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“世界奥林匹克烹饪大赛？”
苏子放试探着说出自己知道的那个比赛。
没想到余关瞬间来了精神：“啊，对！就是这个！”
苏子放：……
他们的意思是，送你去参加这个比赛？
余关摇摇头：“哪能啊，是让我好好学习，到时候去参加国内筛选，让秦师傅带我继续深造。”
“你知道秦师傅是谁么？”
“那当然知道……门……咳咳！”余关话说一半临时改口：“就是景陵大饭店的秦修永师父啊。”
苏子放叹了口气，看着余关露出不可救药的表情。
“秦师傅是粤省开元酒楼的厨师，虽然只是个高级厨师，却是公认的国内食材雕刻第一人。你说的那个世界奥林匹克烹饪大赛，他拿过冠军，也看说是世界食材雕刻第一人。”
听着秦长安的介绍，余关突然面露震惊。
“那我理解错了！”
“啊……我错了！我真傻，我不该……”
余·祥林嫂·关突然上线。
“怎么了？”苏子放觉得余关完全没有必要这样子抱怨啊，只不过是不知道认错人而已，至于么？
接着，就听到余关说出一句格外令人震惊的话：“那天他们说有秦师傅的教程，问我要不要，结果我没要！”
苏子放：……
行吧，这孩子没救了，等死吧。
余关听着苏子放的话连忙拿手机开始查询秦师傅的光辉事迹。
一时间就听到余关那个没文化的感慨词：“卧槽！牛啤！太厉害了！”
“天不生我秦长安，雕刻万古如长夜！”
苏子放皱起眉头。
什么时候官方评论还会出现这么中二的评价。
感受到苏子放的目光，余关默默举起手机：“不小心翻到了一篇同人，写秦师傅和你师父的。”
苏子放突然身子一个哆嗦。
秦长安 X 薛意？
这两个人在一起有什么好脑补的！
不能想，不能想，要尊师重道！
同时，苏子放决定，等下……不……现在立刻把余关给送回去，否则一旦让赵晓曼或者杨琼知道这个网站，后厨将会迎来一场英伦风。
“哦，对了，还有你的。”余关手指滑动翻出一篇文章。
苏子放黑人抬棺，问号三连！
自己都出现了又是什么鬼？
“怎么说的？”
“你要看哪一个？”
“有你和沐飞的，说你是半路学厨的天生奇才，沐飞是傲娇的厨师世家传人。你们俩家从小娃娃亲，不过因为你爷爷的缘故，苏家中落，沐家悔婚。结果沐飞不从家里安排，特意跨越山海什么的来找你……”
“还有你和孔宴的，你的戏份差不多，不过这里面给你安排了一个厨神弟子的身份，孔宴是废柴流开局，被你拯救的……”
余关还要再说，被苏子放拦住。
“停！STOP！闭嘴！”
接着换上狐疑的眼神：“你一天到晚就看这个？”
“啊，不是，女朋友看，我是听她说，被迫看的。”
余关默默将锅全部甩到女朋友身上，很郑重其事地看着苏子放和何所谓：“我是直男！钛合金的那种！”
苏子放狠狠地看一眼余关，终究还是没说出话来，转头看向何所谓。
“算了，我们来研究怎么做菜吧。”
“既然你要来我们这里学习，那就按学徒来算了，月薪2K包吃住，你先在水台干一个月，我让袁师傅带你。”
“袁师傅？袁才哲？”
比起什么都拎不清的余关，何所谓显然对厨师圈子里的名人知道不少。
听到袁才哲的名字后两眼放光。
第444章 杀鱼的正确姿势
袁才哲话不多，看到何所谓后也没有问什么，直接点点头指着水台：会杀鱼么？
何所谓知道这是袁才哲的考较，也是给自己的下马威，毫不怯场地拿起菜刀就要往鱼头拍下，准备开始杀鱼。
“错了！”
袁才哲的声音骤然响起。
这下别说何所谓，苏子放都愣了一下。
这杀鱼步骤难道哪里有问题？
苏子放没有开口，他知道何所谓的脾气肯定会在三秒内问出声。
果然，何所谓当即放下菜刀：“袁师傅，我哪里错了？”
袁才哲看了何所谓一眼：“你是左撇子么？”
何所谓看着自己的右手笑出声来：“当然不是。”
“那就是你的姿势不对。”
袁才哲说完，接过何所谓手上的鱼，一把扣在鱼鳃两侧，用毛巾垫着，将一条鱼牢牢按在水台上。
“这样才是正确的杀鱼姿势。”
说着从刀架上拿下一柄长刃细窄的小刀，从鱼鳃下方伸进去，猛地一刀捅下。
鲜红的血液瞬间从鱼头一侧汩汩流出。
看着何所谓惊愕的表情，袁才哲将整条鱼丢进冰水，收手洗刀：“这才是杀鱼的第一步。”
苏子放立刻给吴平发了消息，询问袁才哲这手操作是什么意思。
自己师兄贩鱼出身，对这一手肯定极为了解。
果然，吴平的消息很快回复过来。
“怎么？遇到高人了？”
“这种其实不是杀鱼，算是放血的一种，一般用在顶级鱼生上面，小鱼的话，一般人也懒得处理。”
吴平解释完还特意搜了放血的相关消息发给苏子放。
“放血一般有两种，一种就是在鱼尾处开刀，然后让其在冰水中缓缓游动，这样可以把鱼血放得比较干净，不过过程比较残忍，所以现在很多厨师都不选用这样的做法。”
“第二种就是你刚看到的那样，在鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因为鱼的毛细血管主要集中在鱼鳃和鱼尾处，大动脉在鱼鳃下部和尾部贯通，所以很容易切到。”
“这样放血之后，鱼肉会减少许多腥味。”
“处理海鱼和土腥味比较重的鱼尤其要记得放血，一般鱼还好。”
连忙给自己师兄道谢，再看向袁才哲，目光就变得不太一样，一个能让吴平称为杀鱼高手的人，这个实力绝对没有任何问题。
一旁，袁才哲也简单和何所谓讲解了自己刚才杀鱼的手法。
不过何所谓显然还有些拧巴：“既然不是很重要，为什么要按照这个来杀鱼呢？”
袁才哲猛地笑出声来。
“不重要？”
“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”
“现在看看国外怎么处理食材的？一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”
袁才哲指着面前的鱼开口道。
“这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊性。”
“鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”
“如果不把血放干净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”
“而如果用过多的调料去干涉改变鱼肉的味道，那其实就落了俗套。”
“因此，不管是杀鱼还是切肉，必须从第一步开始将食材处理的干干净净，只留食材本身。”
袁才哲话说完，苏子放终于明白为什么同样都是水台，袁才哲就是楼外楼第一水台。
要是这样的人都还不是水台之王，那就真的没有别人了。
何所谓更是惊吓到说不出一句话来。
他从小到大杀过的鱼不少，可是没有一次是按照袁才哲这样来处理的，一些问题重新浮现在他的脑海，蒙蒙中仿佛突然有一道灵光闪过，明白了自己厨艺的一些改进地方。
急忙向袁才哲和苏子放道谢。
苏子放刚想得意应下，就听到袁才哲继续缓缓开口：“先别谢，你的问题，还很多！”
说完看向苏子放：“苏老板要不要……”
“咳咳，算了，我还有点事情，改天，改天。”
苏子放不愿意让何所谓看到自己这同样不专业的杀鱼技术，连忙借口回到大厅，开始找别的事情。
刚打开手机，一条短信弹了出来。
苏子放看着短信脸上有几分惊愕，居然是中高级厨师的报名信息！
自己反正要报名，正好现在没有事情，可以好好看看政策情况。
没想到刚打开就看到今年恰好改革，中高级可以一起报名，到时候按通过成绩补发证书。
苏子放面上一喜，当即都要以为这是系统给他开的外挂。
自己现在最缺的就是时间，没想到居然一次性可以解决两个考试，太完美了。
至于旁边的秘书组名单，苏子放更加没有注意。
就像是你看某些电影的时候，除了快进和某些镜头，根本不会关注导演、编剧、摄像这些。
反正最后观众们记住的只有老师而已。
按着说明一步步操作完成，苏子放看到手机页面上弹出一个报名成功，长舒一口气，起码自己不会出现到了考场才发现自己没有报名的情况。
停了几秒。
苏子放再次打开电脑，用网页版再次确认了一边，发现果然报名成功，这颗悬着的心终于放下。
看看考试时间，还有一个月，苏子放又一次感到挫折。
这样推迟下去，他拿到技师资格证的时间又要晚一个月，万一错过选拔那就亏大了。
想到这里，苏子放又开始祈祷这次选拔再晚一些，能够让他多掌握一些技术，不至于到现场分分钟被淘汰。
一下午，苏子放都在询问赵晓曼和张子丹的考试情况，不过也只得到两个没有什么太大意义的答案。
“中级厨师主要考菜品烹饪和冷盘摆盘。”
“至于高级厨师，我也没有考过，这次和你一起，到时候就知道了。”
苏子放默默低头。
哎……看来还是问麻姜靠谱一些。
第445章 考前准备
“高级厨师么？”
麻姜愣了一下，手中的藕片没有切断，留了一点皮连在底下，又划了一刀，彻底分开藕片才看向苏子放一行。
“你们月底都考？”
获得了肯定回答后，麻姜翻了一个白眼咕哝道：“变态！”
一想到自己带领的景陵大饭店的资深厨师居然被一个初级厨师带着一队中级厨师打败，麻姜的脸色就有几分惆怅。
不过埋怨归埋怨，该说的时候他还是没有丝毫隐瞒。
“其实高级厨师考试很简单的。”
“你们没有当过评委，可能不知道。”
“中级厨师考的东西就是刀工、火候、调味、摆盘这四项，互相交叉着，每一项考核评分都是10分满分，平均分达到7分以上，并且单项分数不低于6分就可以通过中级厨师。”
“高级厨师比中级厨师多了一项，选材，其他项的考试方法一样，不过平均分要达到9分，单项分数不得低于8分。”
对分数，几人没有任何异议，这个很正常，不过听到“选材”还是露出疑惑。
这个有什么好考的，不禁看向麻姜投去一个询问的目光。
“中级考试的时候评委会告诉你今天要做的菜品，你只需要做菜就好。高级厨师考试则是抽取食材，评委再告诉你要做什么。”
沐飞听了这话反应了好几秒叫出声来：“这不是一样么？”
苏子放几人却统一露出凝重神情：“这可真的不一样。”
看着沐飞还是不解的样子，苏子放主动帮忙解释起来：“先给菜，再去选菜，你选的东西是你有把握的。”
“可是你去选材再公布菜单，可能就会翻车。”
“为什么？”
沐飞还是不理解。
苏子放沉默几秒，想出一个例子：“你如果去拿鸡蛋，你会想什么菜？”
沐飞想都没想说了出来：“番茄炒蛋。”
苏子放则是悠悠吐出三个字：“三不沾。”
沐飞脸色微变。
三不沾这道菜的名头他可是听过的，用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的金黄色菜品，可做点心也可做正菜。
蛋嫩沙甜，美味可口，是豫省别具特色的一道菜品。
因为它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，所以被称为三不沾。
不过制作过程及其麻烦，需要不停地翻炒十多分钟，期间还要注意火候和加入猪油，因此许多地方都见不到这道菜的身影。
沐飞想着如果自己抽到三不沾的后果，忍不住打了一个哆嗦，急忙看向麻姜：“有什么办法吗？”
麻姜点点头：“有！”
沐飞立刻眼露欣喜：“什么办法？”
“多做几道菜，最好是冷门菜，免得被刁难。”
“评委让我做的是千层肉。”
看着几人都不知道的样子，麻姜叹口气解释起来。
“潮州料理，是用四只猪耳洗净、叠起、压实，卷成筒状煮熟后再调味