按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
沙意附和：“没错，不能一股脑全进厨房~”
吴综献说：“得发挥各自的优势，江超肯定要在后厨，是我们的主力担当。
欧迪就留在外面负责招待顾客，他擅长交流。
如果后厨出现问题上不了菜，你得负责安抚好顾客情绪~”
这方面欧迪很有自信：“没问题，交给我~”
吴综献自己的身份早就确定了，餐厅老板兼主厨，所以他的地位不可动摇。
梁栋帮忙说：“节目组的建议是，后厨至少要有三个人。
两个负责做菜的主厨，一个负责打下手洗碗的勤杂工。
前面要两位服务人员，剩下一位负责机动。
或者收银或者负责制作甜品，具体职能你们自己分配~”
吴综献眼神在成员们身上打转：“有谁主动担当勤杂工嘛？”
马珂觉得自己做饭不行，于是主动拦下了洗碗的工作：“这个我可以~”
“好~马珂做勤杂~”
沙意自荐：“我当服务员吧，跟顾客沟通我也很擅长~”
沈疼捂着脸：“我数学是体育老师教的，你们确定让我收银？”
“那你去洗碗？”
沈疼考虑了下自己的懒惰程度，还是决定去收银，另外兼职甜品师。
分配好各自职务，众人把注意力重新放到菜单上面。
“我觉得咖喱猪排比较简单，咖喱可以提前做好，猪排也能做前期准备，现炸花不了多长时间~”
“你确定献哥能炸好猪排？炸物可是很考验火候的~”
“我倒觉得应该选第二个，我看过做披萨的视频，饼胚都是现成的，只要擀开往上撒调料就行。”
“不行不行，披萨需要专用的烤炉，我刚刚在后厨看了一圈，没有！
要是再装一个烤炉，成本又得提升，这是个坑~”
一听成本会上升，吴综献立马pass掉这个选项。
“还是下面条吧，牛肉汤也可以提前准备好，面条现下就行~”
“拉面是个问题~”
江超毛遂自荐：“拉面我可以，之前拍武林外传的时候，我特意跟师傅学过~”
吴综献拍板：“那就牛肉面，现在的问题是到哪去学牛肉汤配方~”
梁栋问：“你们决定选牛肉面了？”
几个人一对眼：“决定了，就牛肉面~”
梁栋立马掏出一张手卡：“这是孙鑫利大厨的联系方式，你们有一周时间跟他学习做菜。
一周后，吴餐厅正式开业，宣传物料都已经投放出去了，不要让闻讯而来的粉丝们失望~”
吴综献紧张的直搓手：“这也太赶了，能来得及吗？”
江超倒是信心满满：“没问题，一定可以~”
卡~这一期拍摄暂时告一段落，接下来，成员们将飞往京城，跟孙大厨学做菜。
著名老字号烤鸭店后厨，孙鑫利大厨一身主厨装在此等候。
“欢迎孙大厨，哎呀，能跟国宴大师学做菜，实在太荣幸了~”
两天一夜这几位都与有荣焉的上前跟孙大厨握手，仿佛能沾到仙气儿一样。
虽然分工有所不同，但学菜所有人都必须要参加。
以免开业后后厨发生状况，也好有个备用方案。
孙大厨在《你好，冰箱》里赢得了不少粉丝的关注，现在面对镜头显得游刃有余。
“我听说你们选择牛肉面做招牌菜？”
吴综献点头：“没错，经过我们深思熟虑后，决定用牛肉面做招牌菜。”
“明智的选择~”
“哦？为什么这么说？”
“因为一碗上好的牛肉面，是需要时间来打磨的，其中的韵味，是咖喱牛排和披萨无法比拟的。
最关键的是，这道菜是咱们老祖宗发明的。
你们选择这道菜，也能为中国美食文化传承和宣传做出贡献，意义重大。”
他这么一说，原本貌不经心的几人，一股使命感油然而生~
第555章 吴餐厅（三）
孙鑫利大厨站在厨案前侃侃而谈：“牛肉面！
在中国博大精深的美食家族中，实在是太不起眼。
但凡是会吃的人，哪怕尝遍山珍海味，仍然对那一碗最朴素的牛肉面念念不忘。”
吴综献立马道：“没错，我就是牛肉面的忠实爱好者，不管到哪都要来上一碗。”
江超也跟着附和：“我也是我也是，尤其是饿的不行的时候，要是能来上一碗热腾腾的牛肉面，杀头都乐意~”
孙鑫利笑眯眯的说：“是啊，但中国太大了，每个地区的牛肉面，风味各有不同。
或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软。
我们老一辈人常说：人生如过眼烟云，浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”
沈疼感慨：“这话说的太好了~”
马珂问：“那我们要学的，是哪个地方的牛肉面？”
孙鑫利说：“那得看你们自己，看你们想学哪个地方的，或者都学也可以，如果你们能忙的过来~”
几人合计起来：“都学肯定不行，但选两种比较有代表性的应该可以。
这样的话我们就不用学其它配菜了，随便上点凉菜就行~”
这个主意不错，商量之后立即拍板。
孙鑫利终归是大厨，在顶级饭店浸淫几十载，对于如何运营好一家饭店自有独到见解。
“这样吧，我教你们两道牛肉面，一道凉菜，一道甜品。
都可以提前备好，点完单就可以上菜。”
“太好了，孙大厨，咱们快开始吧~”
“说到牛肉面，就不得不提金城~”
欧迪举手：“我知道，金城拉面，全国都是~”
江超鄙夷道：“没文化真可怕，金城压根儿就没有拉面这么一说，就叫金城牛肉面~”
孙鑫利点头：“诶~这话没错，金城人叫——牛大，讲究‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’。
面粉必须选用当地新鲜的高筋面粉，加碱揉合而成，拉扯几十次不会断裂，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”
江超举手问：“我听说金城牛肉面，光是面条就有好多种？”
“你很懂啊，没错，分毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱，粗略估计有十几种。
喜欢哪一种的都由，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。
不同面型配合汤头又有不一样的味感，不过拉面功夫需要日积月累，短短一周时间很难学会。
所以只能用机器压面来代替，按理说我不应该教你们这种走捷径的方法。
但碍于你们没有基本功，学了反而不伦不类，所以~”
大家也能理解孙大厨的担忧，也纷纷替他解释了几句，相信观众也能理解，毕竟不是专业的。
不过，虽然是机器压面，但面团还是要自己揉的，是否劲道也全看揉面和配比的功夫。
按照事前分工，揉面煮面的工作交给江超，他身宽体胖，也适合揉面。
把他打发走跟拉面师傅学揉面去了，剩下的人重点学汤头和凉菜的制作。
“有位美食家曾经说过一句话——清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。
这是他对金城牛肉面的评价，在金城，各家汤头的配方代代相传，各家大同小异，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。
熬汤时选用当地草原出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和棒子骨、羊肝。
有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料。
在特大型锅内，再加入当地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制。
熬制好的肉汤气香味浓，清亮澄澈。”
吴综献特地拿了个小本，将孙鑫利提到的配料一一记录下来。
孙鑫利见状不由道：“你不用记，我把配方都打印出来了，到时候你按部就班的做就行~”
“您想的太周到了~”
“不过你要注意，我给的配方，大概可以做100份汤底，多了少了，需要按比例进行增减，这一步马虎不得。”
“我明白~”
孙鑫利让徒弟端出一碗清汤：“这是我早上让人熬好的，你们先尝尝看。
等餐厅开业以后，早上开门第一件事就是熬汤，如果时候不到，滋味儿不足，会大大影响成品的味道。”
众人称是，迫不及待的端起小碗咂摸滋味。
他们一边喝一边听孙鑫利说：“牛肉汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和。
因此所加入的香料都拒绝‘大香’，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。
从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是‘面随汤走’，若是某一天汤提前完了，那么，这天也就不再继续拉面了。”
一碗热汤下肚，毛孔瞬间张开，体内细胞与新鲜空气接触的一刹那，瞬间有种颅内GC的感觉，太爽了。
这才哪到哪？孙鑫利又让徒弟把煮好的拉面拿出来。
“你们记着，金城牛肉面上的是清汤。
配上两片清水煮熟的白萝卜，三块大牛肉，香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油就可以上桌了。
你们看。。。”
说着，他亲自给大家掩饰上菜前的步骤。
金城牛肉面本来就有一清、二白、三红、四绿、五黄的特点。
牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
喜欢吃醋的，再来适量的香醋，那叫一个酸辣清香。
一碗热腾腾的牛肉面做好，醇香之气弥漫开来，甚至盖过了后厨烤鸭的香气。
六个人分了一大碗牛肉面，肯定是不够吃的，但哪怕一人一口，也是吃的大汗淋漓。
沈疼就说：“孙大厨，您一定得把辣子的做法教给我们，我一东北人，都被这辣子征服了~”
孙鑫利笑道：“放心吧，这些都得教你们，一样不带差的~”
吃完了金城的牛肉面，孙大厨又说：“第二道牛肉面，我想两位老家是呆湾的主持人应该知道~”
欧迪眼前一亮：“呆湾红烧牛肉面？”
“哈~没错，就是红烧牛肉面，别看两地相距千里，但在牛肉面这道美食上面，却有异曲同工之妙~”
第556章 吴餐厅（四）
一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。
来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”
孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。
有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”
吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。
“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。
第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；
第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；
第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。
直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。
这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。
我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。
这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。
大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。
然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。
以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。
其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。
跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。
这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。
不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”
接下来一个礼拜的时间，所有人都投入到学习做菜的氛围中，学的非常认真。
他们知道梁栋做节目绝不会马虎，开餐厅就是开餐厅，不是玩玩而已。
想要玩套路耍无赖，在梁栋这行不通。
一周下来，江超每天都要揉上几百斤的面，生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。
而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。
除此之外，孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。
这道菜既是凉菜也是甜点，制作简单，同样可以提前备菜。
可能觉得菜单不够丰富，他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝，酸甜爽口，很适合开胃。
带着四道菜的菜谱，6人‘气势