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半小时……一道高难度的菜都做不完，薛意居然能看出对方的厨艺是不是真的好，
果然姜还是老的辣！
其余的考核比较简单，比如水台和砧板，只需要看会不会洗菜、杀鱼以及对刀工的掌握情况。打荷也只是按照孔宴要求摆出合格的拼盘就算过关。
炉头的考核则是重中之重。薛意总厨亲自在厨房坐阵进行炉头的面试，一共分为两轮，所有人都统一的标准题目和每个人的特色发挥。
这也是薛意在楼外楼时惯用的方式。
标准题目可以检测出厨师的能力下限，特色发挥则是可以看到每个人的上限。
“本次考核标准题目是蒜泥空心菜，限时十分钟。”
面试的几人都面无表情。
能够入得了薛意眼的厨师自然不容小觑，苏子放仅仅是看了两眼就暗自惊叹。
麻姜居然真的来了，高高的厨师帽带着，技师厨师服穿的一丝不苟，脸上一副生人勿进的表情，让其他几位厨师都不好意思靠近，就差在脑门上贴一个无事勿扰的纸条。
陈桂奇也来了，不过苏子放没有看到他的简历，想来应该是薛意直接喊来的。
对这个厨师，苏子放是打心底里佩服！
因为杜师傅的传艺之恩，硬生生拿着这么低的工资在文韬酒楼干了一辈子，重情重义之人啊！
相比于这两人，其他三人虽然实力不错，也有过五星级酒店的工作经历，可是总觉得缺了几分自信。
洗空心菜的时候都看出有点手抖。
知道薛意选的题目是蒜炒空心菜后苏子放就有点觉得不太对劲。
因为这道菜做法实在是太过简单，只需要烧油，用蒜片炝锅，再把空心菜炒熟即可出锅。
可是这个简单的做法又十分容易翻车。
油温过火，空心菜容易焦，油温不够又容易炒老，只有恰到好处的温度和时机才能炒出最合适的空心菜。
而且蒜片作为炝锅料，在这道菜中的地位甚至可以说比空心菜还好吃。
蒜炒空心菜，很多人就是为了吃里面的蒜片。
苏子放思考间几人已经开始动手。
看着几人的操作，苏子放突然觉得自己见识到了什么是百花齐放。
有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。
麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。
陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。
“这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。
“这个有什么不一样吗？”苏子放充分发挥不懂就问的能力。
薛意看着几人手法顺便开口：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点头表示了解。
接着看下去，几人开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一头雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
“滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。
“油温高时加入盐水再下蔬菜，会在蔬菜表面形成油水混合的液体，这样既能保证高温，又能锁住蔬菜中的叶绿素，保证颜色鲜亮翠绿。”
“能做到这一手的，基本上可以算是合格的厨师。”
“另外三名都可以不用看了，这个基本考核都过不了。还有那个，居然是撒盐的，这种爆炒的菜品撒盐根本拌不匀的。”
薛意说完，几人的菜品也全部出锅。
毕竟说起来天花乱坠，做出来也只是一道炒青菜，三分钟足够。
薛意拿起筷子，尝了一口便放下说出结论：“这三盘不行！另外两个，下一轮！”
“凭什么你说不行就不行！”一个火爆脾气的厨师高声叫嚷出来。
“我在福星酒楼做了那么多年都没人说过，你算什么东西？”
在场众人纷纷变了脸色。
有人居然敢对薛意说这种话，这下有好戏看了。
第375章 一盘炒饭
“凭什么？”
薛意听到这句话淡定着开口：“凭我的名字。”
“你谁啊？”火爆厨师不屑问道。
“薛意。”
“薛意有啥……”
火爆脾气的厨师话没说完突然反应过来什么情况，瞪大眼睛咽下一团口水：“您是哪个薛意？”
苏子放直到这种时候应该是自己出场，电影里都这么拍的，每当大佬出场的时候，总有跟班去说出大佬的身份。
毕竟这种东西，别人说出口那是身份的象征，自己说出口那就是显摆，格调不一样。
苏子放上前半步看着暴脾气厨师朗声道：“就是淮扬料理大师傅，高级技师，前楼外楼行政总厨，薛意薛大师。”
看着对面暴躁脾气厨师的脸瞬间青灰一片，苏子放觉得这种狐假虎威的感觉真爽。
不过显然生活不如小说，没有什么后续，暴躁脾气的厨师听到薛意的身份后立刻点头道歉光速溜走，没有给苏子放留下一点继续打脸的机会。
另外两名被薛意点出技术不到家的则是虚心请教自己的问题出在哪里。
薛意怒骂一句：“连油水混合炒菜都不会还做什么厨师，下次炒菜记得倒水的时候关火，否则烧起来小心被开除。”
两名厨师喜笑颜开的离开。
能得到薛意这样的高级技师指点一句，做蔬菜的水准怕是能上一个档次。
三人离开后，炉头位置只剩陈桂奇和麻姜两人。
薛意也不多说，直接指向食不语食材摆放处：“半个小时，做出你们目前觉得最能代表你们厨艺的菜品，不限菜系，不限做法。”
说完放下一个计时的闹钟：“还有半小时，你们抓紧时间。”
麻姜和陈桂奇立刻行动起来开始挑选自己需要的食材。
半个小时，这个条件设置的其实还是有些苛刻，手速慢的可能只能出来一道炒菜，手速快的可能能出一个四菜一汤。
加上高汤是现成的，除了长时间料理的食材不能选，可选的料理还是很多。
麻姜选了一条鲈鱼和一把莼菜，苏子放脑海中突然闪过一个想法，可是话到嘴边怎么都想不起来具体是什么。
“莼鲈之思。”薛意在一旁提醒道。
听到这四个字，苏子放瞬间想起自己看到这个典故的所有内容。
西晋时有一名叫做张翰的官员，祖籍苏城，又在东都做官，所以十分思念家乡。
有一天秋风正盛，他突然很想念家中的莼菜羹和鲈鱼脍，于是便辞官回家，还留下一段名言。
“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”
用李白的话说就是：“人生得意须尽欢，安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜。”
于是，张翰便辞官回乡过上了出门见鱼塘的好生活。
真·鱼塘主张翰。
回到菜品，莼鲈之思本来应该是两道菜品西湖莼菜汤和鲈鱼羹，之前张子丹在比赛时就做过西湖莼菜汤，凭借这道菜的鲜美拿到了高分。
不过看麻姜的做法，加上时间限制，似乎是要做成一道，这种合菜其实往往比单做更加艰难，当然一旦成功，味道也会更好。
参考佛跳墙就知道，顶级食材的汇聚，滋味调和，成就的是华夏第一料理。
所以，麻姜既然敢选择这两道菜合并成一道，一定有十足的把握。
苏子放目不转睛的盯着麻姜的动作。
莼菜洗干净放在一边，鲈鱼处理干净，不带一点调料整只上锅蒸制。
七分钟后，麻姜果断关火将鲈鱼取出拨散鱼肉，再把鱼头鱼骨煎炸后下锅煲汤，鱼汤特有的鲜美味道瞬间从锅中升腾出来。
苏子放还在疑惑麻姜要做什么，就看到他又取了笋干、火腿、切丁后加入鱼汤提鲜。
拆出来的鲈鱼肉用料酒和葱姜水腌制后去腥。
煮到鱼汤滋味浓郁后，麻姜把刚刚锅中的汤底全部捞出，重新用春笋切片、和火腿片、鲈鱼片一起加入汤中炖煮，最后将莼菜倒入，加入生粉勾芡、调味，淋上几滴香油。
“莼鲈之思出锅。”
麻姜看向时间，才过去二十分钟多一些，很是充裕，又顺手雕了一叶扁舟和荷叶景象放在一边，让料理的颜值更高。
“薛师傅，请品尝。”
麻姜也是技师，而且如果没有意外是肯定可以成为高级技师的，所以说话间只是对前辈的尊敬，并不像刚才三人那么害怕和震惊。
薛意应了一声拿起汤匙，舀起一勺送入口中，闭上眼，露出几分满足之色。
“不错！”
薛意称赞完还不忘招呼张子丹过来品尝学习。
“你来尝尝，看看和你当时做的区别。”
张子丹凑上前品尝一口，露出几分惊讶，转瞬即逝：“比我做的好。”
麻姜听到张子丹的话露出几分得意。
身为景陵大饭店的三厨，平时要负责诸多菜品的制作和宴席跟盯，创新料理的时间其实不多，这道莼鲈之思虽然看起来很简单，可是从汤底到调味到勾芡都十分注重时机。
他为了研究出来这道菜品，也足足花了一个月的休息时间。
苏子放这时候终于品尝完麻姜的料理，对他的实力认识又清晰数分。
鲈鱼鱼骨、火腿、笋干。
这三样食材和自己选用的大地鱼干、火腿、笋干完全一样，可是煲出来的汤味道却大相径庭。
自己煲出来的汤有一种厚重感，鲜美是鲜美，可是喝多了却有点腻口。
麻姜的汤底鲜味十足，却没有那么醇厚的香味和油润感，像是撇去油脂的鸡汤，喝在嘴里就是春天淡淡的感觉，莼菜入口也是淡淡的清甜。
从这一手煲汤的手艺来看，麻姜的技师实力果然是在线的。
“薛师傅，不知道这碗莼鲈之思能得多少分？”麻姜淡淡开口。
“9。2分。”
“还好，是我预料之内的分数。”麻姜点点头：“要不是刀具不顺手，影响了鲈鱼肉的完整性，应该可以更高的。”
“如果全是蒜瓣肉，那么应该可以达到9。5分。”薛意也表示赞同。
对这种高端到已经开始讨论到刀工对料理最后得分的影响，子放默默闭嘴。
比起眼前这两位，苏子放自己的刀工就是个弟弟。
还想说些什么，陈桂奇突然举手。
“薛师傅，我这边也做好了！”
众人纷纷停下话语将视线投向陈桂奇面前。
锅中和料理台上干干净净，只有他手边一盘炒饭散发着无尽的香味惹人口水直流。
薛意眼神微变，麻姜若有所思。
苏子放看着两人严肃的样子突然想到一个事情，震惊的看向那盘炒饭。
“难道，是那盘炒饭！”
第376章 恩与怨
苏子放想到在淮扬料理大赛上，自己的扬州炒饭上桌时评委们点评的话语。
“做的不错，不过不如杜师傅做的。”
当时他不知道杜师傅是谁，后来知道是杜文韬后瞬间生出几分愕然。
他是第一次做扬州炒饭，居然拿他和杜师傅做了一辈子的扬州炒饭比，真的是太看得起他了！
不过经过这个评价，加上知道豆腐饺就是杜师傅创新的料理后，他对杜师傅做的扬州炒饭也产生好奇。
能被一群顶级厨师和老饕都称赞好吃的扬州炒饭，味道肯定不会差，说不定和薛意的龙井虾仁一样，属于镇场子的料理。这样来看很有可能是S级甚至更高级别。
苏子放被自己的想法吓到。
陈桂奇在文韬酒楼三十年内没有什么起色，只听说他是杜文韬最为器重却最没有成绩的徒弟。
杜文韬别的徒弟在杜文韬走后陆续离开，现在有成功通过技师考核在帝都餐厅当主厨的，有自己经营杜家菜获得不菲名声的，也有在五星级餐厅做二三厨的。
只有陈桂奇从入门到现在一直坚守在文韬酒楼，拿着六千的工资守了文韬酒楼三十年。
人们都说他不值当，他却毫不在意，即使杜文韬几个子女作妖，都没