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那是两个格外正能量的字眼。
“加油！”
第277章 钛合金直男
苏子放等人上菜的时候，同行的餐厅很多还停留在前五道菜品的制作上面。
像江淮人家这样制作长鱼宴前期食材处理比较复杂的，三个炉头厨师堪堪做完第一轮，才开始第二轮菜品制作。
“我们是不是做的太快了点？”苏子放看向旁边等候上菜的服务员轻声问道。
“是挺快的，不过还是比景陵大饭店要慢，他们要不是为了等那只烤鸭，其他菜品差不多二十分钟就全部做完了。”
“整鸭吗？”苏子放有些诧异。
“是啊，席上的鸭子，不是整只还能是斩件吗？”服务员轻笑一声似是好奇居然还有人不知道这种常识。
苏子放：……
他刚才听着外面说，还以为这么短时间麻姜只是切了一部分鸭肉进行熏烤，没想到居然是一只整鸭。
要知道这两个听起来只是零碎和完整的区别，实际上难度却是指数增加。
单纯的烤鸭腿或者烤鸭翅只需要烤箱就可以完成，方法得当最多半小时就可以批量出品。
可是整只烤鸭就很考验厨师的功夫。
比如麻姜做的南京烤鸭，最早可追溯到南北朝时期。
《食珍录》中就记载有“炙鸭“，当时用炭火烘烤、后来随着厨师技艺及烹饪技巧不断发展，演变出挂炉和焖炉两种。
讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，鸭腹内要灌满水，外烤内煮，最后出炉后还要用鸭腹汤汁搭配上酒酿蜜卤、浇上糖色、米醋、精盐来佐味，缺一点就味不香色不正。
而且关键一点是，这种烤鸭必须要提前腌制、烤制时间也不能低于两小时，否则鸭腹内汤汁温度不足，不能激发出鸭肉的鲜美。
这种情况下，麻姜还能在一小时之内完成烤鸭的料理，并让评委都给出十分，已经不是技艺精熟这四个字可以形容，完全称得上是鬼斧神工。
要是换自己上去？
苏子放想了几秒表示还是放弃这个念头，半小时做一份接近完美的烤鸭太难为他了。
聊天的时候，评委们也开始豆腐宴的品尝。
“这桌上菜速度也挺快，似乎要赶上景陵大饭店了啊？”
“半斤八两，那边是烤鸭拖了速度，这边是自己做豆腐拖了速度。”
“都是现做的？那可得好好尝一下了。”
说着筷子伸向福禄双全。
有见多识广的看一眼料理还不忘和身边人分享：“这家店做的挺杂的，鲁菜、淮扬菜、滇菜川菜都融在其中了。”
说完看向旁边已经动筷子的评委：“怎么样？”
“味道不错，和景陵大饭店那桌比起来也不逊色。”
随着其他几位也点头称赞，众人的视线又一次开始火热。
众评委：！！！
刚刚景陵大饭店那桌料理的水准他们都十分清楚。
现在这个餐厅出品的料理居然能够达到景陵大饭店的水准，足以说明实力不弱。
“这是哪家餐厅，查查看？怎么它家的料理我完全没有印象？”有评委好奇问道。
等翻出食不语资料后又是一阵茫然。
“好像没听过。”
“大排档吗？能做出这么好的料理，不应该没有名气啊。”
还好有住在附近的评委能够说几句。
“我知道。”
“是喜乐街上面一家餐厅，开了不到半年，现在人气挺旺的。”
“哎？薛老是不是在那边？”评委中又有一个突然出声道。
“你是说那个薛老？”
“不然还能是哪个薛老。”
“好像他前几天朋友圈是定位在那边。”
“没跑了，就是他！”
“难怪这店子料理味道不错，原来是薛老在那边！”
旁边几个不知道薛老是谁的评委眼巴巴看着另外几人讨论的欢乐而热烈，只能恨恨对眼前料理下手。
没想到一吃便停不下来。
“麒麟豆花鱼？好吃！”
“太极豆腐？很好吃！”
“九转福肠？特别好吃！”
“文思豆腐？嗯……完美好吃！”
等刚刚讨论的兴高采烈的评委回过神来，桌上宴席剩余不到一半。
这才急匆匆加入抢夺的过程。
不久，杯盘狼藉，评委们摸着肚子面面相觑。
“要不？还是10分？”
“算了……连续两个10分，有人说我们作假，而且确实有几道味道一般，不如景陵大饭店。”
“那9。8分？”吃的最多的评委小心翼翼提议道。
“可。”
“没问题。”
……
一番讨论，食不语得分公布：9。8分。
苏子放听到声音，略有失落：“还是差0。2分啊！”
身边众人齐露无语，这还不满意，贪心啊！
要不是有孔宴的雕工和最后的冲刺，怕是只有8。9分才对。
店铺得分已出，按理说几人孔宴离开，没想到苏子放却拉住服务员问道：“可以观看其他人做菜么？”
服务员：……
之前的选手都是巴不得早点离开，还是第一次听到这个要求，不过考虑到苏子放几人如果做出干扰比赛的举动成绩也会取消，还是点点头表示同意。
于是，场上的情景变得格外微妙。
评委们在等待新的宴席上菜，面前食不语的豆腐宴已经空空如也，料理台边，苏子放几人分别盯着其它料理台，也不知道在看什么。
“所谓，他在看我们。”
何所谓身边，一个高个厨师翻锅间隙和何所谓小声道。
“我知道。”何所谓正在处理炖生敲，说话的声音有些急促。
面对苏子放这种比赛完毕得到高分还要看自己表现的行为，何所谓差一点就要骂出声来。
不过碍于比赛制度还是将愤怒深深地藏在心里，反而一脸认真地遥对苏子放做出一个摆手的动作又指向自己比划道：“你不行，我是第一。”
这边，苏子放见何所谓终于抬头回应自己，暗暗点头看向沐飞。
“你看，我就说何老板人不错的，我刚刚留下来特意看着他给他加油。他还很认真的告诉我不用担心，他可以。”
目睹全程的张子丹和赵晓曼对视一眼面露茫然。
赵晓曼：直男的思维难道就这么单纯么？
张子丹：不知道，但是我知道苏老板一定是钛合金直男。
赵晓曼：要不等安妍姐回来问问她平时和苏老板的恋爱故事，好像就是今天的事情。
张子丹：好主意！
两人迅速用眼神交流完赛后的安排，重新看向场中。
其它队伍的料理也终于开始出锅！
第278章 长鱼宴
比起苏子放的兴致冲冲，何所谓此刻就是人行自走火炮，一点就炸的那种。
满脑子都是“食不语的小赤佬居然敢挑衅我？”、“9。8分有什么了不起的，不还是没有10分么！”、“看我做一个9。9的长鱼宴吊打这个小瘪三！”
理想挺丰满，值得鼓励。
实际上……
眼前的炖生敲又失败了。
何所谓深吸一口气，反思这句话作者用的副词为什么是“又”，而不是“居然”。
自从广临赛场上被谷平平评价自己的炖生敲肉片太厚、鳝段处理差了一些、油多了一些后，他已经在何建民的手下特训许久，就为了呈现出一道完美的炖生敲。
可是现在锅里那份一看就知道色泽不对。
皮白油润，肉嫩微红。
八个字倒是对上了，只是顺序不太一致——皮润油白，肉红微嫩。
何所谓完全不知道发生了什么事情。
鳝鱼处理没有问题、配料没有问题，烹饪过程也没有问题，可是最后的成品偏偏出了问题。
“大师兄，你看看？”
何所谓将自己面前的炖生敲推到大师兄彭立冬眼前。
彭立冬是何建民的大徒弟，在何所谓小学的时候就跟着何所谓学厨，到现在也有十五个年头，是店里除了何建民做长鱼最好的厨师，这次跟来也是为了帮助彭立冬扬名。
听到何所谓唤自己，彭立冬偏过头看了几眼，伸筷一尝皱起眉头：“面酱。”
何所谓：？？？
“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”
“自己尝。”
彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。
这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。
以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。
鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花肉切片。
做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。
为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。
六成热的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝肉在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出诱人的味道。
将热油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花肉的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。
再取嫩姜一头，刮去外皮切成细丝，在沸水中迅速氽一遍祛除腥味。
只是焯水，却很见功夫。
技术好的厨师能让姜丝恰好断生，没有一点姜腥却保持嫩姜脆爽的口感，而一般的厨师只能做到氽烫熟，等入口时，姜丝软塌毫无口感。
焯好姜丝，二厨依样将鳝鱼丝烫熟装盘，熟练地将酱油、香油和味精调成的味汁淋在鱼丝上，泼下一勺热油。
“滋啦”一声，鲜美的味道瞬间炸开。
一旁，彭立冬微微点头。
自己这位师弟做姜丝鳝鱼的技术越来越好，怕是快赶上何建民了。
再看向何所谓，发现他还是愁容不展：“怎么就是面酱味呢？”
彭立冬微微皱眉，从架子上拿起一瓶面酱：“你是不是加了这个？”
“哎？这个不是蚝油么？”何所谓一脸震惊。
彭立冬微转瓶身露出精选面酱四个大字，随后换上旁边一瓶包装略为相似的调料瓶：“这个才是蚝油。”
何所谓：……
他发誓，这绝对是他学厨以来最愚蠢的经历，把甜面酱当做蚝油倒进酱料，关键是还没有发现。
“你刚才在做什么？”彭立冬皱起眉头。
按理来说到何所谓这个水平，不可能弄混淆甜面酱和蚝油，除非是闭着眼睛配的酱料。
“刚刚在思考怎么做好这道料理。”何所谓小声道。
“重做一份，认真一点，时间来得及。”彭立冬摇摇头，看了一眼时间叮嘱道。
说完重新起锅：“剩下一道我来做。”
“好的……谢谢大师兄。”何所谓怔了几秒，开口感谢道。
“相信自己。”彭立冬只回了四个字，却让何所谓内心涌起无限感激。
一人三道，在一个小时内本就比较极限，可是因为自己缘故还要让彭立冬多做一道，何所谓也有些过意不去。
“哎，你们看，那边在做什么？”
赵晓曼不认识彭立冬，却看出他现在做的动作不太寻常。
切好的食材分别放在左右两遍，面前两个炉头同时喷出幽蓝的火焰。
“咚、咚”两声，铁锅架在炉灶上开始变得灼热。
“左右开弓！”
苏子放突然说出四个字，让沐飞和赵晓曼一愣。
“怎么可能？”孔宴满脸震惊。
“什么是左右开弓？”张子丹不太了解，好奇问道。
“我在爷爷笔记里看到的，以前的村宴厨师，为了尽快做完料理，有些时候会用两口灶同时炒菜，这种技术慢慢的传下去，就成了一项绝技。因为对脑、手配合度要求极高，很少有人能够掌握……可是一旦掌握，做菜速度就是寻常厨师的两倍。”
孔宴也跟着附和道：“没错，我师父也说这个技巧是以前烧火时做菜速度慢研究出来的办法，现在基本已经失传。”
“这有什么难的？我也可以一边煲汤一边做豆腐。”沐飞不屑嗤出声来。
“那你试试左手画圆右手画方？”
“试试就试试！”沐飞梗着脖子在练习双手同用的路上一去不回。
苏子放腹黑一笑，继续将视线投向彭立冬。