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话音刚落，沐飞便举手示意自己料理完成。
“哟，是沐云的孙子，今天第一个试菜，可要好好尝尝看。”何建民看着沐飞的方向笑道，“不知道今天做的是什么料理，应该会比昨天的金钱云腿要好一些吧？”
“鲍汁酿藕片。”
在何建民还在猜测的时候，谷平平用5。2的视力诠释了什么叫做卓越。
“鲍汁？这么短时间能做好么？”黄胜是个挑剔的食客。
“如果是用高压锅加生粉勾芡，说不定可以。”谷平平看着沐飞正在分发鲍汁的容器低声道。
“这样子，明白了。”黄胜点点头。
鲍汁的味道需要长时间的炖煮才能形成鲜美的风味，如果用一般的炊具可能要三个小时甚至更久，然而使用高压锅可以有效的节约时间，甚至操作得当还能让鲍鱼变得软嫩鲜滑，入口即化。
说话间，服务生已经将做好的料理端上桌来。
每位评委面前都有一只小碗，内里放着两片酿藕片，上面浇有一层醇厚的鲍汁。
“看卖相不错。”梅元白和薛意对视一眼，点点头。
“味道也不错。”谷平平夹起一块藕片：“馅料没有抢风头，藕片的软硬度也刚好，没有绵软失去口感，也不会很脆影响馅料，火候把握的很好。”
“生粉勾芡，加了蚝油，鲍汁的味道差了几分，不过能在这么短时间内做出来，也算是不错了。”
“等美食评论家那边的分数吧。”谷平平放下筷子，心里有了打算。
台下，沐飞看到评委的反应，长舒一口气。
“这下，应该稳了吧？”
第151章 西湖莼菜汤
“8。7分。”
沐飞的鲍汁酿藕片果然比金钱云腿要高出一些。
根据昨天的成绩算了下排名，沐飞觉得这次前二十名应该稳了，愉快的前往选手席开始观摩其他选手的料理。
大概是在昨天对其他人的实力有了初步了解，大多数厨师为了求稳还在准备食材的阶段，像他这样一上来直接莽完成还真的比较少。
这也给了他大量的观察时间。
“这个文思豆腐不行。”
“嚯，又是文思豆腐？”
“这个……怎么还是文思豆腐？”
“……”
一连看了几个厨师，料理台上摆着的食材都是内酯豆腐，沐飞看着做文思豆腐的人数都感觉有些头皮发麻。
不知道是之前那个厨师提醒了大家要做文思豆腐还是普中厨师大多只会基础淮扬料理，昨天清一色大煮干丝，今天一条龙文思豆腐。
“这么看来明天应该都是龙井虾仁了？唉！”沐飞叹口气，羡慕着苏子放的好运气，本来做的味道就好，明天还有这么多普中厨师陪衬，感觉会刷出本届淮扬料理大赛最高分。
想着龙井虾仁，沐飞的眼神突然瞥过一道熟悉的身影。
张子丹！
一样洗的发白的衣服，瘦瘦小小站在料理台边，专心对付着一锅汤料理。
沐飞视线落在料理台上，看到几样食材：“莼菜、火腿、鸡脯、鸡架？”
“西湖莼菜汤？”
恶补了几天淮扬料理知识后他也不是之前的小白模样，起码可以根据食材推断出别人要做什么料理。
西湖莼菜汤作为临州特色菜肴早在南朝《世说新语》中就有记载，莼鲈之思不仅鲜的令人难忘，更是一种对家乡的思念。因此，西湖莼菜汤也成为一道味道鲜美且很有内涵的菜肴，是各大淮扬料理酒楼的必备汤料理。
成汤讲究莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。
不过张子丹现在刚洗好莼菜和鸡肉，没正式进入料理环节，沐飞将视线转向另一边，寻找着其它人的踪迹。
苏子放的虾腐还在锅上蒸着，赵晓曼的清蒸鲥鱼大概可以出锅了，吴平的蛋烧卖已经进入摆盘环节，其它普中厨师还停留在切豆腐丝的环节。
“也不知道这个速度怎么敢做文思豆腐的？”虽然沐飞自己不会做这道料理，不过并不妨碍他用一个专业厨师的身份吐槽一下。
毕竟嘴炮什么的最过瘾了！
“咦？”沐飞视线突然掠过奥左，惊讶一下，停在他的料理台上。
奥左面前摆着一只大盆，他先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐搅匀，再倒入面粉，用手搅动，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团。
“鸡蛋面？”沐飞有点不确定。
毕竟他听说了奥左之前做的鸡汤面内有玄机，今天看样子又要做面，如果不能超过自己之前的成绩，恐怕评委那边也不会给高分。
可是如果能做出比鸡汤面更好的面……
沐飞有点不敢想象，9分之上的面条是什么样子。
奥左不知道沐飞的想法只埋头和面，一团偏黄的面团被他揉的光滑，又用擀面杖辗轧的劲道十足，在桌上摊开成3毫米的薄片，撒上面粉，切成宽条。
旁边的汤锅已经沸腾，奥左顺势将面粉挑入锅内。
直到这里，沐飞都觉得这道料理和别的面条料理没有什么区别，正打算挪开视线，结果奥左却将面条全部尽数捞出，过凉水，重新摊开在案板上。
沐飞看了一眼时间心生疑惑：“这面似乎没熟吧？搞什么名堂？”
不过没等他继续深思，奥左便将一旁的锅盖掀开露出内里半锅开始冒烟的油。
台上，谷平平也在关注奥左，看到这一场景有些眼熟，正在回忆，就听到杨檀开口道：“那个做鸡汤面的白案不错啊，昨天蟹籽鸡汤面，今天是伊面，水平很可以。”
“什么是伊面？”何建民不是白案厨师，听这个名字有点陌生。
杨檀继续开口解释道：“伊面就是油炸过的鸡蛋面，方便贮存，你可以认为是方便面的老祖宗。”
“哦，懂了。”何建民点点头：“那这道菜有什么水平，不就是古代的方便面吗？”
“还是不一样，伊面是手工面做好后要先煮一遍，半熟的时候捞出过冷水保持筋道的口感，然后再下油锅复炸，不能过火，否则太干，也不能一炸就捞出，这样没有那种独特的口感。”
“嗯……行吧。”何建民还是有些不太在意。
作为红案厨师的他不是很理解为什么会有炸面条还控制不住火候的事情，这种东西难道不是放进去，哎，看几秒，好了！
很难吗？
台下，张子丹的西湖莼菜汤已经开始熬汤。
整副鸡架和鸡脯肉冷水入锅，再加入姜片、黄酒。沸腾后，张子丹细心地撇去浮沫和多余的油脂，只留一锅清汤，再转成小火慢慢炖煮。
大约过了半小时，鸡汤熬煮好后，张子丹将锅内食材全部捞出，鸡脯肉撕成细丝，再把准备好的火腿切丝，重新投入鸡汤内进行二次炖煮。
加入火腿的鸡汤变得更加鲜美，汤色清亮。
张子丹放入盐品尝一口，满意地点点头，开始准备莼菜。
莼菜娇嫩，久煮会色香味尽失，因此张子丹将洗净的莼菜焯水，看到叶子翻卷后立刻捞出，分装在汤盏内再倒入鸡汤，铺上鸡丝和火腿丝，整个过程不到一分钟。
装西湖莼菜汤的汤盏放在沸水中煮过十数分钟，既能保温，又可以起到加快莼菜吸收汤汁鲜美味道的作用。
分装完毕，张子丹举手示意。
“那个做豆腐饺的小姑娘今天的料理也做好了。”谷平平的视力优势格外大。
“今天是什么菜？”黄胜好奇道。
“西湖莼菜汤。”谷平平看着台上剩的料理随口答道。
“这汤好像不是杜师傅的绝活吧？”何建民这次学乖了，问得很谨慎。
“不是。”谷平平知道他在意什么，帮他肯定道：“莼菜汤许多地方都有，没有谁做的特别好，也没有很不好的，她应该是自己研究出来的。看看味道怎么样吧。”
“嗯。”何建民点点头，看着越走越近的服务生，开始期待起来。
第152章 完美料理
“这位选手用沸水煮过汤盏，比较烫……”服务生的话还没说完，几双手纷纷伸出将盘子里的汤盏端回自己面前。
“比较什么？不烫啊！”何建民还优哉游哉地开着服务生玩笑。
服务生：……
自己居然忘记这桌客人都是一群特高级厨师，在他们面前说注意碗烫这种事情，简直像是打脸。
好在何建民没有继续调侃，舀起一勺汤，吹凉后送入口中。
“挺好喝的。”何建民抿了一口。
“味道不错，看得出下了苦功练习。”梅元白尝后简单称赞道。
“好喝！”谷平平只说了两个字，随后开始写点评。
”莼菜本身素雅的味道和鸡汤火腿的鲜美融合在一起，很和谐。如果是单独的鸡汤和火腿，味道会更腻；如果是单独的莼菜和鸡汤，就会缺些鲜美。这样子将莼菜、鸡汤、火腿混合在一起的料理的确是味道的保证。这道料理是我近几年品尝过最协调的一碗西湖莼菜汤。不仅真正做到莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，而且绝对思考过各食材的比例，不然不会做的这么完美！”谷平平觉得自己大概是和何建民呆久了，现在说话也有些话痨，连评价的话都比之前翻了一倍。
“有这么好么？为什么我觉得就是鲜了一些，好喝了一些？没有达到完美的级别？”何建民无意中瞥到的谷平平记录，反问道。
谷平平叹口气，突然不知道该说什么，有些人……就是改不了被打脸的命运！
“所谓的完美级料理，不是说这道料理完美无缺，而是在一定条件下，没有人可以超过她做的这道料理。比如这道菜，就是严格按照她的操作步骤，也可能因为莼菜的时间、火腿的质量、鸡肉分量，鸡架的重量而有不同，就算是她本人再做，也不一定有这个分数。”谷平平解释道。
“长三角地区各大酒楼我都算吃过一遍，西湖莼菜汤更是基本每餐必点，这么多年下来，除了薛老当时在楼外楼时做的西湖莼菜汤让我念念不往外，就是这碗莼菜汤，鲜的连舌头都要没了。莼菜、火腿和鸡脯肉的比例恰到好处，没有一丝抢风头。”
“反正我觉得味道一般，而且，没有什么标准化。”何建民固执地打出一个8。5分。
“哎……”谷平平微微摇头。
面对这种坚持，他也没有好办法可以解决，本身大众评选就是为了降低评委本身的喜好问题。
当然依然也会有极特殊的情况，比如有厨师做出一道一半人打10分、另一半人打0分的料理，在这种计分模式下会被平均到5分。可是在现实生活中，那些给他打10分的食客会成为这个厨师的忠实拥趸。
不过换个角度来看这个问题，评委其实也是食客的一种，只不过比一般的评委更加了解烹饪本身的含义和烹饪是什么。
台下选手做的料理，普通美食评审团只需要从色香味意形养几个角度来考虑，而专业评委其实更应该关注这道料理对整个淮扬料理界的作用以及可传承性。
从这个角度来说，何建民的打分也算是公正。
得益于美食评论团的欣赏，一番讨论计算后，张子丹的西湖莼菜汤以8。9分的高分收场。
“恭喜。”沐飞对回到选手休息区的张子丹祝贺道。
“你也不差。”大概是熟络了一些，张子丹对沐飞点点头，回应道。
“我问过苏老板了，他想请你交流会结束后去店里试试。”沐飞先把工作的事情给张子丹透露了消息，免得她被别家挖走。
“好的。”张子丹点头应下。
本来以为这段招聘还要持续一段时间，没想到只是随口一问就解决了最关键的一步。
“哎？你为什么都不考虑一下？”沐飞挠挠头。
“老板发工资，我做菜，只要这个工资不耽误，我就可以一直做。”张子丹说出一个沐飞无法反驳的理由。
“你很缺钱吗？”沐飞打小就没吃过苦，不太理解缺钱的体会。
“嗯。”张子丹点点头，没有一点羞赧和不好意思，就这么大大方方的展示着自己的衣服：“如果不缺钱，我早都换新衣服和新手机了。”
“能问下为什么吗？如果不冒犯的话？”沐飞突然有些心疼张子丹，明明和自己差不多大小，却承受了太多超出她年级的责任。
“没什么不能说的。我爸走得早，我妈生病，还有个弟弟要上学。家里只有我挣钱，所以我没有上高中，毕业后就去学了厨师，一开始老板嫌我童工不愿意收我，我就每天去扫地，后来他拗不过我，就招我做跑堂，干了一段时间，表现不错就去了水台，又干了几个月就成了打荷，一年后就变成了炉头。”
据老板说，我是店里晋升炉头厨师最快的员工。
“后来呢？”
“后来我妈说，我弟弟以后要结婚，要买房，我还要嫁妆，挣得工资不够，就要给我相