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想了想这个情况。
苏子放突然觉得好像也没有什么问题。
假如上面的客人不喜欢吃橙子。
那就没有任何事情！
正想着呢。
杨琼突然进来看向苏子放：“苏老板，那个橙子是你做的吧？”
“这么多人，你怎么就确定是我做的！”
苏子放还想狡辩。
杨琼就指着他料理台上那些橙子缓缓开口：“一进来就闻到你锅里的橙子味，这要还不是你做的，我头给你拧下来。”
苏子放：……
“行吧，不装了，就是我，怎么了？”
“客人说想见一下做这道菜的厨师。”杨琼缓缓开口。
“没说什么原因么？”
“没有。”
苏子放没有感觉到左右眼皮的跳动，心思稍微平静几分，抬腿走向3号包厢。
刚刚上来前他在前台瞄了一眼，三号包厢的客人应该是多人宴会，把店里的知名菜色都点了一遍。
好像自己刚刚还做了一份他们的文思豆腐和龙井虾仁来着。
这么一想，苏子放放心了许多。
说不定是为了探讨一下如何做出这么好吃的料理呢！
很快。
三号包厢门口。
苏子放轻轻敲门，听到一声略带熟悉的声音。
“请进！”
苏子放推门而入愣在原地。
第384章 重点在酿
门一开，柯朋义、曹阳平两人坐在正当，旁边几把椅子都坐着差不多四五十岁的中年人，听到进门的动静齐刷刷回头看着他。
柯朋义和曹阳平两人看到楚辞进门瞬间笑出声来。
“怎么是你！”
“怎么不能是我？”
对这两位评委，苏子放的印象还算深刻，毕竟事后录播中，这两人的互动最多也最为精准。被不少网友弹幕称为“平义近人”。
现在看到这两人在场，总算是放下心来，有熟人，起码有什么都好解释一些。
正想着，就听到左边儒雅的中年人开口问道：“小老板，这个橙子是你做的吗？”
“是的。”
‘我想问问你为什么想到做这个料理？’
苏子放愣了一下，怎么今天大家都突然会问这个问题。
难道是好声音重新开播并请来了某个需要梦想的老师么？大家的风格竟然如此统一。
不过愣完后还是如实回答。
“其实我就是想研究一下蟹酿橙的做法，结果不小心做多了，这一盅放在边上不知道怎么可能就被顺手端上来了。”
“不过诸位放心，这道菜免单！”
场中众人听到这句话纷纷笑出声来。
柯朋义看着苏子放也是微微摇头：“我们这么多人还能赖掉你一道蟹酿橙不行！”
“不过就算免单，问题还是要回答的。”
苏子放不太明白柯朋义说的是什么意思，好在柯朋义已经开口解释起来。
“这些都是我们一个美食协会的成员，平时的主要爱好就是去各种地方吃美食。”
“这次选到你家店，本来不想打扰你的，结果你又偏偏做了一道蟹酿橙！”
“这和蟹酿橙有什么关系？”苏子放不禁问出声来。
“因为我们刚刚正好讨论到这道菜。”曹阳平开口解释起来。
“刚刚上菜的时候，我们正好说起蟹酿橙，我在钓鱼宾馆的时候吃过一次蟹酿橙，那滋味简直不能更妙。”
“蟹的味道和香雪酒的味道”
“刚说完就看到餐桌上多了一个橙子，我本来以为这是一个真橙子，结果伸手一拿才发现里面有东西。”
“打开一开，蟹酿橙！”
“你说说这是不是巧呢？”
曹阳平都这么说了，苏子放也只好点点头尴尬的应付着：“是啊，挺巧的！”
话音刚落。
曹阳平立刻拉着苏子放坐下，眼神滴溜一转轻声开口：“不过我觉得你这个蟹酿橙缺了点东西。”
“什么东西？”
谈到料理，苏子放也认真起来，毕竟这道菜还关乎着一顿赌斗。
麻姜的莼鲈之思已经到了S级别，自己做龙井虾仁肯定是可以稳定胜出的。
可惜选的是蟹酿橙，现在有机会听到国宴厨师和美食评论家的点评，自然要格外珍惜。
毕竟自己老师只点出了方法并没有给出修改意见，说不定这两位就会说出点不一样的想法。
思忖着，曹阳平已经开始点评起来。
“你这道菜没有做完吧。”
“是！”
“蒸的火候不足？”
“嗯！”
苏子放不得不佩服国宴厨师的经验老辣。
仅仅看一眼、尝一口就知道自己这道菜是一个半成品，还直接点出问题所在。
“你知道问题出在哪里么？”曹阳平看向苏子放反问一句。
“馅料配比、炒制时间、蒸制时间。”
苏子放反思着自己出现的问题轻轻开口。
“嗯。”曹阳平点点头：“你说的这些都很明显，不过不是你这道蟹酿橙没做成的关键！”
曹阳平一句话让苏子放呆住。
如果这些都不是蟹酿橙的关键，那什么才是蟹酿橙的关键。
“等等！我知道了！”
“是螃蟹和橙子！”
“蟹酿橙要选用十月的大闸蟹和脐橙，我用的是六月黄和甜橙，食材不对，所以蟹酿橙也不对！”
苏子放露出谜题破解的表情有几分开心。
很快，曹阳平的声音再次响起。
“你还是没有想明白！”
看着苏子放一幅不知道的样子，曹阳平缓缓开口。
“蟹酿橙的关键在与酿。”
“酿？”
苏子放愣在原地。
他真没想过，蟹酿橙的关键点居然会是酿。
酿菜做法起源于客家饮食文化。是在一种食材中包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道。
后来因为传播广泛，各地才形成了自己的酿菜风格，比如淮扬菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴。
“曹师傅，为什么这道菜的关键是酿？”苏子放好学地提问。
“你这个不是废话么！”曹阳平露出恨铁不成钢的表情。
“蟹酿橙！蟹酿橙！”
“你不就是想让螃蟹有橙子味道嘛！你不用酿的怎么让它们味道融合？”
我看你之前还炒了一遍馅料！
“没有必要啊！”
“蟹肉就是吃清甜鲜美、加入香雪酒、橙子的味道融入后，蟹腥味完全消失，只剩下甜美。”
“你炒过之后油腻更甚从前，还会有一种甜油感。”
“对这道菜来说，味道虽然不差，可是和我吃过的蟹酿橙一比，差了太多！”
听着曹阳平的字字珠玑，苏子放恨不得全部录音记录下来。
比起薛意让自己思索。
曹阳平这个做法简直是在传功。
不到三分钟，困扰他做蟹酿橙的最大的问题就得到解决。
苏子放瞬间生出自己和麻姜有一战之力的想法。
不过看着桌上的蟹酿橙又瞬间明白过来自己只是学会了招式，并没有掌握熟练度。
于是告别曹阳平和柯朋义，苏子放继续回到厨房开始练习蟹酿橙。
剩下的材料已经不多。
苏子放小心翼翼的将蟹黄和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒后品尝一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快变成酸甜的橙汁，最后才迎来蟹肉的清甜。
经过前两轮味觉爆发，最后一轮蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒制，也不需要添加秃黄油。
这种自然而醇厚的味道瞬间调动起苏子放的味蕾，让他有几分意动，仿佛品尝到了真正的蟹酿橙一样。
“如果用香雪酒直接加在橙子中，的确会让腥味降低不少，味道融合的时间也更充分。”
“只要控制好蒸制时间，减少酒液逸散，那就没有任何问题。”
苏子放想着，重新开始自己新一轮的蟹酿橙的制作！
第385章 没翻车的A级菜
经过曹阳平的点拨，苏子放新作出的蟹酿橙好了不少。
【一道味道平平无奇的蟹酿橙，等级A级。】*
【原料配比没有突出的味道，的确平平无奇。】
看着这个评价，苏子放内心只有一句敏感词想要说出来。
平平无奇，等级是A，你以为是古天乐版的杨过吗？
不过吐槽归吐槽，在学习料理的时候苏子放还是很认真的，毕竟考虑到自己的对手已经做出一道S级的莼鲈之思。
自己的亚历山大啊！
品尝一口，苏子放的中级品鉴告诉他，这份蟹酿橙中蟹的味道和橙子的味道没有混合均匀，口感会存在不稳定，有些地方偏酸，有些地方偏清淡。
叹口气，准备修改配方。
赵晓曼的樱桃煎正好出锅，后厨几人每人都得到一块试吃版。
樱桃特有的酒红色平摊成一朵朵花瓣的样子，表面撒着一层粗砂糖，看起来卡路里含量格外高。
送入口中，酸甜的樱桃味瞬间充斥口腔。
话梅的酸味夹杂其中加速口水的分泌，让砂糖的甘甜加倍体现出来。
酸甜荡漾间，樱桃的果肉和切碎的话梅丁混在一起，爆发出酸甜甘冽的汁液。
樱桃的甘、话梅的酸、砂糖的甜交融在一起，有股别样的果香，这种口感比滇城的鲜花饼更加纯粹，而且味道更加滋润甘甜。
美中不足的是缺了些冰凉，没有那种让人在夏季瞬间消退酷暑的感觉。
苏子放刚说完。
赵晓曼就端上来一份蜂蜜梅子汤，上面飘满冰块。
“来试试放在汤里的味道，刚刚想起这个空口吃会不会太干了，搭配一点糖水会更好吧？”
几个还没吃完的当即将樱桃煎重新放入汤汁中等待冰凉浸润透后再缓缓舀起一勺。
这下味道更加丰富。
梅子水的味道甜中带酸，却是和樱桃煎中的酸甜完全不一样的口味，冰凉的樱桃煎在口中和冰块一起化开，一股清凉沿着喉头滑下，让苏子放由内到外感受到一句广告词的真实体验。
透心凉，心飞扬！
“好吃！太好吃了！”
不用系统提示，苏子放都觉察出这个料理的味美。
光是吃法就不同寻常。
不管是打底的蜂蜜梅子水，还是单吃樱桃煎，或者是混合而成的甜品，都带来不同的口感。
能在一道甜品上视线一菜三吃，这个创意绝对值的称赞。
系统提示缓缓弹出。
【一道创意十足的樱桃煎，等级A＋级。】
果然是马上就要到S级的甜品，怎么吃都觉得好吃！
苏子放突然觉得赵晓曼大概是中间很长时间不愿意触碰灶台的经历带给她很好的冷盘天赋。
从她加入食不语以来，不管是醉虾也好还是五生盘也好，到现在的樱桃煎，从荤菜到素菜到甜品，全都分数在线，完全没有失手过。
“要不然让她专门负责冷盘好了？”
苏子放闪过一个念头。
正好赵晓曼今年也是要冲击高级厨师的，到时候走冷盘方向好像也很不错的样子！
到时候食不语就是各个方面都没有短板了，完美！
“你在想什么？”赵晓曼突然看向苏子放。
“嗯？”
“没……没想什么啊！”
苏子放愣了一下开口否认道。
赵晓曼留下一个“真的么”的质疑着的目光没有追问。
她刚刚又想到了樱桃煎的改良办法，打算再去试一试能不能做出更好的味道。
苏子放看着赵晓曼离去的背影隐隐有些羡慕。
像赵晓曼、孔宴这种动不动就可以自己想出新菜和改良办法的厨师，大概就是真的很有天赋的那种厨师吧？
自己虽然也算是有天赋，可是在他们两人面前还是像一个白板一样。
不过，还好有系统给自己加油、鼓励、打气，让这冰凉的世界还有一丝温度。
默默按照系统提示重新修改着蟹酿橙的原料配比。
系统既然没有提示蒸制和火候的问题，说明他在这一点上做的还算正确。
在曹阳平点出这道菜最重要的是酿之后。
苏子放特意查看了许多酿菜的做法，尤其是客家菜，那个酿菜起源的地方。
虽然没有查到有橙子酿的菜肴，却发现一道非遗菜肴——柚皮酿。
把柚子皮洗净，切去黄皮部分后切成三角形，沸水焯洗后沥干水份，在柚子肉中间塞入馅料，上锅蒸制后再浇上一层芡汁，味道格外鲜美。
苏子放想了想，隐约捕获到一点思路。
好像自己看过的所有水果酿菜中都是保留了一部分果肉。
比起果皮，果肉中富含的滋味明显更加丰富，更容易与放入的食材发生风味交融。
而且另一点重要的方面就是，酿菜不需要密封，蒸锅中的蒸汽完全笼罩食材才能加速两种食材味道的融合。
“这样子大概就会让两种食材的味道更加融合，不会出现平平无奇的味道了吧？”
苏子放想着这样子，