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雪莉酒、生抽、糖、玫瑰盐、番茄沙司调出酱汁，搅拌均匀，锅中热油将虾全部炸一遍，八成熟时捞出备用。
原锅下入姜蒜片炝锅，飘香之后再把刚刚炸好的的大虾倒入翻炒数下，将虾头中的虾黄压出，浇入刚刚调配的酱汁，锅中瞬间泛起浓郁的番茄香味。
翻炒收汁，等到每一个大虾身上都裹满酱汁，捞出装盘，撒上几粒葱花，再点缀一朵香菜，茄汁大虾也完成。
用盘盖盖好保温，孙国兴开始处理蚝油芥蓝牛肉。
这也是一道很常见的粤菜，在许多港式茶餐厅都有供应，芥菜爽脆，牛肉滑口柔嫩，不过做好也比较费功夫。
孙国兴先把牛肉切成条，放入冰块冰镇后再用米酒、生抽、蛋清、生粉抓匀腌制。
香菇切片，葱段蒜片红椒切环备用，芥蓝叶和杆分开。
热油滑锅下入牛肉滑散，七分熟时滤油出锅，
调料爆香后倒入香菇片和芥蓝梗翻炒数下，盐、蚝油调味，倒回牛肉和芥蓝叶，再用米酒炝锅，引入烈火，灼烧出镬气即可出锅。
至此，孙国兴的三道料理基本完成，只等最后的卤鹅出锅。
苏子放还在不紧不慢地熬着高汤。
十几根菜心已经全部切去老梗和多余的枝丫，只留下最核心的主杆和主叶，在盘子中麻烦的整整齐齐。
兑好的龙井茶水中，细细的茶叶末在水中飘忽，大虾也吸足了茶水可以开始下一步料理。
苏子放看看锅中火候，将一部分高汤舀出，把料包和浇好糖色的鹅放入锅中，正式开始卤鹅。
舀出的高汤倒进一口小奶锅中，大火煮到沸腾后舀起一勺，沿着盘子浇落。
烫完每一根菜心又流回锅内，盘中菜心就像是没有任何变化一样。
苏子放也不着急，继续一勺一勺浇着高汤，并不时的将菜心翻转换着角度浇下。
“他这是？”童艳有几分不太理解。
“奇怪了！”我在开元酒楼也有几年时间，从未见到一个厨师这么做菜。
沈安妍也不懂，微微摇头如实说道：“我也没见过，可能是他新想到的吧，他总是会有一些特殊的想法，不过好在最后的表现都很不错。”
“那就等等看好了，不过我怎么感觉菜心一点变化都没有。”童艳疑惑着仔细睁大了眼睛。
苏子放换上提升专注度的成就，专心地给菜心上面浇着高汤。
童艳看不出菜心的变化，可是在他眼里，自己每一勺高汤浇下，菜心都会变一些颜色。
重复了十几分钟，苏子放终于停手，将菜心装在盘内，浇上鱼露、生抽、蚝油调配的料汁。
这道白灼菜心终于做好出锅。
龙井虾仁对他来说已经是熟手到不能再熟手。
尽管茶叶和虾都和平时的不一样，不过一上手还是很有感觉，知道应该怎么调整火候和时间，没几分钟，一盘稳定的S级龙井虾仁跟着出锅。
“我这边也好了。”
“要不先尝尝这两道好了，反正卤鹅还有一段时间。”
孙国兴的提议得到三人同意，四道菜品很快端到一边。
因为只是切磋，没有那么正式的评审环节，基本上就是互尝菜品。
对苏子放来说其实更像是验证，因为开盖的瞬间他就看到了孙国兴菜品的分数。
【一道入味且酸甜不腻的茄汁大虾，等级A级】
【一道各方面表现都不错的蚝油芥蓝牛肉，等级A＋级】
看评价就知道味道肯定不会差。
等到入口，果然和之前吃过的菜有些区别。
沈安妍还隐隐有些小激动，拉着苏子放的袖子小声说道：“那个茄汁大虾真的很好吃。”
“那芥蓝牛肉呢？”苏子放有些好奇，明明是这道表现不错，沈安妍的舌头不可能尝不出来啊。
果然，沈安妍淡定开口：“那道更好吃！”
苏子放：……
早就该猜到的。
苏子放两人还算平静，孙国兴那边却是愣在原地。
龙井虾仁入口，那股鲜甜的味道让他们差点连舌头都吃下去。
本来以为这已经达到极致，品尝白灼菜心的时候都没有抱太大希望，结果菜心入口才发现遇到更大的惊喜。
青翠的菜心看起来还未断生，入口却有着和平时吃到的菜心完全不一样的爽脆口感。
鲜美、滋润的风味让孙国兴和童艳一句话都说不出来。
只能呆呆地看着苏子放，内心发出震惊的咆哮：“他才二十多岁啊！怎么能做出这么好的料理！”
“一定是刚才那个手法的原因！”
孙国兴心中一阵狂跳。
半晌后，缓缓开口：“苏师傅，请问你刚才处理这道才行的手法是？”
苏子放沉默几秒轻声道：“青龙过江！”
第336章 最后一道
“青龙过江？青龙过江……青龙过江！”
“好名字！”
孙国兴呢喃几句突然爆发出一声大喝。
“这个名字听起来就有一种浩渺的意境，而且刚刚苏师傅你的手法也是如此。”
“清如水的高汤从菜心上流过，恰似一条青龙渡过长江，妙！妙啊！”
苏子放愣在原地。
这名字只是他随口说的，没想到还让孙国兴脑补了这么多内容。
“难道自己真的有这么高的本事了？”
“真的么？”沈安妍凑到苏子放身边露出崇拜表情。
“应该，也许，大概，或许，不是吧……”
“我就是脑子一懵随口说的。”苏子放没有骗沈安妍，红着脸小声道：“这还是上次去吃汉宴跟天圆地方那道菜学的。”
“挺好的，挺符合这个料理手法的名字。”
“那就定这个了。”苏子放看向沈安妍，甜甜一笑。
两道菜品尝完，孙国兴已经对苏子放的厨艺佩服到不行，甚至一度以为苏子放之前主学粤菜，当苏子放问起关于药膳的做法时还露出几分诧异：“您之前没学过吗？”
苏子放不好意思的承认自己并没学过完整的粤菜后，孙国兴瞬间瞪大眼睛。
没学过粤菜能做出这种水平的白灼菜心，要是再有名厨指点学习完整的粤菜知识，恐怕在开元酒楼做二厨都不成问题。
愣神的功夫，苏子放忍不住开口。
“孙师傅，我这已经全说了。那这药膳到底该怎么做，您总得透露一下吧？”
孙国兴缓缓一笑，指着料理台边上几盅正在炖着的药膳开口道。
“这你可算是问到人了。”
“要说做菜，我只是个高级厨师，水平比不上我们主厨。”
“不过说起药膳，那我可不谦虚了。”
孙国兴将厨师服掸平，重新开口：“我，药膳一脉第六十三代传人。”
苏子放和沈安妍还在震惊这个名头，就听到孙国兴继续开口。
“自古医食同源，现在的药膳实际是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照配方将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作的食品。”
“别人都说粤省凉茶是药膳的一种，可是这个只是根据药膳茶饮简化而来的，与其说是药膳，不如说更像重要一些。”
“至于店里的这些普通药膳，只得其形不得其神，当做菜来吃还行，要是指望有药膳的效果还是差了些。”
孙国兴说到这里停住话头。
苏子放听得恰到好处发现孙国兴不说，抢白问道：“孙师傅，您这？”
“还有最后一道料理没有吃，吃过再说！”
一句话将苏子放思绪拉回，这才想起锅里还有只卤鹅，匆忙过去再翻一面，看一眼火候，发现卤鹅居然已经快到时间。
最后在鹅身上浇满卤汤，等到鹅身卤汤干透，卤鹅就此出锅。
看向孙国兴那边。
一只硕大的卤鹅已经摆在桌上，旁边备好了蒜泥白醋调制的蘸碟，闻起来格外香醇。
苏子放也连忙将自己的卤鹅装盘端出，和孙国兴的卤鹅摆在一起。
抬眼扫过已经知道答案。
孙国兴做的卤鹅赫然显示着【一道制作过程几乎无可挑剔的卤鹅，等级A＋级。】
而苏子放端上去的那一盘的评价是【一道略有创新的卤鹅，等级B＋级。】
看系统评价就知道孙国兴的卤鹅做的比较好。
不过想想也是，要是一个做了十几年卤鹅的老师傅还不如第一次做卤鹅的自己，这开元酒楼也不用叫开元酒楼了，干脆搬去景陵大学食堂改名开元煲仔饭吧。
当然，叉烧饭和云吞面也是可以的，具体改什么名，就看被开除的孙国兴擅长什么了。
卤鹅上桌需要切开，孙国兴没有让苏子放沾手，自己和童艳一人一道直接分装好，振振有词告诉苏子放：“你刀工可以，不过斩鹅这种事情不行，没有几个月工是做不好的。”
说完孙国兴手起刀落，将整只鹅分成八块，再拼回一起，分毫不差。
苏子放上前一看，发现刀刀都是斩在骨节连接处，断的干净利落，不带一点骨茬，心中瞬间生出几分敬佩。
要知道斩骨这个操作他也可以，可是每次都沿着连接处还是做不到，能有这个准头，必然是对鹅的结构足够了解，就像是庖丁解牛一样。
十几年的手艺，果然还是有他不能企及的地方。
“尝尝看。”孙国兴夹起苏子放做的卤鹅，入口，脸色微变。
按照苏子放的说法，这是他第一次做，可是能有这个味道，堪称奇迹。
要知道店内不少三厨，学了几个月可能做出来的都没有面前苏子放这一只卤鹅的味道好。
不过仔细品尝后，孙国兴还是发现问题所在。
苏子放做的卤鹅并非传统的粤式卤鹅，而是掺杂了其余地方的卤味技巧，味道更加醇厚鲜美，鹅皮下方的油脂也保留的更多，入口皮肉肥美，瘦肉香而不柴，有嚼劲却不费牙齿，可以轻松撕下，仔细咀嚼，禽类油脂特有的香味充盈口腔，卤香和鹅香回味无穷。
“这就是你重新熬制高汤的缘故吧。”孙国兴一口点出真相。
“没有老卤，卤鹅的味道除了香料就是在卤汤中的鲜美，店里的高汤是制式的那种，制作上不够精细，你这份应该是精心调配的鲜汤，比店里的多了几味食材，鲜味更足，所以尽管卤鹅的火候和手法差了一些，但是味道还是赶上来了。”
“的确如此。”苏子放承认道。
“要不是比你多几年经验，还真的要翻车！后生可畏啊！”孙国兴感慨一句，良久，缓缓开口。
“你为什么要学药膳？”
苏子放又将罗医生上门寻求帮助一事说明一遍，把留下的单子也拿出来给孙国兴看了一眼。
“原来如此。”孙国兴沉默片刻。
“那这药膳的做法我可以告诉你，不过你不能再传授给他人。”
【任务（药膳处理）：请宿主根据孙国兴传授知识做出符合罗医生要求的药膳，任务奖励：红烧肘子。】
系统提示，如约而至！
第337章 药膳
回到食不语，沈安妍还在和苏子放聊起刚刚的事情。
“孙师傅最后和你说什么了啊？”
“就是药膳的一些处理方法，果然是颠覆了我以前的认知。”苏子放有几分惊叹。
“这么厉害？”沈安妍诧异道。
“嗯，按孙师傅的说法，药膳的本质其实是医食同源，食既是药也是餐，现在的很多药膳都是剑走偏锋，要么过于偏向药，要么过于偏向食。”
“药苦难以入喉，膳甜而无药性。都不是药膳最合适的做法。”
“所以呢？”
“所以孙师傅就告诉我了正宗的药膳应该怎么做。”苏子放嘿嘿一笑没有说下去。
“那罗医生的药膳是不是很快就可以好了？”
“不一定，孙师傅只是告诉我做法，具体怎么来做，还是要好好研究一下的。”
说话间已经进门，看到桌上摆满一桌菜肴，正是缺了自己应该做的那几道的烧尾宴。
“怎么今天吃的这么晚？”苏子放有几分经验。
“薛师傅说等等你，你去开元酒楼也不会有多久，就延了一些时间，没想到正好赶上。”
“那我去做我的。”苏子放就要去厨房。
“不用了，不差这两道菜，你先洗手吃饭吧。”薛意吩咐一声，看起来有话要说。
“这次去开元酒楼，怎么样？”
“感觉学到了挺多东西。”苏子放如实回答。
“嗯，那就好。”薛意点点头
“开元酒楼作为粤省第一餐厅料理传承格外齐全，我前几天还见过他们的主厨一面，你去的时候和你聊得怎么样。”
“没见到他们主厨，只有二厨孙师傅在，我和孙师傅切磋了一下料理，他教了我药膳的制作方法。”
“孙？”薛意眉头皱了皱，突然想起什么似的开口问道：“药膳传承人？”
“师傅您也知道他？”
薛意应了一声：