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生说的都是实话。
“那别的菜呢？”女生感兴趣道。
“你看像阳春面、西湖莼菜汤、荷塘小炒、糖醋里脊、生煎包、蟹黄包，这些都很平价，最多也就是几十元，和外面的饭馆一样。”
“那几道只是因为的确不一般，都是在淮扬料理大赛上拿过一等奖的，还有楼外楼主厨做的。所以会贵一些，但是味道也更好一些。”
“这样啊，那我下周回来可以去试试看了。我一直以为你们店里都是要人均三四百的，不敢去。谢谢苏老板！”女生高兴道。
“没事。”苏子放戴上手套和她确认道：“你奶奶喜欢吃什么样的拔丝山药？”
“山药要稍微绵软一些，奶奶牙不好，吃不了硬的，但是要甜一些。她是老五溪人，很喜欢甜食的。”女生回忆着奶奶的喜好，很用心道。
“好的，我知道了，你稍等下。”苏子放回到操作间，从料理台上拿起两根山药。
刚刚他还好奇为什么会有两根山药摆在这里，现在看来，应该就是赵熙准备好做拔丝山药的原料。
拔丝菜算是鲁菜的绝活。
苏子放在老南方学过相关知识，要说步骤还是勉强记得清楚，可是实践起来他也没有什么把握，只能拼一波人品了。
他先拿出几个土豆洗净切块准备做拔丝土豆先试试效果。
毕竟赵熙只准备了两根山药，他不敢直接用山药尝试，万一做坏了就没有食材可用了。
苏子放知道拔丝菜最重要的就是熬糖，火候不到就是翻砂，火候一过就是糖色，只有恰到好处才能用于拔丝。
恰好炒糖色的过程在高级卤制调味中有详细介绍，他当时也炒出来过适合拔丝的糖汁，四舍五入就是可以做出拔丝山药了。
苏子放决定帮助女生完成孝心的料理。
至于奖励，不重要，他最喜欢的就是助人为乐！
第226章 拔丝山药
苏子放直接取了一包还没开封的白糖放在一边备用。
他很清楚以他的实力，赵熙用来调味的那一罐根本经不起霍霍，还是直接上一整包比较靠谱。
好在鲁菜厨师的厨房里最不缺的就是白糖。
考虑了几秒，苏子放换上【成功之母】的成就。
熬糖的时候最重要的就是专注，火候差一分一秒都会影响拔丝的成功率，这个时候专注的效果比最好，可以帮助他发现最适合的糖浆的状态。
炸土豆的过程很简单，油温七成热下入滚刀块切好的土豆炸到九成熟，捞出让油温升到九成再复炸一边让里层松软，外层酥脆即可。
炸好的土豆捞出放在一边滤去多余的油，重新热锅开始炒糖。
猛火灶的呼呼声响起时，苏子放眼前只剩面前那口锅。
他看着青色的火舌在锅底灼烧，沿着锅周边喷出一圈赤金相交的火焰，锅底慢慢泛红，突然生出一个想法。
“火候到了。”
苏子放倾下一勺油，握住锅把微微晃动，黄亮的油液在锅中漾开，冒出缕缕青烟。
紧接着倒入半袋白糖开始炒糖色。
常言道“好厨师一把盐”，这是说厨师调味的功底，往往盐的咸淡能决定一道菜的好坏。
然而对鲁菜厨师来说这句话却要改成“好厨师一锅糖”，因为鲁菜的代表菜色都离不开炒糖。
反沙、拔丝、琉璃、糖色是炒糖的四个步骤，在鲁菜中都有代表菜色：翻砂红薯、拔丝地瓜、琉璃肉、红烧肘子。
而且以此延伸出的料理品种多如牛毛，比如翻霜花生、挂霜芋头、冰雪山楂、拔丝苹果、冰糖葫芦、琉璃葡萄、还有各色红烧菜肴等。
冰糖或白糖下锅，开小火熬到糖化开，继续加热就会看到锅中开始冒起大泡，这种时候就可以用于制作挂霜菜。
苏子放继续保持炒勺转动，把糖汁一点点晕开，看着大泡变成小泡形成香油色的时候，就是拔丝的好时候。
炒锅离火，迅速将整盘土豆全部倒进锅里，用翻锅的手法翻炒均匀。
盘子刚刚放在炉边已经变热，苏子放又刷上一层油，防止等下土豆黏连拔不出丝的尴尬。
“来尝尝吧。”苏子放招呼刚刚的女生。
“这么快！哎？怎么是土豆？”女生看着盘子中的拔丝土豆发出灵魂之问。
“先试试糖度和软糯度，山药只有一根，我担心做出来不合适没法调整。”苏子放解释一句。
“挺好吃的，土豆没那么硬，也很甜，只不过感觉还有点不太完美。就是，像是冰糖葫芦的那种口感。”女生认真评价道。
“赵师傅那天做的拔丝山药比这个容易拉丝，而且丝很长，山药口感也很软糯。”
苏子放也尝了一块土豆。
【一盘大概看起来还行的拔丝土豆，等级B级。】*
【土豆初次炸制时间没有把握好，导致中间还有部分没有熟透，复炸的油温过高让外层又过脆，影响了糖浆的上浆效果。糖浆的熬制时间超出最佳范围，超过最适合拔丝的程度导致糖浆琉璃化。】
系统给出的提示贴切而准确。
可是对苏子放来说，这些问题很难通过一两次就解决，只能用剩下的材料尽力改善一便。
“对了，赵师傅那天做的时候，我见他在山药外面裹了一层白色粉末。”女生突然开口说道。
“白色粉末？”苏子放愣了一秒。
“难道是生粉？”
“你赶车还有多少时间？”
女生闻言一顿，看眼手机道：“两个小时。”
“时间还够，你等我一下，我可能知道了，重新做一遍给你尝尝。”苏子放回到操作间，开始重新准备起来。
刚才女生提示的话让他想到怎么样炸出软糯的山药。
因为山药本身水分较多，如果不裹生粉，就会导致内外温度不均口感很差，赵熙的做法应该就是吸干水分重新裹生粉增加山药的耐炸性，这样可以用低温久炸，让山药更软糯。
至于拔丝，苏子放感觉自己可以利用初心在翻锅阶段控制下均匀度，让糖浆裹得更均匀，评级应该不会差。
想到这里，苏子放立刻动手。
滚刀块切好的山药用清水冲洗数遍，把其上粘液冲洗干净。
来不及沥干，只能用厨房纸将其上水分全部吸干，再倒入生粉盆。
起锅热油，等到锅边冒出油烟的时候苏子放将裹好生粉的山药全部倒入锅内，小心地将散开的生粉团捞出避免炸糊，又一勺勺舀起热油从上淋下加速山药的炸制过程。
山药比土豆块小一些，不到四分钟已经泛起金黄，苏子放果断将其捞起，快速升温复炸。
眼看着生粉层变得透明，苏子放捞出一块尝试口感。
入口初觉酥脆，可是咬下后才发觉内里软糯无比，竟是比刚刚的土豆味道好上不少。
这样的油炸山药，苏子放觉得只撒上白糖自己都能吃下三斤。
不过现在，重要的事情是炒糖色。
为了避免自己油炒过火，苏子放这次换上水炒法。
半盆糖水倒入锅内，猛火烧至沸腾后换中火不停的用炒勺翻转，眼看着糖水逐渐蒸发、翻砂、变色，最后全部变成泛着小泡的香油色糖浆，苏子放果断离火将刚刚炸制的山药倒入锅内。
这次为了避免翻炒时受热，他连翻炒的工作都是在离火状态下完成。
炒勺翻转间，糖浆裹在山药上形成一层糖衣。
为了外观好看，苏子放出锅前特意舀了最后一勺糖浆沿着盘底均匀地拉出一圈丝把山药全部裹在其中。
上菜！
外面的女生已经等得有些着急，不过看到苏子放端出的盘子后却明显吃了一惊。
“是赵师傅回来了吗？”
苏子放：？？？
“这是我做的。”
“哦哦，不好意思啊，看这个外观我还以为是赵师傅回来做的，他之前做的也是这样外面有一圈拔丝。”
苏子放：……
自己居然误打误撞成了大佬的模样，真是有些不好意思啊。
“尝尝吧，这次应该没有什么问题了。”苏子放很有信心地递过筷子。
“真的！比刚才好吃多了！”女生一声惊叹。
苏子放面前弹出系统提示。
【任务（助人为乐）已完成。】
【任务奖励：卤味香料配比改良已发放。】
第227章 大厨的格调
看着女生满意离开，苏子放回到料理间继续关注人参鸡的火候。
水汽中已经出现明显的人参味，透过玻璃锅盖还看得到人参在咕嘟咕嘟的水泡中不停浮沉。
没有空锅、没有熄火，就等着时间到位就可以出锅。
苏子放轻松地摸出手机查看刚刚做拔丝山药时没来得及看的消息。
首先就是沈安妍的留言。
“我刚起床，今天的安排好像是上课，我等下看看什么情况。”
“哎，这个就是酒店的早餐，普通的培根三明治，还没有你上次做的好吃。”
“到教室了。”
中间夹杂着几张照片。
有看起来只放了几片生菜的三明治，一个看着就很破的仓库，还有一张摆满了皮子和布料的房间。
“不是交流么，怎么还需要上课。”苏子放好奇回道。
前几天和沈安妍聊天的时候她还在和自己说她们除了看秀就是逛展，酒店也是法区比较高规格的一家橡树酒店。
怎么一转眼就去体验乡村生活？
难道这种国际大型设计师展也流行旅游景点购物区一日游么？
发完消息，刚准备换个窗口，沈安妍便回了过来。
“不是，今天是特意来这边一个私人服务品牌的设计工坊参观，顺便听他们的首席设计师讲解品牌的历史变革和一些创意汲取方法，很难得的。”
“这家工坊专门供应欧洲贵族和皇室的一些服饰。”
说完补了几张展示服饰的照片。
看着照片上的一串英文名，苏子放好奇地搜索了一下。
然后微笑着关闭窗口。
他以为私人服务品牌就是纯手工定制款，结果查到的内容还是让他感慨贫穷限制想象力。
沈安妍发来的品牌光是会员年费就高达20万美元，而且这个只是基本费用，不包含后续定制服装的费用。
然而就是这样，定制服装什么时候能够完成还得看设计师的时间及原料供应情况。
如果客户定制了真丝的睡袍，却不幸遭遇了辑里蚕丝减产。那不好意思，只能等到下一批蚕丝就位，才可以继续制作。
就是这么傲娇的品牌，却被各大富商贵胄趋之若鹜。
苏子放陷入沉思。
难道这就是所谓的品牌格调么？
好像那些在米其林榜单上的餐厅也各有风格，比如霓虹银塔那位寿司之神就不允许别人拍照，而且上桌的寿司一定要在10秒内吃完。
之前贾西贝说的那个厨师也是一样的习惯，食客必须提前一年订餐，这样才能方便他从农场选择合适的食材培育，直到制作料理前他会根据食材的情况来准备料理。
看来食不语也需要设置点这样的门槛了啊！不然距离这些顶级厨师们差距很大。
【请宿主努力提升厨艺，当前等级不足以设定食客用餐条件。】
系统无情地打脸，用实际情况告诉苏子放他就是个弟弟。
“我就是说说，又不是当真……哎！”
再看沈安妍聊天界面，发完一句晚点聊后又进入沉寂。
苏子放收起手机打算把自己刚才用过的料理台整理干净，免得赵熙回来看到锅里糖浆还没清洗。
只是他刚拿起锅就听到赵熙的声音：“人呢？”
“谁？”苏子放茫然对视。
“刚才那个要拔丝山药的女生，我不是让你问她能不能等我吗？结果你也不回消息，我那边事情处理完立刻赶回来了。”
“我给她做了一份，刚打包带走。”苏子放指着手中炒锅：“你看，锅都没干呢。”
赵熙：！！！
“你什么时候学会做拔丝菜的？”
“就……刚刚。”苏子放硬着头皮答道。
“呵呵。”
“这盘就是你做的拔丝土豆？”
赵熙看到苏子放收回来还没来得及处理的拔丝土豆，凑近打量了几眼，很勉强地点点头。
作为第一次做拔丝菜的厨师来看，起码没有出现特别严重的问题，还算可以。
伸出筷子却尴尬地发现土豆全部黏在一起形成了一座土豆山。
用力夹下一块送入口中。
“咔嚓！”
土豆外层的糖衣应声碎裂。
“你这是冰糖土豆吧？”赵熙不满地开口：“土豆火候不对，而且拔丝也不对。”
“拔丝要刚好糖浆冒完小泡，开始转琉璃的时候下料，不然容易翻砂，你这盘明显琉璃多了。”
“泡太多，一时没有晕开。”苏子放也知道问题出在哪里，认真回答道。
“锅里的是刚做完的？”
“嗯。”
赵熙洗过手，指尖在糖浆中一