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“章记！”
系统中提到的“章”字终于出现，苏子放有几分激动，不过还是压着性子问道：“章记是什么？”
随着杨墨的解释，苏子放慢慢知道了这段故事。
数百年前，在关中有一个姓章的铁匠，炼铁锻造技术极为高超，传说是师承欧冶子一脉，每代只有一人。
章铁匠的规矩很奇怪。
不管是镰刀、斧子还是什么，每个人只能来找他打造一次。
一开始有人不相信章铁匠的手艺和规矩，就真的只打造一次，结果回家后发现异常的好用。
斧子用的是整块的铁块捶打而成，，斧刃部分夹着钢，开锋后光可鉴人。
有人打了斧子回家砍树，几年下来刃口都不会打卷和崩口，慢慢的，章铁匠的名号也就传了出去。
之前打过工具的人也开始后悔没有多打几把，纷纷找上门来，结果章铁匠都记得一清二楚，说规矩不可破就把这些人赶了出去。
后来人求了几次也没办法，只好又委托家里人来找章铁匠打造东西。
楚辞听着杨墨的话有几分好奇：“那按你这么说，这个章铁匠打造出来的东西应该不少啊，怎么没有听过相关的消息呢？”
“那是因为他只出现了几年就不见了。”
“加上这些东西又不是什么文物古董，都是家里日用的东西，也没有人会想到当做古董来卖。”
“我还是偶然间才知道这个消息的，当时在一家农户家看到他们的菜刀十分锋利、砍骨切菜极其方便，一时兴起就打听了一下，这才知道了这个菜刀的来历。”
“和你这把一样，都是在侧面有一个“章”字的印戳，估计是他的标志。”
苏子放微微愣神，没想到自己这把菜刀还有这样的故事。
这把菜刀是他去上学前苏廉正送给他的，说是自己爷爷用过的东西，他这些年也保护的不错，好像还真的是和杨墨说过的一样，没有怎么磨过刀，但是锋利度却是丝毫不用担心。
几十年过去了，前削后斩中间切都没有一点问题。
之前他只以为是苏兴朝找人打了一把好刀，现在看来，完全是因为这把刀是章铁匠做的，这才有这么神奇的效果。
那，章式厨具？
难道自己爷爷当年找人打造了一套刀吗？
苏子放脑补着问向杨墨。
谁知道杨墨也只是摇摇头：“这个我就不清楚了，毕竟太过久远，我也只是听了大概。”
“不过苏老板你可以问问和你爷爷熟悉的人看看，或者找找家里什么记载。”
“万一有的话，你可就发达了。”
……
送走杨墨，苏子放还是有几分不敢相信，自己用了几年的菜刀居然莫名其妙的成了一个套装（误）的一部分。
关键是这些东西自己完全不知道去哪收集。
再说，自己本职还是个厨师啊，这种活自己也不知道去哪里做才是。
算了……随缘吧。
苏子放默默放下菜刀，委托杨琼帮自己留意一下，自己则开始思考接下来的安排。
第440章 酒糟扣肉
下午时分，店内又来了几人来找苏子放。
带头的是苏子放的师侄乔欣、身后跟着余关，旁边是何所谓，还有一个居然是张瑜心。
也不知道他们四人是怎么凑在一起的。
花了几分钟理清四人来的目的，苏子放有点懵圈。
四人居然都是来求教的。
苏子放一下子有点不知道什么情况。
乔欣来就算了，毕竟是说好的，眼神落在另外三人身上：“你们又是什么情况？”
何所谓：“我爸和大师兄让我来的。”
啧，欠了左右开弓的人情，果然还是需要还上的。
余关：“听乔师傅说子放你的技术越来越好了，为父特意来品鉴一下，顺便来参观一下。”
好的，这个就是打酱油的，不用管了。
最后的张瑜心也没有想到居然会有这么多人来找苏子放，有几分害羞：“苏老板，小宇一直说喜欢你做的菜，快要到他生日了，我想来学一道菜回去做给他吃，要是不方便就算了。”
算了，来都来了。
苏子放对小宇还是有点印象的，挺乖的一个孩子，就是孩子奶奶不太行。
想了想，看向三人。
“正好下午没有什么事情，要不，一个一个来？”
“先教你做吧，毕竟简单一些，其他两个都是专业的厨师，说多了你也听不懂，早点教完你还有时间练习一下。”
苏子放看着张瑜心说道。
“啊，这样么？”
“好的，太感谢了！”
张瑜心也没有想到自己居然还是第一个，有几分激动。
带几人回到自己料理台边上，苏子放看向张瑜心：“想学什么菜？”
“酒糟扣肉。”
“酒糟扣肉可以么？小宇说是上次看甜丸子里面一起的菜品，我也找来看了，结果缺了很多步骤，没学会。”
说着低下头有些不好意思。
苏子放眉头微蹙：“糟肉啊？”
这道菜他还真的看过，不过并不是教程，只是在补充各菜系知识点的时候无意中扫过。
要不是张瑜心提起，估计现在还被他扔在爪哇岛。
“怎么了？苏老板？是不是有难度？那要不就算了吧……”
张瑜心习惯性放弃道。
苏子放轻轻摇头：“不难，就是这道菜比较复杂，你确定要学的话，可以准备录像，免得到时候不会做。”
说按，苏子放突然觉得自己是不是可以开一个教学视频专辑上传到短视频平台。
反正自己平时练习也是这样的。
“可以让杨琼出个剧本！”
前台，杨琼一个哆嗦，将空调默默升高一度：“怎么突然冷了起来？”
料理台边，其他人对张瑜心说的酒糟扣肉有点不太了解，小小的眼睛大大的问号，却都不好意思问出声来。
苏子放眼神瞥过，看出他们的好奇，解释道。
“这道菜是陇省的特色菜，你们应该都没见过，我也是看资料才知道有这道菜的。”
“是用五花肉、腐乳做的扣肉，有点像梅菜扣肉可是味道不太一样，有些地方也用红曲米处理，不过我这边简单一些，就用腐乳好了。”
说话间，苏子放备好食材。
一块差不多两掌长一掌宽厚六七公分的五花肉、半碗腐乳、一两高度白酒，其它调料都是台上常备，无需特意准备。
“我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”
“谢谢苏老板。”
张瑜心感激地点头致谢。
其余人都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。
五花肉带皮的一面放入锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。
“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤肉皮？”
“除毛。”
“市场上的五花肉八九成猪皮上都有猪毛没去除干净，这么处理可以让猪毛更容易清理干净。”
“懂了！”
张瑜心像是小学生一样点头记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。
难怪自己家里做的红烧肉很多次都吃到猪毛。
用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到！”
苏子放将腐乳压碎和腐**一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐**，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红？感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放：？？？
“这个是正常的南乳颜色，如果你不放心也可以用红曲米发色，不过可能没这么简单。”
同为女人，乔欣知道张瑜心在担心什么，帮忙解释一句。
“好的。”张瑜心连忙道谢，虽然她也不知道怎么用红曲米发色，但是知道没有问题就好。
做完这些，苏子放取来一块豆腐，切成和五花肉差不多的厚度和高度，另取一只大碗开始摆盘。
五花肉托底，垫到一半时换豆腐片铺满正只碗。
“苏老板，豆腐没有上色腌制。”张瑜心提醒道。
苏子放手稳如山将装好的酒糟肉放进蒸锅：“这个不用，因为豆腐是在最底下，等下蒸熟之后会自动浸染上色的。”
说完，将火力转到最大开始蒸制。
“对了，这道菜要用荷叶饼来夹着吃，口感更丰富，反正都做到这里了，我再教你荷叶饼怎么做好了。”
苏子放说着开始和面，又从面粉选择一直到荷叶饼压模、涂油、折叠全部说完。
顺势将荷叶饼一起放进锅中蒸制。
又过了半个小时，苏子放闻着味道将蒸锅端离灶台，出锅。
酒糟肉用盘子倒扣一下，撒上一把葱花。
盘中立刻多出一盘粉嫩、红润，看着就食欲满满的酒糟扣肉。
“一起尝尝吧。”
苏子放招呼众人的时候自己先上手。
荷叶饼白白胖胖，用筷子从中间分开，放入一片五花肉、一片豆腐。
一口咬下，美滋滋的，满是幸福感！
张瑜心双目微闭，脸上洋溢着止不住的笑意。
“这下，小宇一定会满意的！”
第441章 厨心本心
送走张瑜心，几名厨师终于有时间坐下开始交流。
何所谓一半是被彭立冬逼的，一半是想真的见识一下，都是二十几岁的年轻人，凭什么苏子放厨艺这么好。
乔欣很简单：“我来学金边白菜的，要是能学到别的就更好了。”
余关：“爸爸就是来看看你的，子放你加油，爸爸以你为荣。”
苏子放先把这个自称爸爸的给拉黑了。
当年想要去汉府酒楼时候一口一个“爸爸救我”，现在计谋得逞转身就开始“儿子干得漂亮。”
现在居然还想来学习自己的料理精髓？
做梦！
看了三人一眼，苏子放觉得先从何所谓的问题说起比较好。
“你……我记得似乎各位评委的点评是基础太差？”
何所谓红着脸，嗫嚅着解释起来：“也不算基础太差，就是不那么扎实。”
羞愧！
身为厨师之后，居然被人说基础太差，这个太说不过去了。
何所谓的脸上浮现出不正常的红晕。
“让我想想，彭师傅和何师傅送你来我这里？难道是让你从水台做起么？”
苏子放想着何所谓的表现猜测道。
看到旁边何所谓脸上一白，他知道自己猜对了。
其实很容易就可以想到，何所谓在江淮人家就算从水台做起，也没有人会说他刀工很差，甚至砧板和厨师保不齐还会帮他改刀，再在何建民面前夸赞几句。
“小何师傅的刀工真的很好！”
这么一想……何所谓的基本功要是能扎实，那可真的是见鬼了。
顺便……他也知道何所谓那个《明星厨师》的封面人物是怎么上去的了。
毕竟排除了刀工之后，何所谓做鳝鱼的火候还是可以的，起码十道里面八道不会翻车。
在他这个年纪，算是不错。
而且那一期的看点似乎就是淮扬菜……何建民有一个整版，何所谓沾光也是正常的。
收回目光，苏子放有了安置何所谓的计划。
让袁才哲带一个月，保证没问题。
再看向乔欣。
金边白菜这道菜做法不难，以乔欣的基础，估计不到一小时就可以掌握基本要领了。
不过好像乔欣还没有领悟初心啊，自己要不要帮她一把呢？
想了想，苏子放看向乔欣：“你做一道你觉得最好的菜给我看看。”
“最好？”乔欣微微愣神，眼睛盯着旁边的食材有点不知所措。
她会的料理不少，可是要说最好却一时间真的想不出来。
“或者你最擅长的料理？”苏子放在一旁提示着。
乔欣又想了想，那，应该是太极芋泥吧。
太极芋泥？
闽菜？
苏子放愣了一下，看向乔欣露出几分古怪：“你不是淮扬菜厨师么？怎么最擅长的是闽菜？”
乔欣看了苏子放一眼：“我母亲是泉州人，会做闽菜很正常啊。”
苏子放：……
店里有练习菜品用的芋头，不过不是槟榔芋，乔欣上手看了下倒也没有嫌弃。
削皮、洗净，改刀切块后放入蒸锅。
苏子放几人就在旁边静静看着。
很快，芋泥蒸熟后拿出加入白糖和熟猪油压成芋泥，调成软硬适中的膏状，码入