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“古籍复原菜品，不好吃吧？”麻姜皱起眉头呢喃着。
“红楼宴是因为年代关系，所以做的改动不大，我记得你们的烧尾宴都快改了一半了……”
杨琼在一旁悠悠开口：“拍照好看就可以了，味道不用太好。”
众人瞬间反应过来一个事情。
这种聚餐最重要的好像的确是拍照，吃饭什么的……还真不是最要紧的事情。
“不过也不能太差！”苏子放严肃着看向孔宴。
“摆盘到时候就麻烦了。”
“蟹酿橙吧？”张子丹也加入讨论。
“嗯？”几人纷纷看向她想听个解释。
“好看、好吃、关键是古风中为数不多味道不错的料理。”
苏子放眉头舒展开。
“好，就是它了！”
第382章 蟹酿橙
蟹酿橙在《山家清供》中就有记载，而且经受过各大美食纪录片的洗礼，也是国宴菜品。
算是流传度比较广的一道名菜复原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受欢迎不少。
做法也很简单，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不过比较看时节。
最好的材料组合应该是太湖蟹加脐橙。
不过现在才五月底，脐橙上市遥遥无期，成熟的螃蟹也没有，做这道菜实在是有几分将就。
苏子放去淘了一圈也只找到几斤进口甜橙，还有十多只早上市的六月黄。
带回后厨看到麻姜正在准备鲈鱼，随口问道：“怎么突然做鲈鱼了？”
“你从外面回来没看到么？”麻姜诧异地看了一眼苏子放。
“看到什么？”苏子放一副吃惊的表情。
“特价菜。”麻姜轻轻开口：“上次莼鲈之思输给了陈师傅的改良版扬州炒饭，这次同袍会宴席，我想赢。”
简简单单三个字，将麻姜的霸气表现的淋漓尽致。
对苏子放来说却是一头冷汗，自己的蟹酿橙还没出炉，麻姜的挑战书就已经发出。
若是平常也就算了。
可偏偏蟹酿橙、莼鲈之思这两道菜色还都是古代菜肴还原而成，还都属于淮扬菜系，放在一起比较毫无违和感。
苏子放回忆着麻姜当时做出的S…级别的莼鲈之思，压力更重几分。
本身就是S…级别，要是再训练几天特价菜，只怕可以轻松堆到S级别上，那可就是和陈桂奇扬州炒饭差不多的美味了。
“那该是多么鲜美的一道菜？”
苏子放想着不禁流下口水。
“苏老板？”麻姜看出苏子放有几分走神，轻轻呼唤道。
“不过我这边食材不到季节，我担心做不出这道菜最极致的风味。”
麻姜微微一笑：“身为技师厨师，尝出食材的问题还是厨艺的问题还是很容易的。”
话说到这份上，苏子放也不好拒绝。
看着麻姜轻轻点头：“哦哦。好，既然你要比，我答应就是。”
“那我就去问问特价菜怎么还没写在外面。”麻姜一脸自信地朝外走去。
“不用去了，已经预约满了。”
杨琼正好跑进来，风风火火喊了一声。
“今天晚上的特价菜品是麻姜的莼鲈之思、赵晓曼的樱桃煎、沐飞的鸡豆花。”
“二十份全部约满，麻烦诸位了。”
苏子放：？？？
店里关于特价菜的规则他记得很清楚，为了确保正常菜品和价格，每个时间段都只有六十道特价菜名额，每人每个时间段最多推出一道特价菜，每天一次。
他本来还想试着申请，结果就买了个东西的功夫，连位置都没了。
看向赵晓曼：“要不匀几份给我？”
赵晓曼：？？？
“都是预约好的……怎么可能匀得出来。”
苏子放这才反应过来，现在食不语的特价菜都是放在网上进行预约的，一方面为了保证上座率，一方面也是为了吸引人器。
看了看幸灾乐祸的沐飞，有看着自己网兜中装的十几只螃蟹和橙子，默默叹口气：“今晚加餐！”
一旁赵晓曼和沐飞瞬间变了脸色。
被苏子放新菜支配的恐惧重新浮上心头：“可以选择不吃么？”
“当然，不可以！”苏子放看着几人的表现开心的回去准备料理。
拥有各项buff的他要证明自己已经不再是当年那个做什么翻车什么的菜鸟厨师。
别看蟹酿橙名头大，可是制作起来还真不难。不需要太好的刀工也可以，制作过程也十分简单。
作为国宴菜品，算是对厨师手艺要求比较低的那种。
六月黄刚经过第三次蜕壳，肉质丰满蟹腥味重，美中不足的是个头太小，常规做法都是切块后裹上面粉油炸，烧毛豆或者直接做醉蟹。
苏子放做蟹酿橙则是直接蒸熟拆肉、黄用。
因为个头小，洗刷干净的六月黄上锅蒸制7…8分钟即可出锅。
等蒸制的时间苏子放顺便将橙子切开挖出橙肉，进口的橙子个头大颗粒饱满，让苏子放突然想打一杯橙汁喝。
不过看在大家都在忙碌，还是没好意思这么光明正大的划水，只是偷偷吃了几块橙肉。
好不容易等到蟹肉蒸好。
苏子放拿出蟹八件开始拆肉，发现腿部基本是空的，有肉的只有蟹斗内那一块。
借着尝味道的借口品尝了一只蟹肉的味道后，含恨从薛意熬制的秃黄油中舀出一大团蟹黄放进一边。
“反正都是蟹黄，差不了太多！”
苏子放安慰着自己，起锅烧油开始料理拆出来的蟹肉和蟹黄。
低温慢火，猪油和植物油混合而成的调和油在锅中慢慢翻着泡。
苏子放将蟹黄统一倒入，瞬间升起一股浓郁的蟹香，他感觉整个厨房的目光都投向自己。
淡定的将刚才的秃黄油和橙肉、橙汁加入锅中一起翻炒。
再加入香雪酒和香醋调味。
蟹腥仿佛一瞬间被中和，只有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。
“这次总不会失败了吧？”
苏子放盯着眼前的馅料露出满满得意。
在自己换上【成功之母】成就制作出来的蟹黄橙肉酱绝对达到了《山家清供》中说的那样。
黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。
剩下的步骤很简单，只要将炒制好的馅料填入橙子，上锅蒸制，将橙子天然酸甜可口的味道和馅料混合在一起，就可以绽放出最鲜美的料理。
苏子放自信将锅中水烧开，上汽后将盛装好的橙子摆入锅内。
上下两层，一共十二只。
苏子放盘算的很好，店里现在人数有点多，算上换班的，蒸两锅，刚好够员工餐。
看看周边的人们。
麻姜的鲈鱼拆肉的确比之前好了许多，由于蒸制时间的关系，这次拆下来的大多是蒜瓣肉，只有少数零散，直接放在一边淘汰。
二十条鲈鱼骨同时炖汤，鲜味更比之前鲜美。
苏子放不用看都知道，麻姜这次做的莼鲈之思肯定可以达到S级别。
旁边，赵晓曼做的樱桃煎也是《山家清供》中记载的一道菜品，不过算是一道甜品。
用梅子水煮樱桃，捣碎后放入模具做成饼状，再用白糖调味。
杨万里曾经就说这道菜此味良独美。
用在同袍会宴席上恰如其分。
至于沐飞的鸡豆花，这次终于是老老实实用刀背捶打鸡胸肉来制作了，不过看样子还要再捶打十几分钟才能成鸡蓉。
叹一口气，将注意力重新转回自己锅中。
蟹酿橙，应该要好了！
第383章 救救孩子
等待的功夫，苏子放又去将另外的材料处理完毕。
蟹黄蟹肉拆出，橙肉拆除，橙汁倒在一起。
锅中的蟹酿橙的香味渐渐浓郁，苏子放想了想，揭开锅盖看了一眼。
“好像还差一点火候！”
盖上盖子继续再蒸一分钟再看一眼。
“好像还是却点火候！”
往复五次。
苏子放内心有点发慌。
明明味道很浓郁，怎么感觉每次味道都不对呢？
还要掀开锅盖，却发现整个厨房的人都停下手中的动作看着他。
苏子放突然有点不知所措：“我……嗯？发生什么了吗？”
身后突然传来薛意的声音。
有些好奇、不解、迷茫、疑惑、惊讶、诧异……
汇总起来就是一句话：“你在做什么？”
“我……”
苏子放回过头，看到薛意就站在自己身后看着锅中的情况，一时之间竟然忘记怎么说话。
“我想做一份蟹酿橙。”
“正在判断蟹酿橙的火候，每次都觉得差一点，可是就差一点。”
“所以呢？”薛意的话如一把刀，稳准狠地插在苏子放的软肋上：“你这样看能看出什么东西来吗？”
“每次都开盖，热气全都跑散了！”
“重新蒸时间又对不上，而且你蒸的时候有几个橙子盖都偏了，这个味道肯定不一样。”
“还有你的摆放问题。”
“蟹酿橙，如果是盖着盖子，那这个温度变化是很慢的。”
“而且你蒸的意义是什么你搞清楚了吗？”
苏子放：……
薛意见他不说话，看着麻姜开口：“你为什么做莼鲈之思，做的时候在想什么！”
“就是觉得这两道菜本身就是鲜美的代名词，如果合在一起，鲜美似乎也会加倍。”
“另外一点就是鲈鱼羹和莼菜汤两道菜本身都属于汤羹类，调和在一起相对会协调一些，也减少食客的选择麻烦。”
麻姜对答如流。
“晓曼，你呢？”
“现在正好是樱桃上市的季节，我听到很多人都在讨论要买黑森林蛋糕，加上之前苏老板不是也做过一次嘛，我就想找一个中式的甜品来试试。”
“正好看到樱桃煎，就做来看看，没想过第一次就做的很好，所以先做一份尝尝看味道再比对一下。”
薛意将目光收回落在苏子放身上。
“所以，你现在重新想想你做这么一大锅蟹酿橙是在做什么！”
“你连做什么都不知道，还怎么去调整味道？”
“纠结这些细节有意义吗？”
薛意语重心长地说完，转身离开，不留一点提示。
苏子放愣在原地半晌没有说话。
本来他还信心满满的想要做好蟹酿橙，可是被薛意这么一提，怎么感觉说好的菜品都像是蒙出来的一样。
思考着自己做蟹酿橙的原因。
好半晌突然反应过来，自己就是为了练习菜品。
只不过今日份的练习菜品名单满了，所以才将这些转为员工餐。
想到这里，苏子放突然觉得自己发现了自己的问题出在哪里。
别人练习菜品都是一份一份练习，出问题就改正问题，换一份继续练习。
自己倒好，一次练习十二份一模一样的。
除了能判断上下层蒸笼对蒸制效果不一样，其它的根本没办法判断。
想到这里，苏子放决定用最原始的方法，一个蟹酿橙一个蟹酿橙的制作。
炒好的馅料已经没办法改变。
刚才蒸过的橙子取出六个放在一边，另外六个，两个盖着盖，两个留着缝隙，两个不要盖。
重新开火，苏子放这下也不走了，就在旁边开始观察几个蟹酿橙的表现。
一分钟过去了。
好像没有什么变化。
两分钟过去了。
好像还是没有什么变化。
三分钟过去了。
苏子放觉得眼睛有些酸，看什么东西都像是个橙子。
赵晓曼头上顶着一个橙子。
麻姜锅里是一个橙子。
莫小米盘子里面端着的好像还是一个橙子。
等等！
莫小米盘子里好像真是个橙子。
苏子放转过头，看到自己刚刚拿出来的橙子少了一个。
连忙冲过去要拦住莫小米。
可是刚走一步就不小心踩到刚刚掉落的橙子皮滑到在地。
起身后发现自己手肘好像有点扭到。
顾不上关心这点伤痛，连忙向大堂赶去。
还没走到就看到莫小米已经回来，盘子上空空如也。
“哎，小米，你刚刚那桌菜上哪了？”苏子放拦住莫小米急忙问道。
“3号包厢，怎么了？”
莫小米看到苏子放这个样子猜出可能是发生了些什么事情。
“上错菜了！”苏子放平静开口。
反正已经上错了，现在慌乱也于事无补，不如好好想想怎么救救孩子！
苏子放突然觉得今天好难！
不是儿童节么？
为什么处处为难自己！难道谁还不是个宝宝么？
莫小米听到上错菜，愣了几秒。
“那个橙子不是配的么？”
苏子放：……
自己刚刚拿出来的六个橙子都没有揭开盖子，扣的严丝合缝。
可能是这样子，莫小米才当成水果橙子直接端上桌子了。
想了想这个情况。
苏子放突然觉得好像也没有什么问题。
假如上面的客人不喜欢吃