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“汤？”
“不是！”
苏子放自豪地回答道。
能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道情况。
“也是，纯汤的话，不会配筷子的，疏忽了。”
周安年点点头，端详了几下，伸筷子去夹碗中火腿，自然被面条挡住。
“咦？有点意思！”
“用了粉条的做法来做这碗面，可以！”
没有捞到火腿，反而夹起一根面条看了半天。
“味道还不错！”
尝一口汤，再重新拨开面条将火腿和蘑菇品尝两口，周安年的表情多处些许欣慰。
“这碗面在我历来吃过的面条中能排前三！”
“嘶！”
苏子放忍不住倒吸一口冷气，周安年这个评价实在是太高了！
要知道作为国宴厨师，周安年品尝过的菜品那都是按万道来计算的，而且国内外知名餐厅，各种各样的厨师，他什么没见过？
能说出历来面条占前三，这个绝对是值得高兴的评价。
不过苏子放还是敏锐的抓住一个问题。
“那前两名都是什么面呢？”
周安年回想片刻轻声道：“第一名的面条是我偶然中吃到过的一家山城小面，所有味道都调和的十分均匀，吃完后久久不能忘怀。只可惜是一个游摊，这个就算是孤例好了，没有什么参考性。”
“第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的这份面有点类似，却没有这么好的创意。”
“当然，那碗面，是纯素面！”
纯素面！
这三个字着实吓到了苏子放。
所谓素面，就是没有其它浇头，只是单纯一碗面的面。
可能很拗口，但是简单来说。
一般餐厅提供的素面就是面粉加水和面，做出的面条，煮开后浇上一勺味精汤调味，好心的会在撒一把葱花。
而纯素面那就是只有面条和面汤，这样的面因为味道太过清淡，很少有人能够吃下去。
而周安年居然评价一碗素面为历史第二好，就算做这碗面的厨师是夏寒秋，苏子放还是觉得夸张。
知道苏子放不太相信。
周安年也说出这碗面能够得到这么高分的原因。
“那碗面，有至纯之味！”
又是一个苏子放不能理解的新名词，一双眼睛眼巴巴看向周安年等待解释……
第509章 周安年的指点
看出苏子放不理解，周安年想了想，换了一种说法。
“每种食材都有自己独特的味道，有时候人们觉得这种食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”
“而当所有方法都不能拯救这种食材的时候，人们就会给他一个不好吃的评价。”
“而厨师的工作也有不同。”
“入门的厨师盲目追求调味品的味道，一般的厨师追求恰当的调味品的味道，出色的厨师掌握食材与调味的关系，顶级的厨师探寻食材的本味。”
“厨师是味觉的掌控者。”
“当你深入厨师这个行业后，你才会发现人们常说的酸甜苦辣咸并不是单纯的菜品的味道，因为从历史角度来看，味觉肯定是先于菜品出现的。”
“人们先习惯味道，后熟悉菜品。”
“所以你才会发现很多时候，人们并不是抗拒菜品本身，而是不喜欢味道。”
“比如经典的甜豆腐脑和咸豆腐脑。”
“所以，对厨师来说，难度并不是做菜，而是找好味觉的平衡。”
周安年到这里减慢了语速，等着苏子放开口交流。
苏子放反思了好一会儿终于理解周安年的意思，这个想法无疑是在他现有的思路中开辟了一个新的想法。
刀工、火候，全是为了调味所准备的。
其实苏子放之前也有过这样的想法，不过终究还不是很完善，现在在周安年提醒后倒是明白过来。
的确如此，牛排注重原味，甚至还有三分熟、五分熟的吃饭，可是到了牛肉粒就会达到七成熟，味道也丰富起来，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、丝那就更多起来。
煎炒煮炸也是如此，不同的烹饪方式就是为了将牛肉处理成不同的味道。
而且按照周安年的这个理念，之前孔宴的追求似乎是没有问题的，只是走错了路。
而沐飞的天菇汤和自己的文思豆腐则是在寻求调味品的统一，至于百香鸡则是走了下乘！
不对……
苏子放突然反应过来，系统给出这个任务是想让他掌握味道调和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任务应该是要达到百香鸡的本味，自己的做法其实是走了下乘。
只不过是火候和调味的功力太深厚，所以才达到了最低要求。
经过和周安年探讨，苏子放突然知道了自己几道面临瓶颈的菜色如何提升，也隐约摸到了周安年所说的那个至纯之味的意思。
点点头，看向周安年：“周师傅，您继续说，我大概理解了一些！”
“嗯。”
周安年微微点头，继续开口。
“至纯之味，其实是反其道而行之的一种菜品制作方式。”
“比如我先前说过的夏寒秋的素面。”
“那碗面就是只有面的味道。”
“面的味道？”
苏子放有些许不太理解。
周安年哈哈一笑：“你太执迷了！”
“你吃到辣味就知道这是辣椒，吃到芥末就知道这是芥末，吃到鸡肉就知道这是鸡肉。”
“这些就是食材的味道。”
“面虽然是用面粉制成的，但是溯本寻源也不过是小麦，所以面粉天然有一种小麦的味道。”
“不过小麦味道和面的味道又不一样。”
“馒头也是面的味道，撒子也是面的味道，面饼也是面的味道。”
周安年回忆了几秒，轻声道。
“不过夏寒秋做的面，不管是南方人还是北方人，只要尝一口，就可以笃定这是面。”
苏子放突然被这句话绕的有点晕。
既然这些都是面的味道，那周安年所说的至纯之味究竟是什么意思？
“没关系，你现在不理解很正常，等你吃到夏寒秋做的那碗面，或者等你能将自己这碗无影面突破之后，你就知道了。”
苏子放突然觉得，这些技师们说话都是一个样子，打哑谜。
要是一般的人还真的不一定能听得懂。
而且，他隐隐有点担忧，又是素面又是哑谜的，是不是学厨的终点就是学佛？
再看周安年，发现他看着自己似乎是在等提问一样。
沉默几秒开口道。
“那，最后，做菜的意义是什么？”
周安年也没有想到苏子放会问出这个问题，微微一笑：“你知道么，这么多年来，你还是第一个问出这个问题的。”
“很多人都会问如何成为钓鱼宾馆的厨师，如何晋升高级技师，如何提升菜品的味道和质量……”
“不过你还是第一次提出这个问题的人。”
“能问问为什么吗？”
苏子放笑了笑，没有回答。
好在周安年也没有再追问，而是缓缓开口：“其实，做菜的意义只有一个，就是开心。”
“让食客开心，让自己开心，让做菜开心！”
“不管是研究新的菜品，重复以前的菜品，做成难吃的，好吃的……”
“都是为了开心。”
“比如我，在工作的时候收到客人的表扬会开心，在家里给家人做饭看着她们吃饭会很开心，自己一个人研究新菜，虽然味道不好不过方向对了也会开心。”
“问题结束了，时间也挺多的，我就不和你聊了。”
“有机会你来钓鱼宾馆，或者我去景陵的时候再好好交流一番。”
“下一位！”
周安年像是叫号一样抬手让下一位过去。
苏子放往回走的时候恰好和一个端着砂锅的选手错身相过，对方看着他有几分怨恨，还有几分羡慕，更多的则是期待。
后两个情绪都能理解，毕竟不是每个人都有自己这么好的运气，能够和周师傅长叹几分钟。
至于第一个怨恨，擦肩而过的时候，看着对方手里砂锅里的麻婆豆腐已经凉了一半，苏子放也明白了。
这位肯定是看着自己端了一碗汤，这才赶紧排在后面想要让麻婆豆腐赶上热乎的时候上桌，达到麻辣烫都够味的程度。
结果没想到自己下台的时候，连砂锅都凉了一半。
等到苏子放回到食不语几人的位置，再转头，端着砂锅的小哥已经下台。
赵晓曼看着他好奇的眼光轻声道：“凉了，味道还行，建议他掌握下上菜的时间。”
“周师傅说的？”
“嗯。我选修了唇语。”
苏子放：……
学霸大佬的日常原来都是这样的么？
他突然觉得自己就像是叶驰敏，努力学习，努力学习，努力学习，到最后也只是第二名。
而真正的学霸赵晓曼，看泰剧、追日剧、刷耽美小说、英语六级、熟悉唇语、还有一手做菜的好本事。
真是，让人羡慕的日常啊！
第510章 一只鸡
下午是所有人的考核时间。
苏子放等人进入教室后发现桌上已经摆好一只乌鸡，黑板上写着考核的规则。
要求很简单：只用眼前的乌鸡制作一道全鸡菜，必须使用鸡身上所有的部位，除此之外菜品种类、形式全都不限。
看着题目，学渣厨师们开始想的是菜品，而学霸厨师们却发觉了这道题的不简单之处。
鸡身上的所有部位？
如果是可食用部位，那鸡肉、鸡血、鸡冠、鸡蛋、鸡皮、鸡胗、鸡肠……这些都算在其中。
而不可食用的部位可就连鸡骨头也要用上了！
而且题目吗也不说明，全鸡菜，是指整只鸡出现在盘子里还是只需要出现部位就好。
苏子放眼睁睁看着自己边上一个厨师熟练地将鸡肉剔除出去，将骨头一股脑扔进垃圾桶，心里为其默哀几秒。
按照正常情况，这孩子大概是已经废了。
再看看旁边人的做法，苏子放表示自己的三观收到冲击。
一整只鸡剁成块，直接搅成肉泥开始调味，看样子是打算做鸡肉丸子。
看着加进去的调料，苏子放觉得自己已经可以想象得出这个肉丸的味道，应该不会特别美妙。
再看一个人，这次没有看到什么，主要是他也和苏子放一样在看周围的人在做什么菜。
厨师之间的比试这一点比较好，当你在抬头看别人做菜的时候，没有人会觉得你是在抄袭，可能只是想选择一个不同的方向。
毕竟就算是同样的菜品，先做的也比后做的要加分不少，其它同样的菜品就只能收获一个很勉强的分数。
这也是为什么之前比赛的时候会有人想要联系别人一起做龙井虾仁，而自己选择别的虾的缘故。
一圈环顾下来，很多人和自己一样还在思索。
但是也有很多人已经开始制作。
有整鸡处理的人参鸡、花胶炖鸡、小鸡炖蘑菇、烤鸡、白斩鸡、香酥鸡等。
也有分块后全部炒菜的酱油炒鸡、黄焖鸡、大盘鸡、椒麻鸡……
总之，八仙过海各显神通。
相比于肉丸的做法，这种利用整鸡直接做菜的显然更好一些。
毕竟要求是鸡身上的所有部位，并且不限制菜品的种类和形式，那么就干脆全部端上去，就算造型和创意上面丢点分数，可是起码还有参与考核的资格。
不像刚才那个将鸡肉剔骨的少年，开局即结束。
没有鸡骨，就算是味道再好也没用。
审题不过关的危害就在于此。
刚刚苏子放余光看到他一副想从垃圾桶将鸡骨捡回来的样子，可是犹豫了十几秒还是没有下手。
现在脸色很不好地看着面前的鸡肉，心灰意冷。
苏子放为其默哀三秒后开始思忖自己要做的料理。
从目前的情况来看，大多数人选择的都是处理整鸡。
在时间和处理方法来看。
想要抢先的人选择了高压锅，想要出滋味的人选择了砂锅，平时不怎么熟练也没怎么处理过整鸡的则是选择了炒锅。
而苏子放却盯着黑板，重新看起题目。
“只用眼前的乌鸡制作一道全鸡菜，必须使用鸡身上所有的部位，除此之外菜品种类、形式全都不限。”
一个荒谬而大胆的想法突然浮出苏子放脑海。
“会不会是只用这只乌鸡做菜？其他食材不许用？”
刚刚桌上还摆放着土豆、番茄、冬瓜、香菇等食材，后面的食材库也有一些干货和新鲜蔬菜。
很多人下意识就觉得乌鸡只是主料，却忽视了只用的条件。
那就是除此之外没有别的材料。
想到这里，苏子放重新思考起来。
不用，并不代表不可以用，毕竟还是要祛除味道，只是不能出现在桌上！
如果是这个样子，苏子放突然有了