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“什么？”
“一封信。”薛新笺从包里抽出一个信封递给苏子放。
苏子放有些忐忑地接下。
“谁的？”
“你自己看，爷爷不让我看。”
苏子放接过信封，还想问两句，结果薛新笺却像被踩了尾巴的猫一样飞速跑开，嘴里嘀咕着什么：“来的不是时候，我先走了，安妍姐不要打我。”
“看来这下是误会大了。”苏子放向沈安妍投去一个无奈的表情。
“没事。”沈安妍捂嘴一笑，没有说什么。
这倒是让苏子放心里开始嘀咕：“这究竟是什么意思，是说被误会没事还是自己和她没事……”
可是这话又不好当面问清楚，只好嘿嘿一笑装作无事发生。
“薛爷爷给你的？谁的信啊？”沈安妍抬头看过来。
“不知道，看上面的字迹有些年头了。”苏子放把信封放在柜台上。
信封和那种影视剧中出现的信封大体类似，牛皮纸做成，竖排，中间有一个红色的框写着薛意兄收启。
“是别人写给薛爷爷的。”沈安妍指着信封左下角，写信的人叫兴朝。
听到沈安妍的话，苏子放才注意到，信封左下角有一行红字写着“兴朝手缄”。
苏子放瞬间陷入沉默。
“怎么了？”沈安妍注意到苏子放面色凝重，问道。
“我想我知道这信是谁写的了。”
“谁？”
“我爷爷。”
看沈安妍不是很明白的样子，苏子放解释道：“苏兴朝是我爷爷的名字。薛爷爷给我这封信，应该不会是重名。”
“呃……没听你说过，你爷爷还认识薛爷爷啊。”沈安妍吃惊道。
“我也是第一次知道这事情。”苏子放强作镇定打开信封，抽出里面薄薄一张信纸，上面的小楷还是毛笔书写而成。
“薛意吾兄：
愚弟前几日在古籍上看到虾腐做法，倍觉妙趣横生，特抄送薛意兄一观，以期复现。
弟苏兴朝恭候”
再后面便是一段纯正的文言文菜谱，苏子放看了一眼，良久无语。
沈安妍以为他是睹物思人，安慰道：“都过去了，现在不是店铺又回来，一切都在慢慢变好么！”
“没有，我只是感慨，我爷爷这语文水平，和我差不多，这话半文半白的，还真像是我高中生文言文水平写出来的东西。看来我家成绩差是有遗传的。”
沈安妍：……
“打扰了！”
“信上说什么了，总不至于薛爷爷就是为了给你送信，物归原主的吧？”沈安妍侧过脑袋。
“应该是让我做一道菜。”苏子放将信翻页，露出大侦探福尔摩放的微笑，“你看，果然是。”
沈安妍凑近，看清了上面的话。
“苏小友，新笺说你做的龙井虾仁很正宗，我很欣慰。你找我的事情我也知道，前几日小贾托人来说情，我没答应，也没回绝。这张菜谱是你爷爷当年请教我的，可惜后来没有机会见面再给他，那么如今给你也是一样，就算是一个小小的考验吧。等你做完这份料理，我再考虑该不该答应小贾。”
“唔，考验么？”沈安妍皱起眉头开始抱怨起薛新笺，“怪不得她走的那么快，包票打好了，结果被打脸了。下次见面一定要好好笑她一番。”
“还好。”苏子放没有在意沈安妍的话。
悬在心头的石头落地，让他安心不少，本来他是担心薛意冷面严苛，不管谁去说情都不会给自己交流会的名额。
现在看来还是有一线生机。
“不过，虾腐是什么料理？”苏子放疑惑着，重新将菜谱翻回，开始逐字研究，像极了考试做文言文阅读的模样。
“脱大虾头，捣烂，水和，滤去渣，少入鸡鸭子调匀，入锅烹熟。取冷水，泻下，俱浮于水面，捞。苴绢布中轻压去水，即为腐也。其脱肉机上斩绝细醢，和盐、花椒、浥酒为丸饼，烹熟，置腐上，撷鲜紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和，原汁瀹之。或姜汁醋浇之，或入羹。”
上面还有薛意加的标注，点圈一气。
看进眼里，好像每一个字都认识，但是连在一起又不知道意思了。
“安妍，你文言文好么？”苏子放开始求助。
“一般吧。”沈安妍接过苏子放递来的信纸开始逐字翻译起来，遇到特殊批注还会停下来说明一下。
“苴是包裹的意思。”
“醢就是肉酱。”
“机应该是通假字，通几，就是放在案板上。”
……
“总之，大概就是先这样，再这样，最后这样，那样，就做好了。”
沈安妍不仅解释完，还递过一张写满白话文翻译的全新版本。
“这，就是一般的水准么？”苏子放开始怀疑自己九年制义务教育是不是都学错了方向。
第94章 虾腐
“大虾取头，捣烂，加入水，滤去虾壳及虾须渣，放入少许鸡蛋和鸭蛋搅拌均匀，上锅蒸熟后拿出，倒入冷水，蒸好的虾脑与蛋液就会浮在水面。捞出来用绢布包裹住轻压除去水分，就是虾腐。脱壳的虾肉放在案板上切成肉泥，加入盐、花椒、料酒团成丸子或虾饼，蒸熟后放在虾腐上。用新鲜的紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调味，再倒上蒸过原汤或者浇上姜汁醋就好了。”
苏子放看着沈安妍整理好的白话版菜谱心中莫名的感动。
“多好的姑娘，语文成绩一定很好吧！”
沈安妍写了菜谱的制作方法，也有些放心不下，一脸担忧地看向苏子放：“苏帅你要试试么？”
她本身就做过定制服装复原工作，深知这种复原的麻烦。而且服装终究是死物，根据古籍中的描述选择对应的材料，或绢或麻，再参考博物馆中的相似文物，除非太过精巧，如素纱禅衣，否则三五个月也足够复原一件。
但是料理又有不同，不说材料是否如以前一样，古人的省略更加简略，连用量可能都完全不写，还有莫名其妙的字。
比如眼前这份虾腐菜谱，如果不是沈安妍此前进行过相关了解，肯定也会被几个特殊字难倒。
“嗯，这个是薛老出给我的题目，还和我爷爷相关，于情于理都该试一下。更何况我也想看看这份失传的料理究竟怎么样。”
苏子放坚定地握紧拳头。
后厨内，一盘鲜活的大虾在水中游曳，身旁的盘子里已经摆好一份虾腐用量的食材。大虾去头尾壳，和虾仁分成两堆。
苏子放展现出一名厨师应该有的细心手法，用蒜臼细心的把每一份虾壳研磨碎，放入碗内，再加入不同分量的混合蛋液。
“为什么不用研磨机，那样不是更快吗？”沈安妍中间进来过一次，看到苏子放还用手工制作，问了一句。
“我先尽可能还原古代的制作手法，再根据情况调整工序。”苏子放笑着回答道。
“嗯，那你忙，我继续去前面了。”沈安妍似懂非懂的点点头，轻声自言自语：“都是研磨，还能有什么区别不成？”
这种玄学问题苏子放没法回答，索性装作没听见，继续手中的活。
不到十分钟，虾粉和蛋液总算全部混合完毕。
看了一眼手中的混合品，他微微叹口气。
还是时间紧迫，不然调整下蛋液的配比，风味应该会更加好，不至于像现在只能各用一枚混合后先用。
不过第一次试做，也不能要求太多，先做完发现问题才是。
匆匆在菜谱上批注一句蛋液配比需要调整。
蒸锅、大火、烧水。
碗里倒入一部分温水，这样可以避免蒸蛋液的时候受热不均导致里外生熟不一。
锅中水沸，苏子放将装有蛋液的碗依次摆好，盖上锅盖，又铺上两层湿布盖住锅盖，减少蒸汽溢出。
一般蛋液大约需要蒸10分钟就会形成滑嫩的口感，少蒸则会更加水嫩，多蒸就会更加醇厚。
不过苏子放不清楚这份菜谱中的虾腐要的是什么样的腐。
水虾腐？正常虾腐？还是老虾腐？
要知道这几种含水量都不一样，烹饪时间也不同。
这种时候，苏子放就怀念起系统的好，起码录入的视频都会有视频，可以让自己一看就明白，哪里至于所有步骤都要分情况讨论。
“要是系统能录入外部菜谱再给出视频就好了。”苏子放暗中许愿。
系统沉默以对。
很好，很有默契的一回合交锋！
苏子放设好三个闹钟，打算分别试验一下。
绢布没有，不过蒸笼布倒是有几块，应该也可以替代。
得益于此前采购的齐全，苏子放甚至还有一套木制的豆腐夹板箱，冲洗干净又用开水烫过一遍，苏子放将其放在一边开始对付虾肉。
细细用刀斩成泥，期间还不忘淋少许水保持虾肉的弹性，装在碗中，按照菜谱说明加入盐、花椒、料酒，又在碗中不停搅拌上劲，等到调料完全混合，虾蓉也变得黏连。
将虾蓉捏成一元硬币大小的虾饼，等锅中蛋羹取出后再利用余温蒸熟，虾饼便做好了。
取出的蛋羹因为蒸的时间不同，有三种形态。
第一种水分很多，微微一晃便整碗开始颤动，像是水豆腐似的。
第二种则稳定许多，不会晃动的太厉害。
至于第三种已经开始显出蜂窝表面，即将蒸过火。
苏子放按找菜谱说明在碗中加入冷水，结果没有出现浮起的画面。
苏子放：……
再仔细看过菜谱，确认自己操作无误后，苏子放开始感慨古人给自己挖坑。
大概是那个剥离蒸好的蛋液相关的操作被当做无关紧要的一步，或者在当时这是众人皆知的一步，所以略去不写。
然而经过这么多年的流传，在他手上，复现这份菜谱时却遇到了这个问题。
“等等……”苏子放突然灵光一闪。
菜谱原文是泻下，沈安妍联系前文以为是倒入冷水，可是从食材处理的角度来说，如果是反过来呢？
苏子放抱着试试看的态度，接了一大盆水，然后将装有蛋羹的碗移到水中，翻转过来。
用铁勺沿着碗边极小心地环绕一圈。
“噗！”整块虾羹滑落水中半沉半浮。
“成了。”苏子放暗自欣喜，同时在菜谱上用笔标注道：“用油涂碗壁是否会更容易剥离蛋羹？”
照着这个处理方法将几碗虾羹全部倒出，再去看锅内的虾饼时已经全部蒸好。
按照说明将豆腐箱拼装好，用蒸笼布将盆中的蛋羹捞出，包好放在箱内挤压出水分，看着最后形成的方方正正的几份豆腐样的成品，苏子放也不确定自己是否做好了。
硬着头皮用刀将做好的虾腐切成小块，再将虾饼摆在上面重新摆盘。
长条形盘子盛装，每一块小虾腐下面都用紫苏叶垫底，胡椒粉洒在虾饼上，甘草水和酱油做的味碟和份姜汁醋单独放在一边。看起来还是很像一回事，就是不知道味道如何。
苏子放将三个盘子全部端出，打算让沈安妍品鉴一番。
第95章 比主线还要刚的支线任务
“我觉得这份好一些。”沈安妍指着中间的一碗说道。
“为什么？”
“之前的太嫩了，蛋羹味道很重，之后的又太有嚼劲，不如这一份口感，像是水豆腐，滑嫩还有弹性。”
苏子放瞥了一眼标记记录下沉安妍选中的那碗虾腐，“还有么？”
“蘸料是不是可以换一下？古法调料可能受限于调料种类，完全没有体现出虾仁的鲜美，我觉得火锅店虾滑的蘸料都会更胜一筹。”
“还有胡椒粉，总觉得配河鲜有些怪，又不是汤。”
沈安妍说完，苏子放明了几分。
自己尝了一口。
【一份火候不正确的虾腐，等级B…级。】*
【如宿主在24小时内成功制作B级以上虾腐可获得收录菜谱奖励。】
看着眼前的任务提示，苏子放有些无语。
好端端的，学什么限时副本，又不是氪金游戏，为了一份菜谱奖励难道他还能爆肝不成？
三秒后，苏子放端着盘子走进厨房。
“我重新调整一下。”
呵呵，真香！
菜谱重新摊开，刚才勾勒的痕迹还在，苏子放思考着沈安妍的话将几处重新调整。
在脑海中模拟了一边感觉没有什么问题之后才开始正式操刀。
因为已经选中最合适的时间，苏子放这次可以从容调整蛋液配比。
鸡蛋负责口感，鸭蛋负责增香，大概在一比三到三比一之间安排好数碗，沿着碗壁刷上一层猪油重新放入蒸锅。
虾饼的做法没有太大变化，只是加入少许生粉，让虾蓉更加滑嫩，也容易上劲。
紫苏衬底没有变，却另外用生抽、小米辣和金桔调制了蘸料。
等到蛋羹出锅，重新在冷水中倾倒碗，蛋羹顺当滑落。
后续处理方式一样，苏子放做过一遍也称得上得心应手，分切、装盘