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除了上述的材料，干烧鲫鱼还要用到一项至关重要的调味品——芽菜。
外地人或许不知道，蜀州却是家喻户晓。
“叙府芽菜”，“涪州榨菜”，“南充冬菜”，“汉安大头菜”，被蜀州人合称为蜀州四大腌菜。
跟北方的梅干菜有点类似，不过菜蔬不一样，做法也更加的讲究。
之所以带一个“芽”字，就说明选材的细嫩。
芽菜使用的原料是川南特有的一种小叶芥菜，被称为“二平桩”，夹川当地人则喜欢叫做“油杆青菜”。
其根条柔嫩而富有弹力，脆嫩可口。
每年将油杆青菜收下来，家家主妇就会将叶子去掉，将菜茎划成筷子粗细的菜丝，然后晾晒到每十斤收成一斤半，再放置到桶内分层撒盐压紧腌制。
将红糖熬制到能挑起成丝的程度，与腌好的菜丝边抖边混，并加香料，再重新装坛，以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，起码存放一年以上，芽菜才能打开食用。
夹川常年温和湿润，红水河又被称为“美酒河”，空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。
这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了独特的风味。
翻年出来后的芽菜菜色青黄，润泽油亮，根条均匀，质嫩脆，味香甜，咸淡适口。
在味精没有传入之前，芽菜是蜀州穷人做菜时重要的提鲜剂，总结起来五个字——香、甜、脆、嫩、鲜。
因此除了作咸烧白底子外，芽菜多用于调味，如熬汤，做小面，做肉馅等都要用到。
李君阁从坛子里捞出一把芽菜，淘洗干净后，挤去水分，放菜板上剁成米粒大小。
又去后山拔了两根野笋，回来剖出来也切成小丁。
然后将鱼香肉丝需要的肉丝，青笋丝，木耳丝切好备用。
然后铁锅烧热，先用大块生姜炙锅，以防煎鲫鱼时发生粘连。
加菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，然后将猪肉炒到焦脆，加入笋丁，以及适量的酱油炒香后铲出待用。
重新往铁锅里加适量熟菜油烧至四成热，加泡椒泡姜郫县豆瓣酱、蒜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧十分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
这菜很考验火候，要烧到汁水刚好收得快干掉的时候起锅，早了水滴滴的，迟了豆瓣酱之类的就粘锅变糊变苦了，在恰当的时候起锅，见油不见汤，是“干烧”的精髓所在。
干烧鲫鱼有两种口味，一是咸鲜口，一是酸甜口，因为鱼香肉丝是酸甜口的，因此干烧鲫鱼李君阁就选择了咸鲜口味。
接下来就是鱼香肉丝了，这个菜主要就是糖醋味的调制考功夫，记住三二一就行，糖三小勺、醋二小勺、生抽一小勺，这个配比调出来的糖醋汁，适合大多数人的口味。
再加上料酒一小勺、淀粉一小勺、适量水调成浆汁就可以了。
热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用。
锅中再倒少许油，下入刚刚做鲫鱼留下的泡红椒泡姜末炒出红油。
再下葱姜蒜末炒香。
然后下入青笋丝和木耳丝翻炒。
最后倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀装盘，洒上葱花即可。
接下来李君阁又做了一大盆白菜肉片汤，胡乱切了一些腊味拼盘。
见到良子跟篾匠叔已经回来了，李君阁将良子叫进来，想看看良子如何做家乡的芥末味纳豆。
端开水碗，揭开盘子，李君阁将芥菜倒入一个盆子里。
良子先拿起一截芥菜嚼了嚼，接着鼻子就皱了起来，对李君阁说道：“喔……李桑……这芥末味道真浓，而且还有一种青菜的清新，真好！”
李君阁说道：“哈哈哈，婶子你喜欢就行，这样，你做一个你家乡口味的，剩下的我拌成‘冲菜’！”
良子高兴坏了，取了半碗纳豆，又将一把芥菜切成跟纳豆大小差不多的菜丁，加入一丁点酱油，想想觉得酱油太浓，又加了一丁点凉开水，拌匀后说道：“完成！”
李君阁目瞪口呆：“你这也太简单了吧？看看我们的。”
说完切姜末，蒜末，加酱油，盐，味精，香油，花椒油，辣椒油，糖，醋，葱花拌匀，这才算完成。
然后将菜端到桌上，大家坐拢开吃。
俩妹崽坐在下首眼睛直盯着那盘鱼香肉丝。
奶奶满意地看着俩妹崽：“哟，还挺懂规矩呢，喜欢就动筷子吧，别老盯着看了。”
俩妹子这才甜甜地答应了一声，开始动筷。
这一动就停不下来了，两双筷子就像打连枪。
奶奶哈哈大笑：“哎哟俩乖女别光捡着一盘吃啊，来，也吃点鲫鱼。”
俩妹子面露难色，似乎有些害怕。
李君阁先给猎户叔，良子，阿音各夹了一条鲫鱼，然后开始给俩妹崽挑鲫鱼肉，说道：“你们俩吃惯了海鱼肉，都是没骨头的，还是来我给你们俩挑吧。”
第194章 起木楼
给俩妹崽一人挑了一大块鱼肉，又拿勺子舀了点肉末和笋丁到她俩碗里，说道：“一口吃才香呢。”
干烧鲫鱼口感层次非常丰富，鲫鱼的甜香，笋丁的清香，芽菜的鲜香，肉丁的焦香，豆瓣的酵香，泡椒的酸香，融到了一起，Alice只吃了一口，就把眼都眯拢了，连连点头：“嗯，太好吃了！为什么在美国吃不到这样的美食呢？”
李君阁说道：“鬼知道呢，估计是你们是用刀叉没法挑刺吧！或者就是做饭的手艺不精！”
夹了一筷子良子做的芥味纳豆，李君阁点头道：“这菜味道不也挺好的嘛，有了点芥末味和盐味，这纳豆好像也那么可怕了。”
Shirly还是有心理障碍，夹了一根冲菜说道：“我还是吃这个吧。”
放入嘴里边嚼还边说：“嗯，还是这青菜比较合我们的口味……oh，no！”
然后就拿手扇风：“好重的芥末味……啊啊……不行了不行了眼泪下来了。”
良子估计是来李家沟吃得最满意一顿，觉得自己将纳豆这个家乡菜发扬光大了，拿着一小碗米饭，每吃一口菜，就要挑一些芥味纳豆摆米饭上刨一小口，吃得也是开心无比。一边吃一边对李君阁说道：“二皮，我一定要把这个菜带回家乡，嗯，添加了蔬菜的清新气息，这样的芥味，跟放芥末感觉又不一样了。”
李君阁转头对阿音说道：“阿音你看，One man's food is another man's poison，今天算是见识到了……”
这顿饭是李君阁家吃得最古怪一顿了，除了李君阁跟阿音，奶奶老爸老妈对良子的纳豆敬谢不敏；篾匠叔为了给良子面子，时不时的得皱着眉头夹一筷子；俩妹崽总喜欢挑战冲菜，放嘴里老被冲得哇哇叫，不过一会儿又好了伤疤忘了痛，然后又被冲得哇哇叫。
好不容易吃完饭，李君阁开车去半山林场拉东西。
来到半山林场溜索那里，只见音爸爸和阿冲叔领着几个苗娃苗叔接上面放下来的木头，棚子里木头已经放了一堆，还有一堆口袋，里边装着糯米。
李君阁就犯难：“这米还好办，这木头可怎么拉啊？”
就看到木头叔拖着一个带汽车轮子的木板车过来，说道：“这是我们林场以前用来拉木料的板车，将木头中段搁车上扎紧，然后前头装上抓钉，挂在卡车的屁股后面，就可以一车变两车的往山下拉木头，你看用得上不？”
李君阁一拍手：“这就是瞌睡遇到枕头了！妥妥的李家沟风格啊，凑合！”
说干就干，一群人开始动手，一些人将木头往板车摆放捆扎，另一些人开始往皮卡上装米。
弄完这些，木头叔拿来几个大铁抓丁，乒乒乓乓钉在木头上，又用一根长铁鼻子将木头连接在猛禽的屁股上。
李君阁说道：“行，我先来试试。”
上车点火，将猛禽慢慢往林场外头的公路上开，开到出口处，伸出头来喊道：“没问题！那我们就先拉一车下去了！你们要去不？”
阿冲叔叫上了几个苗娃，苗娃们都兴奋得很，全爬上皮卡后尾箱坐在米袋子上。
李君阁喊到：“前边还有位置啊！你们先把前边坐满吧！”
苗娃们不理李君阁，却看着阿音直摆手，意思是用不着。
阿音又好气又好笑：“我是要吃人还是咋的？你们怎么怕成这样！”
苗娃们都嘿嘿笑，就是直摇手不下车。
阿音干脆也爬上车，说道：“那干脆一起坐上边，阿冲叔，你坐车厢里头陪二皮说话，我来跟他们聊聊！”
李君阁说道：“那你们在上面都抓稳，小心着点，盯着点木头。怎么还虾子过河——谦虚呢？走，阿冲叔，你陪我说说话。”
阿冲叔跟李君阁进了驾驶室，待一群人都坐好后，李君阁开始驾车往下开。
阿冲叔赧然道：“寨子里的娃子们没见过啥世面，你看这给脸都不接着，真是让你看笑话了！”
李君阁一边拧着方向盘一边说道：“主要还是生人见得太少，这车也没坐过几次吧？等习惯了就好了。以后你们苗寨会有很多的客人来，光淳朴好客可不行，最起码要敢交流，很多误会就是在缺乏交流中产生的。不过这玩意儿也不用练，你多带些年轻人下来，跟我们一起干干活赶赶场，让阿音带着，见识得多了自然就好了。”
阿冲叔说道：“我们寨子算是蜀州地盘，娃子们读书又只能去黔州，人家那边也不乐意收我们，娃子们能读完初中就不错了，还怎么见世面哟。”
李君阁心中一惊：“还有这情况？那阿音是怎么读出来的？”
阿冲叔说道：“山上谁家有老寨主那么大的胆子，舍得放小娃子下悬天崖？还是女娃子？”
“阿音为了读完中学吃了多少苦？刚刚为啥那些苗娃都不敢跟阿音坐一起？那就是阿音从小就跟他们不一样！男娃子们都不敢说熬得下来的事，阿音做到了，他们都又敬又怕啊。”
李君阁觉得心都在抽抽。
“后来听说阿音考上大学了，去蜀都读书了，我们寨子里上上下下都高兴得不行。可你说她还回来干啥？她还回来干啥啊！”
李君阁说道：“她心里头还装着悬天崖，装着寨子里的乡亲，不带着乡亲们过上好日子，她心里有挂碍。”
阿冲叔说道：“嗐！能出去一个是一个呗，我们都穷惯了的，这么些年还不是一样地过来了，还挂碍我们做啥。”
李君阁说道：“阿冲叔你放心，溜索你见识到了吧？我跟你说这才是刚刚开始！我跟阿音不会看苗寨守着宝山受穷的。对着天书崖的老祖宗们，阿音可是已经立过誓了，我嘛，怎么也不能看她一个人使劲！”
阿冲叔点头道：“你们李家沟，跟我们龙天寨，那是祖祖辈辈的交情，我们信得过阿音，也信得过你！”
就这样聊着聊着，两方说得入港，阿冲叔对苗寨的未来，也开始渐渐看好：“皮娃，跟你们这样的年轻人聊会天，阿冲叔怎么心气儿也起来了呢？今年是来不及了，等到了明年，我们再攒劲整一年！”
李君阁哈哈大笑：“不用等明年了，今年我们就已经动起来了，修木楼，修绿道，修钓鱼中心，山上要凿木头，运木头，挖笋，粜米。冬月间里都不得闲，这就是个好兆头啊！”
来到村尾绿道，李君阁将车停下，下来对阿音笑道：“聊得咋样？我跟阿冲叔聊得可好哟！”
阿音伸手让李君阁接着，跳下来说道：“他们就是太害羞，聊开了就好了。下来吧，这就是李家沟了，先看看修木楼的地方，晚上跟大家在久长居接风！”
李君阁说道：“祠堂边上有几间房，都是高低床，本来是娃子们回来给他们玩的，现在就只有委屈你们先住那里了。”
阿冲叔说道：“那怎么好意思，我们就在工地搭个棚子也能过。”
李君阁说道：“这个你们就别跟我客气了，到了这里就当到家了，就跟我上寨子一样。”
说完拉过来一个苗娃来锁住脖子：“说！上次在山上是不是你在门背后唆使小弟娃放狗吓我？刚刚我不说，就是怕你不跟着来！这下没跑了吧？”
那娃子挣不开，只得喊到：“放手放手，真不是我干的！”
李君阁哈哈大笑：“少来！你们苗寨的娃子啥德性我还不知道？赶紧报名号，现在该我报仇了，一群嗅嘴狗，还好意思放出来！”
那娃子撞天叫屈：“我家的狗才不嗅嘴！鬼知道你使了什么法！”
李君阁大笑：“哈哈哈！露馅了吧？还说不是你放的？！”
阿音赶紧过来解救：“二皮你别闹，阿铜那是跟你闹着玩的！”
那娃子也赶紧说道：“就是就是，二皮哥，那是闹着玩的！”
李君阁这才放开他，拍着他的后�