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后厨，除了苏廉正、陈楚懿和薛意外，其他人都凑在门口看着大堂里的两人聊天。
“看什么呢？”
端碗盘子的莫小米只知道沈安妍来找苏子放，并不清楚后续的故事。
“苏老板女朋友要去香榭里学习了，现在在撒狗粮。”杨琼发挥出自己写商业策划书现状调查的文案能力，将前情完整压缩为一句话。
“美貌设计师在欧洲上演惊鸿一瞥，吸引众多配角献殷情，帅气厨神男主踩着七彩祥云大败法餐料理界，迎娶白富美！哇哦！”莫小米不知道代入了哪一部国产八点档言情偶像剧，脑补的不亦乐乎。
赵晓曼和张子丹对视一眼，居然觉得这个设定丝毫不违和，开始感慨：“好浪漫啊！”
众人中，只有沐飞看着身边和眼前洋溢着的粉色泡泡瞪大眼睛有一种不在一个频道的错觉。
他在哪？
他在看什么？
工作量不饱和的吗？
为什么要自讨狗粮？
汪汪汪！
第212章 苏家菜
得知沈安妍要外出一个月，薛意也很大方的批了苏子放的假，让他陪着沈安妍去采购需要的东西。
然后苏子放就了解到一个专业的裁缝，误！是一个服装设计师需要的东西。
“你不是服装设计师么？买这么多笔干什么？”苏子放看着沈安妍放进购物车的若干铅笔、炭笔、勾线笔、水彩笔发出灵魂之问。
“你觉得服装设计师应该是怎么工作的？”沈安妍好奇道。
“难道不是先想好衣服的造型，再用一个小粉片在布料上划线构图，最后剪下来缝好嘛？”
沈安妍：……
从这个角度来说，她还真不能说苏子放是错误的。
“你说的这部分工作其实已经比较后期，就像是你做金边白菜，最后出锅的那道菜，肯定不是你一开始做的那个样子。”
沈安妍无情戳穿苏子放手残的缺陷。
“服饰设计首先要想好自己要做什么样的衣服，比如汉服？旗袍？礼服？常服？之后还要构思款式，选择尺码，在纸上绘制草图，再去选面料、打样，安排工艺部分，最后经过数次调整才算是成品。”
说完看了一眼苏子放：“其实和你们厨师一样啊，创新一道料理前先要考虑做什么菜系，然后考虑要什么食材，再去购买，回来处理材料，烹饪，最后调整数遍才能端上餐桌。”
“当然，这期间最难的就是草稿阶段。服装设计这么多年，很多款式和创意都已经流行过，创新很不容易。”
“的确。”苏子放跟着感慨。
他在淮扬料理大赛上见到了那么多选手，99％都是在沿袭已有的菜谱，自创料理的几乎没有。
可见创新在任何行业都不是一见容易的事情。
比如那些写美食网文的开篇全都是神级蛋炒饭，不仅没有一点新意，还差点让他以为自己是个废物。
毕竟他的蛋炒饭只有B级，连扬州炒饭都只有A级，完全比不过S级蛋炒饭的大佬。
“不过这个也看积累，像我们，除了特别有天赋的设计师，大多数都是要不停的看书学习，吸收经验，才有可能做出自己风格的服饰或者自己的品牌。”
“像我就很期待以后自己能有实力开一间高定品牌的设计店。”沈安妍慢慢说着，却让苏子放突然一震。
他之前翻过几眼苏兴朝留下的苏家菜谱，可是看了下大多都是常见料理就没有细看。
却忽略了苏兴朝可是一个能够凭借自身努力复原出虾腐的厨师，他一生记录的料理岂会简单，而且发扬苏家菜还是主线任务。
苏子放隐约间仿佛感到一条康庄大道在向自己展开。
“安妍，谢谢你！”
沈安妍：……
她又做什么了吗？
回到食不语，苏子放第一时间找出他珍藏在柜子里的苏家菜谱，从第一页开始逐字逐句的阅读起来。
他发誓，他连做语文阅读理解时都没这么认真过。
“本菜谱以苏家老菜谱为本，兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓，录苏家菜于景陵。不求闻名，但愿子孙后辈凭此手艺可衣食无忧。”
这句话读完，苏子放立刻明白为什么薛意会感慨自己爷爷所学杂糅。
看看这句“兼川鲁淮粤闽浙湘徽各菜系精髓”，这起码意味着苏兴朝是把八大菜系全部学过一遍。
不管掌握程度如何，能把那些浩如烟海的料理全都学一遍，这种毅力绝对比赵熙还要强。
毕竟那个年代可没有视频和网课，苏兴朝只能亲自去一个地方跟着师师傅学习，还要经历学徒的日子，真是想不到他是怎么做到的。
翻过一页，看到苏兴朝的笔迹。
“我十五岁做淮扬菜学徒，二十岁出师，开始游历华夏各地，历经沪、闵、粤、赣、川、湘、豫、陕、鲁等地，跟随当地名楼厨师学习，讨教名菜、小吃、宴席做法，至五十，红白案皆有所得。”
苏子放根据赵熙和谷平平的年纪推算了一下，自己爷爷五十岁就掌握这么多料理还真的是天赋非凡。
可是对比一下自己……
苏子放突然有些难受，好好看菜谱不好么，为什么非要找不自在！
“我观川渝之地雾重天潮，人多嗜辣；滇桂交界少民居多，饮食重调味非东南清淡可适；黄河两岸，面食当家；至于粤闵之地，滨海而居，以渔为生，多以生猛海鲜为料，煲汤一绝。淮水之滨，鱼米之乡物产丰饶，佐以极限极妙料理，最是厨师显赫之地；至鲁地及北，浓油赤酱，酱爆扒烧，集北方菜色大成。”
“因各地气候产出不同，民风百变，固有菜系之别，又因为历史缘故，产生江湖菜、宴席菜、百家菜。”
“出色的料理，首重色香味，细分之下，宴席菜重造型意境，江湖菜多火候调味，百家菜各有所长。”
“我所作苏家菜，不以菜系分别，而以技法论。华夏料理众多，归根结底不过煎炒烹炸、溜扒炖烧、焖煮氽烫……二十余种料理技巧。”
“难者如花打四门、油底沉浆、余烬缠锅、倒卷珠帘；易有旋煎、凤凰单展翅、瀑回流；还有百家秘术如千丝化片、十三抻、铁画银钩，不一而足。”
“然而料理一道百脉归一，纵览之下不过刀功、火候、调味、造型，意境，补养。谓之色香味意形养。”
“掌握以上者，皆为名厨。”
苏子放：！！！
自己爷爷居然在几十年前就能写下这番言论，关键是没有一个人告诉过他这件事情。
如果说薛意和夏寒秋不知道有这本菜谱那还好说，可是为什么自己老爹都没有意识到这本菜谱的重要性？
思考了很久，只能把原因归结于苏廉正不是个厨师，所以根本不懂这段话的意思，以为是自己老爹发牢骚的话语。
要不是他苏子放潜心苦学继承祖业，只怕这本苏兴朝毕生心血就要明珠蒙尘了。
再翻一页，发现已经到了目录，里面分门别类标注着一些料理，却和往常见到的按菜系来分的料理不一样。
完全是按照料理所用到的技法来划分的。
二十余种料理方法，每种都附有几道经典料理。
“难怪这是一个主线任务……”
苏子放合上菜谱，心有所动。
第213章 苏兴朝旧事
接下来几天，除了送沈安妍去机场，按时上班做菜，苏子放将全部的时间都投入在研究苏家菜谱上面。
越看越觉得苏兴朝就是天才，菜谱上不仅有很多取巧的食材处理方式，更有一些对料理的独特看法。
比如经典的青椒肉丝。
这道菜作为考较厨师刀工和火候的快手菜，看似简单，其实要求极高。优秀的青椒肉丝要做到肉嫩而入味，青椒脆不泛生。
不过一般饭店的厨师求上菜快，大多不会腌肉，里脊肉切丝，青椒洗净切丝，直接先炒肉后下青椒，炒熟了就端出去，也不管后面如何。大多数普初厨师和小部分普中厨师就是这个水平。
稍微讲究一些的厨师会先用生粉、蛋清将肉丝腌过，再下锅炒到断生盛出，重新加底油爆香，再倒入肉丝和青椒翻炒均匀，勾一层薄芡再出锅，味道鲜香，爽脆可口。大多数普中厨师都是这个水准。
不过到了高级或者更高级别的水平，对这道青椒肉丝的做法就不能这么简单，必须要考虑地狱、食客和食材搭配的问题。
比如肉丝是选择里脊肉好还是半肥瘦好，口味是偏辣还是偏淡也要根据季节改变，夏季容易上火，辣味不能太重，得用菜椒，冬季天冷，要热身子活血，就要换线椒。
在苏兴朝的菜谱中，光是这道青椒肉丝，就分为烹饪过程、烹饪技巧和注意事项。
还特别提到在粤省有一间饭店改良的做法，会用柿子汁代替糖调味，让青椒肉丝口感更加丰富，深受食客欢迎。
苏子放：……
这饭店名字要是不是阳泉酒家，他从此就把名字倒着写！
哎？
方子苏？
好像也不错的样子！——苏子放沙雕地想到。
不过衡量过被苏廉正和陈楚懿断绝关系的后果后，他还是乖巧地去厨房练习金边白菜。
两大外挂在手还要这么努力，除了说明自己基础太差，没有别的原因了。
勤能补拙，这个道理苏子放还是明白的。
后厨，薛意正好在实验新菜，看到苏子放进来后微微点头：“你爷爷那本菜谱研究的怎么样了？“
“还没入门，正在看第一部 分。“苏子放答道。
“那本菜谱应该不错。“薛意擦干手，走到一边休息。
“师父您知道？“见薛意知道这本菜谱，苏子放瞬间来了精神。
“也不算知道吧，他写之前跟我聊了许多，有些想法很大胆，起码在当时看来，想要抛除门户之见来做一些事情并不容易，如果是现在反而好很多。“
“什么门户之见？“
苏子放有些茫然，怎么感觉薛意说的菜谱和他看的完全不是一个东西。
“咦，你爷爷没有在里面说明么？“薛意诧异道。
“他说他遍走全国，发现厨师这一行门户之见太深，许多菜系和食客水火不相容，还有互称为异端的存在。“
“可能你不太理解，换个说法你就懂了，就是咸豆腐脑和甜豆腐脑之争，有香菜和无香菜之争。“
“以前这些事情都是在各个菜系里发生的，有些菜川菜厨师和鲁菜厨师抢，有些菜粤菜厨师和淮扬厨师抢，反正都是为了争名。“
“而且那时候拜师的厨师就相当于打了印记。“
“你是学淮扬菜的，就一辈子只能做淮扬菜，学川菜的就只能做川菜。各大菜系之间也防别的菜系来偷师。“
“为什么？“苏子放有点不太理解这种做法：“难道不是大家交流才会让料理更好么？“
“这是你们的认识，在以前，门户之见很重，你们没经历过这个时代，不会懂的。“
“如果川菜的开水白菜，我们也做，那么只有两个后果。第一，这菜被食客认为是淮扬菜，骂川菜厨师拿别人的料理当绝技。第二，这菜别人知道是川菜，嘲笑淮扬厨师没手艺，连道像样的拿手菜都端不出来，还得找川菜偷师。“
“这两种恰恰都不是我们想要看到的结果。所以各大菜系约定俗成，一个菜系的厨师只能学，也只能做本菜系的料理。“
薛意摇摇头，想到以前的事情不禁唏嘘。
“那没人反驳么？“苏子放好奇道。
“有。“薛意看着苏子放笑道。
“你爷爷不喜欢这种方式，所以才从景陵出去游历。结果等他回来后，已经会了多个菜系的料理，不乏一些菜系的拿手菜。比如川菜的开水白菜、麻婆豆腐，鲁菜的九转大肠、爆双脆，粤菜的白切鸡、烧鹅……“
“他怎么学到的？“苏子放看苏兴朝留下的菜谱，只觉得那段走遍全国学菜的路程很远，却没想到还有这么一层菜系之争。
如果按这个情况来看，苏兴朝学会这么多料理的难度已经不是很难，而是到了地狱级。
“像你刚才所说的，总有些厨师不愿意按这个方式生活。“
“有些北方厨师，在南方学艺，后来要回家成亲生活，那淮扬菜、粤菜自然在北方吃不开，只能本地化，就带上了当地的风格。“
“有些料理其实很难说是否就是这样才形成了混合的风味，以至于辨不清来历。“
“比如油焖大虾和油爆大虾，很可能就是学鲁菜的浙省厨师或者学淮扬菜的鲁省厨师做的。“
“这些厨师最是不喜欢那个各大菜系的规定，毕竟厨师做的料理味道不合当地人口味是大忌，如果还要遵守原规则就是断人生路。“
“你爷爷一路上，就找这些厨师讨教，后来还组织了一个新的菜系，和许多小吃一起称作江湖菜。“
薛意大概也是许久没