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值得注意的是，油肉制作时一定要注意把肉块的水分炸干，否则肉块将无法长时间保存。
坛子最好选用土坛，肉和油装入坛子里至少需要一个月，方可开坛取用。
因为在封坛存放的过程中，坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块，如果封坛的时间不够，其肉质很可能还是焦脆的，不仅改刀时极易碎烂，而且吃起来粗老不香。
这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，根据李家沟的经验，油底肉存放的时间越长越好。如果某家有一坛三年以上的油底肉，那呵呵，不需要主妇再画蛇添足了，直接做出来都绝对香。
油底肉每次用多少取多少，取后还得密封坛口，并将土坛置干燥的通风处，同时还要注意坛周围的卫生。
油底肉的色泽有些类似酱肉，味道类似于腊肉，口感却与酱肉腊肉大相径庭，前两者是干巴筋道，油底肉却是化而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全，特别适合老人和孩子。
油底肉最常见的吃法就是，把油底肉切成单碟上桌，还不能拼盘，吃的就是本味。
关于油底肉还有一个传说，就是当年诸葛亮南征的时候，大军战线过长，后勤补给困难，气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。
一日夜晚，诸葛亮怀着十分忧虑的心情带着两名贴身侍卫走出军帐漫步，不知不觉中来到当地一土著笮人家中，主人见有贵客临门，忙吩咐家人摆上酒肉招待丞相，诸葛亮夹起碗中一片肉放入口中慢慢细嚼，这肉不是新鲜猪却口感细腻，香味绵长，诸葛亮颇感奇怪，忙问这肉是如何制作的？放了多久？
主人答曰是当地笮人发明的，名曰油底肉，这肉已存放一年多了。
诸葛亮听罢，暗自叫好，忙起身拽着主人道：“走，到我军帐中去教军厨们制作油底肉。”
就这样，诸葛亮在无意中就成功地找到了解决军中将士们营养补充问题的办法，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复，最终取得了平定南中的胜利。
所以这个午饭做起来就简单了，捞出几块油肉下锅煮熟，捞出放凉切片，肉汤直接下青笋片青笋叶子，就一菜一汤，却是风味异常。
再配上农家的洗澡泡菜，新米饭，那滋味也是一绝。
第96章 鳝鱼
饭做好了，父母也带着娃子们回来了。
进门老爸就说话了：“幺娃你咋又搞了个车回来？这又得多少钱啊？”
李君阁说道：“这不是拉东西方便吗，你十多口鱼塘马上就要清塘了，老用人家农技站吴老师的车也不合适，到时候拉鱼苗拉设备什么的都用得上。”
老爸爸砸砸嘴，皮娃这摊子是越铺越大了。
梁慧丽抿嘴笑，心想你还没看到你儿子那份承包意向书呢，拿出来恐怕会把李叔吓着。
小娃子们吵吵嚷嚷的喊叔叔阿姨，闹成一团。
李君阁赶紧喊道：“都去洗手，我们这就开饭。”
这一张桌子就不够坐了，干脆开成两桌，大人娃子分开。
李君阁又抱出一坛子橙子酒，调了点林场的蜂蜜进去，大家开始吃喝。
朱朝安说道：“我就奇了怪了，二皮你家的莴苣咋都这么好吃！”
这青笋是李君阁从空间里弄出来的，大家都觉得味道清鲜，不同寻常莴苣。
小美没喝酒，刨了口米饭，说道：“嗯，就是，连米饭都香。”
李君阁说道：“这米饭是前两天才打的新米。”
然后又转头对老爸说道：“对了，这谷子打完了，是不是就有时间弄鱼塘了啊？大堂哥可是有些着急啊。”
老爸说道：“那这两天我们就弄吧，把你小堂哥，宏光，何苗，大力叫上，再叫上志秋当指导，那就差不多人齐。”
李君阁说那成，那到时候你们弄塘子，我带着娃子们去山边弄鱼苗。
娃子们听说要去梯田里弄鱼，都一个劲的拍着手叫好。
李君阁又问王从军几人，说：“八婆，你们想怎么玩？要不下午去淘点泥鳅鳝鱼？顺便我去考察下田里的鲫鱼苗子。”
王从军兴奋得很，说道：“哎哟土鳝鱼那是好东西啊，好久没吃到过资格的了。”
小美跟任晓芊也觉得不错，就是担心太阳太大会晒黑。
梁慧丽说要跟奶奶学女红，阿音育说要去猎户叔那里，这次就不跟着了，晚上只管来吃就是。
吃完饭休息了一阵，李君阁拿出几个圆口笆篓，口子上带着倒立的竹刺，鳝鱼泥鳅丢进去就出不来。
又带了一个圆型的竹罩子，中间一道横梁，这是用来罩鱼摸鱼的。
让娃子们把家里的竹筲箕全都带上，还提了好几个塑料桶，每人发了一顶草帽，提上一把铲子，一行人就一起向山里的荒废的梯田进发。
来到半山，找了一块草不太多的梯田。小美跟任晓芊看到田边流淌的水沟就忍不住了，直接脱了凉鞋下去戏水。
先让娃子们沿着水沟分成几组，每组两人，一个拿着一个筲箕拦在水沟中，旁边站一个娃子拿桶，然后对小美和任晓芊说道：“你们去上面玩去，我这马上就要放水了。”
小美笑道：“不干！我们也要抓鱼！”
李君阁一脑门子黑线，心想你们俩可能还不如娃子们呢，无可无不可地说道：“那就赶紧，你也去拿一个筲箕拦住水沟，旁边放一个桶，待会有东西被冲到筲箕里你们就往桶里丢。”
然后对下面喊道：“都准备好没有？我这就放水了哟！”
几铲子铲开田埂的水口，田里的水哗哗地往外流。
很快就没法看了，下面闹腾成一片。
闹得最欢腾的就是两位美女了。
“哎哟来了来了，有鱼冲下来了！”
“啊！甩我一脸的水！”
“泥鳅！哎呀好滑！跑了跑了！美娴子伦你们快抓住它！”
下面的娃子们也开始开张了，嘻嘻哈哈的，不停地将筲箕里的小鱼跟泥鳅往桶里丢。
没一会全都变泥猴子了。
王从军跟朱朝安还在上面直指挥呢，都在那里使嘴巴劲。
就数朱朝安最唠叨。
“小美不是我说你，连鲫鱼都抓不稳，泥鳅你就算了吧。”
“哎哟还不信邪，你看，你这抓一条泥鳅，人家芊芊都抓几条鱼了，我们做事要讲效率。”
“对了用两手捧多好，哎哟不行还是要跑！”
气得小美一捧水泼过去：“猪儿虫你下来！老娘很久没收拾你了是吧？！”
约莫放了四十分钟的水，见田里的水放得差不多了，水沟里的水也恢复了最初的样子，李君阁让娃子跟美女们上来，筲箕还是挡在水沟里，只拎着桶，在田边挽起裤腿，这就是要下田了。
这次王从军跟朱朝安也要参与了。
大家下到田里，很多稻花鱼在浅水里钻。
李君阁跟王从军李雨宁李雨松负责抓鳝鱼泥鳅，因为这个需要手艺。
稻花鱼相对容易抓，朱朝安负责对着有鱼的地方罩罩子，娃子美女们负责摸。
没管那边的嘻嘻哈哈，这边下田就开始沿着田边找鳝鱼洞。
抓鳝鱼首先是找洞，一般低于水下出口光滑的洞口才会有鳝鱼。
如果见到洞口有一溜小泡泡，那就更是八九不离十了。
鳝鱼一般有两三个洞，一般淘一个洞的时候，又可能鳝鱼会从另外的洞里钻出来逃跑，所以抓鳝鱼需要眼疾手快，不能只盯着手下，要多注意周围的反应。
抓鳝鱼的手法也很重要，用中间三个手指，中指抬高，食指无名指下压，然后将鳝鱼卡住在三个手指中间，鳝鱼就跑不了了。
不过这里不用仔细寻找，梯田荒了太久了，鳝鱼太多，基本上下手进洞就有。
这田里的鳝鱼很肥，小的李君阁都招呼大家不要了，二两以上的才留下。
几个人都是老手，不一会就都开张了。
王从军打小跟着李君阁乡下跑，技术还没忘，只见他弯腰伸手淘进泥里，几下摸索，很快就淘出一根二三两的大鳝鱼来。
“哟，不错啊，开张鳝鱼就不小。”李君阁说着，自己也从脚下的洞子里淘出来一条。
田里的鳝鱼好像抓不完似的，很快每人腰上的笆篓里都有了两三斤鳝鱼。
李君阁觉得差不多了，停下手来，去看朱朝安他们那边。
没一个人能看的，满头满脸都是泥。
“哟，小美，芊芊，你们敷面膜呢？”李君阁哈哈大笑。
小美这模样了还得意得很：“二皮我们可抓了不老少！”
李军一看几个桶里，半斤到一斤的鲤鱼，二两到半斤的鲫鱼，每个桶里都有半桶。
李君阁说道：“差不多了，多了还处理不了，我们这就回吧。”
朱朝安早就等这句话了，说道：“哎哟我这老腰都快不行了，这罩子沾水了也不轻啊，俩美女这是在溜憨包娃子呢！”
大家嘻嘻哈哈地从田里上来，李君阁说道：“还有最后一波啊，接下来就是见证奇迹的时刻！”说完将水沟几铲子用泥封上，开始往水田里引水。
下面的水沟失去水源，很快就干了。
开始拦在水沟里那些筲箕里，全是哗啦啦跳着的鱼和挣扎的泥鳅。
小美跟任晓芊一声欢呼，带着娃子们就下沟了。
这下捞了个盆满钵满。大家开始下山。
走到家门口，李君阁一看这都没人能看了，干脆对朱朝安说：“你带他们去游泳吧，顺便把身上洗干净了回来，我来剖鱼做晚饭。”
大人娃子的将水桶筲箕笆篓罩子丢在敞坝里就都跑了。
梁慧丽还在屋子里呢，出来一看说道：“哇塞！你们搞了这么多！”
李君阁说道：“这还只是一块田的，不行太多了，我得去放一些进池塘。”
搬出几个大塑料盆，将鱼，泥鳅，鳝鱼分开盛放。
留了几条鲤鱼和十几条鲫鱼，李君阁将鱼提到池塘边，假装放入池塘，其实都收到空间里去了。
回来冲了个凉，换了身衣服，开始剖鳝鱼。
从屋子里提出一个长凳，一个锥子，一把小刀。
将鳝鱼在盆边上磕昏，用锥子穿过眼睛钉在长凳上，从头部后面背上下刀，将鳝鱼一剖两片，然后刮掉鱼头鱼骨头，切段扔到盆子里。
小十斤鳝鱼，可够弄的。
奶奶老妈跟梁慧丽也过来帮忙，一人拿了一把剪刀处理泥鳅。
光这一摊子就弄了两三个小时。
看了看鲤鱼跟鲫鱼，算了，留着明天上午给娃子们弄汤吧。
将鳝鱼和泥鳅拿到屋后淘洗干净，又去地里弄了些黄瓜丝瓜大葱。
烧起一锅热油，将比较小的泥鳅挑出来一小盆。
油热之后，将小泥鳅倒进去油炸。
炸到泥鳅表皮开始变硬，将小泥鳅捞出，开始放入鳝段油炸。
炸到油重新变得清亮，李君阁将大半鳝鱼捞出沥干，其它的继续炸到表皮酥焦再捞出。
然后将第一次炸过的小泥鳅又下锅复炸，炸过两次的小泥鳅就变得酥脆了。
捞起小泥鳅滴油，李君阁将油倒出来，锅里留了比较多底油，加入花椒，蒜瓣，姜片，泡姜泡辣椒炒香，然后加入豆瓣酱，酱油炒出油色，最后加料酒和中午的肉汤。
汤开后将大泥鳅和黄瓜滑入锅中。
中间加入大葱段。
待到黄瓜煮软，泥鳅软烂之后，加盐出锅。
这时游泳的人都回来了，一个劲地喊饿，再那里叫开饭。
李君阁又用同样的方法处理鳝鱼和丝瓜，不过这次没有放豆瓣和酱油，出来的菜油色清亮。
之后锅里加底油，放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒段，青红辣椒段爆炒，炒香后放入之前炸的时间比较久的那一批鳝鱼干煸，最后还舀了一些鸡枞油，抓一把油里的鸡枞丝进去，最后加盐洒芝麻翻炒了几下出锅。
最后用花椒面，辣椒面，盐将最先炸好放凉的小泥鳅拌上。
大家上桌开吃，门口一群下司犬闻到这味道都走不动了，在门口排了两排。
第97章 新村长
这时阿音育，猎户叔，大伯也一起过来了。
猎户叔看到八条狗这样子就生气，说道：“这好好的猎犬，怎么就弄成嗅嘴狗了！”
李君阁哈哈大笑，说道：“还不是一直没机会上山嘛，在家里拘成这个样子了。”
猎户叔若有所思，说道：“也是，算算也该练练腿了，正好给刘荣找味药，啥时候有空我带出去练练。这样下去这狗得废了。”
还是老规矩，大人一桌，娃子一桌。
李君阁给大家上上酒，大伯对李君阁说道：“这跟县里要了多少年的大学生，现在可算是要来了，二皮，�