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可是苏子放知道沐飞的梦想，还是想凭借厨艺在滇菜有所发展的。
这个加成，起码能保证他在今天表现出色。
之后的路也只能看他了。
苏子放重新刷了一遍菜单，决定回去研究一下那个模拟经营的功能。
又和沈安妍聊了聊天，睡觉，期待着第二天的表现！
第530章 随机菜品考核
进入菜系比拼之后，取消了上课环节。
苏子放和其他几名被选中的厨师被带到独立的房间。
评委团换了人选，只有几个比较老资格的厨师和食品评论家坐在座位后面看着他们。
任家华、周安年、柯朋义……
好在苏子放都认识，上前点头致意后站在自己的位置，这才有空打量其他人。
京菜的厨师是马经纶，川菜的厨师是刘勤，陕菜的厨师是萧云霄，鲁菜的厨师是孔白墨、闽菜的厨师是林育，粤菜的厨师是陈鸿羽，湘菜厨师苍吾风、徽菜厨师方小江。
基本上在周安年的课堂上都见过一面。
不过苏子放对他们的印象不算深刻，倒不是因为他们成绩不突出。
完全是因为苏子放脸盲，对只见过一次并且没有明显特征的人就容易喊错名字。
不过像是奥左这种块头很大的，还有沐飞刚来时紫气东来的样子，印象深刻，所以才会记得住。
不过在场的这些人中，似乎没有人有这么值得记忆的特色。
几乎全都是普普通通的样子，普通到如果苏子放不去强行记住名字，都快不知道谁是谁了。
不过早上吃饭的时候，麻姜给自己普及了一遍，也算是有基本认识。
比如萧云霄是萧子民的儿子，孔白墨是孔宴的堂兄，陈鸿羽家里就是老牌粤菜酒楼的经营者……
只不过到了现在，苏子放也快忘记的差不多了。
苏子放看别人的时候，其他厨师也在互相打量着对方。
有些人认识，就互相点点头，有些人关系活络还能打打招呼，也有和苏子放一样谁都没打过交道的，就四处看看，再低着头，也不知道在想什么。
值得苏子放留意的是有好几个人和他视线交汇的时候都主动点点头。
苏子放也不好意思不理人，就跟着点点头。
直到一圈招呼打完，才听到任家华缓缓开口。
“你们都是华夏最优秀的年轻厨师，我也不隐瞒你们。”
“这次论坛就是为了给两年后的厨奥赛挑选种子队员的。”
“你们已经算是准入选队员，不过在此之前还有一点需要和你们说明白。”
“因为今年厨奥赛，我们将要改变策略，所以你们面对的的挑战和难度和之前都不一样，你们要做好心理准备。”
“不过也不用急着做选择，毕竟我只是先告诉你们这个消息。”
“能不能成为真正的入选队员，还要再看你们接下来一年的表现。”
“你们先消化一分钟，接下来才是我们今天的正式比赛内容。”
任家华知道自己的消息肯定会对他们造成冲击，特意留下时间让他们缓和。
苏子放已经有所预知，毕竟薛意已经告诉过自己。
可是看其他人……好像也没有什么很惊讶的地方。
毕竟能到这个地方的厨师，要说完全没有师承是不可能的。
而有师承就能够得知这些赛事的信息并了解这些赛事的重要性。
所以相比一般的厨师来说，他们反倒是很平静的接受了这个消息，甚至连疑问都没有。
任家华见状也不多说，微微颔首，让人公布了第一天的题目。
礼仪在每位选手桌上都放下一张纸后悄然离开。
看不到别人的题目，但是苏子放的纸上有三个字。
“竹、鱼、汤。”
苏子放一头雾水，这算是什么题目？
再看别人，也是和他差不多的惊讶表情。
没等发问周安年便解释起来。
“这个是按照厨奥赛里面的随机食材项目做的一个环节。”
“你们每人手里拿到的提示都不一样，都是我们根据抓阄的结果制作的题纸。”
“在三个小时内，根据提示的要求完成菜品即可。”
“前两项是关键字，最后一项是菜品的呈现形式，至于是完成一道菜还是一套菜，你们自己决定即可。”
周安年说完，进入提问阶段。
林育第一个提问：“一道菜和多道菜在得分点上会有偏差吗？”
一听这个问题就知道是老比赛选手，问题格外专业，直指关键信息！
“制作难度一致的情况下，得分点并没有变化。”
“不过如果能够体现出单菜的精妙性或者让评委感到惊奇的套菜，得分点肯定会有显著地偏差。”
“好的，谢谢！”林育干脆致谢开始思索起来。
苏子放点点头表示理解。
其实很简单，以自己的菜品为例，目标是一道汤。
以竹、鱼相关的食材去构思，其实有很多的方向，比如竹笋鱼汤、竹荪鱼汤……
这是食材本身，另一方面是通过形状，象形代替。
会有更多的选择，比如秋葵、芦笋、竹叶菜都可以算作其中，只是比较考验摆盘和整体造型的能力。
这是一道菜需要考量的。
而如果是一套菜，那就不一样，就像是法餐一样，需要考虑各个菜品之间的组合、口味影响。
而且自己这个考核菜品的主菜是一道汤，这才是最坑的地方。
汤作为重要的菜品，在每一桌宴席中都必定会出现。
甚至在一些家庭菜品中也是必不可少的存在。
只是大部分情况，汤只是用来解腻或者清口又或者是作为开饭前的一个象征。
很少有汤会成为主菜。
起码就苏子放的认知中，没有见过这样的汤。
自己要用别的菜品来衬托一道汤，有点难。
看其他人的样子或多或少已经有眉目可言，可是苏子放还是一筹莫展。
竹、鱼、汤……
苏子放在口中一直嘟囔着，到最后已经念成了煮鱼汤，脸上的忧伤还是没有减少。
刚才短短几分钟时间，他的脑海已经将国内外各种有名的汤全部过了一遍。
从食材珍贵的佛跳墙到自己A级菜品的指路人番茄蛋汤，还有S级的鸭血粉丝汤。
可是没有一道符合当下的条件。
总不会就这样铩羽而归了吧？
之前可是满分的选手！
苏子放在心中默念一句，视线重新投向纸条。
竹、鱼、汤！
好像……有点想法！
一个念头猛然出现在苏子放脑中，让他露出几分欣喜，停顿片刻，在脑中验证了一遍可行性之后，迅速顿首！
这个，可以有！
紧接着迅速去旁边拿食材！
第531章 蟹，瓜，焗
台上评委看到苏子的表现微笑着讨论起来。
“他的题目是什么？”任家华看向负责选手菜品抽签的周安年问道。
“竹鱼汤。”
“这个题目啊！挺好！”
任家华轻笑着看向苏子放，眼里闪过几分期待。
“任老不担心他失误么？这道菜品我记得是之前厨奥赛的一道菜品？”
“嗯，没错。”
任家华点点头轻声道：“这是前两届的一道厨奥赛的菜品题目，当时抽到的是霓虹国的代表队，我记得是吉田厨师主厨，做的菜品是意境流。”
“富士山下，竹林、温泉。”
“用昆布汤和海鲜吊出来的味道，用木鱼花编制的席子铺出地板，又用芦笋和脆瓜皮雕刻出的竹节。”
“总的来说表现很不错，就是味道平淡了一些，最后得分不算很高。”
“不过吉田厨师是几十年的霓虹料理厨师，能做出这个也不稀奇。”
“恐怕今年之后就难见到了。”
任家华感慨完，其他人也知道他的意思。
因为厨师不像是运动员一样有黄金年限，所以一个厨师如果表现优异，那么未来十几年甚至几十年。
只要没有人能够在代表菜上面超越他，就可以一直稳压别人一头。
往届厨奥赛都是这个情况，所以从上一届开始就已经探讨可行性，在这一届开始发出重磅通知。
直接限制年龄，完全杜绝年长厨师凭借经验在比赛中独占鳌头的做法。
按照厨奥赛的举办方的意见。
厨奥赛虽然是比赛，但不是一些人永远刷成绩的地方，而是要给更多年轻厨师交流和成长的空间。
于是一条禁令，把秦长安、清水礼一、西蒙·纳德、戴维德·亨这些顶级厨师限制住。
否则有他们在，一些项目完全不用比，肯定是他们夺冠。
这样一来，确保来参加比赛的都是各国的厨师新人，能够拥有最强的创意力，并且有利于交流。
评委们讨论的时候，苏子放已经挑选好了所需食材回到自己的料理台上。
竹筒、小银鱼、火腿、冬瓜、海带……
零零散散的配料取了一大筐，最让评委注意的还是正儿八经的竹筒。
“他要怎么做？”柯朋义打量几眼，有几分好奇。
用竹筒做的菜品他吃过不少。
可不管是竹筒焖肉、竹筒饭、还是竹筒蒸鸡，这些菜都有一个很关键的地方。
汤少！
就算是目前国内以竹筒饭出名的浙省武义郭洞，也只有野菜竹筒汤这道美食。
而且因为难以把握温度会导致竹筒炸裂漏汤，现在也慢慢恢复了装汤在竹筒里食用。
苏子放的题目是“竹、鱼、汤”，那么必然要呈现出汤菜品。
“难道他是想用竹筒做容器？”柯朋义闪过几分疑惑，转瞬开始考虑起这个可行性。
竹筒做容器可以提升观赏性不假，但是却会减少竹筒的清香与菜品的味道渗透形成互补的风味，反而落了下乘。
柯朋义索性看向身边的周安年。
自己只是个美食评论家，论做菜肯定不如厨师专业，思考这么多还不如直接问问资深厨师，说不定看一眼就知道苏子放打的什么想法。
“周师傅，你能看出他要做什么吗？”
周安年正在看别的厨师做菜，听到声音转过头，又看了一眼柯朋义的眼神，才知道他在说谁。
盯了几眼，微微一笑：“有点难猜。”
“这种创新的菜品有时候除了厨师本人，别人都不知道他在做什么。”
“有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我们都以为是苦瓜盅，可是到了最后一刻才知道苦瓜盅只是为了给中间的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅里面的东西。”
“所以，我也不知道他要做什么。”
“不过以他的实力，应该会让我们感到惊讶的！”
周安年说完眼神落在苏子放的动作上微微一笑，继续去看其他人的菜品进度。
马经纶抽到的是“蟹、瓜、焗”。
这个看起来比苏子放的更加难做，毕竟不管是竹筒鱼、竹笋鱼还是竹荪鱼，都是有先例的。
而马经纶的蟹和瓜完全没有什么沾边的菜品，唯一能想到的就是蟹黄瓜子。
只不过他也不可能用这道菜品参评，只能换一道菜。
在周安年的视线里，马经纶将南瓜洗净去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油调味。
分出一半加入吉利粉后送入冰箱，开始处理拿来的螃蟹。
马经纶选用的蟹不是国内的大闸蟹，而是东洋国进口的松叶蟹。
周安年看到这个蟹种的选择微微颔首。
松叶蟹作为深海蟹，肉质鲜美滑嫩，是“冬季味觉之王”，在国内虽然只要有高端日料店才有，不过却难以阻挡它的鲜味。
尤其是应季的松叶蟹更有满膏满黄，是蟹种珍品。
不过这次论坛运来的并非活蟹，而是最高品质的急冻蟹。
从出水到清洗煮熟不超过10分钟，随后立刻臭氧杀菌消毒、真空包装冷冻，全程冷链，确保在解冻后可以还原蟹肉完美的口感。
最高等级的急冻蟹甚至可以卖出高于活蟹的价格。
马经纶用这种蟹来做焗菜最合适不过！
不过几分钟时间，马经纶就将蟹肉、蟹黄全部拆出，保留了完整的蟹壳。
洋葱厚切下锅翻炒，呈现微微透明色的时候加入葱姜片，煎炒出香味后将切好的没有榨汁的南瓜条下锅翻炒均匀。
再将蟹壳垫在上面盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。
盖上锅盖，只要等到锅中上汽这道南瓜焗蟹就算是做好了。
不过马经纶没有停止动作，而是取出刚才速冻的南瓜汁，经过冷冻现在已经呈现出果冻状。
马经纶娴熟地将南瓜冻脱膜，切成刚才南瓜条一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一层咸蛋黄，入锅炸至金黄后捞出，再和已经做好的南瓜焗蟹一起摆盘。
看到这里，周安年满意的点点头。
马经纶这道菜作为交卷答案，其实只算中等水准，毕竟元素创新不足。