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“小姑娘，别忘记等下给我量尺寸了。”
夏寒秋笑着放下筷子，满是打赌胜利的喜悦。
不过夏寒秋话音刚落苏子放就端着两碗面走上前来：“夏师傅，不尝尝这碗再做决定吗？”
第194章 神仙口感
夏寒秋看着苏子放端上来的面。
面白汤清，葱花翠绿，酱色的汤面上浮着几点油花，细嗅之下还能感受得到虾子的鲜香。
“看卖相的确不错，还知道用虾子调味，就是不知道味道怎么样？”
夏寒秋挑起几根面条送入口中，吸溜一声，瞬间瞪大双眼。
“这味道！”
夏寒秋重新舀起一勺汤汁，咀嚼回味着刚刚的味道。
身旁，沈安妍就没有这么稳重，面和汤一口吞下，激动地喊出声来：“这是什么神仙口感！”
只一秒，沈安妍就抛弃了刚刚夸赞过的80分改良阳春面，给苏子放打出99分，剩下1分提醒自己的男朋友不要骄傲。
夏寒秋的感受更加到位。
面条入口时并没有很筋道的感觉，和普通的阳春面并无两样。可是咬下才发觉内中蕴藏的妙处，煮面的水中应该撒过虾子，面条混合着麦香与虾子鲜香，丝毫不比奥左精心准备的老面汤逊色。
由于和面时添加了碱水和鸡蛋，面条在吸收了汤汁的面条还保持着一定的弹性。不如竹升面那般根根分明，却清利爽口，鲜香咸顺，让人忍不住想要继续吃下去。
而且汤汁也完全不是普通阳春面该有的口感，猪油的厚重感淡了许多，仅仅是作为调味出现了几滴，汤汁中尽是鲜甜口感，有种来自山水的清秀，入喉就能感受到十里春风扑面而来。
如果说奥左的阳春面将面做到极致，是一副秋日麦田风光。
那么苏子放的阳春面则是把汤汁发挥到顶峰，真正演绎出了烟花三月之景。
“真的太好吃了！”沈安妍吃完整碗，再一次发出惊叹。
刚才她尝过奥左做的面后，以为这次比赛胜负已定，没想到苏子放却端出一碗风格迥然不同的面，还隐隐占据上风，窃喜之意洋溢在脸上。
“究竟是怎么做到的？”夏寒秋闭上眼自言自语道。
“河虾子、香葱、洋葱、京葱、西芹、胡萝卜、生姜、青红椒、春笋……”
一个个食材的名字从夏寒秋口中蹦出，每念出一个名字，脸上的笑容便多上一分，等到夏寒秋睁开眼，看向苏子放的目光已然满是赞许。
“原来如此！”
“不错，能在这么短时间找出这个方法还做得这么好，已经足够证明你的实力。”夏寒秋放下碗筷欣慰道。
“谢谢夏师傅夸奖。”苏子放谦虚乖巧。gif
“刚刚比赛开始时你还很迷茫，怎么突然想到这个方法的？”夏寒秋手指点着面碗侧壁问道。
苏子放沉默几秒开口道。
“大概是慢慢体会到的变化。”
“我刚来景陵的时候曾经给自己做过一碗阳春面。”
“当时用的是大多数店里一样的方子，选三种葱炸油，调和猪油，再配上新鲜面粉制作的面条。”
“味道虽然鲜美，可是我总觉得缺了点东西。”
“直到后来做出龙井虾仁后我才理解那种感觉，就是缺了点自己的理解。”
“我一直以为阳春面就是光面、酱油面、猪油面，让它好吃的办法就是改良这些味道。”
“之前在广临尝到奥左的鸡汤蟹籽面后，我便一直想做一道类似的料理，可是这几天一直尝试都没有想法。”
“直到刚刚，我看到奥左用竹升面的方式和面，突然意识到阳春面的本质不在于做法，而在于食客吃到的感受。”
“贾老师曾经说过食材是有灵魂的，厨师不是去烹饪食材，而是找到食材最适合展现灵魂美的方式。”
“就像这碗阳春面。”
“我一开始想着要让它很好吃，可是按照配方做出来的阳春面都是一个味道，只能说很标准，远达不到形成自己口感和味道的水准。”
“所以我想试试，如果把我自己对阳春面的理解融入，做一碗我想做的阳春面，将阳春两字体现出来。是否会更美味。”
“选用河虾子是借鉴了奥左蟹籽面的想法，可以附着一层别样的鲜美而不影响面条本身的醇厚与麦香。另外选了许多春季的食材配合来炸葱油，希望能够有一种让人眼前一亮的口感。”
“至于能做出这个味道，我也是没有想到的。”苏子放很诚恳地看着夏寒秋。
“嗯……”
夏寒秋一时之间也不知道该说什么。
说他是无意之举？可偏偏这种料理食材的方法已经开始接近顶级厨师的理解力。
说他实力精湛？看着那刀工和火候，也实在开不了口。
思前想后，夏寒秋索性不再评价，起身道：“刚刚和你女朋友打赌，如果你能赢了奥左，我就教你一道料理。”
“现在，这个决定权在你这里，你想学什么料理？只要我会的，都可以教给你。”
苏子放一怔。
难道夏寒秋这个意思是自己赢了？
一个恍惚，系统的提示便弹出眼前。
【恭喜宿主完成任务（十里阳春），任务奖励已发放。】
【恭喜宿主获得料理：咸鸭蛋。】
顾不上研究奖励，苏子放关闭面板，看向夏寒秋。
一位浸淫白案一辈子的厨师，掌握的料理用浩如烟海来形容一点也不夸张。既然允许他任选一道，那么肯定要想办法选出最好的，或者最难的一道。
苏子放开始回忆奥灶面馆的特色菜。
“爆鳝面？？？”
下意识想喊出这道流传了百年的经典料理的名字，不过出口前苏子放还是忍住冲动。
夏寒秋教自己料理是看在自己爷爷的份上照顾自己，要是真的借此要了别人百年秘方，大抵这份情谊就到头了。
想了想，苏子放说出一个中规中矩的名字。
“夏师傅，我选生煎包。”
夏寒秋：……
“你想好了？就只选一道生煎？”
“嗯，生煎就好。店里目前没有什么早点搭配，如果有生煎包会好不少。”
“再说别的料理也不一定立刻能学会，包子多少做过几次，还算有点经验。”
夏寒秋看着苏子放微微颔首。
他本来以为这位故人之孙会选爆鳝面或者爆鱼面，自己看在老友的面上虽然也会教，可是终究还是会觉得这份情谊到头。
如今苏子放只选了一份生煎包，反倒让他有些不好意思。明明是自己打赌输了，对方还得替自己考虑，生怕占了自己便宜。
停了两秒，夏寒秋开口道：“生煎包我做的不算好，既然这样，这道不算，我再单独教你一道虾子捞面，是传自港城那边的粤式酒楼，你也不算亏。”
第195章 骗上贼船
说实话，苏子放真的没想到还有这个好处。
他选水煎包一方面是考虑到和夏寒秋的关系，另一方面是真的想开拓一下早餐业务。
别看店里多了三个专职厨师，可是除了自己B级的阳春面和还没掌握的蟹黄汤包，竟然没有一道可以用来做早餐的料理。
沐飞一手滇城料理根本不适合景陵食客。
张子丹目前上了菜牌的只有豆腐饺和西湖莼菜汤，怎么看都不像是可以做早餐的样子。
至于赵晓曼……
苏子放反正想象不到大早上抱着糖醋里脊和锅包肉当早餐的场景。
要不是今天把阳春面提升了一个等级，苏子放都想去如归借一道夹馒头来充数了，好歹配着阳春面，有干有汤，能够填饱肚子。
一想到薛意在的时候，店里高级料理层出不穷，早餐还有蟹黄汤包。
现在连一道能够拿得出手的早餐都没有，苏子放就想感慨一句，谁说白案没有用！
不过马上这些就要变成过去时。
夏寒秋教自己一道水煎包子，再额外传授一道虾子捞面，四舍五入就是早餐档可以开起来了。
而且还是可以三选一的豪华版，简直美妙。
沉默时间，夏寒秋已经列出一个清单。
“时间比较赶，等中午营业结束，你们一起过来看着我怎么做，教完你们我再等一个小时解答问题，能学多少就看你们自己的水平。”
苏子放点点头，心里敷上一层一问。
这些大佬是不是都是一个师父教出来的，怎么都喜欢说这句——只教一遍，学多少随缘。
真把所有人当成过目不忘的天才么？
午饭档结束的很快。
杨琼这边统计数据更快，奥灶馆临时菜牌一共卖出327碗，几乎占了午饭档六成收入。
这下连苏子放都有些吃惊，一中午的营业额居然比平时一天的营业额还要多，不免询问道：“怎么回事？”
“大多数客人堂食的时候都会再点几道菜，今天龙井虾仁和豆腐饺的销量也不错。不过由于客人太多，还是有很多选择了外带，损失了一部分收入。”
杨琼用五分钟时间将中午时间段的料理卖出数量、总收入汇报完，食不语众人纷纷干劲十足地投入晚间档的准备中。
来自奥灶面馆的几位厨师：……
他们平时虽然也有经营分析会，可是像他们这种后厨员工根本没有资格列席，除非达到主厨级别。
而且每次开会完，从大堂到后厨全被骂的狗血喷头，员工间都是哀叹，哪里有这样的热情。
“他们这是吃错药了？”奥左身边一个厨师说着悄悄话。
“不知道，也许是刚开始，觉得还很新鲜，过几天就好了。”另一位厨师有着丰富的后厨工作经验，老道地分析着。
唯独奥左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。
……
几分钟后，奥左把苏子放拉到角落，一脸严肃道：“苏老板，我有个事情想请教你一下。”
“额，你说。”苏子放松了一口气。
毕竟被一个壮汉逼在墙角，怎么看都不像是有好事发生的前提。
“你们店里的员工怎么都这么积极？”
“就这个？”
“对，就这个。”没等苏子放开口，奥左自己先解释道：“我在奥灶面馆，虽然店招牌很亮，牌子也大，可是感觉所有员工都很压抑吗，几乎看不到热情。”
苏子放挑起眉头仔细打量着奥左。
他之前以为奥左只是厨痴，现在看来分明是想要觊觎主厨之位了，居然开始打听团队管理方式。
不过这个本就不是秘密，分享开也不要紧。
苏子放连比带说，将食不语的管理方法快速介绍了一遍。
“就这个？”
同样的话，不到三分钟前，苏子放刚说了一遍。
不过这次换了人，留下奥左一脸惊愕。
苏子放说的方法十分简单，如果去除专业内容，甚至可以用八个字来概括：岗位到人，绩效分红。
稍微解释就是，食不语的每一个岗位都会设置绩效，而每天都会根据当日收入和工作表现进行绩效打分，并根据绩效安排收入情况。
比如后厨，如果一个炉头厨师的菜品卖得好，那么对应的料理提成就多一些；水台和打荷就对应每天的备料数量。
大堂和市场也是如此，凡是有助于提升翻台率和吸引客流的方法都可以算作绩效分。
“也就是你们的厨师，每天只要卖出菜品，就有提成？不会存在扣钱的事情？”奥左问道。
“嗯……啊，其实，也会的吧，比如明显的浪费食材，菜品质量差，摔碎餐具什么的……”苏子放回忆着杨琼最新制定的员工手册一字一顿地背诵着。
奥左：……
半晌，悠悠吐出两个字：“真好！”
“怎么？难道你们不是这样子？”苏子放有些诧异。
他没有在别的后厨待过，对这套流程完全不懂，只是杨琼做好方案，店里所有人看过都没问题就开始执行了。
本来以为这是各家酒楼通用的情况，没想到居然还不一样。
奥左停了几秒开口说明。
原来奥灶面馆也是有绩效考核，可是每个人都很难拿到满绩效，甚至考核时还会因为打分互相推诿扯皮。
奥左自己就有许多次被坑的经历，每次都被扣除近三成绩效。
久而久之，大家都懒得算自己的绩效，反正总是不会让你拿到全薪。
在这个情况下，不少学徒只要经验一成熟就会跳槽，而为了保证后厨人员量，就一直招聘学徒。
奥灶面馆的人都戏称后厨是铁打的夏寒秋，流水的学徒工。
苏子放：……
这种操作还真是六到飞起！
不过苏子放知道这件事的第一想法居然不是想要帮忙解决，而是眯着眼一副奸商模样看向奥左。
“怎么样，要不要来食不语发展，你也看到我们现在的规模了！虽然不大，比起奥灶面馆也小了许多，但是我们这边制度完善，员工福利保障好，绝不亏待员工。保你月入过万！”
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