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“羊皮花丝？”方脸厨师哼一声，开始数落。
“前天和你说这道菜，你炒了盘羊皮丝。”
“昨天告诉你这个皮是古代的牛羊胃，你今天就做这玩意？”
马景福还不服，反驳起来。
“那羊肚丝不就是这样的么，爆炒、凉拌、水煮，总不能还有别的做法吧。”
方脸厨师听到这话也是笑出声来：“哟，还想的挺周全的，问题是你做之前怎么就不问问我。”
“这羊肚花丝要的肚丝是一尺长的整丝，可不是你这指头长的碎丝。”
听到一尺长的肚丝，苏子放站在一旁都被惊到。
虽然完整的羊肚挺大，可是口感较好能用来做肚丝的部分也算不上大，要是做肚丝，要多少只羊才够一盘？
看着马景福愣住的样子，方脸厨师挥挥手：“让开，给你娃看看啥是正宗滴羊皮花丝。”
方脸厨师拿起一片马景福没用完的羊肚，沿着边缘下刀，像是蚊香一样一圈一圈切到最中间，巴掌大的一块羊肚居然硬生生切出数根一尺长的肚丝。
按这个方法处理完剩余极快羊肚，方脸厨师把羊肚快速焯水后放在一旁。苏子放上前看一眼，根根粗细均匀，刀工果然非同小可。
“羊肚花丝，最重要的是切和爆。”
方脸厨师说着话，让人将火烧旺，丢入一块羊油，炼出油脂后迅速下入干椒丝、姜丝炝锅出香、再把羊肚倒入迅速翻炒数下，将切好的青椒丝和胡萝卜丝也一起倒入，加入盐和孜然、锅中瞬间传来浓郁的香味。
苏子放闻着味道馋出口水。
这烧尾宴的一道菜就这么让人食欲迸发，整桌摆上岂不是要横扫一片？
爱了爱了！
第293章 五十八道（为ZHXZHX加更）
反正自己是意识形态，苏子放放心地品尝着羊皮花丝的美味。
羊油炒出来的菜肴各位香醇，辣椒、孜然、花椒的味道撩起食欲，羊肚本身爽脆弹牙，混合着青椒丝和胡萝卜丝，解腻清口。苏子放吃了一整盘还有些意犹未尽。
方脸厨师又开口道：“你娃尝尝看，和你组滴是不是一个味道？”
“师父做的更好。”马景福这次没有杠，低着头承认道：“闻味道就知道师傅这盘做的好，自然香味和花椒味十足，辣味藏在其中，最后才是羊油的滋润。入口香、吃起来麻辣鲜、回味返甘。”
“嗯。”方脸厨师的脸色好了不少，手中铁勺在锅口一敲：“既然你这么想学烧尾宴，今天就做羊皮花丝，做不好不许吃饭！”
听到师父允许自己开始学烧尾宴，马景福立刻跳起来欢呼着：“是，谢谢师父！”
“不过学之前，要先和你说清楚几件事情。”方脸厨师沉声道。
“师父您说。”马景福乖巧站在一旁。
“你知道烧尾宴的来历吗？”方脸厨师开口考较着。
“知道！”
马景福点点头不等师父发问就朗声道：“烧尾宴是唐代流行过的宴会，当时是新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。取鲤鱼跃龙门经天火烧掉鱼尾才能化为真龙的典故，是咱陕省最有名气的宴席之一。”
“嗯，算你记得熟。”
“烧尾宴起于唐代终于唐代，前后不过二十多年，却成为和满汉全席齐名的料理，有两个原因，一是因为菜肴精美，是唐代料理巅峰的体现。另一个原因是这道宴席代表着欢庆宴席的最高水准，也是一个陕菜厨师能够学到的的最好的宴席。”
方脸厨师说完，马景福突然打断问道。
“师父，为什么是学到而不是做到？”
苏子放楞了一下才反应过来马景福这个问题的深度。
一般人听到后大概只会激动询问怎么才能学会这样的宴席，而马景福关注的却是为什么这只是能学到最好的宴席。
“你既然已经问出这个问题，想必已经有了答案，又何须再问我呢。”
方脸厨师微笑着点头，对马景福的反应十分满意。
“因为料理终究是看人的做法，如果你学会了前人的做法就此止步，那只能是学到，可是如果你根据情况不断改良，做出超越前人的料理，那才是做到。比如烧尾宴，前朝至今新增了多少调味料和新的食材，唐朝做的和现在做的肯定有不一样。”
“你能想到这一点，烧尾宴传给你就不算埋没。”
“我是从偶然得到的一本《韦巨源食谱》上复原的烧尾宴，因为上面记载比较简陋，很多菜品都是只说明所用食材，完全没有做法，很多菜品都是根据古籍对照才做出来的。”
“教你的都是我现在研究出来的，如果你日后有新的发现，改也就改了，并没有什么要延续正统做法的规矩。知道了吗？”
“知道了！”马景福郑重点头应下。
“师父放心，我一定不会埋没了烧尾宴！”
“好，好！你这么说，师父就放心了。”
画面倏地停止，没几秒，出现一个料理台，马景福站在一边，旁边摆着若干食材。
一句字幕缓缓出现。
“《烧尾食单》，源于《韦巨源食谱》，记载有粥饭糕饼、鸡羊鱼牛、熊鹿鳖兔等五十八种菜肴，做法涵盖蒸炸煎炒溜焖烧煮等十余种烹饪方法，是华夏古代高超的烹饪料理体现。”
苏子放刚看完这段话，画面就猛地一变。
马景福在一只小锅内倒入牛奶，煮沸后从火上移开，等温度降低后加入醋，像是做豆腐一样倒入模具，挤干水分，上锅隔水蒸最后形成一块金黄色薄饼，眼前也多出这样菜品的名字——金乳酥。
画面再变，马景福取出一块发好的面团，加入酥油、蜂蜜，和成面团后拉成长条，再用特殊的手法缠成双股麻花样压平，入油锅炸到金黄透亮，撒上黑芝麻，出锅后，同样显现出名字——巨胜奴。
……
这样的过程重复了五十八次，烧尾宴第一个视频终于结束。
苏子放对着面板一时之间还有些缓不过神来。
刚刚的视频从教学层面的确很好，一开始他也看的津津有味，可是到后面才觉得烧尾宴这些菜肴的名字起得是好听就是费脑子。
简单还能猜出是什么东西，比如王母饭其实就是现在的黄米盖浇饭、曼陀样夹饼有些像是西北的烤饼、光明虾炙完全就是烤虾、同心脯就是风干的同心结状的肉脯……
其它一些奇怪的完全连菜名都看不出来。
白龙臛，谁能想到这是鳜鱼做的肉羹？苏子放都以为是蛇肉。
甜雪，居然是加入蜂蜜烙炙成松脆的甜饼。
西江料，多么有诗意的名字，是西江猪五花做成的丸子。
八仙盘，整鹅烤熟去骨切成八盘上桌。
现在，看完全部的五十八道料理，苏子放自信起名字不会输给杨琼。
什么白玉宫城？哪里比得上小天酥好听！还有什么火焰琉璃盏，浮夸至极！换成天花囊不是更有气质？最绝的还是文思豆腐，就该改成仙人臛。
这种感觉一直持续到他打开第二份视频才终于好转过来……
视频播放，画面变换。
镜头从曲庭酒楼后厨拉开，绕过大堂、正门、人群、街道、乡镇，最后停在向下一间民居内。
屋内陈设十分普通，没等细看，两句对话在他身侧响起。
“狄……山啊，你……咳咳……你怎么过来了！”
“师父，现在市面动荡，酒楼不营业，我是专门来照顾您的。”
“徒弟不孝，您生病都没能在身边照顾……”
苏子放抬眼看去，马景福比做金边白菜的时候更加苍老，白发白须躺在床上，双眼微闭。
狄山站在旁边伺候着，满是担心。
“我，我没事！”马景福倔强着坐起身，从枕头下摸出一个油纸包递给狄山。
“这……这是……你师爷传给我的《韦巨源食谱》，上面……记载着……烧尾宴，五十八道菜。做法，我都教给你了。这书，你一定要传下去！”
狄山接过油纸包沉默几秒扔到一边。
“师父，我不要！”
“为甚？”
“现在这光景，村子里都饿死人哩，谁还吃得起这个，还不如换点大米和肉给你补身子实在，反正我有手艺，走哪也饿不着我们师徒。”狄山眼神坚毅。
“你知道这是啥嘛？”
“不就是一本不全的菜谱，师父，我就不明白，你菜都学会了，为啥还把这个当个宝一样！”
马景福双目圆睁，不知道从哪来的力气，一把打在狄山身上。
“这东西，是国宝！”
“烧尾宴！”
“唐朝的东西，中间失传多少年？是你师爷一辈子辛辛苦苦复原出来的！”
“全国只有这么一本，你说拿去换米？”
“我……别说我有一口气，就算饿死也不能拿它去换钱！”
马景福气得胸口起伏。
狄飞听着话，也不敢再争辩，低着头小声嘟囔：“现在城里人都不吃这个，都去吃西洋人的牛排、咖啡……”
“放屁！”
“我听陈老板说过那些西洋人做的菜，牛肉都不熟也端上桌，那什么飞更是苦的像是中药，是人吃的东西吗？”
“就算能吃，那也不是我们华夏老祖宗的东西！”
“狄山，你师父我没去过外面，只知道这西京城是十三城古都，这烧尾宴是唐代皇帝吃过的东西，那慈禧逃难到此吃了师父做的烧尾宴都说不比御厨们做的差。”
“这东西，不是我马景福的，也不是你狄山的。”
“这是咱们陕菜的辉煌，是咱们华夏的传承！”
“泱泱华夏，五千年的饮**粹，不能绝在我马景福手上，不然我就是罪人！”
“咳咳！”
两声咳嗽，一摊嫣红鲜血，马景福神色突然黯淡下来。
“我老了，没有机会了……”
“你答应我，等这日子结束就把这个东西，还有我教你的烧尾宴全部交给国家，让全国人都知道，咱们陕菜，美滴很！”
“师父……”狄山紧张地看向马景福，半张着嘴，泪涌眼眶。
“你……你……记好了！”
“国粹……手艺，这两……样，咱们……不能丢！”
画面突然转黑。
苏子放心里莫名一揪。
第二段视频，大概就是马景福的遗言了……
一声叹息，马景福最后的话语在他脑海中回荡不歇。
“国粹、精华、传承……”
他忽然想到自己华夏料理录的任务、想到宋诩、想到袁枚，想到马景福、想到薛意。
好像，他们的努力都是为了让华夏料理发展的更好一些？
苏子放突然红了眼眶。
原本还在犹豫要做什么宴席的他瞬间定下决心，这次比赛，一定要做出一桌令所有人惊讶的烧尾宴。
他相信。
系统给他用近乎特写的镜头展示完烧尾宴的制作过程，不只是为了让他学会，更希望能让这烧尾宴传承下去。
静下心神，苏子放取出纸笔，回忆着系统视频中的做法慢慢写下。
“烧尾宴——唐”
“制作人——马景福”
“第一道——金乳酥”
……
第294章 全虾宴准备
等苏子放再次出现在大堂的时候，已经过去半天时间。
“这些……都是你写的？！”
后厨几人看到苏子放拿出的一本笔记本陷入震惊。
“嗯，刚才回去后将留下的菜谱整理了一下，这个就是目前烧尾宴全纪录。”
苏子放没说是谁留下的，反正别人要是以为是苏兴朝也不是他说谎，没毛病。
孔宴翻看几页露出不可思议的神情。
“怎么了？”赵晓曼几人询问道。
“太……全……了。”孔宴默默说出三个字。
“全不好吗？”沐飞不太明白这有什么好惊讶的。
“你要是见过其它的古宴就不会这么说了。”孔宴摇摇头。
“我之前看到的古宴，能告诉你这道菜是什么食材做的都已经算很良心的。比如周八珍里面的淳熬，描述只有一句：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。”
“没有中文八级水平，这句话都读不懂！”
“所以……这话说了什么？”沐飞挠挠头，没有看懂。
“醢（hai）是各种肉类制作的肉酱，这句话的意思就是，周八珍有一道叫做肉酱盖饭，是把加热后肉酱盖在糯米饭上最后浇入炼好的动物油做成的。”
“就这？”沐飞一脸不屑，“还以为吃的有多好，这还没有我们员工餐来得好。”
孔宴一脸黑线。
“现在都2020年了，你吃啥？周朝有什么能吃的？拿瓶酱油，你比周天子还要滋润。”
“好了，这个我就放这里，孔宴你有经验先看一下，到时候听你安排我们做菜，冲刺第一名。”
“复赛不用这个？”赵晓曼还以为苏子放拿出这个是为了准备复赛，露出疑惑神情。
“用�