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苏子放：？？？
怎么就没有大问题了？他感觉这些也就是……常规配置啊！
一个鲫鱼豆腐汤、一个麻婆豆腐、一个红烧鲫鱼。
问题是这三样装在一个盘子里？咋装？
红烧鲫鱼和麻婆豆腐好歹算是一个品类的菜品，勉强可以混盘，可是鲫鱼豆腐汤还是算了。
正想着，莫小米的消息再度传回来。
“他刚处理好鲫鱼，切了花刀用盐、料酒、生抽腌制在边上，又把豆腐切片了。”
这下苏子放彻底迷茫。
腌鲫鱼还可以理解，可是麻婆豆腐不是方块状么？怎么还成片状了？
难道是要先做鲫鱼豆腐汤？
正思索着，陈楚懿的声音便悠悠传来。
“平时让你多跟着薛师傅学习你也不学，现在连个面试题都想不明白，我看就应该让你一起面试。”
“不合格就直接不录取！”
苏子放：……
他觉得自己好像没有惹陈楚懿，怎么突然开始针对起他了？
要是自己老爹藏了私房钱或者偷着喝酒，那也是苏廉正的事情啊，父气子生要不得！
不过这时候也不可能和陈楚懿争论，全部点头应下，期盼着李飞翔赶紧上菜拯救自己。
不然等到陈楚懿说开心了，那就又要把故事拉回到当年她和苏廉正认识的时候。
不过没有让他等的太久。
就在陈楚懿刚要说到那个熟悉的开场白的时候，包厢门突然打开，传来一阵令人食指大动的香味。
李飞翔端着一个大圆盘走进屋内，恭恭敬敬放在桌上，转到薛意面前。
“十鱼成一菜，鲫鱼烧豆腐！”
“盘中三道菜分别为烧鲫鱼、烧豆腐，还有鲫鱼烧豆腐！”
苏子放听着这三道菜突然愣住。
搞什么！
三道菜是这么算的吗？
要按这么算，冬瓜海白虾米海带汤，一道菜就可以凑成四菜一汤啊！
只是薛意却点点头。
“我先尝尝。”
第628章 考量一手
鲫鱼烧豆腐摆在桌上，薛意也开了口，苏子放这种时候就算是有问题也不会明晃晃说出来。
眼里虽然还带着疑惑手上动作却是不慢。
厨师的话听不得，尝过手艺再说！
说出花来，做的菜不行，那也白玩，说的不行菜好吃，那就没问题。
其他人也差不多是这个想法。
陈楚懿和莫小米也纷纷收了一份，又打了一份递给李飞翔本人，多的菜就拿给杨琼和后厨其他有意向点评的厨师。
从外观来说，李飞翔这道菜做的很有卖相，鱼尾部分做了处理，高高翘起，鱼眼睛上点着小灯笼椒，配上赤红的酱汁格外喜庆。
看到苏子放对鱼尾有兴趣，李飞翔轻轻开口：“鱼尾是煎过后又复炸定型的，皮酥骨香，可以吃。”
苏子放恍然大悟，一口咬下，咔嚓声不绝于耳。
咸、辣、麻、香几种口味同时涌上来，十分劲爆和下酒，让苏子放这个酒量不好的人都生出当浮一大白的心思。
晃晃脑袋，把这股冲劲赶出脑海，再品尝鱼身。
煎过的鱼肉外皮带着些许紫色像是锅巴一样皱起，内里部分还保留着雪白的鱼肉，用料酒等食材调过味道已经没有一点腥气。
泡椒剁得极碎，和郫县豆瓣酱混在一起让味道更加醇厚鲜香。
苏子放夹起一块入口。
一瞬间，从头到脚都像是过电一样抖了一下，有种被芥末直冲天灵盖的舒爽。
这种感觉……
苏子放诧异的看着盘子没有想通怎么会有这个感觉，明明没有闻到看到任何刺激性的气味，可是这个感觉，真的好爽！
再尝豆腐，又是不一样的感觉。
尽管看起来裹满酱汁，可是只有一半如此，裹满酱汁的一半入口的确有麻婆豆腐麻、辣、烫的要求，而另一半入口则是如同鲫鱼豆腐汤中的豆腐一样软嫩鲜滑，一口咬下满是鲜香。
嗯？
一豆腐两吃？
苏子放疑惑着看向薛意，却发现自己师父根本没有空管自己，一口一口大快朵颐吃得格外开心。
再看陈楚懿和莫小米也都是一样认真地吃着碗中的豆腐和鲫鱼，一边吃一边吐舌头，分不清是辣的还是麻的。
很快，碗盘皆空，后厨送去的那几份菜品也都得到回馈。
麻姜知道是面试的厨师作品，评价挺高，觉得可以在川菜上做一些文章，只不过要看店内菜品规划。
赵晓曼和张子丹没有什么别的话，就是一句好吃。
杨琼倒是提了一堆意见：“不够辣，不够麻，感觉像是故意收着一些，不过瘾。要是入职了记得做一个完整版的试试看！”
苏子放听着这话菊花一紧。
这还不够麻辣么？
以景陵食客的接受度，这个麻辣估计都是要上火的。
苏子放可是亲眼见过之前有人吃沐飞做的一道菜，涮涮辣沾了一点点，当场就被灼伤的……
要是李飞翔敢用完全的川菜麻辣味过来，只怕店里的食客个个都要出问题。
薛意也慢悠悠地放下筷子。
“还会做什么菜？”
“基本都会。”
“那来一道鸡蒙葵菜吧。”薛意毫不客气的说出第二道题目。
鸡蒙葵菜！
这道菜苏子放会。
主要原料是鸡脯肉和葵菜，是川菜中比较有名的宴席菜品，做法比开水白菜理论上还要复杂，因为这道菜最后一个步骤是勾芡，用的汤就是开水白菜的汤。
苏子放一度怀疑这道菜就是因为卖相不好看所以没有登上国宴。
现在知道李飞翔会做，自然是想要看看他能做出什么样的鸡蒙葵菜，眼前的期待也更加浓郁，也明白过来薛意考较的目的。
鲫鱼烧豆腐只是检验基本功，如果连这道菜都完不成，或者真的是鲫鱼豆腐汤过来，那么估计是无缘炉头，只能算是帮厨。
而显然鲫鱼豆腐通过考验，这才有了下一道菜品。
李飞翔这次没有答应那么干脆，倒是反问一句：“上好的高汤可能欠缺一些，这个段时间熬制不了。”
苏子放连忙让人拿出沐飞之前熬制的高汤。
李飞翔品尝一口，点点头：“可以，没问题了。”
说完起身再度走向后厨。
莫小米跟过去继续开始直播李飞翔做菜。
苏子放却是突然想到一个问题：“师父，我发现这种不辣的川菜，似乎都很考验技术耗费时间啊！”
薛意没有直接回答他，反而是笑眯眯地开口问着：“那你觉得淮扬菜耗费时间么？”
“也有些！”
“淮扬菜餐厅的备菜过程绝对是比较久的，不像别的鲁菜和湘菜，很多都是快手菜。”
“我们店里有些菜一道就要三四个小时，不出工夫根本不行。”
薛意微微一笑。
“淮扬菜以前叫做盐菜，你知道什么原因么？”
“那肯定知道啊，这是基本知识。”
“淮扬菜最早就是盐商们的私厨菜品，后来厨师流落到外面酒楼里，就形成了高档淮扬菜。”
“没错。”
薛意微微颔首。
“那些盐商们每天富的就剩下数钱完，你觉得他们时间能花在哪里？”
“无非四个字，吃喝享乐。”
“食不厌精脍不厌细，所以要把一道豆干切成丝、一块豆腐切成细如毛……上等的川菜，也差不都是一个样子，都是富人们追求的东西。”
“所以才会有各种蓉、各种高汤、各种摆盘出现。”
“其实在各种地方都是如此，越是高档，越是有钱的地方，吃的花样就越多。”
“这也是开餐厅需要考虑的东西。”
“食不语现在在景陵，喜乐街是有名气起来了，所以可以。”
“那你看看别的餐厅为什么第一都要选择流量大并且昂贵的地方，他们只能用这个方法来衬托身价。”
“至于味道，绝大多数食客分不清9分以上的料理的区别，只能概括出好吃。”
“而你的菜品本身价格昂贵之后，就让他们更难判定。”
“比如三套鸭这道菜。”
“如果是楼外楼，顾客没有喝出七咂汤的口感，别人都说有，他们就会怀疑是自己的舌头出了问题，而如果是别的店铺，很可能就会说这道菜不好吃。”
……
说了几句，薛意自己愣了一下，刚才好像是在和苏子放说高端菜品的事情吧？
怎么一下子扯到了开店理念上？
连忙收回话题。
“其实，菜品的制作难度提升的味道是有，但是不够明显，所以我们店里也很少有这类菜品，但是如果要做高端餐厅，还是可以考虑一下的，毕竟出名气。”
苏子放恍然大悟，内心对食不语的经营有了别的想法！
第629章 鸡蒙葵菜
苏子放和薛意闲谈的时候，厨房内，李飞翔已经开始鸡蒙葵菜的制作。
这道菜的做法算是川菜中比较复杂的菜品。
李飞翔取了一块走地鸡的鸡胸肉，用肉锤不断的捶打。
以前没有肉锤的时候，这道菜都是厨师们用刀背剁出来的。
只是刀背的面积太小力道也不大，需要的时间太长，而现在不少餐厅在制作鸡糁的时候都是在用打碎机来进行。
这种做法会打碎鸡肉中的纤维影响口感，所以好一点的川菜馆都是用肉锤制作。
李飞翔这个做法就是正经的老川菜馆传下来的。
鸡胸肉铺在砧板上，李飞翔不急不慢地一锤一锤将鸡胸肉锤散开，再换方向将鸡胸肉砸成近乎于肉糜的状态，平摊开一点一点将中间的肉筋挑掉。
这样捶打的鸡蓉就没有任何杂质。
将鸡蓉抹开，仔细检查一遍后加入葱姜水、猪油、料酒搅拌上劲，再打入鸡蛋清、加入盐、豆粉搅拌均匀，糁成糊状。
这种时候就要注意鸡蓉的样子，最好要成为提在手里，呈液态向下滴落的状态。
李飞翔到这一步才算是长舒一口气，将保鲜膜蒙在碗上，把鸡糁放在一边开始处理汤料。
小香菇泡发后去除香菇根，只保留伞盖部分，用极品高汤在锅中煨出味道再开始处理葵菜。
葵菜的栽培历史可以追溯到公元前11世纪的西周时期，那时候在《诗经》中就有“七月烹葵及菽”的记载，许多典籍都把“葵”列为“五菜”之首，《农书》中更是称葵菜为百菜之主。
要是苏子放做这道菜，袁才哲就会提前给他处理好葵菜。
毕竟葵菜属于茎菜的一种，整个茎干上面都有一层筋，必须去除后才能获得比较好的口感。
有些店铺嫌处理这道菜浪费人力，所以干脆取消这这道菜。
有些则是直接清洗完就开始做，根本不顾及口感，吃过的食客都不再点，所以也就慢慢没落下来。
李飞翔没有人帮忙，现在就是一根一根处理，用小刀将外层的筋膜剥掉再用清水洗干净。
接着，铁锅烧开整整一锅水，将锅子挪开到火边。
葵菜杆在鸡糁中过一遍，放在锅中用开水的温度烫熟，葵菜杆上面立刻裹着一层白色的外衣。
摆盘的时候用了点技巧，将所有的白色茎干部分放在一起，叶子散开，如孔雀尾羽一般。
再把氽好的香菇摆在茎干旁边，最后再香菇前面立上一根切好的胡萝卜，再撒上一把枸杞。
一瞬间，盘子里出现一只开屏的孔雀，红绿相间，耀眼夺目。
莫小米震惊地看着盘子里的孔雀震惊的说不出话来，她怎么也想不到李飞翔居然可以这么巧妙，明明刚才还是胡萝卜、香菇和葵菜，这才十几分钟不到就变成了一只孔雀！
咽下口水，莫小米拍张照片发到了群里。
苏子放看了一眼，有点佩服。
能有这个构思，不知道是李飞翔自己的创意还是跟之前的师父学的。
但是不管怎么说，完成这道菜的实力不容小觑。
“现在上菜吗？”
莫小米上前询问一句，却看到李飞翔摆摆手：“不用，还没做完。”
说着话，刚刚煨过香菇的汤重新勾芡，收汁，薄薄的玻璃芡浇在葵菜上面，盘子里顿时升起一股香味。
莫小米在一边闻着都有些意动，好香！
“现在可以了。”
李飞翔说一句，示意莫小米先行上菜，自己则是清理着灶台。
莫小米对他的这一行为表示欣赏。
之前面试的几个厨师有些做完菜就直接跟着过去，连料理台都不处理，让后厨的其他厨师一阵抱怨。
李飞翔自然不知道自己这个行为已经为他加了不少分。
处理完料理台，李飞翔再回到包厢的时候薛意等人已经完成品尝。
看到他进来，薛意满意地点点头。
“我已经尝过这道菜了，鸡蒙葵菜果然名不虚传！”
“汤亮味醇，明明是素菜却有荤菜才有的醇厚，香菇更是能够尝出肉味出来。”
“鸡蓉裹在葵菜杆上面口感也十分美妙。”