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“如此反复，就导致这道菜几乎失传。”
“好在我还记得过程，你等等啊！”
程度一边说，苏子放一边开著录音模式记录，不到三分钟，全部说完。
苏子放也终于明白为什么这么一道菜要做一个半小时。
因为实在是繁琐，而且要厨师十分上心！
一只三斤左右的鸭子，先把足、翅、喙、内脏部分全部弃之不用。
热水下锅迅速氽烫后去除血沫，在用冰水浇灌鸭子全身，让其皮肉紧缩，不影响后面蒸制时候的造型。
店里的麻鸭多的是这个体型的，活鸭现杀，更加鲜美。
苏子放很快按要求处理好了鸭子，接下来开始码味。
这一步似乎各个菜系都差不多。
用盐和胡椒粉混合的调料均匀的擦拭鸭子，让味道浸润鸭子皮肉，产生咸鲜的基本味。
姜去皮、葱打结、花椒整颗，全部放进鸭腹内，加入高汤开始蒸制。
按照程度的说法，这一步至少要一个半小时！
蒸到鸭子软烂，轻松脱骨的时候才算是到了火候。
而之前的高汤一是为了保持鸭肉的鲜嫩，二是为了给鸭子再增添一抹鲜甜的味道。
蒸鸭子的时候，苏子放赶紧准备了一份豆渣。
还是按照程度的要求用石磨慢慢磨出来的，并不是用豆浆机之类的直接粉碎。
这一步倒不是为了凸显出手工艺做的菜品有多好吃。
纯粹是因为苏子放买的豆浆机效果太好，打出来的豆渣全部细碎，根本没办法用来制作炒豆渣。
不过这一步，得到的豆渣也不能直接用。
因为生豆渣直接炒会有一股豆腥味。
程度常年用豆渣做菜，传授了苏子放一个小经验。
把豆渣上锅蒸熟再做就可以避免豆腥味。
等这一套流程下来，已经过去了近一个小时。
好不容易等到豆渣出锅，苏子放连忙将豆渣装在纱布中捏去多余的水分，开始炒豆渣。
这些水分是蒸制的时候混入的水气，依然有豆腥味，在炒豆渣的时候还要另外准备。
起锅，烧火。
顺势将豆渣全部倒入锅内，这才到了正式炒豆渣的环节。
也就是豆渣鸭子这道菜最为关键的制作环节。
按照程度的说法。
豆渣鸭子这道菜的关键其实在于豆渣的味道和口感，一定要做到酥脆、鲜香，带点微辣，这是最好的。
关键就在于豆渣的火候和手艺。
“小火慢烹、金酥浇汤！”
八个字，将炒豆渣的全部技术难点概括其中。
苏子放只要按着这个要求就不会有问题。
第569章 传统川菜的风味
锅下仅有火苗舔着锅底。
豆渣已经从白色慢慢变成蛋黄，飘散出豆香味。
像是苏子放小时候经常吃的炒黄豆的味道，不过却更加的柔一些。
这种时候就是最好的时候。
而这个状态要足足保持半小时，直到豆渣全部起酥变得金黄。
程度说的时候还特别举了个例子。
网上流行的一道网红菜避风塘炒蟹，用面包糠的方式其实就是豆渣鸭子的变形版本。
只不过豆渣换成了面包糠，鸭子换成了螃蟹。
这样一来，处理起来更简单更快速，味道还更鲜美，更容易卖的上价格！
苏子放听到这个解释，顿时明白这道豆渣鸭子应该有的味道和风味。
不紧不慢地将豆渣翻炒开，锅子一直开着火，炒勺不停地搅动着豆渣防止粘锅，因为豆渣的特殊性，一旦粘锅就会产生很浓重的糊锅味，就只能全部丢掉。
苏子放虽然是第一次炒豆渣，不过之前类似的经验却很足，觉得这就是炒面粉一样的工序。
稳稳的开始制作。
先将豆渣炒干，炒散，加入一勺猪油，翻炒的同时不停地晃动，防止粘底。
慢慢的，豆渣变成了深黄色、像是炒咸蛋黄成沙的感觉，这时候加入最后一勺猪油。
化开，豆渣吸足了油脂开始缓缓吐油。
整锅豆渣就像是流沙包一样泛着油光金光灿灿。
舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。
苏子放觉得自己现在做到的炒豆渣就是程度所说的酥香油脆！
这时候还不算最后一步，要完成完整的炒豆渣还需要加入高汤调味提鲜。
鸭子已经蒸到火候。
苏子放将鸭子端出，从盆里舀出一勺高汤，加入盐和胡椒粉调味，再勾上一层薄芡，趁着锅热倒入刚才炒好的豆渣中。
一刹那，锅中鲜美的蒸汽飘荡开，整口锅都氤氲着鸭汤的鲜美味道，让苏子放食指大动。
鸭子反扣着捞出腹内的填充物，摆在盘里，将略微收干汤汁的豆渣倒在其上。
鸭肉白嫩如玉，豆渣灿如蟹黄，光是看着就让人忍不住想要下筷子。
【一道表现出色的豆渣鸭子，等级A级。】
苏子放满意的点点头，亲自给孟楼端了上去。
开门，孟楼的眼神闪过几分诧异。
“这香气！”
等双眼落在盘子里，突然连言语都哽咽起来：“真的……是真的豆渣鸭子！”
苏子放见状连忙纠正道。
“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你尝尝看？”
孟楼捏着筷子的手有几分颤抖，好不容易夹起一块鸭肉。
不需要用力立刻就皮肉分离，剥落的地方散发着鸭汤的浓香。
孟楼没有蘸豆渣，而是直接一口咽下鸭肉，脸上浮现出满意的表情。
“是这个味道！”
“鸭子蒸的透透的！”
“没有一点鸭子的腥味，全是那种丰腴和流油的口感，可是一点都不腻，反而有一种高汤的感觉！”
苏子放听着这评价瞬间愣住。
毫不夸张的说，这个点评比一些新入行的美食评论家还要专业的多。
直指重点！
而且没有一点拖泥带水含糊不清的评价，好吃就是好吃，把点和原因全部说透彻。
苏子放用自己当这么多天厨师的名义担保，这绝对不是一个普通人能有的经验！
不过现在这个时候显然不适合发问，苏子放安静地等待孟楼吃着鸭子。
第二勺，孟楼舀了一勺豆渣。
感受着豆渣的口感和鲜美味道，眼里的激动和欣喜之情更甚一步。
“这道菜，是这个味道！”
“和我之前吃过的几乎一模一样！”
孟楼看着苏子放叫出声来。
“那就好，没辜负孟叔的期望！”
苏子放看着眼前弹出的任务完成的菜单轻呼出一口气，这个任务总算是完成了。
“三十八年了！”
“这是我第一次吃到这个味道，苏老板，谢谢你！”
本来苏子放就有些好奇孟楼的故事，现在他主动提起，便试探着问了一句。
“孟叔是有啥事情么？”
孟楼听着话，叹一口气。
就着鸭子把自己的故事一股脑全部说了出来。
苏子放听完，终于明白孟楼的故事。
原来孟楼是当年最早一批的大学生，可是临到上大学，突然被同村的人忽悠，说去沪城捡钱。
说话的是当地县城有名的大哥，带着手表，用着电视，骑着摩托车还喝着可乐。
这对于那时候的孟楼来说，就是最吸引的东西，当即辍学，连大学也不上了，跟着大哥收下的人买了车票，坐着绿皮火车，不远千里从巴蜀来到沪城成为了沪漂荡。
“本以为以后的生活就是捡钱，没想到，到了地方就让那个王八蛋骗到了渔船上！”
“那种远洋的海船，你知道么？”
苏子放刚想点头，看着孟楼眼里闪烁着的凶戾的光芒又下意识地停住，摇摇头。
“远洋渔船事件，我的经历和那个差不多，只不过比那个稍好一些！”
这下，苏子放真的是愣住。
远洋渔船案件，他是真的听过，而且还看过解密的纪录片和采访。
要知道那还是十年前的事情。
而孟楼出海的时候……那得是多少年前。
苏子放忍不住打了一个冷颤。
“故事差不多，都是用高工资吸引你去当水手，说什么一年转正，三年上甲板，四年做三副，五年万元户！”
“那个年代的万元户，能让人眼红的不行！”
“可是等你上船才发现啥都不是！”
“吃喝都是最烂的那种东西，几天连个肉星子都见不到，海上的鱼倒是随便吃，可是吃几天就开始恶心反胃，后来看到都吃不下去。”
“要不是我跟着厨房的大厨是同乡，他照顾我，恐怕我也早都喂了鲨鱼。”
“这菜也是他做给我吃的，不过当时用的是海鸭子，味道没这个好吃。”
“后来趁着船靠岸，我偷着逃跑，被一个人拦住，情急之下就用刀刺了几下，不知道后面什么情况。”
“当时只顾得上和老师傅安顿让我家里人搬家改名字，也顾不上许多。”
“但是我也不敢回去了，就一直在这里窝着。”
“没想到这就是一辈子啊！”
苏子放听着孟楼的故事突然生出几分感慨。
蛮荒年代，活着不易。
看向孟楼轻轻询问一句：“那后来那个人怎么样了？”
孟楼知道苏子放问的是谁，也不隐瞒，实话道：“还活着，这也是最让我宽慰的地方。”
“不过都已经过去了。”
“苏老板，说了这么多，谢谢你的鸭子。”
“我回去了！”
“好吃！真好吃！”
苏子放看着盘子里光溜溜的鸭骨架还有孟楼远去的身影，一时间不知道该说什么。
只能目送他离开，消失在财神庙的方向！
第570章 中秋节福利
杨琼在楼下看到孟楼走后才上楼收拾东西。
“怎么想到请财神叔来吃饭了？”
“给旺财送骨头，顺便聊了几句，孟叔说起一道几乎失传的川菜，觉得有意思，就请他来尝尝试试看。”
“什么菜，好吃么？”
苏子放：……
果然，不管什么时候，杨琼都不负自己作为一个吃货的本能。
味道第一，其它都可以不在乎。
“豆渣鸭子。”
苏子放简单描述了菜品的做法。
杨琼几乎是双眼冒光地看着孟楼吃剩的半个盘子，闻了闻味道由衷地感慨道。
“真香！”
“改天……算了，什么时候……要不今晚就做员工餐试试味道吧？”
“反正你也要上新菜了！”
杨琼为了吃到豆渣鸭子，已经不顾苏子放刚提交了五道新菜的事实。
好在苏子放很理智地拒绝道：“我刚交过新菜。”
开玩笑，身为食不语的老板，苏子放对自己有没有交新菜那可是一清二楚。
代表自己的厨师位置后面跟着二十余道菜，一半都是红色。
这可是热门的表现！
当然，其他人的三十多道菜也是如此就是了！
见自己的想法没有达成，杨琼眼珠一转，换了个说法。
“苏老板，你不是要去安妍姐家了吗？不想听听八卦吗？”
苏子放迈出门的脚步突然停下，回撤半步，带着些许轻描淡写轻轻开口：“什么八卦？”
“当然是，你想要的那种！”
杨琼卖了个关子，眼神带着几分狡黠：“三只豆渣鸭子我就告诉你！”
“一只。”
“成交！”杨琼得意地收回自己的手掌，将自己知道的消息向苏子放和盘托出。
不得不说，在景陵上过几年学，杨琼获得的消息的确比苏子放知道的要多不少。
尽管这其中有不少添油加醋像是地摊文学的故事，不过大多数事情和沈安妍告诉自己的还是很符合的。
比如沈安妍的父亲沈怀信是个工作狂，对员工虽然严厉，却很舍得给工资。
身家几十亿，却没有什么富豪们特别向往的爱好，反而喜欢做饭。
“相传沈叔叔每年重要节假日都会尽量安排回家吃饭，并且亲自做饭给安妍和阿姨。”
“这是真的。”
苏子放想着沈安妍告诉自己的事情，点点头，表示认同。
沈安妍的确说过他父母经常在外面忙碌，顾不上照顾她的生活。
却也提过，在她生日和每年大节日的时候，沈怀信都会自己做饭。
味道不难吃，却也不算好吃，就是家常菜的水平。
从这一点看，沈怀信还是一个顾家的好男人。
接着是沈安妍的母亲冯雨。
关于她的消息，杨琼也知道的不多，只是说她是沈怀信的贤内助和工作伙伴。
两人在工作和生活上互相扶持帮助，从早些年一直到现在相濡以沫，没有任何丑闻和八卦传出。
是景陵市的贤伉俪。
知道自己岳父岳母的风评如此高，苏子放内心生出几分欣喜。
尽管从沈安妍的表现就看得出她的原生家庭很好，可是听到别人说出和自己感受到的感觉是完全不一样的。
一番交流，杨琼从自己看过�