按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
周安年很满意这个问题，笑了几秒反问道：“你觉得会是什么原因？”
赵晓曼毫无犹豫，张口说出自己的想法。
从刀工说到火候处理再说到心态和练习过程，最后连所谓的感情都用了出来。
“难道这道木樨肉在周师傅心里有特殊的意义？”
周安年摇摇头：“说对了全部，但是又全部没说对！”
众人被周安年这个答案弄的一头雾水。
全对，又全不对？这是什么意思？
沐飞一脸懵逼。
苏子放若有所思。
马经纶灵光一闪。
麻姜恍然大悟。
台下种种表现，无非是以上四个状态的翻版和重复。
没有再卖关子，周安年看着众人轻轻开口。
“菜的做法其实是一样的，我研究这道菜的时间甚至还比研究天下大同时间用得少。”
“之所以这道菜可以说没有遇到对手，是因为很多人以为的调味和火候和刀工，并不是真正的调味、火候和刀工。”
“有时候，失之毫厘，差之千里！”
“还有食材的味道，也并不是要保持独立，也并不是要完全统一。”
“做人都不能全部统一，更何况食材呢？”
“你中有我，我中有你，这才是所谓的和谐！”
“这个不仅是哲学上的概念，更是我们厨师要明白的一个事情。”
“我点到这里，就不点透了。”
“如果还没有懂的同学，自行练习。”
“今天这堂课剩下的时间，就是大家自行练习一道菜品，我会帮你们品尝菜品，并指出修改意见。”
“不过人比较多，就一次机会，大家协调安排一下做菜顺序。”
“接下来的时间就交给你们了！”
周安年说完，台下先是一愣，继而爆发出排山倒海的呼声。
这才是真正的上课！
听君一席话，胜做十年菜！
第507章 苏子放，突破！
自由做菜时间开始。
没有一点点犹豫，食不语几人全部聚集在麻姜和孔宴的桌边。
这里有两个灶台，六个人还可以讨论一下做什么，简直是完美的安排。
几人先看向唯一的技师麻姜，想问问他打算做什么菜来寻求指点。
“还在试验过程中的创意型的菜品或许被点拨之后能够直接成为上菜单的菜品。”
“不过如果是成熟菜品，可能会创造出一道镇馆子的菜品！”
听到镇馆子，几人全部露出激动地目光。
所谓镇馆子的菜品就是一家餐厅最为出名的菜品，出名到全国，全世界都知道！
比如全聚德的烤鸭，聚春园的佛跳墙，楼外楼的龙井虾仁……
这种就属于镇馆子的菜品。
麻姜继续说下去。
“还有一种是自己厨艺巅峰的菜品！”
“什么意思？”
几人都有点不太理解这个厨艺巅峰的菜品是什么情况。
“就是当下，你能做出的，最好的菜品！”
“比如苏老板的龙井虾仁……”
莫名被cue道，苏子放看向麻姜，期待着他接下来的评价。
“其实也是一道成熟菜品，也有半步镇馆的实力，如果经过周师傅的点评，还能再进一步，那就可以成为天下名菜！”
这一下，饶是苏子放有系统，眼中还是亮起向往的光芒！
这种一菜成名天下知的事情实在是太有热血少年的梦想感了！
“所以，麻师傅你准备做什么？”
苏子放问出最关心的问题。
麻姜摇摇头：“我还没想好，不过很可能是茄鲞。”
几人听到这个名字略微一愣露出了然的表情，对麻姜来说茄鲞的确是最合适的一道菜品。
制作方法经过几百年的研究已经趋于成熟，可是至今没有什么餐厅能够推出红楼宴。
原因之一是没有什么代表性的菜品，茄鲞已经是大众熟知度最高的菜品了，不过还是会有很多人念成茄鳖！
其它菜品就更不用说了。
酸菜荠酱、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、西瓜盅酒醉鸡、花篮鳜鱼……
这些菜品听过的人都寥寥无几，更不用说吃。
而麻姜在此之前一直研究红楼宴，做的最好的就是茄鲞，在比赛中已经获得各大美食家的首肯。
如果能够更进一步，达到所谓的镇馆子的菜品，那么就会有无数老饕愿意为了这一口而赶来景陵，红楼宴的威名也会重新宣扬出去。
理解了麻姜的想法，其余几人也开始考虑自己要做的菜品。
毕竟得到周安年指点的机会可遇而不可求，一定要找一道最为重要的菜品。
赵晓曼想了想，说出冷面二字。
在场众人瞬间吃惊道：“为什么不选锅包肉？”
印象中这才是赵晓曼最爱吃的一道菜。
赵晓曼摇摇头：“个人原因，没事，你们忽略我继续想就好。”
沐飞这边是完全没有想法，他的大多数菜品都是继承自滇菜，独创菜品的确不多，只有酸辣虾饼，结合了滇省酸辣口味和原本炸虾饼的味道后成为经典菜品。
双手一摊，沐飞的菜品也定了下来。
张子丹则是选择了白袍虾仁，当年黄胜的名菜。
眼看着其他人都已经选好，苏子放皱着眉，自己会的菜品一道一道从眼前划过。
相比别人，他更看重这次机会。
毕竟自己一直缺一道能够称为门面的菜品。
只是自己会的特别菜品有点多，蓦然地还真的不知道做什么菜比较好。
本来是下意识的想要选择龙井虾仁，可是一想到龙井虾仁已经达到了S级的水准，并且还有S＋味道的感悟，只要努力练习还是有可能突破的，不如换一道菜品。
将自己会的菜品全部在脑中过了一遍，苏子放最终定下了自己要做的菜。
无影面！
一道真正意义上让自己和食不语进入大众视野的菜品。
作为一道创意料理，这道菜几乎拥有所有网红菜品拥有的一切特征。
高颜值、有创意，味道好。
最关键的是，这道菜是和食不语牢牢绑定在一起的。
至今在短视频平台上，#食不语无影面#这个话题还是美食话题榜总阅读前十，为食不语带来不小的关注，而且跟风模仿者众多。
如果自己能够做出无影面二代，那么肯定会有更高的人气。
决定之后，几人开始陆续制作料理。
都是以前做过的料理，费时间也谈不上，只是灶台只有两个，花了半个多小时总算轮到苏子放使用。
这道菜，苏子放想要试着创新一下，尽可能展现自己的实力。
只不过到现在还是没有想好应该用什么样的形式。
周安年、薛意、薛新笺、曹阳平、柯朋义……许多人的点评再一次出现在苏子放脑海中，麻姜关于镇馆子的菜品评价也同时出现。
一条一条格外清晰！
苏子放眉头紧皱，似乎陷入深深的纠结中。
“放……”沐飞看着苏子放一副纠结的样子刚想出声就被孔宴一把捂住嘴巴：“嘘！”
“苏老板在思考，这很难得的！要是在小说中，这就是顿悟！”
沐飞先是诧异了一下，很快又面露惊喜！
“怎么？”
“就是想到以后万一我爷爷说话我瞌睡，就可以解释为自己在顿悟！太好了！”
孔宴：……
虽然他不知道沐飞的脾气怎么样，可是一个站着睡着一边点头一边发出鼾声的样子怎么也和顿悟扯不上关系吧？
默默在心里给沐飞点了颗蜡。
毕竟这孩子如果真的出了问题，可全都赖自己这一句顿悟。
提前上一炷香好了。
很快，苏子放睁开眼，看到几人都围着自己，感动着点点头：“我要做一道和以前不一样的无影面。”
听到这么笃定的豪言，几人纷纷露出期待的眼光。
毕竟现在的苏子放已经不是那个经常翻车的苏子放了，绝大多数做的菜品都可以用好吃来形容，少部分更是可以用非常好吃来形容。
既然他这么自信，那么味道一定不会差。
苏子放深呼吸，将盆中的面团拿出，他突然想到自己应该做什么料理了。
用无影面来做一份“开水面条”！
结合了开水白菜和阳春面的升级版，曾经被他一直以为不合适的做法。
认为味道寡淡，没有任何滋味！
就在刚刚，他悟了！
面条本身就有面条的滋味，汤头本身就是鲜美的滋味。
两项合一，就像是木樨肉中各个食材一样，本味不变而又完美的让人不忍放下！
第508章 至纯之味
从和面开始，苏子放就和以前的做法不一样，加入高汤和蛋白，让面的味道更加丰富。
重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。
面条用高汤煮熟，将透之时迅速捞出过冷水，将无影面劲道的口感完全激发出来，先盛出一半面条，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后浇上清如水的高汤。
一碗无影面就此完成。
从上面看下去，碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间，像是琥珀，又像是3D树脂画。
等到面条做好端出来，食不语众人先看了一眼，眼中震惊纷纷抑制不住。
颜值逆天！
香气内敛却随着蒸汽逸散出些许，刚刚好调动人的胃口，勾起食欲。
最重要的是，比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的情况来说，这份无影面，做到了真正的干脆。
和他们最初想要达到的效果一模一样。
没有犹豫，苏子放端着面上前给周安年评价。
“苏子放，是吧？”
苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字，连忙点头问好。
“别紧张，我刚才问了下你们店里的人才知道的。”
“薛师父还好吧？”
“挺好的，吃嘛嘛香！”
苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开，而他之前也看过别人端菜上来后的表现。
基本就是尝菜，点评，结束。
大多数时候都不会超过一分钟，特殊时候可能只有三十秒。
刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。
“直切要点，不废话，但是醍醐灌顶。”
比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是：“你自己还没有想好这道菜要表达什么，味道东拼西凑的痕迹十分明显，不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品！”
张子丹的西湖莼菜汤是：“整体表现可以，不过汤这种东西讲究的是口味和搭配，还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西，喝这碗汤会天然给出好评，可是如果是一开始开胃，我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清，除非你要立志成为一个煲汤师父，否则，常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”
麻姜的茄鲞获得了一定的好评，不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。
“做的不错，不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话，你的方法有问题，必须要改良做法，否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候，再来交流会比较好。”
苏子放刚才还没有上台，听到这些话瞬间呆住。
尝出别的都能理解，可是那个红楼宴是怎么回事？他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。
那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴？
这种判断力只能用四个字来形容！
恐怖如斯！
本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面，会得到什么评价。
可是现在当两人真的面对面的时候，苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊！
“难道是因为师父的缘故？”
苏子放暗搓搓想着，有师门的感觉就是好。
没等他开口，周安年就继续说道：“好了，不聊你师父了，说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的？”
苏子放：……
他还刚想用薛意的名义来套话，结果一转眼就是这个结果，尴尬了！
而且，自己能说是瞎蒙的？
肯定不行啊！
想了想，决定把赵熙的经历拉出来，反正是自己师伯，编排一下不要紧！
“我当时就觉得您可能和我师伯一样只是想着多学习几次……结果不小心就成了名厨！”
这话说出来，周安年的脸上多出几分不一样的表情：“很会说话嘛！”
“女朋友教的！”
苏子放连忙表示这都是恋爱的后遗症。
“挺好的，当年我要是有你这么会说话，也不至于单身那么久！”
周安年笑了两声，这才看向苏子放的菜品。
“汤？”
“不是！”
苏子放自豪地回答道。
能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道情况。