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“你爷爷一路上，就找这些厨师讨教，后来还组织了一个新的菜系，和许多小吃一起称作江湖菜。“
薛意大概也是许久没有说起过这段历史，讲得兴起，又继续说下去。
“不过后来，你爷爷终究是犯了众怒，江湖菜将各家拿手菜全部共享出去，导致许多厨师掌握的技艺很杂，而且学艺不精，容易砸招牌。“
“几大菜系的大师傅联合出手，让你爷爷从此再也不能踏入料理界，后面的事情，你大概就知道了。“
苏子放：……
“自己爷爷居然这么厉害？“
菜谱里都没这么写过。看来还是谦虚了！
“哎？对了。你这个点来厨房干什么？闲聊完，薛意终于想起要问苏子放的事情。
猛地被问，苏子放瞬间愣在原地。
“对哦，自己是要干什么来着？“
第214章 荷塘鱼饼
“我是来做荷塘鱼饼的。”苏子放反应了几秒想起自己的来意。
他在看苏家菜谱的时候瞥到这道介于淮扬菜和粤菜之间的料理时，他突然想起吴平在比赛中做的文州鱼饼。很想试试这两种鱼饼有什么区别。
恰好苏廉正不知道怎么想的，进了两条新鲜鲮鱼，他这才心血来潮实验一番。
“荷塘鱼饼？”
“粤菜？”
薛意脸上浮现出几分愠色。
虽然他不是那般守旧的厨师，觉得苏子放拜师之后一定要学习自己的手艺，可是一个淮扬料理大师傅教出来的弟子，出门一手粤菜、陕菜、古料理，就是没有淮扬料理算怎么回事？
不过好在薛意知道苏子放不会无的放矢，耐心问道：“怎么想到做这道料理的？”
“我在爷爷的菜谱上看到有这道料理，感觉和文州鱼饼比较类似，想做来试试看，触类旁通。”
“就这样？”薛意撇了撇嘴：“你还不如直接去问你师兄呢，他决赛做的那道文州鱼饼，要不是赛制关系没有办法配汤，你这个第一还不一定拿到。”
苏子放：……
虽然他知道自己和大师兄的厨艺差距很大，可是师父您这么直白的说出来真的好吗？
“我是想对比下粤菜和淮扬菜对同样食材的不同处理方法，等我掌握之后再去找大师兄帮忙指点。”苏子放强行给自己挽回面子。
“不过鲮鱼十月才肥美，你现在做口感不好吧？”薛意根据自己认知的情况提出意见。
苏子放默默从冰箱摸出两条一看就很新鲜的鲮鱼：“早上才从西江送来的新鲜货，我爸弄来的。”
薛意：！！！
“随你吧。”薛意不再理会这个事情，转身离开。
走到门口，又突然转身安顿道：“等这段时间结束，我教你淮扬料理。”
“好的。谢谢师父！”苏子放欣喜应下。
薛意看着苏子放兴奋的样子，总算感受到了几分欣慰，将厨房留给苏子放。
见薛意离开，苏子放将两条鲮鱼擦干铺在砧板上。
作为华夏知名鱼饼，荷塘鱼饼和文州鱼饼最大的不同就是对鱼肉要求十分严苛。
不同于文州鱼饼需要在鱼肉中加入木薯粉、豆腐、猪肉调味后蒸制，荷塘鱼饼只选用新鲜捕捞的西江鲮鱼，纯鱼肉煎制而成，口感弹牙，鲜美回味无穷。
菜刀沿着鱼背滑下，一拉一扯，两片脱骨鱼肉便躺在砧板上等待下一步处理。
自从晋升中级厨艺专精后，苏子放觉得现在哪怕是处理第一次见过的食材也有种莫名的熟悉感，起码在下刀的时候有意地朝着最适合的地方落下。
虽然距离庖丁解牛有一段距离，不过庖丁解鱼还是有资格大成。
为了让鱼肉口感更好，苏子放没有第一时间剁肉泥，而是把鱼肉放进早已准备好的冰水中浸泡。
这也是苏兴朝在笔记中备注的处理方法——切好的鱼肉用冰块浸泡，制成鱼丸后会更弹牙。
苏子放严重怀疑这一步是从粤省的手打牛肉丸工艺里学来的，毕竟都是粤省料理，还都是把整块肉变成泥再进行烹饪。
不过现在没时间深入研究。
苏子放按照苏兴朝的说明，将过冰水的鱼肉带皮切成小块，迅速剁成肉泥。加入少量料酒、生粉、撒入一把葱花，接下来就是全靠力气的时间。
苏兴朝的备注里写着“将鱼泥搅拌至上劲，再反复摔打一个时辰即可定型煎制鱼饼。”
令苏子放感到有趣的是，自己爷爷还特意备注了两行小字：
“1、如果去除鱼皮这一过程会更难。”
“2、老师傅说一定要顺着搅拌，这是胡说，逆着也可以，我试了！”
苏子放看到最后三个字是真的佩服苏兴朝的实践能力。
他在老南方学习时老师还专门讲过这个，肉类上胶其实都是因为蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大的凝胶。而鱼皮恰好是鱼身上含有蛋白类物质最丰富的的部位，所以加入鱼胶才会上劲。
至于第二条……
纯粹是因为大部分人都是右撇子，顺时针更顺手而已。
不过就算知道原理，将整盆鱼肉摔打成肉泥也足足用了苏子放一个小时时间。
盆中如雪的肉泥中藏着碧绿的葱花，料酒和肉泥均匀混合闻不到一点鱼腥反而有种淡淡的清香。
抓起一团捏下，多余的鱼肉从虎口挤出形成一个极富弹性的圆球。
到这一步似乎都没有翻车，苏子放觉得自己的厨艺简直可以用突飞猛进来形容，仅仅是看了菜谱就可以做出华夏三大鱼饼之一的荷塘鱼饼。
想给自己点个赞。
平底锅热锅刷好油，把刚刚挤好的鱼饼下锅。
“滋啦”一声，油煎过的鱼饼散发出鱼饼特有的浓郁的鲜香。
“哟，放哥，这是做什么好吃的呢？”沐飞探头嗅了几下，咽下口水。
“荷塘鱼饼。”苏子放照顾着锅里的鱼饼，抽空回了一句。
“这东西我吃过，做的好的那可是外酥里嫩，两面金黄，中间半透明，一口咬下皮脆、爽滑、鲜香、有汁。在粤菜中也是有牌面的料理。”
“尤其是配上芥末生抽，那叫一个鲜美！”
沐飞洋洋洒洒说完不忘在食不语的群里发一条消息：“苏老板这次做了上好的荷塘鱼饼，粤省名小吃，快来！”
还特意凑到锅边拍了张照片。
开了滤镜的鱼饼在锅底被油煎的金黄，刚刚翻面的还滋滋冒着油花，中间部分的鱼肉还泛着白，两侧已经开始微微变得半透明。
和沐飞描述的上好的鱼饼一模一样。
另一边，莫小米带头在群内响应：“马上到。”
还特意去找了赵晓曼和张子丹，拖着两人一起来到后厨。
等几人赶到，这锅鱼饼正好出锅，沐飞端这一碟调好的芥末酱油站在一边，筷子上扎着一块鱼饼。
筷子恰好从鱼饼的边缘扎进去，隔着金黄的外皮挑起鱼饼却没有断裂。
看到这个情况，赵晓曼舒一口气。
鱼饼做成这样可见上胶的过程还是用了心的，这才能够韧而不断，脆而不焦。大胆跟着夹起一枚送入口中。
然而，鱼饼一入口，几人瞬间变了表情。
苏子放：？？？
自己可是每个步骤都按着苏兴朝的步骤来的，难道这次还能出问题么？
第215章 一看就会，一做就废
正想着，就听到莫小米骤然开口：“苏老板，店里是不是没有盐了？”
再看向另外几人，也是深深点头面露哀怨。
苏子放：（ΩДΩ）！
自己居然忘记放盐了么……
默默夹起一块。
入口，是有些淡，不过鲜味还是有的，酥脆的外皮下，鱼饼爽滑，点缀着葱花的些许汁液在口腔中迸开，还是有种别样的风味。
只不过缺了盐之后，苏子放只能给这份鱼饼打8分。
“可惜了这么好的鱼肉和烹饪手法，本来能得98分的。”苏子放叹一口气。
张子丹微微摇头，赵晓曼满脸诧异。
沐飞对苏子放这种不要脸的行为很是直接：喝！tui！
唯独莫小米不明就以，吃完一个后抿了抿唇：“除了没盐，别的还行啊。”
听到这句话苏子放没有释怀，反而有种更加打脸的感觉。
身为一个有系统加持，掌握苏家菜谱真传的厨师，居然能够忘记放盐。这简直就是大型翻车现场！
【宿主累积制作C级以下新料理一千次，恭喜宿主获得成就：成功之母。】*
【失败是成功之母。不过有些时候，失败会难产很久。】
【成功之母：装备此成就时宿主专注度可提升10％。】
苏子放：……
这个成就到底有什么用！
难道就是为了提醒我记得放盐吗？
【还可以提醒宿主不要多放醋。】
系统稳中带皮。
苏子放面无表情的关闭面板，打算重新做一份鱼饼挽回场面。
“刚刚只想着尽快把肉泥摔好，忘记调味了，正好还有点，我重新做一个大家尝尝。”
顺手换上【初心】成就，苏子放表示要向后厨众人展示一下什么是真正的实力。
重新倒入盐水，按刚才的烹饪手法重新煎了一锅鱼饼。
果然，调完料的鱼饼变得不太一样。
在煎制时就有着不一样的香味，苏子放离得最近，勾人的香味钻入鼻腔惹得他忍不住咽下口水。
“这个好像没什么问题，应该很好吃。”沐飞凑近闻了几下，开始准备蘸料。
“沐飞，你确定吗？”张子丹有些怀疑沐飞，毕竟上一次他也是这么说的。
好在苏子放帮着解释道：“你放心，沐飞的鼻子比狗还灵，他可是隔着几米外闻出我做的叶儿耙里的芽菜炒过头的人。”
“还有这段历史？”三个女生瞬间来了兴趣，非要听沐飞是怎么靠嗅觉做到这件事情的。
“呵呵，我爷爷可是滇菜料理大师，我……”
沐飞调好酱汁正要吹嘘自己的历史就被三人异口同声打断：“说重点！”
“好吧，其实就是滇省那边食物黑暗料理比较多，我小时候不怎么喜欢吃，所以对很多食物味道记的很清楚，后来爷爷发现我这个能力，又培养了一段时间，就对各种食材调料全部印象很深了。”
“你怎么做到的？”苏子放听到这里也有些感兴趣。
之前他以为沐飞这个灵敏嗅觉是天生的，一直也没问过，没想到还可以后天训练。
“你想知道？”沐飞露出经典的黑衣人式笑容，一闪而过，开始正经道。
“很简单，只要给你几百个装着各种食材的瓶子，一个一个让你品尝，品尝时告诉你这是什么食材，然后写一个标签。等你全部尝完，把标签和瓶子打乱，你能全部对应上的时候，就可以结束了。”
“就这样？”苏子放皱皱眉，带着失望把锅中鱼饼翻面。
他还以为有什么很高深的秘诀，不还是死记硬背么，而且这个还是吃的，根本不是靠闻出来的。
要是这是网上那种《21天教你做厨神》的网课，他现在恐怕已经开始找退费通道了。
“呵呵。要是这么简单就好了。”沐飞咬牙切齿道。
“接着是第二阶段，只要你能只靠味道闻出瓶子里的食材对应好标签，就可以结束这一阶段。”
“我当年在第二阶段困了三年多，反正我回家的时候把那些瓶子全部带走，只要不学习我就认真闻。用了三年的时间去记忆这些味道，最后连做梦都是在选料理。”
沐飞说完苏子放总算明白他为什么这么情绪激动，要是让他过一年这样的生活，估计也会和沐飞差不多了。
“那，难道还有第三阶段？”赵晓曼越听越感兴趣，主动提问。
“嗯。”沐飞的情绪稳定下来，苦笑道。
“其实过了第二阶段就很简单了，第三阶段就是让你分辨复合食材的味道。”
“比如在肉桂里面放八角，在韭菜里面混着香椿什么的，总之只要第二阶段没什么问题，第三阶段很容易的。”
“那你一共用了多少年才算是出师？”苏子放好奇道。
“来景陵前几个月吧。”沐飞忠告道：“其实如果不是被激将，我也不会学这个东西，只是当时打赌说一定要学会，现在想想，有这个时间多练练刀工和火候，现在说不定和晓曼姐你一样厉害了。”
“其实我倒是蛮羡慕你有这个技能的，要知道神之舌只是漫画的存在，可你这个的确是神之嗅觉，在调味一道是顶级天赋了。”
眼看着两人陷入商业互吹，苏子放出来打圆场。
“咳咳，差不多就行了，两个厨师世家的就不要秀优越了，考虑下我和子丹的情况好么？”
张子丹：？？？
“苏老板，你是不是忘记了，苏爷爷也是厨师，还是很厉害的那种。”
张子丹悠悠开口。
苏子放：……
无力反驳！
“而且，我也算是半个杜师傅的学生……也还算�