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苏子放愣了下，回忆着自己的包饭的做法，将自己领悟到的厨师的味道和食材本身的运用说出。
马经纶微微颔首，像是若有所思的样子。
还要再问什么，却听到上课开始的声音，只能将这个心思按捺下去，留着后面再问。
京派的厨师代表不是马经纶的师父韩一言，而是同样在泰和苑担任大厨的赵虎。
名字普普通通到没有特色，做的东西和讲话却是反差极大。
出品的京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一手酱爆手艺让整道菜增色不少。
说起来，很多人都知道帝都烤鸭和京酱肉丝是京菜两大名菜，却不知道他们还有一段渊源。
二十世纪三十年代。
紫禁城边上有一个来自东北的陈老爷子，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一年过年，陈老爷子手头有些拮据，可是孙子又想要一只烤鸭，好好吃一顿年夜饭。
陈老爷子就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，当做烤鸭。没有面饼，就把剩下的豆腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
后来孙子长大后到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。
烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
这种做法看似无厘头，实际上却是许多知名菜品的发明过程。
赵虎还是让众人都尝了一遍京酱肉丝，这才开始教学。
不过和周安年的教学方式不同。
赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法，向所有人点评之后，还决定传授一向绝技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊肉上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让人想要扔进锅里。
最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊肉的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”
“只有薄了，才能有绵嫩、入口即化的口感。”
“而且这羊肉切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的情况，会影响在锅里的熟度！”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”
“就是这个精气神！”
“老帝都人民说一句话，要讲究，不要将就！”
“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”
“下课！”
赵虎说完这句，将桌上四盘羊肉端起，消失在教室。
速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊肉，而不是真的讲够了时间。
第515章 开锅羊肉
回去的路上，苏子放恰好想到这个梗，和赵晓曼等人分享了一下。
却收获了一记白眼。
“你以为赵师傅和杨琼似的只想着吃么？”
“这种场合肯定还是正事……”
话音刚落，就看到赵虎又不知道从哪弄来一个铜锅和一盒固体酒精，锅里肉眼可见一颗白菜，一块豆腐，还有一捆金针菇。
“吃羊肉……重要！”
赵晓曼的话说到一半突然拐了弯，这让苏子放惊愕不已。
女生的转变话题天赋难道都是这么直接的么？
偏成这个样子都能让她给接上，真是不容易。
不过更让他吃惊的还是下午的考试题目。
一进教室，看到黑板上写的题目顿时愣在原地。
羊肉！
居然是羊肉。
要不是知道课堂和考试内容是随机的，苏子放都要怀疑这是有预谋的，上午刚见识到河滩羊，下午就做羊肉。
不过认真说起来，淮扬厨师做羊肉的经验其实不多。
毕竟除了红烧羊肉、白切羊肉和萝卜炖羊肉这几个知名菜色，大多数淮扬厨师都没有怎么做过羊肉。
而且这么多人都做羊肉，难道不会出现重复现象么？
苏子放疑惑着看向边上的规则，松了一口气。
除了刚才他想到的三道菜品，其它的做法都可以。
苏子放：……
他觉得自己等这次考试结束一定要去打听一下别的菜系的考试内容。
这种上手锁死己方最擅长内容的考试到底是要闹哪样？
不过现在，还是要先想好做的菜品比较好。
要说羊肉，其实还真的不少。
光是苏子放吃过听过见过的就有葱爆羊肉、羊肉汤、烤羊肉串、孜然羊肉、红焖羊肉、清炖羊肉……豪放一些的还有烤全羊、手抓羊肉、烤羊腿等做法。
更不用说羊肉串这种称霸全国烧烤夜市的扛把子。
可以说在全国各地，羊肉都是主要食材。
不过有一点却很奇怪。
羊肉并不会像鸡肉和牛肉一样在市场以生鲜的面貌出现，而是在极少数店铺内才有可能见到冷冻的羊肉。
这也是早些年让苏子放诧异和不解的地方。
羊肉在市场上这么难找，那些烧烤摊上的羊肉究竟是从哪里来的？
好在后来他知道羊肉的主要销售途径后这才解开疑惑。
原来羊肉在宰杀后必须冷冻进行排酸的工作，之后才能销售，所以市场上除非是从养殖地现买，否则都是冷冻制品。
刚才进门的时候苏子放看到食材柜里面已经摆满了羊肉，而且好像都是河滩羊。
看得出这次论坛的确是有一定水准，否则也不会用这种能入了美食图鉴的高级食材。
思考间考场中人已到期，监考评委宣布了下午的规则。
大体和昨天一样，只不过多了些细节，比如羊肉并非只有河滩羊，还有琼省的黑山羊和来自草原的细毛羊。
所有的羊肉都已经按照部位全部处理好，做菜的时候只需要挑选合适的部分就好，省去直接处理的麻烦。
苏子放挑选食材的时候特意留意了一下剩余的食材情况，发现大多数人挑选的都是羊腿肉、羊排肉这样的部分，瞬间了然。
比起其他食材，迷迭香小羊排和孜然羊肉绝对是不会出错的答案。
也难怪大家都会这么选。
出乎意料的是麻姜选择了一条羊尾。
要知道羊尾可是羊身上最油腻的部分，一般的食客见到后完全无法接受。
如果是女生，更是不管你做的有多好吃，一听到这白花花的都是脂肪，瞬间没了尝试的勇气。
苏子放只能先佩服麻姜勇气可嘉。
自己则是稳稳当当选了羊肋排和羊腿肉准备做一道自己许久未吃的甘省特色。
开锅羊肉。
从来没吃过开锅羊肉的食客会把这道菜和大煮羊肉搞混淆。
可是只有品尝过开锅羊肉之后才能真正的体会到什么叫做香嫩，什么叫做美妙，什么叫做唇齿留香。
苏子放拿的是河滩羔羊肉。
正是肉质最嫩的时候，肉质极好，呈现出鲜嫩的红色，像是火烧云一样铺在盘子里，没有一点腥膻味，反而还有种淡淡的奶香和肉香。
肋排处理成只有指头粗细的小块，再把肉切成比涮羊肉稍厚一些的肉片，不用任何调料腌制，直接准备烧锅。
一口陶锅加足水，里面只需要几节大葱，几片生姜，再把雅布赖盐池拳头大小的盐巴砸碎，丢进去几块开始熬汤。
熬汤的过程，苏子放将沙葱简单处理，和糖蒜、芝麻酱、蒜泥、香油一起调制成蘸料碗摆放在盘子里。
等到锅中水开，葱和姜的味道被熬煮出来，苏子放立刻将准备好的羊肉和羊排倒入锅内，举手示意自己料理完成。
在场所有人都被苏子放惊到。
一只托盘，一口沸腾地陶锅，还有明显夹生的羊肉。
居然上菜了！
“要是这样都能让他赢！我把这口锅吃了！”
人群中突然有人小声嘀咕起来。
其他人没有说话，不过看着苏子放的眼神也是一样的想法。
毕竟对他们来说，苏子放这个做饭还是有些惊世骇俗。
就连负责上菜的服务生都再三确认，得到苏子放不是失误之后，这才引导他前往评审区。
评审区内。
几名评委看到苏子放推门而入还有些惊讶，纷纷看着时间，发现只过去不到十分钟，立刻诧异起来。
“你……你做好了？”
苏子放自信点头：“是的。”
众人看着他端来的东西，心中瞬间了然。
“火锅啊！”
“你倒是取巧，上午刚听赵师傅讲了涮羊肉，现在就端过来。”
“不过涮羊肉这东西必须要食客自己涮才有火候，你这样端过来早都过了最佳食用时间，就算你配上了酱料，也只怕这次没有高分了。”
“以你的技术，哪怕做个葱爆羊肉看都比这个好！”
一名评委略带惋惜地着看向苏子放。
苏子放却只是微微一笑。
“尝过就知道了！”
说着将手中托盘放在桌上，揭开盖子，让内里的香气完全逸散出来。
“怎么可能！”
甫一开盖，所有评委的眼睛都直了起来。
锅中羊肉色泽红润，飘散着奇香，一股一股地冲入脑海，把馋虫全部勾引了出来。
不用苏子放催促，几人很自觉地拿起碗筷向锅内伸去筷子。
第516章 羊尾三吃
肋排上的羊肉呈现出粉白色，是刚好九分熟的样子，在清汤中像是芙蓉花一样显示出细嫩的模样，看着就让人想要一口咬下。
单独的腿肉则是已经全熟，在锅里翻上翻下格外惹眼。
评委们一眼看出片状的羊肉已经到了火候，纷纷夹起在蘸料碗里滚了一圈。
顷刻间一股浓香散开。
沙葱特有的味道让羊肉带上了几分清香，勾的众人口水直流。
作为上一轮满分的选手，苏子放在这一次的确是有些优待。
连任家华都没有端坐在上面，而是来到锅边与其他评委一起分食羊肉。
羊肉片切的有些厚实，咀嚼的口感远非火锅店那样纤薄如纸的羊肉片可以比拟的，一口咬下，浓郁的肉汁和酱料在口中爆开，还有羊肉特有的口感和风味，仿佛在脑海中响起辽远的呼麦声，夹杂着些许信天游的调子。
浑厚、丰盈、回味无穷！
几名评委不知不觉间将锅里的羊肉全部扫荡一空。
肋排也恰好到了时间。
连着骨膜的肋排蘸足了酱料，上面裹着青绿的葱花和沙葱，又有蒜泥的辛辣，柔嫩的羊肉口感中还有些许脆骨，让众人直呼过瘾。
不多时，连肋排也被横扫一空。
评委们满意地拍拍肚子，擦干净嘴巴，就听到任家华的声音响起。
“那个，小苏啊！”
“这羊肉不错，要不今晚上你也别走了，再搞一锅，我们一起吃！就算在评委会的账上！”
“不用太多，人老了，也吃不动肉了，每人两斤就好！”
听着任家华的话，旁边几个评委突然觉得肚子里传出几声咕咕声。
刚吃的羊肉居然和没吃一样，又不争气的饿了！
不过想着晚上的开锅羊肉，瞬间又提起精神，那可是每人两斤的分量！
为了晚上的羊肉，就算现在饿一点，也是可以接受的。
“这……”
苏子放突然想到其他几人，犹豫起来。
任家华见状猜出一二，大度地一挥手：“有朋友就一起过来嘛，反正你们店里那几个人能吃掉多少？”
“正好陪我们几个老家伙说说话。”
苏子放见这都被任家华安排好，也想不出其它理由，只能点头应下。
让评委如此满意，加上本身味道突出，苏子放做的开锅羊肉毫无争议地拿到10分。
系统也很大方的给苏子放直接新增了一道S级菜品。
【一份恰到好处的开锅羊肉，等级S级。】
苏子放开心地将这道菜谱收下，默默坐在等待室玩着手机。
与此同时，评委那边也开始进行了漫长的打分记录。
“6分，勉强合格。”
“7。8分，很不错，加油！”
“8……算了，还是7。8