躁，稳住心态，大鱼自然就会上钩。
店里，沈佳悦看着老孙头发的大鱼照片，忍不住在群里发了一句：
“孙大爷真是太厉害了，这么大的鱼，都想象不出来该怎么往外拖。”
刚发出去，旁边的烤箱发出“叮”的一声，设定的烤制时间到了，沈佳悦立马放下手机雀跃的跑到烤箱前。
吼吼，本宝宝做的苔菜饼干要出炉啦！
她将照相机全部打开，又重新拍摄了一下烤箱倒计时结束的画面，拍完打开烤箱门，一股浓郁的苔菜味儿夹杂着面香味从里面飘了出来。
“哇好香，感觉成功了呢。”
做的时候她其实挺莽撞的，但此时却有些不敢下手，生怕翻车了。
但等她戴上隔热手套，忐忑的将烤盘抽出来时，才发现里面的饼干色泽金黄，稍稍有些膨胀，上面的苔菜散发着诱人的香味，看起来非常诱人。
“哇咔咔，真没想到我能做出这么漂亮的饼干，这可是没有旭宝帮忙的情况下独自做的呢，快把‘厉害了沈总厨’打在公屏上！”
哈哈哈，真没想到居然能成功。
沈佳悦激动得有些语无伦次，她端着烤盘倒扣在旁边的大托盘上，让里面的饼干全都扣在托盘中。
这既能快速把饼干凉透，同时也能防止烤盘的余温把饼干烤糊。
托盘中的饼干色泽金黄，非常诱人，上面点缀的苔菜碎呈现出墨绿色，和饼干的颜色很搭配，有种海苔饼干的感觉。
沈佳悦拿起一块送进嘴里咬一口，饼干又香又酥，面香味很浓郁，配上苔菜那咸鲜的味道，吃起来还真挺过瘾。
“真好吃，比超市里的海苔饼干好吃多了。”
沈某人自卖自夸的炫耀了一波，还特意把嘴凑近相机，录了一段咔嚓咔嚓的咀嚼声，听起来确实很酥。
但等视频上传后，网友们会不会这么想就不好说了。
因为这种明目张胆的放毒行为太过恶劣，尤其是晚上，很容易引发暴饮暴食事件，比较危险。
这丫头将手中的饼干吃完，开始四处晒照片，恨不得让空间站的人都知道，她已经会做饼干了，还是高端的苔菜芝麻饼干！
而同一时间，林旭正在四号楼的水族箱前，听着老邬讲解西湖醋鱼的养殖。
“西湖醋鱼用的鱼其实并没有特别限定草鱼，之前我们用鲈鱼做过，用鳜鱼做过，甚至连石斑也做过，但一些外行专家也不怎么就限定为了草鱼……但草鱼也不是不能用，清水养几天，再喂点豆粉，做出来的鱼照样好吃。”
这话之前林旭已经听老谢说过了，他问道：
“这不是和脆皖鱼的养法一样吗？”
老邬笑着摇了摇头：
“看似一样，其实还是有区别的，脆皖鱼是用三斤以上的草鱼放在流水中放养，再连着喂几个月豆粉，把草鱼的肌肉纹理全部改变了，不管做鱼生还是烫火锅，口感都非常脆，没法整条煮，只能切片爆炒、生焗、煮粥、烫火锅、做鱼生等吃法，否则鱼肉咬不动，没法下嘴。”
我日，脆皖鱼的吃法这么有限制吗？
林旭没想到�