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，专门留着肚子等着吃凤爪的。”
“这么好吃么？”
“是啊，你是没吃到，那个凤爪颜色油光发亮，一看就是很好吃的那种。口感是真的爽弹、明明看起来卤的很烂的样子，入口却一点都不绵软，很有嚼劲。”
“而且那个卤汁不知道加了什么调料，特别鲜！蘸着吃的时候感觉和喝鸡汤一样的。”
“中午本来只打算吃一根，剩下的带给舍友分分，结果我连楼梯口都没走到就吃的一干二净！”
“不和你说了，我越说越饿了。”
……
后排的学生默默咽下口水。
他刚才只是觉得人这么多应该不错，现在更加坚定了买一份尝尝的想法。
队伍前面，苏子放四人已经开启连轴转模式。
他在后面放负责牛肉切片，顺便和谢安打包凤爪和猪蹄。
王素和杨琼就更加繁忙。
两个人轮流换着刷卡和取包装盒，才能堪堪满足不停传来的点单声：“两盒凤爪、一盒猪蹄、一盒牛肉……”
忙到晚饭口结束，苏子放最切身的感受就是他现在如果去应聘打包员一定是最优秀的那一个。
闭着眼睛一伸筷子就是四根凤爪，反手就能码的工工整整。
王素也总算理解为什么陈楚懿和苏子放都想要再招一个人来帮她。
毕竟以她一个人的能力，实在干不完这么多活。
她虽然没有像杨琼那样统计过每一份卖出了谁买东西，可是心里大概有数。
今天一天刷卡打包的量比之前在烤肉饭那边三天的还要多。
王素暗自下定决心。
一定要在一品卤味好好干下去，学会苏子放的卤肉技能，等到苏子放什么时候不打算继续干下去，她就回老家开一个一样的卤味店。
休息片刻，杨琼拿着今天的销售数据过来。
“我说杨同学，还有必要算么？你看我们这后厨空空如也，前面干干净净，就知道今天这600斤肯定卖完了啊！”谢安一甩头道。
“这个不重要，我是在统计今天的缺口……”杨琼说完递过一张单子。
“今日共售出凤爪八千份、猪蹄一百五十个、牛肉五十斤，到晚上六点半出现商品不足情况，建议将明天进货量调整为八百斤，货物明细如下……”
别的数据都无所谓，可是听到明日进货八百斤的时候
谢安：！！！
苏子放：╰（*°▽°*）╯
王素：（ΩДΩ）！
这到底是怎么一个神仙销量！
第230章 景陵餐饮排行榜
结束营业，苏子放回到食不语，还没来得及洗澡就被薛意喊了过去。
“赵熙和你说了么？”
“什么？”苏子放一头雾水。
片刻后反应过来：“说了，让我好好练习，别给他丢人。”
“那就好，虽然你淮扬料理比赛拿了第一名，可是大多都是圈里人，这次却不一样，是整个景陵市的人都在看。”薛意认真道。
苏子放：？？？
“难道说的不是人参鸡吗？”
“什么人参鸡？”薛意皱眉反问一句，没等苏子放回答继续补充道：“我说的是景陵餐饮排行榜！”
“排行榜？”苏子放一头雾水。
薛意看出苏子放是真不知道，哎了一声说道：“下午景陵市餐饮协会开会讨论的，说是为了弘扬景陵餐饮文化，要评选各区以及全市的十佳酒楼饭店，得分最高的餐厅可以获得景陵市官方渠道的宣传，还有可能被报送作为景陵市城市名片。”
苏子放听到最后一句有些疑惑：“现在这么重视餐饮了吗？”
薛意给了他一个白眼让他自行体会。
“还不是现在许多地方都打出特色美食之旅么？比如巴蜀的火锅和香辣城市、粤省的食在粤省，东北的杀猪宴。景陵这边也想跟着做一些动作，这才有了这个排行榜的想法。”
“那？”苏子放还想再问，却被薛意堵了回去。
“问那么多！还不去好好练习，难道凭你三道菜就想像上次一样当第一吗？”
苏子放：“我冤枉啊，我就是想问问什么时候开始，我好准备一下。”
“这次是餐厅为单位参赛，其他人我都说过了，明天开始你们好好准备，我要求不高，不指望你们拿到景陵市的第一，随便拿一个七霞区的第一就好。”
“啪！”沐飞从一旁走过，听到薛意这句话没小心摔倒在地。
这还难度不高？
景陵一共也就十一个区。
合着您是觉得考清华比较难，换个北大就容易了是么？
“这事情你们关注一下，今天下午已经发了通知的，可以去看看官网消息，我先去睡觉了。”
薛意说完径直离开，留下沐飞和苏子放面面相觑。
“怎么说，放哥？”
“能怎么说，报名参赛呗，我们店里有这么多大腿，难道还怕了别人不成！”苏子放想到以餐厅为单位，脑海中全是薛意出山败敌方于灶下的身影。
我方SSSSSSSR级厨师，就是这么厉害！
“放哥，醒醒，薛爷爷不能参赛的，超过年龄了。”沐飞看苏子放的表情就知道他在想什么，一盆冷水泼下。
“你怎么知道的？”
“薛爷爷下午就说了。这次排行榜，超过六十岁的技师都不能参加，不然太过于变态了。”
“为什么？”
沐飞：……
“要不你指望薛爷爷单挑景陵大饭店吗？整个长三角地区，除了楼外楼可就是他家技师级别的厨师多，听说退休返聘的都有十几位。”
苏子放再度脑补了一下薛意被十几个水平略逊一筹的厨师围攻的场面。
啧啧啧。
画面太美不敢看！
“具体赛制说了么？”苏子放问道。
“大评比，和之前差不多，不过淘汰的更多一些，这次是区海选直接进三十二强，再选出四强去参加全市评比，市里比赛一轮选出十强。”
“三遍？”苏子放算了一下这个过程有些吃惊：“三遍就能评选出来了？广临个人评比都要五轮。”
沐飞呵呵一声道：“当然没那么简单，这次要求是宴席菜，必须组队形式参加。”
“每个餐厅至少出3名厨师，最多出5名厨师，要求参评料理不得低于七道，菜品形式不限，菜系不限，每次评比都有半天时间准备，需要提前准备的食材需要上报组委会。”
“宴席菜，有些难办啊。”苏子放微微摇头。
他不知道赵晓曼和张子丹的情况，可是看他自己就知道，会的料理不少，可是却拼不出一桌宴席菜。
就算按照规格做出来了，也只是家常宴席，上不了城市名片的台面。
“如果是我们做，只能选七、九、十一了。“沐飞补充道。
“为什么……哦，明白了！”苏子放问题出口突然想明白期中关键。
三轮比赛都要求宴席菜，而且规定了最少七道，其实是已经限制了最少是六菜一汤的宴席规格。
那么到了后面，各家酒楼肯定会展示更为丰富的料理，自然会选择加菜。
可是宴席菜的加菜规格一般都是偶数菜品，所以只有这三种。
毕竟如果上升到更多人数的宴席，他们几个人是完全掌控不了的。
“等等……”苏子放突然想到一个问题。
“万一有餐厅要做什么松茸、藏红花、神户牛肉、白鱼子酱……组委会也给报销吗？这次这么有钱？”苏子放看向沐飞。
“有赞助商。”沐飞打开官网递过手机：“喏，是这个企业赞助的。”
苏子放睁眼一看，乐了！
“难怪，华闰集团赞助的，我就说如果是公共比赛怎么可能这么大方。”
“你知道？”沐飞感兴趣问道。
“之前和柴泉聊天他说的，华闰是苏省龙头企业，旗下业务覆盖地产、商超、物业、CBD经营……估计这次八成是想推动什么项目顺便造势的。”
沐飞：……
社会人的世界都是这个样子的吗！
震惊！
“算了，我先去洗澡了，报名什么的，明天再说吧。”苏子放晃晃脑袋，不打算思考这个问题。
在一品卤味待了一天，现在身上都是卤汁的味道，感觉对着自己手啃一口都能尝出猪蹄味。
睡前，惯例是和沈安妍开了视频。
视频里哀叹自己不会什么宴席菜，却被沈安妍一句提点。
“又不是需要你一个人做整桌宴席，你的文思豆腐和龙井虾仁，晓曼的醉虾、清蒸白鱼、还有子丹的豆腐饺、西湖莼菜汤，拼一拼一桌还是可以的啊。”
至于后面的，你们可以看看别的餐馆的情况啊。
“咦，你也知道这个比赛？”苏子放惊讶问道。
“新笺朋友圈转发了啊……你没看么？”
苏子放：……
好像，还真的没看。
所以说，现在是全世界只有他没有关心过这个比赛的官方通知么？
第231章 宴席菜教学
第二天，苏子放是被薛意从床上拉起来的。
手机屏幕幽幽闪过时间：凌晨五点。
“师父……今天怎么这么早，不是还没到五点半嘛！”苏子放惺忪着睡眼套上衣服。
“给你们培训宴席菜。”
“以后每天上午五点起床给你们讲半小时，昨天忘记告诉你了，快点起来，别人都到齐了。”
手忙脚乱的洗漱完，苏子放跟着薛意回到厨房。
果然，赵晓曼、张子丹和沐飞三人已经开始准备早餐的材料。
苏子放自觉站到沐飞旁边开始和面。
“怎么要起早也不告诉我？”
“忘记说了。”
刚刚还是薛爷爷过来后发现你不在，大家才想起来没人告诉你。
“既然人都齐了，那我就简单介绍一下现在的情况。”薛意看着案头的东西朗声道。
几人纷纷放下手头的活开始听课。
“整个比赛的事情我就不多说了，昨天你们应该都看过介绍了，这次比赛每一场都有人数限制，目前你们刚好在限制之内，还可以多加一个人，比赛开始还有一个月，你们也可以留意下身边是否有好的厨师。”
“这个不说太多了，主要和你们聊聊宴席菜的事情。”
“你们有谁做过宴席菜？”薛意扫视一眼。
张子丹默默举手。
“之前在上一家饭店帮过婚宴，算是做过。”
薛意听到后点点头，略显满意：“都有什么菜品，说说看。”
“传统的十全十美宴，菜品就是比翼双飞、喜结良缘、鱼水相依、早生贵子、百年好合这些……”
苏子放：……
沐飞：……
“这些不都是成语么，难道是菜名？”
“都是菜名，不过是讨喜头换了名字的。”赵晓曼猜测到。
薛意失望地看向苏子放和沐飞：“平时别光看菜谱，这样只能当个炉头，不会宴席菜是当不了主厨的。”
“景陵这边的习俗，比翼双飞就是盐水鸭、喜结良缘一般是四荤四素八道凉菜拼盘、鱼水相依是清蒸白鱼、早生贵子是桂圆莲子汤、百年好合是西芹炒百合。”
“对吧？是这几样菜吧？”薛意说完看向张子丹。
“没错，就是薛师傅说的这样子。”
薛意点点头，再看向几人。
“子丹说的这个是典型的婚宴菜，为了讨彩头会将菜名改成相关的吉利话。”
“与此类似的还有寿宴、团圆宴、商务宴、聚会宴、团年宴等。比如寿宴菜品名称都是什么松鹤延年、富贵长寿，团圆宴都是家和万事兴、老少皆平安、合家欢聚，商务宴就是什么龙马精神、鸿运当头、八方生财……”
“不过这些名字都不重要，杨琼就可以想好，你们首先要确定好菜品的数量和材料。”
“宴席菜首先要分场合，究竟是什么原因摆宴，其次就要了解主人想要的宴席的档次和宾客来历，厨师好安排菜色。”
“通常情况下，一场宴席包括冷盘、热菜、小吃、汤、主食在内不应该超过三十道菜品，其中热菜需要占到八成以上。”
“不过目前已经很少有人会点这样多的宴席菜，所以适量即可。”
“宴席的档次这个比较容易明白，一般宴席用肉类及常见蔬果即可，只要准备一味高档食材装点门面即可。中档料理会多用比较多样化的肉禽蛋奶、会有四分之一的高档食材，至于高档宴席，大多都是用动植物原料的精华部位，相应的高档食材比例也会提升到半数以上。”
“师父，那顶级宴席呢？比如国宴是不是都是顶级食材？”苏子放突然插话问道。
“顶级宴席？”薛意冷哼一声。
“你现在的水平还没有资格了解这个层级的知识，别以为有一道不错的龙井虾仁就觉得很天才，国宴料理哪怕是个三厨都有十几道不下这个级别的拿手菜！”
苏子放：……
他就真的只是好奇想了解一下而已。
他发誓！
他真的没有那种