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我真的不会做菜-第289章

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  传统的肚包肉是用整个羊肚来制作,包好后需要在地下烧热的沙坑里埋藏两个多小时来烤制。
  因为条件不足,所以苏子放选用的是菜谱里面提到的蒸煮并用的方法。
  剔下来的羊骨放在锅中熬汤,只需要生姜数片、大葱一根、花椒半把,盐根一块,就可以熬出最为浓郁的羊汤。
  将羊肚放在中号汤盅里面,填足没过羊肚的羊汤,开始上锅蒸制。
  要等到羊肚变得软烂,内里的羊肉香味全部溢出来,这道菜才算是最终完成。
  苏子放也不着急,趁这个时候去准备羊肉泡馍的原料。
  这道菜在苏子放的记忆中也是很独特的一道菜。
  毕竟作为一个不爱做饭的干货商,苏廉正最拿手并且丰年过节一定要做的就是羊肉泡馍。
  而原因也很简单。
  苏廉正小时候穷,吃过最好吃的东西就是羊肉泡馍。
  因此对这道菜记忆深刻,后来有钱天天去吃,吃的熟悉了,老板就将自己做羊肉泡馍的方子告诉了苏廉正。
  而苏子放也尽得真传,做的一手好羊肉泡馍!


第563章 羊肉泡馍
  羊肉泡馍古称“羊羹”,源自陕省,是关中著名风味美馔,也是陕菜经典菜。
  与其齐名的菜品或者说只要提到陕省立刻就能跳出来的菜品也不过三道!
  “羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面!”
  而且这道菜在古代就属于口碑极高的菜品,苏轼甚至专门写过关于羊肉泡馍的诗。
  “陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹,”
  陕省本地的羊肉泡馍讲究的是料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香味无穷。
  这种味道是只有在老馆子里面吃过正宗的羊肉泡馍才能感受到的。
  苏子放去陕省的时候专门品尝过。
  坐在一家号称连锁店开遍古都每一条马路的店里面,掰着一块死面饼,每一块都掰碎成小拇指尖大小,面团发硬,手指又容易没力气。
  足足掰了十几分钟才完成准备工作。
  接着就是将掰好的面饼装在碗里,告诉师父要吃什么样的泡馍。
  就像是牛排还有不同部位不同熟度一样。
  陕省的羊肉泡馍也分为三种。
  “水围城、一口汤、干泡。”
  这其中的区别就是以泡馍的汤的多少来区分的。
  水围城,顾名思义就是汤多的像是大水围城一样,馍盛在中间,汤汁很多,适合喜欢喝汤也喜欢吃馍的人。
  一口汤就是刚刚好让所有的馍都泡着,却不露头,含蓄的仿佛喝一口就全部喝完一样。
  干泡则是汤最少,几乎是将汤全部逼进馍里面,味道十足。
  不过苏子放最近看萧云霄的朋友圈发现不知道啥时候开始又多出一种叫做云片的新的种类。
  从掰馍开始就有不一样的方法。
  不是像一般的掰馍那样从头到尾都是揪成小块,而是稳稳的从中间分开,再分成四片,每一片再分成表皮和瓤三部分。
  因为一片一片堆在碗中就像是云层一样,所以有了这个名字。
  不过苏子放看到这个却是嗤之以鼻!
  “绝对比不上我爸做的!”
  时至如今,苏子放也算是遍尝全国美食,不算美食评论家,也算是半个美食品尝家。可是依旧敢这么有底气的说出苏廉正做的羊肉泡馍好吃,说明是真的好吃!
  和所谓的正宗的羊肉泡馍不同的一点,苏廉正从来不是专门去做羊肉泡馍,而是在做大煮羊肉的时候顺便做几碗羊肉泡馍当做主食。
  前面的步骤和苏子放现在煮羊汤的步骤差不多。
  清洗干净,只放盐根、姜片、花椒、葱段,连胡椒粉都不加一粒。
  一次加足水分,盖上锅盖煮开后,撇去血沫,转成小火让锅里一直保持着微微沸腾的状态。
  大约半小时,羊肉的味道就开始传出。
  心急的人这时候可以拿一块肉去垫肚子或者解馋,可是要品味最好的味道,还是需要等足一小时。
  等待的时候,苏廉正会趁着这个时间准备面饼。
  和油泼面一样的和面方式,只不过不用抹油,只需要将面团和好饧过第一次面就可以制作面饼。
  苏廉正的制作方式就比较粗狂。
  直接用手揪成剂子,压扁,稍微擀开成大约半指头厚的面饼就刷油放进电饼铛开始烤制。
  出来的面饼外壳酥脆,内里带着一些韧劲,嚼起来有浓郁的麦香。
  苏廉正懒得起名字,就直接将这种刚烤出来的馍叫做死面馍。
  普普通通的名字却如同开水白菜一样有着极其丰富的口感!
  苏子放一面回忆着苏廉正的做法,一面照料着锅里的羊肉汤和电饼铛里的死面馍。
  水稍微有些多,他得比平时多烤一会,这样才能让面饼内部不那么松软。
  太软的面饼容易吸收汤汁化成渣子,很影响汤的清亮度和口感。
  慢慢的,一股轻微的焦香传出,苏子放关闭电饼铛,将烙好的饼拿出,装盘。
  旁边灶台上也传来浓香,微微沸腾着的羊肉汤咕嘟咕嘟,味道飘散到整个厨房,让还没来得及吃东西的苏子放一阵吞咽口水。
  这该死的味道实在是太过诱人!
  泡好的粉丝在羊汤中迅速氽烫一边盛在碗底,再把单独煮好的白萝卜片放在其中,切成片的羊肉码在最上面。
  迅速准备好大碗分装汤汁,撇去血沫和大部分油花的羊肉汤清凉透彻,泛着一点点黄亮,可以轻松看到内里堆成小山一样的配料。
  馍放在一边的盘子里,边上还配着葱花、香菜、油泼辣子、糖蒜,用来补充颜色和香味。
  这也是苏式羊肉泡馍特有的吃法。
  不用让馍和羊肉汤再去回锅烩一遍,就这么直接的上桌,看个人口味决定是多泡一会儿还是少泡一会儿,是蘸着吃还是泡着吃。
  全都凭吃饭人自己选择。
  和莫小米一起端出去分给每一个人,再回来将肚包肉也拿出出锅。
  相比于羊肉泡馍,这一份肚包肉其实更让众人喜欢。
  毕竟看着就是满满一盅肉,冲击感十足。
  更不用说将羊肚上面的线条抽开,里面羊肉的鲜美味道直接冲出来时的刺激感。
  完全就是一个味蕾的炸弹“Boom”一下在眼前炸开的感觉。
  “苏式羊肉泡馍,还有菜谱上的肚包肉,请品尝!”
  七人看着眼前的菜隐隐有几分激动。
  刚才去杀羊的其中一个壮汉居然不顾温度,直接舀了一勺羊汤送入口中,又捡起一块肚包肉的肋排吃下。
  “嗯!就是这个味道!”
  “是这个味道!”
  “你做的简直一模一样!”
  其他人闻言也迅速跟进,风卷残云一般将两碗全部吃完,满意地打着饱嗝,脸上洋溢着幸福的笑容。
  食不语的员工餐吃的稍慢一些,不过在美味的诱惑下也没有坚持太久。
  就算是最怕吃烫的员工也是一口一口吹着,一边吃一边吸气,像是担心这么好的东西凉了变不好吃一样。
  所有人都给出好评。
  苏子放这才看向七人:“那,我们聊聊合作的事情吧!”
  说着招呼杨琼和苏廉正一起过去谈合作。
  苏廉正要负责验货,而杨琼则是负责数量和其它饭店运营策略的制定。
  在开始前,苏子放突然看向刚才第一个用餐的壮汉。
  “你刚才说我做的一模一样。”
  “你还吃过类似的菜吗?”
  被问道的人没有丝毫犹豫,点点头。
  “当然,就在我们老家那边,有个厨师做的,和这个味道几乎一样!”
  “他叫什么名字啊?”
  苏子放试探着询问道。
  壮汉挠挠头:“这我就不知道了,不过他爸叫老马,他应该是小马吧!”
  “苏老板你问这个做什么?”


第564章 从群聊到放鸽子
  “哦,没事……就是有点好奇。”
  “感觉陕省做这个菜的人应该少,这是维菜,所以就像打听一下。”
  壮汉不疑有他,竹筒倒豆子似的把小马厨师的情况全说出来。
  小马,不知道名字,在陕省古都下面一个县里面,父子俩开着一个羊肉店,专门卖羊肉有关的菜品。
  大煮羊肉、风干羊肉、羊肠子、肚包肉……
  反正只要是羊肉相关的都做。
  父子俩还有个绝活,就是羊肉宴,每每附近村里有红白事,都是找他们去做羊肉宴。
  羊肉宴?
  苏子放脑海一闪,浮现出菜谱里面记录的菜品。
  的确是宴席菜的样子,对的上!
  这下苏子放已经确定八成,这个马家父子就是自己要找的马景福的后人。
  将眼中的激动之色压下,轻轻开口
  “不知道这个马师傅在哪里?听着挺感兴趣的,有机会去见识一下。”
  壮汉们也不疑有他,当即告诉苏子放地址,苏子放记清楚,让杨琼和苏廉正带几人去检查资质签订供货协议。
  这些事情就不用苏子放操心太多。
  趁着空闲的时候,苏子放打开微信群,发现牧录见的那个群的名字又改了一遍。
  “苏老板什么时候请我们吃饭群?”
  “什么意思?”
  苏子放特意圈了牧录,结果只收到一个你懂得表情包。
  不到十秒,群内所有人都跟了一个你懂得的表情,连沈安妍都不例外。
  牧录接着甩出一个链接。
  “不声不响就拿了全国冠军,这种事情都不主动分享一下,让我们也喜悦喜悦么?”
  苏子放点开沐飞发的文章。
  “第二十七届青年厨师论坛圆满落幕,三百余名厨师参与论坛,刷新数次记录……”
  后面洋洋洒洒数千字,涵盖了论坛的介绍、意义,优秀厨师展示。
  苏子放排在第一个。
  “苏子放,淮扬菜厨师,以绝美的菜品烹饪手法及味道征服所有评委,所创料理以全满分刷新青年厨师论坛成立以来的最高分,并且在淮扬菜的基础上融汇了其它菜系的菜品,是综合能力较强的厨师,天赋与努力都十分出色!”
  下面的配图是苏子放的作品合集,每一张照片都将其最完美的状态展现出来。
  汤幽、羹富、菜清亮!
  一看就知道是柯朋义的精修原片,比朋友圈的清晰数倍。
  看着这个介绍,苏子放帅脸一红,这稿子不会是柯朋义写的吧?
  夸得这么实诚,自己都不好意思了!
  重新滑到最上面,作者一栏出现,柯朋义。
  苏子放终于明白过来,柯朋义这是捧了下自己。
  没等他发去感谢的消息,柯朋义抢先转来了文章。
  后面跟了一句话,消息很简单。
  “写的不错吧?记得再做一遍给我啊!”
  “我还有事,等下说!”
  三条消息,总共速度不超过一秒,快的像是群发的。
  正想着,孔宴几人的手机也响起消息提示音。
  几人查看手机,再抬头互相对视一眼。
  “柯师傅?”
  “发了我一篇文章。”
  “说改天来吃饭!”
  几人面面相觑,果然是群发的!
  苏子放确定之后便没有再关注,重新将视线转回群里。
  只是几分钟没看就已经多出了一百多条消息,全是在讨论吃什么的。
  牧录开口就是肉食爱好者的福音。
  火锅、烧烤、烤鸭、烧鸡!配合着动图简直是惹人犯罪!
  相比之下其他人就朴素的多。
  只是点赞了奶茶和烤肉。
  这时候,沈安妍突然提议道:“不如去野炊吧?”
  野炊?
  这个苏子放还真的没有想过。
  很快,沈安妍就发出一个看起来被精修过的图片。
  “昨天刚好看到有人去紫山那边野炊,虽然不能生火,可是可以带其他食品过去。”
  话音刚落,牧录就补上一个消息。
  “那边有一个露营营地是可以升火的,我们店里的客人前几天才去过,很不错!”
  “那就定了?”
  叶筝和刘一二跟风复议。
  看到大多数人都选了野炊,其他人自然也没什么意见。
  一个简单而高效的野炊群就这么建立起来。
  “放心吧,苏老板,哪能让你破费,我们AA买东西,你出手艺就好!”
  牧录一看就是常年组织活动的,很快就给出一份物资清单,把所有需要的东西全部列的齐齐整整。
  群里各人都将自己要出的东西认领清楚,到苏子放这里竟然只剩下做菜这一项。
  “那我认领几个厨师好了!”
  这话让群里人大笑一通却没有任何意见。
  等苏子放把这个事情公布给其他人之后,第一个反对的居然是陈楚懿。
  “野炊?生意不做了?”
  “那么多预约的菜品怎么办?”
  “还有这么多人,谁去谁不去,这都得安排好!”
  一阵问题风暴之后,苏子放淡定败退,在群里回复了陈楚懿的原话:“不好意思,店里说我是个肩负重担的人,
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