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张子丹悠悠开口。
苏子放：……
无力反驳！
“而且，我也算是半个杜师傅的学生……也还算，有一丢丢背景的，对吧，小米！”
莫小米：0_0……
这个和她有什么关系，她才是全场最弱小无助的那个啊！
不过一转头，立刻换上一副得意的神情：“你们都了不起，都是大厨师，行了吧？不过，你们为什么没发现鱼饼要糊了呢？”
苏子放最先反应过来。
刚刚他加入话题的时候，本来想着要关火，可是被张子丹一句话给吸引过去注意力，忘记这一动作。
尽管在莫小米提示后第一时间关火，可是鱼饼底层还是出现一层焦黑。
原本金黄脆嫩多汁的鱼饼瞬间下降了数个等级。
尝一口，系统连评价都懒得给出，目测是E级开外。
这是不是就是传说中的一看就会，一做就废？
苏子放望天无语。
第216章 薛意教学
托苏子放的福，两条新鲜西江鲮鱼没有做出一块能吃的荷塘鱼饼。
眼看着众人看自己的眼神都有些不对，苏子放摊手：“我说是锅先动的手，你们信么？”
屋内瞬间响起一片呵呵。
这种尴尬一直持续到薛意提着三只鸭子进来。
“都来得这么早？”薛意看了一眼时间有些惊讶。
“我们过来看苏老板练习料理的，薛师傅您怎么也来得这么早啊？”赵晓曼回应完反问一句。
“三套鸭。”
莫小米抢着回答道：“前几天有个豪客一次定了三只三套鸭说是要请客，时间就是今天中午，薛师傅应该是来准备材料的。”
“嗯。”薛意满意地点着头看向苏子放夸奖道：“小米就是记得清楚，不像某些人还毫无准备。”
苏子放：？？？
说中午的安排就说，怎么莫名其妙cue自己一顿。
停了几秒，看到赵晓曼和沐飞不停给自己打眼色终于反应过来薛意这是要教他三套鸭，特意提点着呢。
明白薛意的意思后，苏子放正准备表一番决心，就听到薛意没好气道：“鸡和鸽子我已经杀好清洗过了，赶紧拿过来。”
“哎，这就去！”
苏子放动作比兔子还快，话没说完就从冰箱摸出三只鸡和鸽子送到料理台边。
“时间还早，你们也过来看看吧。”
薛意在后厨做菜也一向不避开众人，还会给赵晓曼等人一些指点，现在要教三套鸭，索性一并喊过来看着，还省得她们再去跟苏子放学习。
“谢谢薛师傅/爷爷。”
几人一起开口，说完后立刻围上前来，看着薛意料理三套鸭。
毕竟这道菜他们也只在薛意刚来的时候吃过一次，余鲜留味三日不散，之后因为临时菜牌的排队过多，只能在薛意做这道料理的时候跟着闻闻味道！
“小苏，你之前吃过三套鸭，也看我做过，你来说说这道菜的关键。”
苏子放：……
他努力回想着薛新笺但是评论这道菜时说的话，也只憋出两句：“三套鸭很考究刀工，要求去骨不伤皮肉，而且成品被叫做七咂汤，极其鲜美。吃的时候要一层一层剥开。”
“还有呢？”薛意微露笑意点头问道。
“没了。”
薛意：……
还好他刚刚没有急着表扬，不然又要被苏子放给坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己开口讲道。
“无鸡不成宴，无鱼不成席。”
“这句话是老一辈的讲究，因为那时候生活条件不好，鸡要留着下蛋叫早，鱼要去卖钱，至于猪肉，寻常人家更是一年都不一定吃到几次，所以才有这句话。”
“不过这句话透露出来的重点是宴席一定要有头菜。”
“三套鸭恰好就是淮扬料理的头菜，也可以说是淮扬料理的门面菜。这道菜初看平淡，黄汤麻鸭小青菜，不过是一煲鸭汤。可是越吃越觉得不一般。”
“吃的时候不能拆散，要一层汤一层肉逐次品鉴。鸭肥、鸡嫩、鸽香，鲜味层层递进，三种味道相互交织，到最后吃到鸽腹中的时蔬，简直鲜到极致，口感极其美妙。”
这点你们都已经尝过，就不多说了。接下来我做这道菜，你们看着学，我做三道，能看会多少就看你们。
薛意拿起菜刀，沿着鸭脖向后背划开一拃长的刀口。
伸手进去，初步探清楚需要动刀的地方，抽手换剪刀，几下便将鸭肉与鸭骨连接处的筋剪断抽骨，不到十分钟，三只鸭子全部处理干净。
填水清洗，封住刀口不见一滴水漏出，内里却没有一根骨头。
“三套鸭最讲究的就是要脱骨，你们几个里面，有这个刀工的也只有晓曼了。”薛意的视线有意略过另外三人敲打到。
张子丹冷静开口；““薛师傅，我之前做过葫芦鸭，应该也可以试试！”
沐飞连忙跟上：“我之前做过无骨烧鸡，大概也可以试试。”
苏子放看看左右，再看看薛意，感觉危险渐渐降临。
“很好。接下来你们每人每天出品一份三套鸭，小米你记得登记限量特价，原料都交给小苏就行。”
薛意随口吩咐一句，苏子放面露崩溃。
以他的速度，怕是空闲时间什么都不用干才有可能保障这三份三套鸭的供应。
还得是每一份食材都脱骨成功，但凡破点皮就要重新来过。
“脱骨之后难点在于焯水。”薛意继续开口，说着还亲自演示起来。
抓着鸽子头，将鸽子从内向外翻出整个浸入沸水，氽烫几秒后捞出用凉水洗过，再换另一面继续氽烫。
整个氽烫结束后，薛意将金华火腿、干香菇、新鲜笋塞进鸽腹，让鸽子变得饱满起来。
按照上述步骤继续将鸡焯水，把鸽子整个塞进鸡腹。
“有看出什么不同么？”薛意放慢手中动作，考较众人。
另外三人还没反应过来哪里有不一样，换上【成功之母】成就的苏子放已经抢答道：“师父你塞鸽子的时候是胸腔相反，应该是为了让内外造型都挺拔。”
薛意：！！！
他本来没指望面前这几人看出这一点细节，毕竟连三套鸭都没有做过的厨师，很难理解这一点。
结果苏子放却将自己的动作和意图说的清清楚楚。
要不是他就站在自己面前，动都没动过，薛意都要怀疑苏子放换了一个厨艺高超的孪生兄弟。
其余三人：！！！
同样的九年制义务教育，凭什么你偷偷补了课。
苏子放自信回头邪魅一笑。
开挂的感觉，真爽！
“小苏说的很对，上好的三套鸭一上桌就要让人感受到鸭子不错，鸭身饱满造型自然，汤色黄亮，关键就在于套的时候要注意顺序和方位，不过这些小细节你们做几次就懂了。”
“等到鸭子套好，摆上火腿，加入葱结、姜片和高汤就可以上锅蒸了。”
“这道菜蒸的时间要比较久一些，大概需要3…5小时，否则火透不进鸽子里。你们做的时候也要注意这一点。”
“连砂锅一起蒸的原因是为了保温，这样上桌后汤不会很快冷却。别的没有什么要讲的，出锅前摆几颗焯水的小青菜做装饰就好。”
薛意盖上锅盖，结束教学。
第217章 土豪哥
看着薛意后半部分轻松的样子，苏子放不禁生出自己也可以的念头。
不过想到前面脱骨部分他还是默默放下菜刀。
反正后面几个月的时间，他有的是机会练习脱骨，不急于这会儿。
中午，苏子放出了几份龙井虾仁和金边白菜后听到莫小米的声音：“薛师傅，客人来问三套鸭还有多久出锅？”
“五分钟。”薛意看了一眼时间让莫小米先回复客人，又揭开锅放入一把小青菜关火焖上。
“等会你们端出去。”薛意看着沐飞和苏子放说道：“这锅比较大，小米一个人端三次太慢了。”
“好的。”
苏子放和沐飞手上没活，听着招呼立刻开始装盘。
薛意用的是大号砂锅，端上桌放好后连桌子都震了一下，足以见得内容扎实。
开盖一瞧，果然如薛意之前说的，汤汁泛着象牙色，清澈黄亮，整只鸭子造型饱满，鲜味扑鼻。
苏子放按薛意说的品鉴方法给桌上食客介绍一遍，听见一声响亮的称赞：“好菜！”
扭头一看，发现土豪哥从门口走进，笑着对点了三套鸭的食客打招呼。
土豪哥全名朱重九，是个网红吃播。
因为家里有点小钱平时吃的东西都很不错，直播宣言是：只吃贵的，不吃对的！
结果这个独辟蹊径的风格却让他在风口拉到几轮投资，现在自己开着一间传媒公司，一边做主播一边做公司。
自从上次薛意上临时菜牌时吃到一顿三套鸭后，他就对此念念不忘，一直盘算着要再来一次吃个痛快。
谁知道薛意一去广临就是一个月，煎熬的他甚至亲自跑去楼外楼点了一份三套鸭，结果发现和薛意做的完全不是一个味道，又灰溜溜回来等待。
前几天公司商量团建，他看到人事拿出的火锅、烧烤、自助老三样就没有兴趣。
正发愁时就看到杨琼发布的食不语上新计划。
不仅新增了许多新的菜品，而且还有熟悉的三套鸭和蟹粉狮子头。
于是朱重九发动老板的权利，直接将团建地点定在食不语，还特意在美食群发动金钱攻势收购了三套鸭名额。
两份给员工，一份自己吃！
想到就觉得美滋滋。
“苏老板，你可想死我了！”朱重九夸完菜品，转头就开始恭维苏子放。
动作、神态、语气都和春晚小品的某演员极度相似，只不过换了一个小岳岳的身形。
苏子放后退半步躲开朱重九的拥抱。
虽然他见过朱重九，也知道这是店里的大豪客，可是要在这么大庭广众之下和一个还不太熟的人做出这么亲密的举动他还是不能接受。
而且他清楚地知道什么叫做想死他了？明明是想死他师父做的菜还差不多。
“朱老板有事。”
“哎？苏老板，你怎么知道我找你有事的。我还正打算跟你说……”朱重九一拍大腿激动道。
苏子放默默抬手打断：“不是，我是想说，朱老板有事可以饭后再说，凉了就不好吃了。”
莫小米已经端着别的菜上桌。
苏子放瞄了一眼，是龙井虾仁。
他不在后厨，想想都知道这是薛意炒的，比自己做的还要高一个等级，结果只能按168元收钱，感觉有些亏。
朱重九：……
被苏子放一提他也反应过来，放着好吃的东西不吃先谈业务是多么愚蠢的事情，告了声抱歉，立刻坐下打开手机开始录像。
苏子放：……
行吧，看这位这样子，三套鸭估计是吃不到热乎的了。
回到后厨把积压的菜单全部处理完，已经过了下午两点。
苏子放回到大堂，发现朱重九还坐在桌边，面前只剩一碗三套鸭的汤汁。
“朱老板有事找我？”
“对，有事，而且是大好事！”
朱重九掏出一沓A4纸一番解释，总算让苏子放明白他要做什么事情。
原来作为一个吃播，单纯的只吃贵的不吃对的已经很难引起粉丝的热度，加上发现这个办法很容易聚集粉丝后，他身边也出现了不少竞争对手。
“苏老板，你不知道啊，现在我们这行业不好做！”
“有钱的吃好东西，一般的秀厨艺就算了，现在还有跨行的来抢饭碗，有在办公室开饭店的，有用汽车零件做饭的，还有用挖掘机炒菜的，难啊！”
苏子放：……
虽然他不知道怎么在办公室开饭店，也不知道汽车零件怎么做菜。
可是挖掘机炒菜，这个他懂啊！
“难道现在老南方毕业生都去开直播了么？还是那个研究出保温杯料理的神人师兄回归了？”
“苏老板？苏老板？”
朱重九见苏子放眼神有些飘忽，开口喊道。
“啊，你说，我刚想起来点事情，不好意思。”
“那我继续了，就是我想新开发一个探店的节目，让网友推荐他们觉得好的店铺，然后我去试吃，排一个名单，到时候按时更新，我这人气就稳了，而且被推荐的店铺也有流量，一举两得！”
“这我刚有想法，第一时间就想到食不语了。怎么样？苏老板，兄弟我够意思吧！”
苏子放：……
“你为什么选我这里啊？”
“你看看，这不是都写着！”朱重九麻利地把文档翻到中间指着一排文字：“用户都有猎奇心理，偏好特别贵的、特别便宜的、特别好吃的、有故事的，老板帅的。”
“苏老板你看着食不语，不是都很符合嘛！”
“一个装修精美的中餐厅，开在一个破旧的商业街偏偏人气红的发紫，有五百多的三套鸭，有十几