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不过好在沈向华没有动起当场喊人的心思，只是让苏子放开始讲解菜品。
“红楼宴我吃过，不过上次喝的有些多，别人讲的什么典故、来历、做法全都忘记了。”
“今天正好有个机会，小苏你讲讲看。”
这种表现的机会苏子放自然不会错过，当即指着桌上的盘子讲解点评起来。
冷盘六道菜全部摆在桌上。
胭脂鹅脯、蓑衣黄瓜、红袍大虾、佛手海蜇皮、酒糟鸭信、如意糕。
这都是江南地区常见的小菜，苏子放也没有费什么功夫。
唯一值得说道的就是胭脂鹅脯，当他说这道菜是用苹果作配料的时候，明显看到沈安妍和夏茵多出兴趣，便多讲了一会。
等讲到酒糟鸭舌的时候，周听雨和沈向华又比较中意。
“其实酒糟鸭信这道菜在红楼梦中不算是大菜，甚至还没有酒糟鹅掌出现的多。”
苏子放解释着，夹起一根鸭舌做展示。
“鸭舌为了好听所以叫做鸭信，这道菜本来应该使用鹅掌来做比较好，不过现在的鹅掌并不够肥美，所以很多地方才会选择鸭信。”
“做法很简单，就是焯水去除血腥味，再去掉鸭子本身的腥味，最后用糟卤汁泡到入味就好。”
“那为什么有些地方好吃，有些地方不好吃？”
沈向华发出灵魂拷问。
“这个就看各家的配方了。”
苏子放认真回答道。
“在厨师界，越是小菜，越容易见功夫。”
“不然也不会有看厨师水平就点三道菜的说法。”
沈向华几人的注意力瞬间被吸引过去。
“哪三道？”
“蛋炒饭、小葱拌豆腐、青椒肉丝。”
“嗯？这是为什么？说说看！”
从没听过这个理论的沈向华菜也顾不上吃，一脸期待的看着苏子放，等他讲后面的原因。
苏子放也没有想到他们居然会对这种厨师圈的小八卦这么感兴趣。
清清嗓子继续讲述起来。
“其实很简单，小葱拌豆腐是为了看厨师的调味水平，这两种食材不处理好会有浓郁的葱味和豆腥味，吃完后会留有异味，所以要事先调味处理。”
“青椒肉丝是为了看火候，食材易得，而且吃的比较多，算是家常菜，要肉丝软嫩、青椒脆而不生，熟而不绵。同时达到这两个要求的青椒肉丝其实还是不容易做出来的。”
“蛋炒饭本身并不难，但是在考厨师的时候其实就是看综合实力。”
“因为一般人听到这道菜都觉得很神秘，可是实际上这道菜并没有多特殊。就算是食神蛋炒饭也只是料比较丰富。”
“所以我倒是觉得前两道就够了，蛋炒饭纯粹是个炒作。”
苏子放淡淡开口，完全忘记自己当年练习蛋炒饭的心碎过程。
苏子放说完这些继续讲解着桌上菜品的典故。
一边讲解，其他人一边品尝。
不到十分钟，冷盘部分全部品尝完毕，服务员在一旁等候准备撤菜。
沈向华首先选了一份酒糟鸭信，又选了一盘蓑衣黄瓜。
苏子放看了一眼，没有出声。
自己这位准岳父这是选了两道下酒菜啊！
只听说北方有旧时候的穷人用铁钉子当下酒菜就酒的，没听过有人用下酒菜就白开水的啊！
夏茵和沈安妍选了一份胭脂鹅脯，临要做决定的时候又选了一盘如意糕。
周听雨没有什么别的喜好，尝了两只大虾，随手点下一盘。
众人便都看向苏子放。
只剩下佛手海蜇皮没有做决定。
这道菜是红楼宴的菜品，也是一道传统的淮扬菜。
做法不算复杂。
用水将海蜇皮浸泡洗净后用刀切成3厘米宽的长条，再沿长条纵向切成五指手掌形状的条。
上桌前，入开水氽烫，接着调味装盘就好。
成菜色泽淡黄，鲜脆爽口，因为切好的海蜇皮状若佛手，所以有了这个名字。
一般人只会品尝到海蜇皮的爽脆，但是到了苏子放这种要求的厨师才会注意到菜品的细微不同，比如海蜇本身的鲜味和咸味。
很多人都会觉得海鲜就应该有咸鲜味，所以觉得正常。
但其实恰到好处的海蜇是要尽可能的处理掉海蜇本身的咸味，而只保留鲜味才是。
而苏子放恰好跟袁才哲学过姿势和处理海蜇皮的方法。
因此，面前的两份海蜇皮一入口，他就尝出了问题所在。
没有一点犹豫，将其中一份拿出递给服务员：“这份，不用了，谢谢！”
沈向华看到苏子放的选择迟疑了几秒。
“小苏是怎么判断海蜇丝的好坏的？为什么我尝着都差不多？”
周听雨没说话，不过脸上的表情也是这个意思。
苏子放看着他们的表情轻轻开口：“其实很简单。”
“海蜇丝如果处理得当，本身是不需要经过开水焯水的，那样会损失掉爽脆口感，即使是再用冰水浇也没有用。”
“所以，有一个很好的处理方式就是，直接用净化过的纯净水来浸泡，保持低温、经常更换水。”
“不用焯水，直接切丝凉拌，才有最好的口感！”
苏子放说完这些，热菜也陆续端了上来。
第596章 好菜，吃的是意境
首先上来的是红楼宴的标志性菜品茄鲞。
这道菜不用过多介绍，毕竟实在是太出名了，而且别的不说，用十只鸡来配一只茄子，味道自然不会差。
沈向华和夏茵也是吃过这道菜的，所以没有太过好奇。
只是舀了一勺简单品尝。
苏子放主要是想尝尝陈存做的茄鲞和麻姜的有什么区别。
毕竟麻姜上一次做茄鲞的时候可是被柯朋义盛赞的，而且这道菜作为红楼宴知名度最高的菜品，也是最常被人点的菜品。
如果这道菜的表现差了，那会给人一个最直观的不尽人意的感受，到时候再想扭转这个观点那就比较难了。
苏子放第一勺下去，舀起来的满满当当，一口吃下，带着些鸡汤的鲜美，茄子也有几分脆口，和之前吃到的并不一样。
“麻师傅改变做法了？”
苏子放有点好奇，再舀了第二勺茄鲞。
这次入口就没有那么奇怪，味道十分正宗，和自己之前吃到的一模一样。
“不对！这才是麻姜做的！”
苏子放抿着唇，看着面前的两道茄鲞陷入沉思。
从理论来说，他应该选麻姜的茄鲞才是。
可是从味道上来说，陈存的茄鲞做的的确比麻姜要好一些。
尽管不多，在一般的食客嘴里可能都没有分辨的机会，可是在苏子放这样的厨师来看，的确是好上几分。
只是……
麻姜的红楼宴能够让那么多厨师和食评家满意，一定不会是出问题。
加上他对《红楼梦》的了解，应该也不至于出现复原不到位的情况才是。
那这个究竟是什么情况？
苏子放疑惑着看向其他人。
“分不出来。”
“我们也觉得差不多。”
“这两盘，味道似乎一样！”
果然和他想的一样，这么细小的差别没有经过训练的人完全区分不出。
不过苏子放也明白过来这恐怕也是景陵大饭店的后手。
甚至极有可能是柴玉堂亲自出手做的。
否则以陈存的情况，难以做出这种级别的菜品。
当然苏子放也不是一昧的偏袒麻姜，而是有事实依据。
菜品的学习和创新和学校的学习和考试几乎一样，如果一个人一直跟着年级第一学习，在没有任何改变和突变的情况下，他的成绩应该最多只能是并列第一，不可能超越。
但是现在，陈存跟着麻姜学习茄鲞，做出来的茄鲞还比麻姜做的要好，关键是还用了不同的方式。
这就有些像是他自己。
跟着薛意学习龙井虾仁的制作，结果却凭借系统做出了连薛意都难以完成的S＋级龙井虾仁。
除非陈存也有系统，否则很难解释它这突如其来的进步。
将这份疑问记在脑海，苏子放将陈存做的茄鲞推出。
尽管之前还犹豫要不要在这种事情上做手脚，可是仔细考虑后还是觉得要对得起自己的良心。
毕竟食不语不作假！
如果在大是大非的问题上都出现失准，那么以后就会更加放肆。
稳住后，下一道菜品端了上来。
这次是难得的两人没有一致的菜品。
一道是鸡髓笋，一道是网油顶骨盘龙，都是平时极少见到的菜品形式。
就连沈向华都有几分好奇，看向苏子放寻求解释。
只是这两道菜品就连苏子放也不是很清楚，毕竟他不是研究红楼宴的麻姜。
能够对茄鲞了解这么深已经是经过查阅资料后才达到的境界。
这两道菜品在红楼宴中也是那种不显山不露水的，要是换了人，别说介绍，恐怕连知道名字都困难。
不过这些难不住苏子放。
自己不知道还有系统品鉴功能，一眼扫过，直接照着菜品介绍读出来。
“这道鸡髓笋出自《红楼梦》七十五回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”中，是贾赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。”
“用的食材是鸡骨髓，需要将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。”
“成菜雅致，清透，营养丰富。”
“另外一道属于创新型的红楼菜，在原着中并没有体现出来，是他们根据淮扬菜多鳝鱼的情况自行开发的菜品。”
苏子放介绍完，看着沈向华的眉头舒展开来，有一种疑问得到解释的豁达。
不过夏茵显然是更细心一些，看了两眼盘子轻轻开口。
“小苏，可是我觉得这个好像和你说的不一样。”
“不像是骨髓做的吧？”
说完又看向跃跃欲试的沈向华：“你不许吃这么高胆固醇的东西，反正我吃不完，等下分你一半！”
沈向华看着盘子，咽下一团口水叹一口气。
苏子放知道这时候到了自己的表现机会，连忙开口：“阿姨，其实叔叔吃这道菜没关系的。”
“嗯？”
夏茵皱起眉头，沈向华却有几分开心，看着苏子放示意他赶紧说。
“我刚说的是以前的做法，现在为了健康饮食，这里面的食材早都改了。”
“你们看着是鸡骨髓，实际上只有三分之一还是骨髓，其它的部分全都是经过处理的鸡肉和鸽子肉，做成肉糜状摆盘的。”
“这样不仅味道更容易调制，还可以解决太过腻口的问题。”
“毕竟以前是缺油水，现在是要吃的健康，吃的有意境，这道菜从设计来说已经算是意境菜了。”
“主要就是为了在保证原来的形状的基础上表现全新的形式。”
“至于下面的笋，为了好看，也是用芦笋和春笋拼合而成来保证口感，所以叔叔吃这道菜没事的。”
听到苏子放的话，沈向华明显开心了不少，冲着夏茵挑挑眉头。
“听到了吗？厨师都说可以吃的！”
看着夏茵的眼神，苏子放这才反应过来自己好像驳了夏茵的面子。
只是现在也不好直接说什么，只好隐晦的权威一句：“虽然可以吃，但是也不建议多吃，毕竟还是有高胆固醇！”
这下，夏茵终于满意的笑了起来。
“还是小苏厉害，这种事情都知道，那就看在小苏的面子上，让你吃一个。”
夏茵一句话，既照顾到了沈向华想吃的心思，又让苏子放落了好感。
不简单！
苏子放看了一眼沈向华，觉得他可能比苏廉正平时还要惨一点。
再看一眼沈安妍，突然觉得以沈安妍的聪慧程度，自己以后可能也差不多是这样子啊？
第597章 大饱口福
鸡髓笋算是解释过去，可是看着网油顶骨盘龙，苏子放还是犯了难。
看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。
“这道菜为了保证口感和风味，采用的还是大量油脂烹饪的办法，不仅是烧制时用了宽油处理，而且还用了猪网油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考虑到身体健康，还是建议少吃比较好！”
果然，苏子放话音刚落，夏茵的目光就落在沈向华身上。
“听到了吗？厨师建议少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一块，就一块！”
沈向华开始和夏茵讨价还价，苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。
“叔叔阿姨平时也这样？”
沈安妍想了想，摇摇头：“不知道，平时我不在家里。”
“在家的时候也没有这么严苛。”
“估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样，没事的，你照常表现就好。”
说完又怕苏子放多想，补充一句。
“我妈对你应该挺满意的。”
苏子放看着夏茵的样子，心中感叹�