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“泡太多，一时没有晕开。”苏子放也知道问题出在哪里，认真回答道。
“锅里的是刚做完的？”
“嗯。”
赵熙洗过手，指尖在糖浆中一点，感受着粘度和拉丝情况微微点头。
眼睛撇过垃圾桶内的渣滓，有些满意地开口问道：“这份熬的可以，是裹了生粉的山药？”
“对，还是那个女生说师伯你之前会在山药上裹粉，我才想到的。”
“悟性挺好，基本还要多练练。”
赵熙说完苏子放，走到锅边静静地闻着锅内传出的气味，突然关火：“人参鸡快出锅了，关火回焖能够让鸡肉更嫩，参味也能更好的和鸡味融合。”
几分钟后，赵熙取过一只热过的砂锅，将人参鸡换了容器。
“砂锅装鸡汤可以保温，但是砂锅一定要热过，不然凉的更快。而且砂锅肚大口小，鸡油覆盖其上，更容易将味道锁死。”
“嗯嗯。”苏子放用心记下这种小窍门。
“把他们都喊过来吧。”赵熙开口道。
苏子放：？？？
“我刚路过看到杨琼她们还在一品卤味那边，喊过来一起尝尝吧，也算是给你们接风了。”赵熙摆出五副碗筷。
“谢谢师伯！”
苏子放刚才还在想要怎么和赵熙说想邀请王素她们一起过来，现在赵熙主动开口，还省了麻烦。
电话拨通，没两分钟就看到杨琼先一步跑过来。
“感谢赵叔叔，感谢苏老板，又有口福啦！”
“你这小姑娘，去了小苏那边好久都不来看我，现在还想着吃东西！”赵熙故意板起脸装作严肃。
“哈哈，还不是苏老板压榨我们员工，不过以后这边开业，我常来，赵叔叔可别忘记给我做好吃的啊。”杨琼经常和赵熙打交道，一点都不见外。
“他们呢？”苏子放问道。
“马上，收拾完最后一点就过来，我先来看看有什么可以帮忙的。”
“等你来菜都凉了，还帮什么？”
“诺，碗筷都摆好了，就剩吃东西了。赶紧坐吧。”
苏子放看着谢安和王素过来，伸手招呼后揭开砂锅盖。
刹那间，浓郁的参香和鸡汤味扑面而来，如沐春风！
第228章 鸡肉的秘密
赵熙用筷子一划，沿着鸡腹将整只鸡分开。
鸡腹内的人参和红枣显露出来，飘出一股奇异的香味。
“好香！”谢安闻着味道，看向赵熙的眼神都变得有些不一样。
能做出这种料理的，绝对不会是一般的厨师。
杨琼很机敏地给赵熙夹了一只大鸡腿：“麻烦赵叔叔给我们做人参鸡了。”
谢安也有样学样盛了一碗汤：“感谢赵师傅。”
苏子放：……
看了一眼桌上也没有别的东西好让他献殷情，索性直接开口：“还是师伯心疼我！”
“呵呵。”苏子放收获来自四方的鄙视。
“口味清淡的直接吃就好，想蘸作料吃的可以调一个。”赵熙端上来一盘调味品推到中间。
“人参鸡还要蘸料的吗？”苏子放惊讶道。
“难道不可以么？”赵熙皱起眉很奇怪地看着苏子放。
“额……不是这个意思，我就是说，难道不是本身就很有味道了吗？”
“其实人参鸡本身肌肉的味道还是淡了一些，所以很多人都会配蘸料，有点像是粤省的白斩鸡。”
“赵叔叔，那蘸料怎么调好一些？”
杨琼看着面前摆放的瓶瓶罐罐有些不知道怎么下手。
“沙姜、金桔、小米椒、生抽。这个是粤省和琼省那边流行的白斩鸡蘸料。”
“花椒粉加盐的干碟是西北那边的椒盐碟。”
“老干妈、辣椒酱、生抽、醋、蒜蓉、花生碎、花椒粉、小葱、香菜是口水鸡蘸料。”
赵熙说着给自己面前调了一个白斩鸡蘸料。
“虽然人参鸡是东北料理，可是我自己比较喜欢这种粤省料碟，你们自己按自己口味配就好。”
杨琼点点头，默默学着赵熙的调了两份，递给王素一份：“赵叔叔调的蘸料肯定没问题，我帮你调好了。”
“啊，好的，谢谢！”王素开心地接过来。
“我试试椒盐碟好了。”谢安想试个新奇的吃法，调好后将蘸料递给苏子放。
“不用，我试试原味，以后好学习这个味道。”
调好蘸料，几人纷纷开动起来。
苏子放夹了一块鸡脯肉，以他这么多年吃鸡的经验来看，八倍镜是一定要拿到手的……
呸！走错片场了！
以他这么多年吃鸡的经验来看，鸡脯肉是鸡身上最不容易入味的一块肉，除非红烧、茶香、盐焗等重口味做法。
而这锅人参鸡是他看着配料后又下锅出锅的，赵熙放了多少调料，怎么放得他都记得清清楚楚。
锅内除了人参和红枣，连蘑菇都没有，如果是正常情况，鸡脯肉肯定没有什么味道，或者说鸡脯肉就反应的是鸡肉本身最没有味道的那一块肉。
只有这块肉都有味道才能证明一只鸡料理的很好。
这也是他不配蘸料的原因，因为一旦吃了蘸料就很难尝出鸡脯肉的味道。
可是随着鸡脯肉入口，苏子放瞬间觉得唇齿间被人参的苦味和独特的参味充满，然而苦中还有一点枣香慢慢晕散开，紧接着参味回甘，枣味爆发，引出藏得极深的鸡油的鲜美，口中的鸡脯肉瞬间变得油润起来。
旁边慢条斯理吃着鸡腿的赵熙看一眼苏子放的表情就知道他在想什么，瞬间换上一副高深的表情。
“怎么样，还觉得这道菜简单么？”
苏子放点点头又摇摇头，再吃一口，还是一样的味道，不禁看着面前的鸡肉陷入沉思。
他很确定自己没有漏看步骤，可是他之前做鸭血粉丝汤的时候也吃过里面的鸭肉，完全不是这个味道，就是很干柴的脯肉。
苏子放在沉思，其他几人却吃得开心，杨琼还有时间给王素夹一大块鸡肉。
“素素，多吃点，赵叔叔的手艺可是景陵大学食堂里数一数二的。你以后中午不知道吃什么就来找赵叔叔蹭饭！”
“啊……这个，不太好吧！”王素拘谨地看向苏子放。
后者还沉迷在思考人参鸡为什么透味的技巧没有注意到这边王素的问题，反倒是赵熙哈哈笑着看向杨琼：“你们的新员工么？”
“对啊，专门在景陵大学负责卤味的，她叫王素，赵叔叔你可得罩着一点啊！”杨琼开玩笑道。
“没大没小！还罩着，谁不知道你们苏老板现在是食堂的香饽饽。”赵熙调侃一句，转头看向王素：“不用见外，我女儿在食不语当厨师呢，你要是中午不知道吃什么就来找我，给你做好吃的，然后记你们苏老板账上。”
“哇……能带我一个么？”杨琼听到这个福利立刻问道。
“去去去，捣什么乱，难道我做的菜比薛师傅做的还好吃了？”
“哪有！薛爷爷都不做菜的，全都是苏老板、晓曼姐、子丹姐还有沐飞轮流做的。尤其是苏老板，最喜欢实验新菜！”
听到试菜，赵熙脸色微变。
显然是想起赵晓曼告诉他的苏子放试菜的惨烈车祸现场。
“你们辛苦了！”赵熙出声安慰道。
旁边，苏子放突然捞出一块鸡皮盯着看了起来。
“看来你想明白了。”赵熙面带笑意。
“嗯。”苏子放点点头，同样笑着看向赵熙：“师伯真的厉害！”
“苏老板他们在打什么哑谜呢？”谢安看苏子放和赵熙一问一答的样子，捅了捅杨琼的胳膊。
“估计是赵叔叔教苏老板这道菜的做法，结果苏老板现在才想通。”
“这不就是水煮鸡里面加了人参和红枣吗？还有什么好教的？”谢安嗨了一句，舀起一碗汤大口喝下，面露享受。
“所以你才是个食客，而苏老板是第一名的厨师。”杨琼不再理会谢安，看着苏子放打算听听这道菜究竟有什么难点。
毕竟她负责店内料理的宣传，会不会做是一回事，懂不懂做是另一回事！
“扎孔！”苏子放吐出两个字。
“我刚才看鸡脯肉，没有任何痕迹，还以为这个人参鸡本来就是这样子，可是这个味道也太奇怪了，完全不像是直接炖可以形成的。”
“所以我仔细看了鸡皮，发现上面除了本身的毛孔外还多处许多细小的针眼。”
“我来之后，师伯你的所有操作我都看在眼里，所以不可能是后面处理的。”
“那么只有一个解释，你在处理鸡肉的时候已经提前完成的扎孔的步骤！”
苏子放话音落地，斩钉截铁！
第229章 八百斤
“没错！”
“除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”
“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧？”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗？”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么？”
“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗？”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针？”
“你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯！
这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习，说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”
苏子放：？？？
“什么下课？”
赵熙：……
没等他开口，疾奔而来的学生已经说明了这个问题。
大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。
四点多下课的学生如果后面没有课，都会选择直接打包一份饭回宿舍，这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。
所以，在苏子放还在啃着人参鸡鸡架的时候，晚饭档口营业开始。
得益于中午的造势和良好口碑，下午这波来势更加凶猛，不到二十分钟就拍出一条百人长龙。
比起旁边的馄饨面点只有十几位学生排队，一品卤味可以说是人气爆炸。
人群中嘈杂着传出一些熟悉的名字。
“早就想去尝尝食不语苏老板的手艺，一直没有机会，现在来学校了自然要捧场。”
“听说美食小分队的团长就是这家店的老板，不知道有没有优惠啊？”
“集美，你来晚了，现在刚开业，每天前100名有抽奖，上午有好几个抽到100元优惠券的。”
“优惠券有什么用？又是那种满减的，不是逼你多消费么。”
“没有，苏老板他们做的很良心，是直接抵扣的。”一个拿着优惠券的学生扬了扬手中的券道：“我中午买了一盒凤爪，抽到了10元优惠券，现在打算再买个猪蹄，抵扣完只要5元，还是很划算的！”
“我抽到一张50的。”前排一个男生默默回过头：“本来说好的晚上买点啤酒和卤味回宿舍开个卧谈会，结果被女朋友看到后直接抢走了。”
正在讲话的众人：……
面对这种秀完欧洲人品还要秀恩爱的行为，他们能忍住不动手已经很有素质了。
拜拜了，您嘞！
“同学，这个真的这么好吃吗？”有第一次排队的学生戳着前排的肩膀问道。
“那必须好吃，我跟你说，他们家之前在喜乐街开店，我每周都去三次，就是为了吃凤爪。前几天知道苏老板要来学校食堂开店，我最近都没怎么吃饭，专门留着肚子等着吃凤爪的。”
“这么好吃么？”