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柯朋义在最后关头终于意识到这个分数不能这么早公布，急忙拉回话题。
“下一个！”
柯朋义声音嘹亮，台下去没有一人响应。
这时候，场中还剩的厨师也只有萧云霄、孔白墨、方小江三人。
依旧面色沉稳，没有一点压力。
全都专注着自己的菜品。
苏子放不禁感慨能到这一步的都有极强的抗压能力。
要是换了普通的厨师，现在恐怕不是在思考别人的菜品怎么提升，就是在抱怨自己为什么还没做好。
根本不会像几人一样这么专注。
也许，这就是他们能够区别于普高厨师的最大的不同！
苏子放淡定想着，就看到孔白墨举手。
“我完成了！”
第536章 九转大肠
孔白墨的菜品上桌，不用过多的介绍。
开盖后，只要能看到的人都知道这道菜的名字。
鲁菜料理的极致体现——九转大肠！
这道菜是清朝光绪初年，泉城九华楼酒店创制的菜品。
开始名为红烧大肠，后经过多次改进味道提高后，受到众多文人雅士喜欢，为了将这道菜的逼格拔高，于是取九转金丹的典故，将这道菜改名为九转大肠，流传至今。
是鲁菜最为著名也是最为经典的菜品。
这道菜的做法不易，工序也十分繁复，极少人会在家里做，所以一直也是鲁菜饭馆的当家菜色。
不管是红白喜宴还是聚餐，这道菜几乎都是必点菜品。
在鲁菜中的具体地位，堪比淮扬餐厅的大煮干丝，属于极吃厨师基本功的菜色。
孔白墨端上来这一盘九转大肠，从外形来看没有一点问题。
不过……众人现在更好奇的是他究竟抽到了什么题目，居然能够这么好运气的直接端上来一道改都不用改的菜品。
要知道就连麻婆豆腐都用了不一样的创意。
要是孔白墨能够抽到一个连创意都不用更新的，绝对会遭人妒忌。
这时，孔白墨交上题纸，众人也终于看得清楚。
“内脏、豆、味道丰富。”
这个题目一出，所有人都感慨孔白墨的运气。
不知道上辈子得扶多少老奶奶过马路才能换回这个题目。
要知道苏子放他们几个为了构思差不多的场景和菜品融合的画面，几乎是要绞尽脑汁，终于才算合格。
要是有孔白墨这么简单，只怕他们做菜的时候都能笑出声来。
不过还有一点疑问困扰着他们。
“豆？”
九转大肠这道菜可没有哪里是会用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。
几个念头闪过脑海，又被苏子放赶出脑海。
连他都不可能在九转大肠里直接加入豆子，孔白墨肯定不会这么干。
可是能想到的豆子就这么多种，如果不是直接将豆子加进去，还有什么办法可以融入这道菜？
愣了一下，苏子放眼神瞥过孔白墨的料理台，上面有一台豆浆机引起他的注意。
要知道对苏子放来说，豆浆几乎是陪伴了他大半个厨师生涯的厨具。
现在光是看着那台豆浆机，苏子放都能清晰地说出它的型号、厂家、价格、打豆浆时的原料比例和用时……
当然，最重要的是，他知道豆浆之后可以做什么！
脑筋一转，瞬间有明白孔白墨是怎么将豆子融入到九转大肠中的。
而且这个方法，赵晓曼在做九转福肠的时候也用过！
边上，马经纶看了一眼，低声道：“素鸡！”
其他几名厨师也恍然大悟。
“原来如此！”
素鸡是经典的传统豆制食品，可以上溯到梁武帝时代。
当时梁武帝信佛，便以素鸡替代肉食，此后在民间流传，在华夏各地都有分布，是著名的素仿荤的食材。
直到现在，许多素食餐厅都是用素鸡来制作仿荤菜。
几人看着孔白墨端上去的盘子中，有几个的确长相和别的不一样的，应该就是用掏空的素鸡制作的仿大肠。
评委们看了一眼，点点头表示赞许，却没有先动筷子，反而是看向任家华。
“任老，这道菜您先说说？”
台下几人一看这个情况，这个明显就是有瓜能吃的节奏，顿时关注起来。
任家华浅笑着，也没推辞，夹起一筷子送入口中。
是正经的大肠！
肠衣带着些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，肠壁内部吸足了汤汁，口感绵软却不是入口即化的绵烂。
而是带着些许回弹的那种筋道，在唇齿撕咬间有一点若有若无的不舍，可是又不会过韧。
属于那种多一分则烂，少一分则韧的恰到好处的口味。
光是看着任家华品尝，苏子放几人的口水都分泌加快数分。
加上九转大肠本身就是一道重口味的菜品，里面蚝油、生抽、汤色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉全都在内。
厨师们的嗅觉又比较灵敏，现在一呼吸全都是九转大肠的芬芳。
竟是让他们也有些忍不住想吃一口。
任家华不紧不慢吃了一口，又换了一块素鸡做的仿大肠咬下。
同样的多汁爽弹，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法让内里也和肠头的口感一致。
几乎可以以假乱真！
“不错！”
听到任家华点评完，其他评委才赶紧动筷子，品尝着这难得的美味。
任家华这才笑眯眯地看向孔白墨。
“你觉得你师父这道菜你学到了几分？”
苏子放回忆着麻姜说的关系。
孔白墨是孔宴的堂兄，师父是孔逸仙。孔逸仙是孔正明的师弟，成名菜品是九转大肠。
突然有一种在看孔家传人厨房斗争的《百年孤独》版本的既视感。
刚理清思路，就听到孔白墨回答：“三分。”
嗯？
这个回答着实震惊到其他人，包括苏子放在内的台下厨师全都愣愣的看着孔白墨。
一般这种有师承关系的情况，都是学到八九分才差不多。
更少的可能是学到十一分、十二分，青出于蓝胜于蓝。
像是孔白墨这样直说三分的还真是闻所未闻。
评委席也顿时安静下来，看着孔白墨提问道：“为什么是三分？”
孔白墨看着桌上的九转大肠淡定解释道。
“因为师父比较固定，会尽量选用同一标准的食材，如果当天没有合适的食材就不做这道菜。”
“而我觉得，这有违背一个厨师的本心，所以产生了分歧。”
“后来我重新改良了他的做法，将原本用煮的大肠改为蒸。”
“可以再去味的同时进一步保留大肠的口感和韧劲，而且将部分肥油化开，减少因为大肠缘故造成的不能做菜的情况。”
“因为是蒸而不煮，所以后面的很多工序也变了。”
“和师傅教我的完全不同，所以我说这道菜我只学了我师父三分。”
答完，看着众位评委，又补上最后一句。
“不过我觉得我做的九转大肠，不比我师父做的差！”
“起码，我是这么认为的！”
第537章 潸然泪下苏子放
众人听着孔白墨的话一时不知道该说什么。
从理论来说，孔白墨的话是有一定道理，而且从餐厅的利益角度来看。
不管什么时候提供最优秀的菜品都是应该的。
只是……总是隐隐觉得哪里有点不对。
好几秒后，苏子放选择放弃理解，这种事情上每个人都有自己坚持的一面。
如果要为这个事情吵起来。
那就不太合适了，毕竟这是青年厨师论坛，不是餐饮行业论坛。
对厨师来说，可以有许多理念，但是每一种理念都是基于自己内心想要做好料理的目的。
而刚才，孔白墨讲述的自己和孔逸仙的矛盾点，应该是两个方向的。
这种内容，外人说不清的。
索性不去在意。
任家华听着话也不多说，只是点点头，带着几分回忆开口道：“你师伯做这道菜也很好，有时间可以去找他请教一下。”
众人不太明白这话是什么意思。
其它几名评委却是若有所思的看了一眼孔白墨，同样点点头。
孔白墨显然也没有想到任家华居然会不谈菜品本身，而是问了这么个问题后就给出这样的答案。
然而还是认真答应下来：“我会的！”
“那就没什么说的了，下一位吧。”
任家华直接开口，孔白墨淡定离开。
留下一众还等着吃瓜的台下厨师们有些发呆。
“这就完了？”
想着又开始怀念薛意！
还是自己师父好，吃瓜都是直接一个瓜劈开了，一把勺子挖着吃，每次都能吃到撑！
再不济也是孔宴那样，虽然东一块西一块的，但是架不住群多量大，每天都有新的瓜。
苏子放决定回去找孔宴问问清楚，这种没头没尾吃瓜吃到一半又吃不到的感觉简直难受！
这时候，方小江也开始上菜。
和别的厨师的菜品不同，方小江的菜品是按位准备的。
每人一例！
几只紫红色的砂锅端上去，摆在评委面前。
题目公布，苏子放对这几个砂锅多了几分格外的关注。
“药、膳、粥！”
这个题目很好理解，不过对做过药膳的苏子放来说，恰恰觉得这个题目才是最难的。
毕竟药膳这个东西本身就是因人而异的，不可能存在一道药膳适用于所有人的情况。
而现在这个环境，又不可能去调查每一个人的情况。
所以厨师必须根据自己的经验和判断来制作药膳，避免出现问题。
而这一步，就算是极有经验的老师傅都可能出错。对一个几乎没有药膳经验的徽菜厨师来说只会更加困难。
不过随着砂锅盖子揭开，苏子放顿时放下心来。
方小江的药膳粥居然得到了A级评价，还真是一个令人诧异的分数。
评委显然也是有几分惊喜，看着方小江轻轻开口。
“说说吧，怎么想到这么完成料理的？”
“徽菜可没有药膳类的菜品。”
“我看这道菜似乎是融合了火腿炖甲鱼吧？”
“没错！”
方小江憨厚一笑回答道。
“一开始拿到题目就想到的是这道菜，主要是甲鱼可以入药，而且全身都是药材，只要稍加改变就可以作为药膳。”
“粥品本身就适合滋补，所以选择了小米粥，这样子会更加温顺平和一些。”
“因为刚才有海鲜和鱼生相关的菜品，这份粥里特别准备了参片、灵芝、茯苓、再用鸡汤和火腿调味，将滋补和口味同时照顾到。”
“最后呈现出来的就是现在这个样子。”
几位评委喝着粥满意地点点头。
柯朋义却突然破天荒地发问：“我刚看到你做菜的前半段很熟练，后面却比较犹豫，这是什么原因？”
众人听着这个话猛地看向柯朋义暗暗咋舌，这种细节都能发现。
嘴巴和眼睛都用在挑刺上面了，怪不得是美食评论家！
方小江也没有想到柯朋义会问这个问题，沉默了下。
“其实我以前熬药的时候研究过这些，当时就想说做药膳给我姥姥。”
“不过那时候还没有现在这个厨艺，所以总是做的不好吃。”
“我不好意思拿给她，就偷偷放起来，打算等走的时候倒掉。”
“结果我出门没多久突然想起来有东西没拿，就返回去。”
“就……”
“就看到姥姥……她在吃我放在冰箱里面没有成功的药膳……”
方小江说完，突然有点哽咽。
“刚才做菜到一半的时候，我突然想起她，就有点唏嘘。”
“她一直觉得我是最好的厨师，可是却没能亲口尝到我做的最好吃的菜。”
苏子放眼睛突然有几分湿润。
这该死的眯眼睛的灰……他也想他的姥姥了！
苏子放小时候一直都是在姥姥背上度过的。
开心是“姥姥快走，我们去吃糖葫芦！”
难过是“姥姥……哇……糖葫芦掉地上……哇……没了！”
更多时候是“姥姥，困了……”
现在想来，姥姥瘦弱的身躯就这么背着年幼贪睡的他在大街小巷找着糖葫芦。
还要给他擦鼻涕擦口水擦眼屎。
虽然用的都是同一条手帕，可是苏子放现在却丝毫回忆不起那个手帕的样子。
好像是浅蓝色，白格子，上面绣着一朵小红花。
边上绣着他的名字，苏子放。
姥姥不识字，这三个字还是照着报纸上剪下来的字绣出来的。
拆了缝，缝了拆，最后呈现出来的是比印刷体还要标准的印刷体。
好像小时候还说过好多话，可是现在却怎么也记不得。
只是想起的时候总是鼻头一酸。
不动声色地擦了擦眼睛。
苏子放突然很理解方小江�